木糖醇

木糖醇简介

木糖醇，即戊五醇，为糖醇的一种，是一种可以作为蔗糖替代物的五碳糖醇，是木糖代谢的产物，木糖广泛存在于各种植物中，可从白桦、覆盆子、玉米等植物中提取，目前主要产自中国。木糖醇主要由木糖的加氢还原得到。木糖醇的甜度与蔗糖相当，但热量只有蔗糖的60%。木糖醇溶于水会吸收很多能量，是所有糖醇甜味剂中吸热最大的一种，食用时会感到一种凉爽愉快的口感。在人体中代谢不需胰岛素，而且还能促进胰脏分泌胰岛素，是糖尿病人理想的代糖品。

理化性质：白色结晶或结晶性粉末,几乎无臭。具有清凉甜味，甜度0.65～1.00(视浓度而异;蔗糖为1.00),热量1.7×104J(4.06cal/g)。熔程92～96℃，沸点216℃在体内的代谢过程与胰岛素无关。故可供糖尿病患者食用不增加糖值。又因不受酵母菌和细菌作用，故有防龋齿作用。与氨基酸或蛋白质不易发生美拉德褐变反应，故用以制造蛋糕等焙烤食品时表层色浅。与金属离子有鳌合作用，可作为抗氧剂的增效剂，并有助于维生素和色素的稳定。极易溶于水（约1.6g/ml),微溶于乙醇和甲醇。热稳定性好。10%水溶液的PH值5.0～7.0(在PH值3～8时稳定)。天然品存在于香蕉、胡罗卜、杨梅、洋葱、莴苣、花椰菜、桦树的叶和浆果及磨菇等中。

按照我国食品添加剂使用卫生标准GB2760-2007规定，木糖醇属于可在各类食品中按生产需要适量使用的添加剂。木糖醇作为一种功能性甜味剂主要用于防止龋齿性糖果（如口香糖、果糖、巧克力和软糖等）和糖尿病人的专用食品，也用于医药品和洁齿品。此外，木糖醇可代替葡萄糖作浸渍溶液。从理论上说，木糖醇也可用于焙烤食品，但如果要求产品具有硬壳外、发生焦糖化非酶褐变时，则必须另加些果糖。此外，木糖醇会抑制酵母的生长及其发酵活性，因此不适合用于那些用酵母制作的食品

木糖醇的应用前景如下

医学领域

牙科

由于木糖醇不能被细菌分解，利用它来取代甜品中的糖份以防止蛀牙。木糖醇产品在芬兰十分普遍，给儿童食用的糖果都以木糖醇代替蔗糖，以保护儿童牙齿健康。此外，亦有多种口香糖，亦采用木糖醇来提供甜味。

糖尿病

木糖醇代谢时不需要胰岛素即可直接进入细胞，且代谢速度快，不会引起血糖升高，是糖尿病患者理想的蔗糖替代品。

但有学者认为，木糖醇虽然在初期分解不需要胰岛素，但是随着分解的继续，依旧会增加胰岛的负担，当胰岛素分泌不能满足需要，就会导致血糖升高。

减肥

木糖醇甜度与蔗糖相当，但是热量较低，且食用木糖醇不会使血液中的中性脂肪增加，还可以抑制甘油、脂肪酸的合成，因此具有减肥的功效。

肺炎

根据艾奥瓦大学在《每日科学》杂志刊登的研究指，木糖醇可以使纤维囊肿患者的呼吸道表面黏液层中的盐度下降，有利于患者恢复预防肺部感染的能力。

骨质疏松

芬兰科学家发现木糖醇有助于防止小白鼠的骨质疏松并能增加骨密度。

食品添加剂领域的应用

低热量食品添加剂

因为木糖醇仅仅能被缓慢吸收或部分被利用.热量低是它的一大特点:每克2.4卡路里,比其他的碳水化合物少40%.木糖醇从60年代开始应用与食品中.在一些国家它是很受糖尿病人欢迎的一种甜味剂.在美国,为了某些特殊目的可以作为食品添加剂,不受用量限制的加入食品中.

防龋齿

木糖醇是防龋齿的最好甜味剂,已在25年的时间内,不同情况下得到认证.木糖醇可以减少龋齿这一特性,在高危险率人群(龋齿发生率高,营养低下,口腔卫生水平低)和低危险率人群(利用当前所有的牙齿保护措施保护牙齿,牙洞产生率低)中均为适用.

木糖醇做糖尿病人的甜味剂

木糖醇做糖尿病人的甜味剂,营养补充剂和辅助治疗剂:木糖醇是人体糖类代谢的中间体,在体内缺少胰岛素影响糖代谢情况下,无需胰岛素促进,木糖醇也能透过细胞膜,被组织吸收利用,供细胞以营养和能量,且不会引起血糖值升高,消除糖尿病人服用后的三多症状(多食,多饮,多尿),是最适合糖尿病患者食用的营养性的食糖代替品.

木糖醇改善肝功能

木糖醇改善肝功能的作用：木糖醇能促进肝糖元合成,血糖不会上升,对肝病患者有改善肝功能和抗脂肪肝的作用,治疗乙型迁延性肝炎,乙型慢性肝炎及肝硬化有明显疗效,是肝炎并发症病人的理想辅助药物.

木糖醇的减肥功能

木糖醇的减肥作用：木糖醇为人体提供能量,合成糖元,减少脂肪和肝组织中的蛋白质的消耗,使肝脏受到保护和修复,消除人体内有害酮体的产生,不会因食用而为发胖忧虑.可广泛用于食品,医药,轻工等领域

木糖醇的副作用

糖类转化

木糖醇作为糖醇一类其代谢机理及其实际代谢过程产生的热量一直存在争议，有部分学者认为绝大多数木糖醇通过肝脏代谢，其余大部分被脑及心脏利用，只有少量参与皮下脂肪代谢。但木糖醇被肝脏吸收之后，50%以上会被进一步转化为葡萄糖，45%左右被氧化，其他很少一部分变成乳酸。

过量食用木糖醇会使血脂升高。

木糖醇和葡萄糖一样都是由碳、氢、氧元素组成的碳水化合物，木糖醇在代谢初始，可能不需要胰岛素参加，但在代谢后期，就需要胰岛素的促进。因此，木糖醇不能替代葡萄糖纠正代谢紊乱，也不能降低血糖、尿糖、改善临床症状。临床实践表明木糖醇并不能治疗糖尿病，而且木糖醇吃得过多，血中甘油三酯升高，引起冠状动脉粥样硬化，因此，有人认为糖尿病人不宜多食木糖醇

腹泻

木糖醇从理化性质上来讲，是属于偏凉性的，如同海鲜、绿豆之类的食物，它不易被胃酶分解而直接进入肠道，过量后，对胃肠有一定刺激，可能引起腹部不适、胀气、肠鸣。而且由于木糖醇在肠道内吸收率不到20%，容易在肠壁积累，易造成渗透性腹泻。以中国人的体

质，一天摄入木糖醇的上限是50克。光嚼嚼口香糖应该没什么问题，但如果吃大量的其他木糖醇食品，就需要注意用量了。

”

参考文献

1冯根宝,王竹兰,胡兰萍. 木糖醇治疗非胰岛素依赖型糖尿病121 例.天津医药,1995 ,23 :4762479.

2 申延宏,田成功,周鹏. 木糖醇对Ⅱ型糖尿病的疗效. 新药与临床,1995 ,14 :48.

3 刘晶春. 对《新药与临床》刊登的“木糖醇对Ⅱ型糖尿病的疗效”一文的验证. 新药与临床,1997 ,16 :318.

4 苑振云，张如春. 木糖醇的临床应用概况