饮料配方设计单
一组饮料配方设计单
二组饮料配方设计单
三组饮料配方设计单
四组饮料配方设计单
一组饮料制作配方详单
三组饮料制作配方详单
二组饮料制作配方详单
四组饮料制作配方详单
饮料配方设计单
饮料制作配方详单
运动饮料的配制
配制饮料 找几只空矿泉水瓶，按每100毫升水中放6%－7%的糖（最好选用添加了维生素的葡萄糖，超市有售），1%－2%的盐，感觉微甜或微咸就可以了。既经济又有效，建议大家试一试。 什么时间喝也有学问：专家告诉我们科学补液的方式是运动前、中、后都补。如果您是做一个小时的运动，一般要在运动前1－2个小时，补充500毫升的运动饮料，运动的过程当中呢，每隔15－20分钟，补充120－240毫升，运动结束2个小时内，还应该补充500毫升的运动饮料。 氨基酸运动饮料 本制品味道浓厚，风味好，在体内吸收后，氨基酸直接在血液中运行送到各个器官，供给肌肉的需要，提高肌肉运动的机能。 配方一 1、配方：支链氨基酸20克、柠檬酸1克、水适量、维生素和矿物质10克、砂糖100克、蛋黄卵磷脂8克、钠酪蛋白10～60克。2．制法：将上述物料混合后，用纯水制成1升溶液，在121℃下于蒸馏缸中杀菌4分钟，即可装瓶。 配方二 1．配方：砂糖50克、支链氨基酸10克、大豆卵磷脂8克、维生素和矿物质10克、钠酪蛋白35克、纯水适量、柠檬酸少许。2．制法：将上述物料混合，用纯水配成1升溶液，加入柠檬酸调整pH值至6.4～7.0，置于121℃蒸馏缸中杀菌4分钟，装瓶即可，所得饮料酸甜可口。 三．自行车是一项较剧烈的运动，骑一、两个小时通常会大汗淋漓。汗液中98%至99%是水，其余主要为钾、钠、钙、镁等无机盐。大量出汗后，需要及时补充水分，否则不仅导致疲劳和体温调节障碍，也会引起酸性代谢产物的蓄积，从而导致疲劳和运动能力的下降。感到疲乏无力的运动员可能缺乏无机盐，且以肌肉细胞中缺乏钾和镁为特征。 研究表明，镁能促进糖原分解，加速能量代谢，提高运动成绩。缺镁时，葡萄糖通过无氧酵解途径产生乳酸，肌肉引起肌酸痛和痉挛。镁有助于细胞维持有氧氧化，即使在大运动量时，也会减少乳酸产生。镁是钾进入细胞和钙进出细胞所必须的，补充镁盐能避免大量出汗引
黑米色素运动饮料的配方设计思路 毕业论文
黑米色素运动饮料的配方设计思路 [摘要]运动饮料在科学研究基础上，针对运动时能量消耗、机体内环境改变和细胞功能降低而研制的保健性饮品。黑米色素是具有强抗氧化性、抗炎等多种保健功效的天然色素。黑米运动饮料产品开发需要实验方案制定、实验研究、功效评价研究和中试及产品标准制定四个阶段。本课题是将黑米色素运用到运动饮料中的首次尝试，研究为黑米运动饮料产品开发提供基础资料，对产品进一步开发具有重要意义。 [关键词]黑米色素；配方设计；运动饮料 前言 黑米是我国的稻米珍品，古为“贡品”。它不仅含有丰富的蛋白质、人体必需的多种氨基酸以及锰、锌、铁及其它微量元素,而且在黑米皮中含黑米色素。研究表明 ,黑米色素属花青苷类色素 ,是类黄酮化合物，含量为6.4g/100g[1] ,有较强的清除自由基和抗氧化的能力[2],是一种具有保健功能的天然食用色素资源。黑米色素的保健功效已经成为当今营养保健研究的热点之一随着体育科研工作者的深入研究 ,将黑米色素作为延缓疲劳、促进疲劳恢复的功能因子应用在运动饮料的开发方面有一定的理论和现实意义。本文主要在查阅大量相关资料的基础上，依据运动饮料科学特征，结合黑米色素的特性，提出黑米色素运动饮料配方设计思路，为后续黑米色素运动饮料的开发奠定基础，也为黑米色素在运动领域的应用提供参考。 1 运动饮料及其科学特征 运动饮料是一种在科学研究基础上，针对运动时能量消耗、机体内环境改变和细胞功能降低而研制的保健性饮品。它能在运动前、中、后为人本迅速补充水分、电解质和能量，维持和促进体液平衡或快速恢复。运动饮料的应用可改善休内代谢过程和体温调节，是从运动医学和营养角度来促进运动训练、竟赛和健身的积极手段[3]。在运动饮料研发过程中，首先必须要了解运动饮料的科学特征。真正意义上的运动饮料应该具有两个科学特征，即快速地为机体补充水分和能量。所以在考虑运动饮料配方时除了要添加足够的糖和电解质外，还要考虑饮料的口味、胃排空率、小肠的吸收效率和体液的保留程度。 1.1 运动饮料的口味 在运动饮料中加入适当的风味物质可使其口味变佳而捉进饮用量，在众多口味的饮料中，冷的柠檬味最受欢迎，含汽饮料相对不受欢迎。市场上的运动饮料往往加多种风味物质，原因是风味物质的口感具有叠加作用，加入2-3种风味物质比只加一种的饮用量要多。人体在运动时味觉有所变化，运动饮料的接受度和饮用量都比清水要多，导致脱水的程度也就显著的低。所以，运动饮料中加入适当的风味物质，是保证人体运动时畅饮的最关键因素。不同年龄阶段的运动人群味觉有较大的差异，故在添加风味物质是要充分调查研究不同年龄阶段口味特征，在开发运动饮料产品最好细分市场，有针对性的进行研发。碳酸气在饮料中是很常见的，也有些运动饮料含有碳酸气。碳酸气会导致运动饮料的可接受程度显著下降，并且会引起胃的充盈和不适感，故运动饮料中不应该含有碳酸气。糖和盐的添加量与运动饮料的口感直接相关。糖可以增加甜味和补充能量，运动饮料的含糖量在6%-8%时，运动饮料的可接受程度最高。含糖量高出10%时，口感会下降且容易引起高血糖。食盐可以刺激下丘脑维持渴的机制，并且有助于保持体液，6-20mg/100ml的含量口感最佳[4]。由此可见，运动饮料的口感直接关系到饮用量，添加适当的风味物质也是运动饮料饮用的效果保证之一。 1.2 运动饮料胃排空 胃排空受很多因素的影响，胃内液体量、糖浓度、渗透压浓度、酸碱度、饮料温度和运动方式等，而这些因素大多与运动饮料的组分有关。一般来说，胃内液体量越大，排空量也越大，也就是
运动饮料市场调研报告
运动饮料调研 一、运动饮料的分类及行业概况 1、运动饮料的定义 经过多年发展，中国饮料业已成为一个相对成熟的行业，碳酸类、果蔬之类、瓶装水类、牛奶/酸奶类、即饮茶类、特殊用途饮料（功 能饮料）六种类型的饮料已经构成饮料市场的基本格局。 根据GB-15266-2009运动饮料新国标，运动饮料的定义是营养素及其含量能适应运动或体力活动人群的生理特点，能为机体补充水分、电解质和能量，可被迅速吸收的饮料。 目前我国的运动饮料根据其成分组成大致可分为以下六种类型: 果味型运动饮料、天然果汁型运动饮料、药物型运动饮料、可乐型运动饮料、特殊营养型运动饮料、矿泉水型运动饮料。 2、功能性饮料和运动饮料 软饮料市场包括碳酸饮料、果蔬汁、茶饮料、功能性饮料以及其他，功能性饮料的市场份额只占到5-6%，其他软饮料对市场的快速 占领也挤压了功能性饮料的市场份额。功能性饮料经过此前的洗牌，几大巨头已经形成，市场态势比较稳定。高端功能性饮料，毛利相对较高，对于遵守严格的生产工艺的企业来说，配方要求使得该行业的进入门槛相对较高。 功能性饮料的定义，是指通过调整饮料中天然营养素的成分和含量比例，以适应某些特殊人群营养需要的饮品，包括运动饮料、功能
性饮料和其他保健作用的饮料三类。 功能性饮料是个舶来品，在2003年以前几乎默默无闻。直到2003年非典期间，增强免疫力的功能性饮料出现了消费井喷的态势。2004年，脉动以7亿元的市场份额位列第一，而“劲跑”、“激活”的市场份额也在3亿元左右。随着上市品种的不断增加，销售迅速增长，2004功能性饮料销售总额从2003年的15亿元猛增至30亿元，2003-2004，功能性饮料市场销量增速在45%左右，而2005-2007年，增速明显放缓，只有20%,2008年在北京奥运会的刺激下，运动饮料大卖，带动功能性饮料整体销售增速接近30%。 3、运动饮料市场发展过程 20世纪90年代以来，中国饮料业的发展更是经历了三个阶段：第一阶段始于90年代初期，以冰茶为代表产品；第二阶段为90年代末期，以能量饮料、运动饮料为代表产品；第三阶段是进入21世纪后，功能性饮料成为人们追求的时尚。 目前，运动饮料的主要市场是在北美和亚太地区。在美国，运动饮料占整个软饮料市场的48%市场份额。在中国，运动饮料占功能饮料市场份额的一半。随着人们健康意识的提高，国内功能保健饮料市场空间大，但现有的产品还不是很多，且价格普遍较高，存在市场进入机会，所以，运动饮料仍然是功能性饮料的主要产品。 二、产业链及商业模式 （一）、主流运动饮料 1、红牛：“红牛”（Red Bull)是全球首先推出且被人熟知的的能量饮
运动饮料配方设计概论
运动饮料配方设计概论 前言 运动饮料的定义——营养素的成分和含量能适应运动员或参加体育锻炼人群生理特点、特殊营养需要，并能提高运动能力的软饮料。（见GB 15266-1994） 1 运动中人体生理变化 体育运动或劳动中，人体处于一种高强度的应激状态下；身体或生理各部位均积极响应以维持或平衡“运动”的需要。运动中人体生理变化主要表现在以下几个方面。 1.1 水分损失 水在人体内不仅是一种营养素，它还起着体温调节的作用。体育运动时热负荷（heat burden）急剧增加，通过水分散发有利于热量的释放，从而维持人体环境的平衡；但过多的水分损失很容易造成体内的水不足/脱水（dehydration），并导致运动能力（exercise performance）的降低。 表1 不同程度水分损失对人体的影响[1] 1.2 电解质损失 人体体液含有一些电解质（electrolyte）成分，它们多和有机分子结合分布于细胞内液和细胞外液中，并在人体生理中起着一定作用（如表2）。细胞内液和细胞外液的电解质成分可能有所不同，但含有这些电解质的水分的分布却保持相对稳[10]。细胞膜两侧液体的渗透性维持着液体和电解质的平衡。 表2 电解质功能成分表
体育运动或劳动中，太多的水分（1-2L/h）和电解质通过皮肤以汗液的形式流失，造成体液电解质的失衡；影响人体所有依赖这些电解质的功能性活动。 表3 人体体液和汗液中电解质组成
1.3 糖原损耗及血糖下降 糖是人体运动最主要的能源物质，在体内主要以糖原的形式贮存。一个70kg体重的人，肌糖原约350g，肝糖原约80g。血液循环中所含糖为血糖，它是转运中的能源物质，总量约20g。 运动时糖供能的水平比安静时增加20倍以上。长时间运动时肌肉不仅消耗糖原，同时还大量摄取血糖。当血糖摄取速度大于糖原分解速度时，会引起血糖水平下降。剧烈运动至衰竭时，肌糖原可下降至安静水平的25%，肝糖原和血糖水平也明显下降。由此诱发的运动性低血糖会严重影响以糖为主要燃料的脑细胞功能，造成中枢疲劳、不良感觉和运动能力下降。肌糖原损耗与肌肉疲劳直接相关；运动员除在饮食方面注意提高体内糖原含量外，运动前或运动中临时补充糖也有一定效果。在长时间剧烈运动前或运动中补充糖，有助于维持运动中血糖的水平，节约肌糖原并提高运动耐力。 1.4 其他 以上所述运动中生理变化并不是独立存在的，它们互相联系、互为因果。例如，剧烈运动时体内能量物质消耗，体温升高；为维持生理的动态平衡，汗液挥发带走体内多余的热量，同时造成脱水，心率增加，最大吸氧量和血浆容量减少，体液电解质、渗透压和酸碱的失衡，大脑中枢的疲劳[9]等。运动就像引发了一个剧烈的化学反应一样，企图破环人体的动态平衡系统，使人体走向衰竭；而人体机制以大脑为中枢积极调整（消除不良物质，利用储备物质）避免“不平衡”的发生以达到一个新的平衡；但因为运动的继续进行，人体趋向于失去平衡而衰竭。（运动对机体健康的促进作用是另一方面的话题）补充科学配方的运动饮料可补充运动中所损耗的成分，调整机体平衡，延缓疲劳，提高运动能力。 2. 运动饮料设计依据 2.1 补充水的问题 脱水或水分不足直接影响运动人员运动能力的发挥，运动中保持体内较高的水分含量对提高运动能力非常重要。运动中充分补水有助于维持心脏输出功率，增加血液流向皮肤的量从而促进热量的散发，防止过热。补充水分（或液体）成为运动饮料配方设计目的之一。与纯水相比，运动饮料（水+碳水化合物+电解质+其他）作为补充水分的饮料具有以下优点： l 良好的风味特性，促进自愿喝水； l 避免因“不口渴”而导致的补水不充分； l 同时补充运动中损失的碳水化合物和电解质，提高运动能力。 不同配方组成的运动饮料，其补水效果不同；只有配方合理的运动饮料才能够真正的对运动员有利，反之会影响运动能力的发挥。 2.1.1 补水和胃排空速率（gastric emptying rate）
运动型饮料营销策略书
运动型饮料营销策略书 kF. 一.H'J 5 正值世界杯足球赛，顺着运动风潮，本公司即将推出一款运动型饮料。 运动型饮料是根据运动时生理消耗的特点而配制的，可以有针对性地补充运动时丢失的营养，起到保持、提高运动能力，加速运动后疲劳消除的作用。因此，运动型饮料必须含有一定的糖含量，适量的电解质，无碳酸气、无咖啡因、无酒精。 一定的糖含量可以消除运动后的疲劳感。而饮料中的电解质钠、钾不仅用于补充汗液中丢失的钠、钾，还有助于水在血管中的停留，使机体得到更充足的水分。 运动型饮料另一大特点就是不含碳酸气、咖啡因、酒精。碳酸气会引起胃部的胀气和不适，咖啡因有一定的利尿作用，会加重水的丢失，而运动本身就要损失大量的水和电解质;此外咖啡因和酒精还对中枢神经有刺激作用，不利于运动后的恢复。 随着时代的进步，人们的消费逐渐以自身健康为主。人们逐渐开始选择健康的食品、饮品。碳酸类饮料自2008年以来，市场份额下滑，如今果汁饮料风头正盛，尚有发展潜力可挖，但是运动型饮料作为新型饮品，上升空间最大，只不过U 前除了少数大品牌运动型饮料以外，还有许多功能饮料无论从品牌形象、营销手法，还是终端销售方面都亟待提升。所以我们要了解饮料的作用。从竞争对手和市场空缺中寻找机会。从产品差异化、卖点诉求差异化通、通路渠道差异化、价格策略差异化、促销手段差异化上建立自己的竞争优势。差异性策略不仅是新产品上市的主要策略，也是形成企业核心竞争力的重要途径之一。因此，我们公司请来了国内著名企业咨询家等名人，为运动型系列饮料做全面分析。就口前市场来说，国内冠以“运动饮料”的产品不少，有“健力宝”、“红牛”、“舒跑”等等。不过据专家介绍，专业的运动队中现在已经很少选用这些饮料了。像“红牛”中含有咖啡因的成分，对运动员来说是违禁成分;像“健力宝”虽然含有矿物质微量元素，但 是糖分偏高，还是充气饮料。因而，运动型饮料在这个市场上是有很大发展的空间的。而在如今这个时时处处都讲究新营销策略的全球化的经济背景下，运动型饮料新一轮的激烈市场竞争也将发展到以“品牌+品质”为核心的竞争上，市场争夺愈演愈烈，全球功能饮料市场呈现出一派繁荣的景象。 二、市场竞争状况分析 企业营销环境 行业发展问题与前进方向，随着新进入者的不断加入，市场日渐成熟，饮料市场产品及市场结构正在重整，市场的新一轮分化整合即将到来。 另外，根据调查，与世界发达国家相比，中国功能饮料的人均消费量每年仅为
运动饮料配方
自配营养冲剂：到商店买酸梅晶、果珍、柠檬茶都可以，主要是调节口味，多维葡萄糖，补液盐没有用一般食盐代替。酸梅精：多维葡萄糖：食盐按5：5：1比例配置，装入干燥的瓶子中，带上。 自配营养液：买上两瓶农夫山泉（瓶口是运动型的）按6%的比例，配上自配营养冲剂，摇匀，带上。 能量棒：选择易吸收，口感好，易携带的雀巢威化奶油饼干，在超市里17元左右可以买32快儿，带上8块儿。 火腿肠：选择双烩火腿肠，因为它口感好，带上5根儿。 所以我大胆自配两瓶功能饮料：盐+红糖。用了两个农夫山泉的瓶子，各1.5升。每瓶加了大约1瓶盖半的红糖半盖的盐。 日常羽毛球运动补水饮料配方之我见 原料：纯净水，蜂蜜，食盐，葡萄糖(含维生素a,c和钙)。 选择理由： 1.蜂蜜：除含20%的水分外，主要含碳水化合物（其中42%葡萄糖、35%果糖、2%蔗糖），12种矿物质、10种维生素、16种酸类等多种营养物质外，有助于提高口感，符合多种糖源复配的要求，同时提供可靠的营养物质。 2.葡萄糖(含维生素a,c和钙),食用型，超市即可购买。用于增加CHO,提高血糖指数。调节渗透压，有利于吸收。(我买的4.8元，500g) 3.食盐，补充电解质钠(Na)，氯(Cl)，调节渗透压。 根据等渗饮料的常见配方和生理盐水的配方，给出家庭羽毛球运动补水饮料配方： 纯净水1000ml,食盐：9g,葡萄糖：40g,蜂蜜：30-50g。 劳动或运动量大者每小时可出汗达1.5*甚至可出汗达6－10升以上。出汗多一定要补充诸如运动饮料、天然矿泉水、盐汽水、盐柠檬水、盐茶或自配含盐0.1％－0.2％的开水等。补充时主张以少量多次饮为宜。 运动饮料配方设计概论 前言 运动饮料的定义——营养素的成分和含量能适应运动员或参加体育锻炼人群生理特点、特殊营养需要，并能提高运动能力的软饮料。（见GB 15266-1994） 1 运动中人体生理变化 体育运动或劳动中，人体处于一种高强度的应激状态下；身体或生理各部位均积极响应以维持或平衡“运动”的需要。运动中人体生理变化主要表现在以下几个方面。
运动饮料国家标准 GB 15266-94
运动饮料国家标准GB 15266-94 中华人民共和国国家标准GB15266-94 运动饮料 Sportdrinks 1主题内容与适用范围本标准规定了运动饮料的技术要求、试验方法和标签要求。 本标准适用于供运动员或参加体育锻炼人群饮用的软饮料。 2引用标准 GB2759冷饮食品卫生标准 GB2760食品添加剂作用了卫生标准 GB7718食品标签通用标准 GB/T食品卫生微生物学检验菌落总数测定 GB/T食品卫生微生物学检验大肠菌群测定 GB/T食品卫生微生物学检验罐头食品商业无菌的检验GB/T食品中总砷的测定方法 GB/T食品中铜的测定方法 GB/T食品中铅的测定方法 GB/T食品中锡的测定方法 GB/T食品中糖精钠的测定方法
GB/T食品中山梨酸、苯甲酸的测定方法 GB/T食品中着色剂的测定方法 GB/T饮用天然矿泉水中氰化物的测定方法 GB10792碳酸饮料 GB/T果蔬汁饮料中L-抗坏血酸的测定方法乙醚萃取法GB/T12285水果、蔬菜及制品锌含量的测定 GB/T12390食品营养成分测定方法食品中硫胺表的测定方法 GB/T12391食品营养成分测定方法食品中核黄素的测定方法 GB/T12396食品营养成分测定方法食品中铁、镁、锰的测定方法 GB/T12397食品营养成分测定方法食品中钾、钠的测定方法 GB/T12398食品营养成分测定方法食品中钙的测定方法GB/T13112食品中环己基氨基磺酸的测定方法 GB13432特殊营养食品标签 3术语 运动饮料营养素的成分和含量能适应运动员或参加体育锻炼人群的运动生理特点、特殊营养需要，并能提高运动能力的软饮料。 4技术要求
绿奶茶饮料配方的技术研发
国内外生产奶茶多以红茶为原料 ,很少应用绿茶。而绿茶的保健作用更为突出 ,含有较多的生物活性成分 ,绿茶配以牛奶后更增加了它的营养、保健作用 ,同时使产品口感圆润 ,风味独特。 工艺要点 用 35℃水溶解茶粉 ,搅拌至完全溶解。乳化稳定剂、糖、卡拉胶等通过水粉混合器加入到预热至 6 0℃的水中 ,循环 2 0min。冷却至 35℃。 配料：在搅拌下先将乳化稳定剂等加入奶中 ,充分搅拌 ,再加茶粉复原水 ,冷却到 4℃ ,老化 30min。调配：将上述物料分别加入 3种茶香精、L 抗坏血酸到料液中 ,充分混合 ,循环 10min。 检验：半成品的理化指标为 :脂肪≥1 8%、蛋白质≥ 1 5 %、蔗糖 3 8%～ 4 0 % ,同时要求做酒精试验、煮沸试验 均质：在均质温度 6 0～ 70℃ ,压力2 1MPa下进行。 超高温灭菌 :14 0℃ ,4s。全自动无菌灌装。 茶粉的选择 根据生产的实际情况 ,排除了浸提茶汁的生产工艺。速溶茶粉采用现代高新技术手段提制而成 ,加工中有效地保护了茶叶的生理活性物质及风味成分。产品滋味鲜爽 ,汤色鲜艳。完全能满足奶茶的需要 ,同时简化了生产工艺。通过对国内外的茶粉厂家的系列产品的对比实验 ,根据性能价格比。 配方的大致确定根据正交试验 ,得出配方的最佳组合为牛奶的百分含量为 5 0 % ,茶粉的百分含量为 0 2 5 % ,蔗糖的百分含量为 4 %。复合稳定剂的确定茶中的茶多酚很容易与蛋白质发生反应 ,生成不溶性物质 ,所以选择好稳定剂也是本产品研制的关键。因本产品为夏季清凉饮料 ,所以要求低粘度 ,清爽。先确定稳定剂种类及大致用量 (粘度以1～ 2mPas ,稳定性以 4 0 0 0转离心 10min ,沉淀量<1%为准 ) ,通过正交试验对复配稳定剂进行评定。 调香及护色护色 添加L 抗坏血酸 0 0 2 %。调香确定绿茶香气的特征 ,其具有清香、花香 ,与奶香结合力求完满 ,各香韵分路充分考虑到头香、体香、底香三者之间衔接 ,使其紧密相连 ,散发自然。 产品中试及结果对奶茶进行中试 ,产品有明显茶香和奶香味。清凉爽口 ,愉快 ,留香时间长。产品状态稳
新型饮料设计方案
食品科学技术系2010级缓解疲劳饮品的设计 姓名：刘毅 学号： 100550102 专业：食品科学与工程 时间： 2013年7月 指导老师：王永霞赵兴杰
缓解疲劳饮品的设计 摘要针对现代人群疲劳特点，分为脑力疲劳和体力疲劳，设计以提供能量为主 来缓解疲劳的饮品。本文从能量更给，复合物质的添加阐述此饮品的配制。 关键词脑力疲劳饮料设计新型饮料 疲劳是一种主观不适感觉，但客观上会在同等条件下，失去其完成原来所从事的正常活动或工作能力。随着生活节奏的日益加快，社会压力逐渐增大，而且这个现象广泛存在于各个国家。疲劳已不是单一的体力疲劳，脑力疲劳的人群正与日俱增。本饮品从体力疲劳和脑力疲劳两方面考虑，产品中含有丰富的营养成分，迅速提高体力，特别是加班和运动后的人饮用后能迅速补充能量和缓解疲劳。引起疲劳的原因较复杂，总的来说可归纳为：1，能量物质的过度消耗；2，疲劳物质在体内的堆积，乳糖和蛋白质分解物大量存在体内；3，内环境的紊乱；4，神经系统，酶，激素对运动时代谢系统失调等。 一饮料配方的设计 1 能量更给的设计 神经系统和红细胞等组织必须靠血糖供能，当长时间运动或长时间工作时，人体内糖原会大量耗尽，从而导致疲劳。低聚麦芽糖吸收速度明显比淀粉快，又比单糖和多糖慢，一次性摄入后可保持较长时间的能量补充。因此是一种较好的能量补充剂。所以复配糖原能够迅速持久的为人体提供能量，维持正常血糖，缓解因能量不足而造成的疲劳。 2 功能性成分的设计 2.1大豆肽 2.1.1大豆肽概述 大豆肽是大豆蛋白质经微生物发酵法、酸法或酶法水解或分离、精制而得到的多肽混合物，以小分子肽为主，还含有少量大分子肽、游离氨基酸、糖类和无机盐等成份，分子质量在5000u以下。大豆肽的蛋白质含量为85%左右，其氨基酸组成与大豆蛋白质相同，必须氨基酸的平衡良好，含量丰富。大豆肽具有无豆腥味、无蛋白变性、酸性不沉淀、加热不凝固、易溶于水、流动性好等良好的加工性能，是优良的保健食品素材。 2.1.2 大豆肽生理功能 具有快速恢复疲劳、增强肌肉力量的功能 工作与运动产生的疲劳，从生理学看是指肌肉的分解与消耗。人体为了补给能量，需要消耗肌肉中的氨基酸，致使肌肉组织受到损伤，因而产生疲劳。要消除疲劳，最重要的是“在恰当而又最快的时间里补充消耗掉的氨基酸”大豆肽被肠道吸收的速度比蛋白质和氨基酸快得多，可在20分钟内被人体有效吸收，且不需消耗人体能量，这对肌体获取充分的氨基酸源，迅速修复受损肌肉，消除疲劳，具有重要作用。 人的大脑通过分泌生长激素来激活肌肉的修复功能，经反复地“运动——补充营养——休息”的循环，使肌肉纤维修复得比以前更粗、更强壮。在运动前、
运动饮料
运动饮料 运动饮料的概念 运动饮料是根据运动时生理消耗的特点而配制的，可以有针对性地补充运动时丢失的营养，起到保持、提高运动能力，加速运动后疲劳消除的作用，由此它应具备以下基本特点：一定的糖含量：由于运动引起肌糖原的大量消耗，而肌肉又加大对血糖的摄取，因此引起血糖下降，若不能及时补充，工作肌肉会因此而乏力。另一方面因大脑90％以上的供能来自血糖，血糖的下降将会使大脑对运动的调节能力减弱，并产生疲劳感。 适量的电解质：运动引起出汗导致钾、钠等电解质大量丢失，从而引起身体乏力，甚至抽筋，导致运动能力下降。而饮料中的钠、钾不仅用于补充汗液中丢失的钠、钾，还有助于水在血管中的停留，使机体得到更充足的水分。如果饮料中的电解质含量太低，则起不到补充的效果；若太高，则会增加饮料的渗透压，引起胃肠不适，并使饮料中的水分不能尽快被机体吸收。 无碳酸气、无咖啡因、无酒精：碳酸气会引起胃部的胀气和不适；咖啡因有一定的利尿作用，会加重水的丢失，而运动本身就要损失大量的水和电解质；此外咖啡因和酒精还对中枢神经有刺激作用，不利于运动后的恢复。 我国的运动饮料标准是1994年颁布的国家卫生标准，该标准将“运动饮料”定义为：营养元素的成分和含量能适应运动员或参加体育锻炼、体力劳动人群的生理特点、特殊营养需要的软饮料。 市场上的运动饮料 目前，国内冠以“运动饮料”的产品不少，有“健力宝”、“红牛”、“舒跑”等等。不过据专家介绍，专业的运动队中现在已经很少选用这些饮料了。像“红牛”中含有咖啡因的成分，对运动员来说是违禁成分；像“健力宝”虽然含有矿物质微量元素，但是糖分偏高，还是充气饮料。 专门的运动饮料目前在国内市场上主要有几大品牌。一个是NBA的赞助品牌——佳得乐，佳得乐在广东、上海等南方城市销售不错，超市中的售价大约是4～5元／瓶。另一个“威创高能固体饮料”分运动前、中、后三种。一套的费用大约在12元左右，运动前、中的仅为2元多。运动后的恢复饮料中还含有氨基酸等成分，利于恢复，消除疲劳的感觉，价格稍贵，7元左右。但是目前这种运动饮料只有固体包装的，饮用时需要自己冲配，比较麻烦。现在由安利公司出品的“纽崔莱蛋白质粉”也成了许多“运动员”的必需品。因为蛋白质约占人体重量的20％，用来制造肌肉、血液、皮肤和许多其他的身体器官。它帮助身体制造新组
酸牛奶饮料配方的制作技术
酸牛奶是用乳酸茵做发酵剂生产的乳制品。酸牛奶的生产原料一般采用新鲜牛奶奶粉或者再制奶。要求原 料乳必须新鲜,绝不可含有抑菌物质(抗菌素或者残留的消毒药液如漂白粉等),乳脂肪含量不得低于3％,牛奶中干物质总含量不得低于 12％,否则奶凝固性状不好。如果干物质不够,可将原料乳进行浓缩或加一些奶粉来解决。原料乳准备好后,按7％加入蔗糖,然后消毒杀菌,加热到 90℃，30分钟,消毒后立即冷却至45℃。将预先备好搅拌碎的发酵剂按5％的比例混入原料乳中搅拌均匀,灌入预先准备好的消毒或洗净的杯、瓶、罐中,封口。保温发酵4—6小时,待凝固时轻轻取出放入冷库中降温(5℃左右);待售。家庭如少量制作可 用市售的酸牛奶作发酵剂,但量要多加一些。一般每瓶酸奶可接种5—10杯鲜奶。如果用奶粉作酸牛奶,一 般每公斤水加奶粉90—100克,砂糖80——90克,力。热煮沸5—10分钟,冷却至45℃左右.即可加菌种或 市售的酸牛奶,保温发酵6小时后,酸度可达到70一80T,立即送入冷库或5℃冰箱中保存。 在酸牛奶的生产过程中可能出现以下异常现象。 l 产酸缓慢、奶不凝固。可能是固为原料乳中含有抑菌物质。抑菌物质来源:其一可能是人为的向牛奶中注入抗菌素;其二可能是正在治疗中的病牛,牛奶中残留抗菌素;其三是乳品力。工厂在生产时,清洗设备用 消毒药的残留液还在设备的各管道、贮奶槽或罐中。 2 酸奶凝固不坚实或乳清析出较多。原因可能是牛奶中干物质含量较低,发酵时间较长,温度不均衡或者 因为发酵剂菌种不纯引起h勺。 3.酸牛奶在预定的时间内不凝固。这是由于菌种活力不强造成的。使用新菌种活化不好,发酵剂的酸度必须达到1001以上才可使用。 4·酸奶产生气泡或出现异味。主要是发酵剂污染了酵母菌、霉菌而出现酒糟味,如果操作人员不注意卫 生而污染上杂菌,如肠道菌,奶就会产生气泡,出现臭味。发酵好的酸牛奶酸度可达70一80T,质地均匀,组
自配运动饮料
夏日的来临气温也升高很多，这样，便导致了羽毛球运动中大量的流汗。补充水分和怎么样补充水分变成了我们在享受羽毛球快了的过程中十分需要注意的问题。 一般来说，高强度的运动会导致人体内大量的肌糖原和电解质（Na+）的大量消耗和流失。 肌糖原的大量流失会促使肌肉加大对血糖的摄取，因此引起血糖下降，若不能及时补充，工作肌肉会因此而乏力。另一方面因大脑90％以上的供能来自血糖，血糖的下降将会使大脑对运动的调节能力减弱，并产生疲劳感。而运动中的大量出汗在引起人体内水分的大量流失的同时还伴随着钾、钠等电解质大量丢失，从而引起身体乏力，甚至抽筋，导致运动能力下降。 因此，在运动过程当中，补充水分就不在是一个简单的补水问题了。 在羽毛球各类国际比赛中，我们可以经常看到运动员在休息的时候喝一些带有颜色或纯净透明的功能性运动饮料，它能在给运动员补充水分的同时补充糖原和我们流失的各种电解质，利于运动员的体力恢复。当然，你可以每次打球的时候自己买一瓶，但对于我们这样大多数球友来说，每一次一瓶是绝对不够的，一瓶4~5元，怕多了也受不了，我们可没有赞助商。 其实，只要稍微注意下我们就可以发现许多羽毛球运动员并不会去喝佳得乐这类的运动饮料，一个是规定，怕喝了含违禁物质的饮料，二是每一项运动都有自身的一个特点，不能见什么运动饮料就喝（像有些饮料虽然含有矿物质微量元素，但是糖分偏高，还是充气饮料）。现在，专业运动队伍一般都会有营养师为运动员配置各类的运动饮料，但不管他们怎么样配置，无非就是补充这些我们在运动中流失的物质。 按这条路子走下去，我们便可以自己利用生活当中的物品配置自己的运动饮料。 举我自己的例子 一般晚上打球时我会带两个水瓶，一个瓶子里面水是含有葡萄糖+蜂蜜+食用盐，也有那种含维生素的泡腾片，这些东西都可以在药房或超市里面买到，很方便，葡萄糖推荐最好去药房买，一袋普通500克的不到5块钱，可以用很多次。另一个瓶子里面就是清水，因为前面这个水壶里浓度很高，有时候需要喝点清水簌簌口。大家也可以不必像我一样弄两个水壶，可能会比较麻烦，但是前面葡萄糖+蜂蜜+食用盐的浓度一定要掌握好，尤其是盐的添加量，配几次就会找到适合自己的浓度。推荐一下参考浓度 1.蜂蜜：除含20%的水分外，主要含碳水化合物（其中42%葡萄糖、35%果糖、2%蔗糖），12种矿物质、10种维生素、16种酸类等多种营养物质外，有助于提高口感，符合多种糖源复配的要求，同时提供丰富的营养物质。 2.葡萄糖(含维生素a,c和钙),食用型，超市药店即可购买。用于增加CHO,提高血糖指数。调节渗透压，有利于吸收。(我买的4.8元，500g)
特调饮料配方及制作方法
特调饮料配方： 1.金橘蜜汁： 在调酒器中加金橘汁15cc，蜂蜜40cc，柠檬汁20cc，适量冰块，一杯份冰水，摇匀入果汁杯，放两个金橘皮装饰。 2.蛋蜜汁： 在调酒器中加一个蛋黄，勺奶粉，20cc浓缩橙汁，20cc蜂蜜，18cc柠檬汁，适量冰块一杯份冰水，摇匀入果汁杯，柠檬花或橙花装饰。 3.牛奶香蕉汁： 搅拌机中一根去皮香蕉，1勺半奶粉，15cc糖水，适量冰块冰水，搅匀过滤到放有冰块果汁杯中。 4.牛奶xx： 搅拌机中加适量西瓜（约400g），一勺半奶粉，10毫升糖水，适量冰水搅匀过滤到放有冰块果汁杯，西瓜皮装饰。 5.牛奶青瓜汁： 搅拌机中一根青瓜，一勺半奶粉，10毫升糖水，适量冰块冰水，搅匀过滤到放有冰块的果汁杯中。 6.薄荷蛋蜜汁： 调酒器中加15毫升薄荷酒，一个蛋黄，20毫升蜂蜜，20毫升浓缩橙汁，适量冰块冰水，摇匀倒入果汁杯。 7.红萝卜蛋奶： 调酒器中一个蛋黄，适量鲜奶，20毫升糖水，适量冰水，摇匀入果汁杯满，再榨半杯红萝卜原汁分层即可。 8.综合果汁：
搅拌机加15毫升浓缩橙汁，20毫升现榨凤梨汁，30毫升鲜奶，半根香蕉，2吧勺香草冰激凌，适量冰块冰水，搅匀过滤到果汁杯即可。 9.牛奶木瓜蛋黄汁： 搅拌机中80毫升鲜奶，木瓜适量，一个蛋黄，10毫升蜂蜜，适量冰块冰水，搅匀过滤到果汁杯即可。 10.特调百香果汁： 调酒器加30毫升百香果酱，20毫升炼乳，10毫升柠檬汁，5毫升蜂蜜，适量冰块冰水，摇匀入果汁杯即可。 11.金橘柠檬汁： 调酒器中20毫升金橘汁，20毫升蜂蜜，15毫升柠檬汁，适量冰块，一杯份冰水，摇匀入果汁杯即可。 12.香蕉xx： 搅拌机中一根去皮香蕉，10毫升浓缩橙汁，10毫升炼乳，5毫升蜂蜜，适量冰块冰水，搅匀过滤到果汁杯即可。 13.苦瓜蜜汁： 调酒器加苦瓜原汁7分满，20cc蜂蜜，适量冰块，摇匀入果汁杯。 14.翡翠蛋蜜汁： 取适量青瓜去皮榨6分满入调酒器，加一个蛋黄，10到15毫升蜂蜜，一吧勺炼乳，适量冰块，摇匀入果汁杯即可。 15.特调番茄汁： 先榨7分满番茄汁入调酒器，加5毫升蜂蜜，10毫升浓缩橙汁，适量冰块摇匀入果汁杯即可。 16.xx：
四季柚醋饮料配方技术的研发
柚是橘属的3个基本种之一，是一类重要的种质资源、经济价值高。四季抽为袖中珍品，其含有柠檬酸和多种维生素，具有滋阴养血、清热降火、开胃理气、消食解酒、祛风降限、清肺止渴和降低胆固醇等功能”。福建省四季抽资源丰富，但除生食外没有很好地加工利用。四季抽中具有丰富的糖质资源，是酿果醋用的上等原料。随着果醋营养、保健作用的不断挖掘和发现，消费者已逐渐认识并开始接受果醋产品，现在已经有了一定的市场。因此，以四季袖为原料，研究了四季袖醋酸饮料的生产方法，以期为四季抽的深加工提供理论指导。 工艺要点。 榨汁、酶处理：将去皮去络的四季抽用榨汁机榨汁后，加人果胶酶处理。加人量为1 400 u/L,温度为50℃，处理后所得果汁澄清透明。澄清度%%以上。 酒精发酵：将果胶酶处理后的果汁在90℃杀菌15 min，然后加人蔗糖调整糖度为13%，接人0.2%的预活化好的葡萄酒干醉毋。发酵温度控制在35℃，发酵4d，酒化基本完全。 醋酸发酵：向完成了酒梢发酵的酒醒中接人1.5%的酿醋用活性醋酸菌，控制温度在35℃，空气流量为每分钟20 Ukg。在此过程中，经常渊定产酸率，经过约16d，当所测酸度不再升高时，即可终止醋酸发酵，获得原醋。 醋饮料调配：将原醋用过滤机滤去杂质，然后在配料罐中加糖、酸等辅料调配，采用正交试验确定醋饮料的配方。 杀菌、灌装、冷却：90℃杀菌10min，趁热灌装，冷却后即为成品。 醋饮料最佳工艺条件的确定
影响醋饮料风味的主要因素为糖度、酸度及饮料芳香成分的含量。在加人一定量原醋后，调pH 值(柠檬酸调)及糖度，同时加人一定量的乳酸钙以去除原醋的刺激性气味，其余加水补足。因此选原醋加人量、加糖量,pH值(柠檬酸调)和乳酸钙的加人量为试验因素，采用4因素3水平的正交试验设计确定最佳工艺条件，以感官评分(20人从外观、口感打分，百分计)为指标，确定最住配方.各因素及水平和结果对醋饮料配方起决定性的因素为原醋加人量，其次分别为蔗糖用量,pH 值、乳酸钙的加人星，根据直观初步确定四季抽醋饮料的最佳配方为原醋加人量10%、蔗糖用量10%,pH值4.2和乳酸钙的加人量0.15%。 结论 经该方法生产的四季抽醋饮料为淡黄色，果香浓郁，酸甜适口，口感柔和。风味独特，营养丰富。最适醋饮料配方为原醋加人量10%，蔗糖用量10% , pH值4.2，乳酸钙加人量0. 15%。本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的配方及工艺流程可联系成都市佳味添成饮料科技研究所，作为专业的饮料研发机构，佳味添成提供果汁饮料、饮料工艺设计、蛋白饮料等各类饮料配方研发制作、饮料生产技术指导等整体解决方案 成都市佳味添成饮料科技研究所由一支在管理、研发、生产、包装、工艺等方面具有多年经验的高学历高素质的人才队伍组成，公司设有6大实验室，研发队伍由中国工程院院士和食品专业教授率领，为产品质量提供了坚实的保障。 1. 配套提供产品研发服务。 公司研发团队按客户要求的口感，为客户组织配方，调试出样品让客户品评，调试出客户满意的产品。公司保证研发出来的产品符合食品安全法和相关产品国家标准的规定。 2. 配套提供包装设计服务。 包括：瓶形设计、瓶盖设计、标签和纸箱装潢设计、易拉罐装潢设计等。公司有专业资深的设计师队伍，专人对接，可大大提高设计开发的效率。 3. 配套提供采购服务。 公司有长期合作的优质供应商队伍，由于长期合作且采购量大，若客户交由我公司统一采购物料，则可享受到优惠的价格，降低产品成本，提高采购效率，而且品质有保障。
运动型饮料市场状况及发展前景
运动型饮料市场状况及发展前景 经过多年发展，中国饮料业已经成为一个成熟的行业，碳酸类、果蔬汁类、瓶装水类、牛奶/酸奶类、即饮茶类、特殊用途饮料(功能饮料)六种类型的饮料构成饮料市场的基本格局。20世纪90年代以来，中国饮料业的发展更是历经了三个阶段:第一阶段始于90年代初期，以冰茶为代表产品;第二阶段为90年代末期，以能量饮料、运动饮料为代表产品;第三阶段是进入21世纪以后，功能性饮料成为人们追求的时尚。能量的补充在体育运动中是必不可少的，特别是水的补充。所以这是一个很大的市场。目前虽然我国体育人口和发达国家相比还有很大的差距，但是我国的人口多，而且随着健康意识和人民消费水平的提高。我国运动人口绝对数料和相对数量都在不断的增长，运动饮料的市场前景自然还非常可观。 目前，运动饮料的主要市场是在北美和亚太地区。在美国，运动饮料占整个软饮料48%的市场份额;在中国，运动饮料占功能饮料市场份额的一半。近年来，中国饮料企业的实力在不断加强，居民消费能力也在不断提高，尤其是乡镇居民的消费能力的提升，会对饮料行业的增长有很大的推进作用。随着人们健康意识的提高，功能饮料需要赋予更多健康功能的概念进去。同时，国内功能保健饮料市场空间非常大，但现有的产品还不是很多，且价格普遍较高，存在市场进入的机会。因此，运动饮料仍然是功能饮料的主要产品，中国市场上运动饮料发展也会很快，运动饮料的发展更是空间巨大。 在2003年之前,几乎默默无闻。直至2003年非典时期,增强免疫力的功能性饮功能性饮料是舶来品, 料出现了消费井喷的态势。2004年,脉动以7亿元左右的市场份额位列第一,而“劲跑”、“激活”的市场份额也在3亿元左右。随着上市品种不断增加,销售迅速增长,2004年功能性饮料销售总额从2003年的15亿元猛增至30亿元，2003-
冬草莓果汁饮料配方技术的优化
草莓属于多年生草本植物，又名洋莓、凤梨草莓等，其果香浓郁、口感鲜美，营养价值高，含有多种维生素、氨基酸、有机酸等营养物质，具有润肺生津、明目养神、养肝健肾等保健功效，被誉为“水果皇后”。近年来，以四川“双流冬草莓”为主要代表的冬草莓产业发展迅速，包括四川巴中秦巴山区冬草莓的企业已完成了标准化种植及示范。冬草莓个头大、颜色佳、硬度高、果香浓郁且口味多样化。 目前，草莓的加工形式主要为速冻草莓、草莓汁、草莓酱、草莓醋、草莓酒、草莓果脯、草莓罐头、五味草莓、草莓果肉饮料、草莓果茶和草莓软糖等，其中草莓汁的发展潜力尤为巨大。国内草莓以鲜果消费为主，出口规模较小，冷冻草莓是我国草莓制品出口的主要产品。草莓的鲜果消费更美味营养，而冷冻过程中农产品质量明显降低，受加工技术、加工成本以及加工过程中草莓营养价值损耗较大等限制影响，草莓产品深加工发展空间相对有限。 冬草莓的各种营养成分极易被人体消化吸收，是老幼皆宜的佳果。然而，成熟的草莓易腐烂的，主要是因为质地光滑，软化率和呼吸速率高，并且易被真菌侵袭和产生异味。现如今，冬草莓栽培技术相对成熟，而对其加工工艺的研究相对较少。为此，本研究以冬草莓为原材料，拟开发出1款具有浓郁鲜草莓果汁芳香味的饮料，在延长其保存时间的同时，最大限度地保持草莓自身的口感、风味。 试验方法 原料（冬草莓）预处理：选取符合基本要求的冬草莓，不摘掉草莓蒂用清水冲洗过后，再用淘米水或者淡盐水浸泡5min。最后将清洗过的冬草莓去除萼片后放入榨汁机中榨汁。将榨汁机内流动性高的液体倒入烧杯备用，舍去最后残留的草莓籽与大颗粒草莓渣。然后用纱布过滤得到的冬草莓汁经胶体磨进一步做微细化处理，通过胶体磨2～ 3次即可得到流动性好，颗粒细小的冬草莓原汁。
运动饮料成分与功能分析
运动饮料成分与功能分析 随着人们健康意识的提高，越来越多的人把运动当成了一种爱好。运动能提高机体的新陈代谢，使机体充满活力，延缓衰老。在每一个挑战自身极限、突破自我的运动时刻，需要及时补充随汗液流失的钾、钙、B族维生素等营养元素，而运动饮料中富含牛硫酸、维生素C、维生素B6、诱惑红、维生素B12等恰恰弥补了身体所需，成了运动爱好者的首选。接下来让我们对运动饮料成分与功能作出分析。 超市运动饮料 一、什么是运动饮料 运动饮料是一种在运动前后用来补充水分和多种营养元素的饮品，可快速补充消耗，恢复活力。运动饮料一般含有大量有益人体的营养元素，能及时补充人体因劳动出汗、大量运动损失的水分及电解质，促进体液达到一种平衡状态。运动饮料多适用于需要补充能量，B族维生素缺乏以及需要保持良好精神状态的人群，男女均可饮用。 二、运动饮料成分及功能
热销运动饮料——战马 （一）B族维生素群（VB6，VB12，烟酰胺等）。B族维生素是推动体内代谢，把糖、脂肪、蛋白质等转化成热量时不可缺少的物质。像红牛、战马这类运动饮料，采用了先进科学的工艺处理，保证了饮料中B族维生素群的稳定性，可以快速有效的补充人体所需。 （二）牛磺酸。牛磺酸主要分布于动物组织细胞内，海生动物含量尤为丰富，饮用添加牛硫酸的运动饮料可弥补日常饮食缺陷，可增强脏器功能，有助于大脑发育和视力保护，使营养趋于平衡。（三）速溶咖啡粉。速溶咖啡粉中含有的活性成分咖啡因，可以释放肝糖原，增加体内能量，还能有效去除体内残存的有害物质，帮助消化。活性成分绿原酸具有多样的生物学活性，是一种天 然的抗氧化剂，起到抗菌，抗病毒作用，可以清除体内自由基，对心血管有保护作用。
果汁奶饮料配方的技术研发
果汁不仅含有多种维生素和矿物质，同时也含有糖分和有机酸，是一种良好的天然食品。牛乳含有蛋白质、乳糖、脂肪、矿物质、维生素等营养成分。乳蛋白质中氨基酸的种类和比例与人体需要较接近，所以生理价值较高。乳中钙和磷含量多，而且比例适合，易被人体吸收利用。因此，利用果汁和牛乳为原料加工制成的果汁奶饮料，不仅色泽鲜艳，味道芳香、保健、酸甜可口，而且营养丰富、具有营养、保健、清淡化、天然化的优点。 工艺流程 加工方法 (1)选橙榨汁:选用甜酸适度、风味浓厚、芳香多汁的成熟甜橙，用水洗净去皮，榨汁过滤，然后加1%单宁溶液和1%明胶溶液，搅和静置澄清。 (2)配备羧甲基纤维素钠(CMCNa)水糖浆。将CMCNa和一部分白砂糖混合均匀后，加入60一70℃热水，边加边搅拌，使之溶解。 (3)剩下的白砂糖，用少量水溶解后，慢慢地加人脱脂乳中(原料乳要先行脱脂)拌匀后加入羧甲基纤维素钠糖浆，边加边搅拌，冷却后加果汁拌匀。 (4)调酸调香:用3%的柠檬酸溶液徐徐地滴加入果汁奶中(或用喷洒法加入)，直至达到所需的PH值。最后添加食用香精和食用色素(也可以不加色素)，搅拌混合均匀。
(5)均质和杀菌:将调配液加热到50℃左右便行均质(压力为18-20MPa)，然后加热到80℃保持1-2分钟杀菌。 (6)灌装贮存:杀菌后进行灌装和封盖，冷却后装箱贮存。 (7)均质:均质是防止饮料沉淀最常用的物理方法。它的作用在于使蛋白质颗粒微细化，减慢下沉速度。本试验将饮料加热到50℃，采用18-20MPa的压力进行均质，取得良好的效果。 (8)加糖:在饮料中加一定量的蔗糖，不仅能改善风味，而且在一定程度上有助防止沉淀。因为糖能在酪蛋白表面形成一层糖被膜，提高酪蛋白与分散介质的亲和性，糖还有提高饮料密度，增加粘度，使酪蛋白粒子能均匀而稳定地分布在饮料中，形成悬浊液而不致沉淀。 果汁的澄清 新榨出的果汁含有单宁、果胶以及微粒悬浮物等亲水胶体。单宁与蛋白质作用，会生成大分子聚合物，果胶对微小的悬浮物有保护作用，而使果汁混浊不清。将这种果汁加入牛乳中，易使果汁奶出现沉淀乃至分层，这种现象加热更为明显。因此，为提高果汁奶的质量，须对果汁进行澄清，除去果汁中的果胶、单宁以及微细的悬浮物质。澄清的方法，本试验曾采用加热澄清法、自然澄清法、加单宁和明胶澄清法，结果以加1%明胶溶液和1%单宁溶液放在10℃温度下，静置8-10小时，能使胶体凝聚沉淀，澄清效果较好。添加稳定剂 本试验使用的稳定剂是酸性羧甲基纤维素钠(CMCNa)，添加量为0.3%，而且与部分白砂糖混匀后加水溶解，成为CMCNa水糖浆，使稳定剂的作用得到加强，取得较好效果。加入稳定剂，可以提高饮料的粘度，防止蛋白质粒子因重力作用而沉淀，同时稳定剂本身是一种亲水性的高分子化合物，可形成保护胶体，防止凝胶沉淀。 控制加酸量和方法 牛乳中的蛋白质，大部分为酪蛋白，等电点为PH4.6。加入果汁和有机酸调酸时，会使牛奶的PH值较快的下降，当PH值为4.6时，酪蛋白便发生凝固沉淀。因此，宜用低酸度(2-3%浓度)有机酸溶液，而且采用滴加或喷洒的方法，.在加入时应不断搅拌。 控制糖酸比 不同的果汁，其糖和酸的含量不一样。因此，各种饮料所添加的糖和有机酸量也就不相同。本试验使用橙汁，在果汁奶饮料中，糖酸比为59：1左右。由于糖和酸有互相掩蔽作用，所以甜度和酸度均应适量，方能有良好的风味。如果甜度过高而酸度过低，会使饮料缺乏清凉感，饮用后甜而无味。 添加香味料 不同的果汁，各具不同的风味。为加强和改善原果汁的风味，最好选用果汁风味较接近的香味料。 饮料的种类很多，按我国的分类，归纳分为含乙醇的饮料，不含乙醇或含量甚少的饮料及其它饮料(如咖啡、茶叶等)。以果汁和牛乳为原料加工制成的果汁奶饮料，属于软饮料，在国外，尤其是日本研究较多，制成的品种不少，投放市场很受欢迎，但在我国仍属试制。本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的配方及工艺流程可联系成都市佳味添成饮料科技研究所