外卖流程、标准及注意事项知识讲解
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目前去的几个店面了解到原有的套餐打包时都没有放引火工具，并且有店面因为引火工具而导致用户在网上给予差 评。
建议：只要订套餐的每个都放引火工具（订单金额超200元以上的也都放一包引火工具） 9、打包时不放餐垫纸
1）、餐垫纸能够为用户解决用餐卫生问题 2）、还能解决餐后收拾的难题 3）、餐垫纸上品牌LOGO还是企业品牌视觉推广方式的一种 建议：每个订单外卖订单都放上餐垫纸（不区分是否订套餐还是单点菜品）
侧。） 2、烧饼打包不封口
我们的烧饼都是用早餐袋装，在外送过程中，骑手骑车时容易让烧饼撒出早餐袋，建议每个烧饼装袋后在封口 处对折一下在用订书机封口一次即可（至于食品安全上订书钉会不会掉落在烧饼袋内，经过测试对折后订书钉都 是在袋外呈现，对折一次也不会导致订书钉断裂，对折两次的话因对折后的纸张太厚，撕袋的速度太快和力度太 大都会影响订书钉断裂。
建议：烧饼用早餐袋打包后对折一次在用订书钉封口。 3、打包时不区分冷热菜（★不区分热菜和机刀切肉类的菜品摆放）
我们的锅底和酥肉类产品温度偏高，机刀切肉类的产品都是冷冻冷藏出品，在打包时如放在一起，容易导致机 刀切肉类的产品加速解冻，从而影响产品品质和口感。
建议在打包时区分开，如果由于外包装的问题无法区分，可以热菜放在最上一层下边紧挨着摆放蔬菜，这样的 摆放可以有效避免和减缓由温度问题影响到肉类产品品质和口感 4、标签贴的使用
（相人
限 份 ）
应 人 数 的 银 耳 羹
数 赠 送 水 果 一 份 和
元 以 上 订 单 备 注
99元以内（点餐即赠）
100元-299元
300元-499元
四、外卖打包注意事项
1、小票不给用户 小票是用户的消费凭证，也是用户核对菜品的一个重要依据，每个用户都需要这个小票核对菜品。目前我们很
多门店在外卖打包时都没有把小票放到礼品盒内或手提袋内。 建议：我们每个订单都把小票放进去（礼品盒包装的直接放进礼品盒内，手提袋包装的用订书机订在手提袋内
265g
280g
装
装
盒
盒
示
示
意
意
图
图
三、外卖打包赠品标准
500 5
外卖打包赠品标准：
点餐即赠小圆盒水果一份。 超100元赠小长方盒水果一份。 订单金额超300元的赠大长方盒水果一份。 超500元赠大长方盒水果一份和备注人数按照人数赠送银耳羹 （最多赠送5位）元。 （说明：金额少的话赠送银耳羹因用餐人数无法确定，赠送的 银耳羹无法让用户都能体验到，后期在外卖平台上增加银耳羹 的销售即可）
四、外卖打包注意事项
5、餐盒的使用标准不统一 目前根据店面餐盒使用情况来看，每个店面的餐盒使用标准都不一样，以棕榈泉店使用为普通单点菜品为大长方盒
火锅套餐、鸭血等使用为小长方盒；奥火店使用为：所有菜品都以小长方盒为主，放不下的才放到大长方盒。 餐盒是品牌形象统一的标志，也是给用户标准统一的服务体验。建议：按照公司统一标准使用餐盒
圆碗 物流标准名称:餐盒15481
圆桶 冒菜打包盒
透明圆盒 泡菜打包盒
小长方盒 物流标准名称:餐盒15392
大长方盒 物流标准名称:餐盒F--38
透明密封罐 银耳羹包装盒
标准名称：早餐纸口袋
2019/12/30
2019/12/30
2019/12/30
2019/12/30
蔬菜山珍拼盘
山珍拼盘
打包附带物品：火 柴、餐垫纸、筷子、 餐巾纸、牙签、小 票（小火锅套餐附 带漏勺）
打包注意事项：订 单备注，口味、需 求以及发票信息等 等。
骑手到店后，核 对骑士取餐单号 后，方可将外卖 交给骑士
回复参考《王家渡 火锅外卖用户评价 回复话术》进行回 复。当日评价在48 小时内回复完毕）
二、餐盒使用标准
前厅服务员 /传菜阿姨
店长
备注
店长可在排 班时，指定 每日外卖工 作的负责人， 责任到人！
门店开启时 间
街边：10:0021:50
商场：10:0021:50
如对账出现
设置平台自 问题，可在
动接单功能， 专门结算微
检查票据打 信群@外卖
印机
专员询问Βιβλιοθήκη Baidu 决方法
如无法保证10分 钟内出餐，请立 刻通知服务员并 且预估出菜时间。 服务台立刻与顾 客和骑手联系， 确定预计送达时 间
6、餐盒摆放的方式 我们的餐盒在备餐柜里摆放时都是口朝上摆放，建议餐盒和盒盖都是倒扣过来，能够有效避免餐盒内进入异物（目
前据我们线上用户消费反馈来看，已经有配送出去的产品有虫子），那我们在餐盒摆放时一定要注意这个环节是否出 现问题。 7、锅底打包时塑封袋外不套塑料袋
我们的锅底打包是用塑封机封口，锅底的温度又相对较高，如果不套塑料袋，锅底的塑封口开口一次就会导致整个 订单的菜品无法食用，为规避此类风险，建议在锅底打包时塑封袋封口后先用塑料袋单独装一下，在放进我们的礼品 盒或者手提袋内。 8、打包时不放引火工具
一、外卖流程 二、餐盒使用标准 三、外卖赠品标准 四、外卖锅底打包标准 五、外卖注意事项
流程 节点
外卖流程图
开始
登录外卖平 台（饿了么、 百度、美团）
接单
接单后立即 下单至收银
系统
后厨制作
菜品打包
骑手取餐
完成订单如 有评价，及
时回复
责任人
店长/前厅 经理
店长/前厅 经理
店长/前厅 经理
收银员
后厨
前厅服务员 /传菜阿姨
标签是品牌形象的一种展示，是品牌形象的一种视觉推广方式，我们部分门店在标签的使用上区分堂食和外卖 (外卖订单打包时贴标签，堂食打包时不贴标签)，部分门店忙时不贴标签，不忙时才贴标签。在外卖打包过程中贴 标签，既耽误打包速度和堂食客户的服务还浪费了员工在堂食高峰期间的工时。
建议：标签使用不区分堂食和外卖，只要有用到餐盒的地方我们都可以贴上标签。标签的黏贴时间建议放在早 上的备餐时间，把黏贴标签当成早上备餐的一项工作。
建议：只要订套餐的每个都放引火工具（订单金额超200元以上的也都放一包引火工具） 9、打包时不放餐垫纸
1）、餐垫纸能够为用户解决用餐卫生问题 2）、还能解决餐后收拾的难题 3）、餐垫纸上品牌LOGO还是企业品牌视觉推广方式的一种 建议：每个订单外卖订单都放上餐垫纸（不区分是否订套餐还是单点菜品）
侧。） 2、烧饼打包不封口
我们的烧饼都是用早餐袋装，在外送过程中，骑手骑车时容易让烧饼撒出早餐袋，建议每个烧饼装袋后在封口 处对折一下在用订书机封口一次即可（至于食品安全上订书钉会不会掉落在烧饼袋内，经过测试对折后订书钉都 是在袋外呈现，对折一次也不会导致订书钉断裂，对折两次的话因对折后的纸张太厚，撕袋的速度太快和力度太 大都会影响订书钉断裂。
建议：烧饼用早餐袋打包后对折一次在用订书钉封口。 3、打包时不区分冷热菜（★不区分热菜和机刀切肉类的菜品摆放）
我们的锅底和酥肉类产品温度偏高，机刀切肉类的产品都是冷冻冷藏出品，在打包时如放在一起，容易导致机 刀切肉类的产品加速解冻，从而影响产品品质和口感。
建议在打包时区分开，如果由于外包装的问题无法区分，可以热菜放在最上一层下边紧挨着摆放蔬菜，这样的 摆放可以有效避免和减缓由温度问题影响到肉类产品品质和口感 4、标签贴的使用
（相人
限 份 ）
应 人 数 的 银 耳 羹
数 赠 送 水 果 一 份 和
元 以 上 订 单 备 注
99元以内（点餐即赠）
100元-299元
300元-499元
四、外卖打包注意事项
1、小票不给用户 小票是用户的消费凭证，也是用户核对菜品的一个重要依据，每个用户都需要这个小票核对菜品。目前我们很
多门店在外卖打包时都没有把小票放到礼品盒内或手提袋内。 建议：我们每个订单都把小票放进去（礼品盒包装的直接放进礼品盒内，手提袋包装的用订书机订在手提袋内
265g
280g
装
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盒
盒
示
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意
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图
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三、外卖打包赠品标准
500 5
外卖打包赠品标准：
点餐即赠小圆盒水果一份。 超100元赠小长方盒水果一份。 订单金额超300元的赠大长方盒水果一份。 超500元赠大长方盒水果一份和备注人数按照人数赠送银耳羹 （最多赠送5位）元。 （说明：金额少的话赠送银耳羹因用餐人数无法确定，赠送的 银耳羹无法让用户都能体验到，后期在外卖平台上增加银耳羹 的销售即可）
四、外卖打包注意事项
5、餐盒的使用标准不统一 目前根据店面餐盒使用情况来看，每个店面的餐盒使用标准都不一样，以棕榈泉店使用为普通单点菜品为大长方盒
火锅套餐、鸭血等使用为小长方盒；奥火店使用为：所有菜品都以小长方盒为主，放不下的才放到大长方盒。 餐盒是品牌形象统一的标志，也是给用户标准统一的服务体验。建议：按照公司统一标准使用餐盒
圆碗 物流标准名称:餐盒15481
圆桶 冒菜打包盒
透明圆盒 泡菜打包盒
小长方盒 物流标准名称:餐盒15392
大长方盒 物流标准名称:餐盒F--38
透明密封罐 银耳羹包装盒
标准名称：早餐纸口袋
2019/12/30
2019/12/30
2019/12/30
2019/12/30
蔬菜山珍拼盘
山珍拼盘
打包附带物品：火 柴、餐垫纸、筷子、 餐巾纸、牙签、小 票（小火锅套餐附 带漏勺）
打包注意事项：订 单备注，口味、需 求以及发票信息等 等。
骑手到店后，核 对骑士取餐单号 后，方可将外卖 交给骑士
回复参考《王家渡 火锅外卖用户评价 回复话术》进行回 复。当日评价在48 小时内回复完毕）
二、餐盒使用标准
前厅服务员 /传菜阿姨
店长
备注
店长可在排 班时，指定 每日外卖工 作的负责人， 责任到人！
门店开启时 间
街边：10:0021:50
商场：10:0021:50
如对账出现
设置平台自 问题，可在
动接单功能， 专门结算微
检查票据打 信群@外卖
印机
专员询问Βιβλιοθήκη Baidu 决方法
如无法保证10分 钟内出餐，请立 刻通知服务员并 且预估出菜时间。 服务台立刻与顾 客和骑手联系， 确定预计送达时 间
6、餐盒摆放的方式 我们的餐盒在备餐柜里摆放时都是口朝上摆放，建议餐盒和盒盖都是倒扣过来，能够有效避免餐盒内进入异物（目
前据我们线上用户消费反馈来看，已经有配送出去的产品有虫子），那我们在餐盒摆放时一定要注意这个环节是否出 现问题。 7、锅底打包时塑封袋外不套塑料袋
我们的锅底打包是用塑封机封口，锅底的温度又相对较高，如果不套塑料袋，锅底的塑封口开口一次就会导致整个 订单的菜品无法食用，为规避此类风险，建议在锅底打包时塑封袋封口后先用塑料袋单独装一下，在放进我们的礼品 盒或者手提袋内。 8、打包时不放引火工具
一、外卖流程 二、餐盒使用标准 三、外卖赠品标准 四、外卖锅底打包标准 五、外卖注意事项
流程 节点
外卖流程图
开始
登录外卖平 台（饿了么、 百度、美团）
接单
接单后立即 下单至收银
系统
后厨制作
菜品打包
骑手取餐
完成订单如 有评价，及
时回复
责任人
店长/前厅 经理
店长/前厅 经理
店长/前厅 经理
收银员
后厨
前厅服务员 /传菜阿姨
标签是品牌形象的一种展示，是品牌形象的一种视觉推广方式，我们部分门店在标签的使用上区分堂食和外卖 (外卖订单打包时贴标签，堂食打包时不贴标签)，部分门店忙时不贴标签，不忙时才贴标签。在外卖打包过程中贴 标签，既耽误打包速度和堂食客户的服务还浪费了员工在堂食高峰期间的工时。
建议：标签使用不区分堂食和外卖，只要有用到餐盒的地方我们都可以贴上标签。标签的黏贴时间建议放在早 上的备餐时间，把黏贴标签当成早上备餐的一项工作。