尚志市乌吉密乡小九村吃鸡的习俗

尚志市乌吉密乡小九村吃鸡的习俗

论文摘要：

本论文根据小九村的居民吃鸡的习俗为研究目标，结合访谈，以本地居民的民族结构、饮食习惯以及家庭结构等基本要素来分析鸡在本地的习俗中的地位以及本地饮食习俗中的种种细节，并且从经济、文化、饮食结构等方面分析鸡在本地居民生活中的地位。

论文关键词：尚志市乌吉密乡小九村吃鸡吃法饮食

（一）、民族构成

黑龙江省尚志市乌吉密乡小九村位于尚志市西部，原名红胡子站，建于1899年。离哈尔滨站122公里，离绥芬河站426公里，隶属哈尔滨铁路局哈尔滨铁路分局管辖。原为四等站。客运：无。货运：通勤列车停靠. 南与尚志林场接壤，西与东北林业大学帽儿山实验林场相邻，北与黑龙宫林场相连，东部和西南部与长寿乡、乌吉密乡相毗邻。

村民民族基本为汉族，大多为北大荒移民或者辽宁山东等地迁入人口。小九村，分为村南村北铁路道为分界线。九北现有2651人，九南现有1283人.合计3934人。

（二）、当地习俗

因为小九村为移民开荒而成，且大多为辽宁山东等地汉族迁入，习俗与东北习俗一脉相承没有特殊习俗。

（三）经济发展概况

小九林地位于张广才岭西坡下麓，属山区地貌，地势起伏较大，多为陡坡山势，裸露岩石较多。北部、西北部山高且陡，西南部山势较缓且平，海拔高度在200—832米之间，最高山峰大猪圈山海拔832米，最低山峰海拔200米，平均坡度26度左右。水系：施业区内均为松花江水系，河网密布，较大的河流有亮珠河、乌珠河，途经长寿乡与乌吉密乡，由西向东流入蚂蚁河。

小九植被属张广才岭植物区系,林相为阔叶混交林。主要乔木树种有红松、云杉、冷杉、赤松、樟子松、落叶松、黄菠萝、水曲柳、胡桃楸、柞树、椴树、青杨、山杨、柳树、白桦、黑桦、榆树、枫桦、色树等20多种，灌木有榛子、胡枝子、绣线菊、忍冬、杜鹃等，草本植物有羊胡草、毛缘苔草、木贼、铃兰、轮叶王孙、山茄子、玉竹等。其中，山野菜主要有猴腿、薇菜、刺嫩芽、蕨菜、广东菜等20余种；藤本类有葡萄、猕猴桃、五味子等10余种；菌类有榆黄蘑、元蘑、榛蘑等10余种。野生动物：主要有兔、狼、鹿、林蛙、野猪、狍子、獾、狐狸、山鸡、飞龙、野鸭等。

一是在林业的可持续发展上,通过分类经营区划界定，把以发挥生态效益为主要目的的森林划分为生态公益林，科学经营，追求最大的生态效益和社会效益；把以发挥经济效益为主要目的的森林划分为商品林，大力培育速生丰产林基地为基础，提高林地生产力，追求最大的经济效益，从而在总体上最大限度地发挥森林的整体效益。二是依托当地的资源优势，有计划、有组织地对山野菜、食用菌、药用植物的花、茎、叶、根等山产品进行开发利用；同时积极利用林地资源，

大力发展种植业、养殖业，培育中药材、环境绿化树种、食用菌、养殖林蛙等项目。

（四）、鸡在当地的经济价值。

鸡作为日常用餐、宴席活动中餐桌上的常客，我们每一个人都很熟悉。鸡作为一种饲养的家禽，早已融入大众生活，成为一种商品，产生了相当一部分经济效益。在本地所饲养的家禽中，鸡所占的比例最大，其次为鸭、鹅等。但是近年来随着国家对农业的支持，和物价的上涨以及不健康鸡—瘟鸡的流传。小九村不再自己养鸡补贴家用，反而自养自食。

（五）、鸡在当地有无文化特征。

鸡对于小九村来说基本并无文化特征，但是有一些象征意义。我曾听我奶奶说过曾经的贫穷。也知道在那么一个贫穷的年代，鸡蛋和鸡肉就意味着补品，女人生养需要营养，需要补品。鸡蛋和鸡肉是必备的。小孩需要营养，鸡蛋就是最廉价的补品。尤其是鸡蛋每天都会有收获，这就是在那个物资匮乏的年代最容易得到的补品。

雄鸡司晨，守夜有时，因而古代帝王以“鸡为侯”。几千年来，鸡伴随着中华民族“日出而作，日入而息”的传统习俗，从“鸡声茅店月”到“鸡窗夜开卷”，寒暑往来，它无时不与我们的劳动、学习和生活相随相伴，乐此不疲。雄鸡天天报晓，准时唤醒人们起床。鸡这种守时报时的美德，赢得了人们的赞誉，也享有农历正月初一谓之“鸡日”的美名。对于鸡，本地居民有着自祖辈流传下来的一种情结，它象征着勤劳、质朴、护家与执着，同时鸡在本地居民心中更是处于家

禽之首，是一笔财富。

（六）、吃鸡

一，何时吃鸡

我经过不同年龄段，不同性别的访问。自己经过整理总结有两个特定的时间吃鸡。1，秋天俗称秋补。因为秋天的鸡最有营养。可以更好的利用其营养价值。但没有具体规定那一天。2，春节，春节除夕夜的年夜饭鸡是必不可少的一道菜。

二，吃法

因为小九村多为汉族，而汉族又是最包容的民族。所以小九吃鸡的做法很多，除了最多的小鸡炖蘑菇的炖鸡，还可以清蒸，盐焗，油炸。过年一般10道（一道鸡）12道（一道鸡）或16道菜（一凉一热两道鸡）。

三，吃鸡

宴席中的鸡很难看的完整的，本地居民认为整鸡摆上宴席并不美观，并且不宜入味。因此，将鸡拆开来烹制成各式各样的精致菜肴，又因为鸡算作主菜，在烹调的时候要格外用心，以彰显主人的诚意。但是鸡屁股一般不食用。原来过年吃鸡一般长辈吃鸡头，雄鸡高耸火红的鸡冠，极为壮观漂亮。“冠”与“官”谐音，“文”的意思是礼。古人以冠冕堂皇为礼，含有升迁腾达的寓意。长辈一般让小辈吃鸡爪。这个问长辈，长辈也不清楚什么象征。鸡可以由主人来分配，将口感最好的部位如鸡腿，鸡翅等，分给在座的家人和客人，也可以不分配自由选择。吃鸡时座位和宴客时作为大致相同。主客所坐的位置也有一些讲

究，一般主人，亦或是此中年龄最长的长辈坐在正座，正座一般是正对门的位置，或是已经放置不同的椅子，以显示尊重。客人挨着主人座。在饭桌上鸡摆放在中间，算作主菜。

在小九除了鸡屁股不上桌，没有什么吃鸡禁忌。

（七）、饮食习惯

但由于黑龙江盛产大米。所以大米为主食，但小九村因为大多移民与山东辽宁，所以也喜爱面食。菜品多是荤素搭配，多量蔬菜等素食搭配肉类，肉类则以猪肉为主，牛羊肉为辅。但是菜大多油较多。

从饮食结构来说，猪肉并不利于健康。但是中国肉类市场猪肉占主流。本地民族构成较为简单，多为汉族。但是经过兼容并序小九饮食也积极吸收其他民族地区的做菜方法。除了炖，炒，蒸，油炸，盐焗有学有样。不紧丰富了口感，也创意了不会少新的菜肴。但传统的饮食文化永远被放置在第一位，这是本地居民祖辈世代传承下来的风俗，并且会继续延续下去。

（八）总结

鸡在日常生活中，几乎随处可见。它的繁殖能力强，成活率高，对环境没有什么特别的要求，无论何地都可以饲养。俗话说，物以稀为贵。动物亦是如此，比如熊猫等物，因为太稀少了，故非常珍贵，又因为是中国才有，故又被奉为国宝。其他有一些动物，不是国宝，但因为太少濒临灭绝，因此严禁捕杀，作为珍稀动物予以保护。鸡是不可能享受这种待遇的。它太多了，故被人轻贱。而且，鸡作为飞禽，其飞行能力大大退化。比不上其他的飞鸟能够自由自