街头小吃的产生及其思考

对街边小吃的研究和思考

摘要：自从20世纪80年代改革开放深入进行以来,我国街头食品市场开始日益活跃,尤其是近几年来,其发展十分迅速,给人民群众生活带来极大的便利。但与此同时,由于街头食品本身的缺点,所以它也给人民群众和各个监管机构带来许多食品卫生管理方面的问题。本文结合当今街头小吃的现状，阐述街头小吃产生的原因、存在问题，提出一些自己的看法。

关键词：街头小吃产生现状建议

结合本人生活实例，谈谈自己对街头小吃的一些体会。在大学的这三年中，几乎有两年的时间是从学校附近的街边小吃走过来的，我们称那个饭点有众多学生纷至沓来的地方叫“小西门”，主要是它位于离学校很近的西北方向，仅仅和学校食堂一墙之隔。小西门经历了一场从鼎盛时期到被迫关门的命运的转折。从中也看到的街边小吃的产生的原因，生存现状，存在的问题，总结了一些自己的感受。

1、运营成本小

街头小吃多数为活跃在夜市或集贸市场以及其它类似公共场所中生产经营的直接入口食品，所需投入资本较小，进入门槛较低。多数人员能够以自身所有资本进入该行业。小西门的从业人员都不必承担沉重的租金，水电费，都拥有自己独立的小摊位，只需要一辆电动三轮车就够了，消费者大多都不是购买和消费同时进行的，所以不需要规定的店面，减少了他们的经济压力。

2、就业门槛低，容易进入。

街头食品摊贩从业人员大多是失业人员、低保人员等社会底层的弱势群体。普遍存在学历低、年龄大、缺乏就业技能等问题，因而只能靠摆摊设点维持一家人的基本生活。对其而言，寻找一份稳定的工作难度较大。从而面临生存压力的他们只好靠出售街头小吃来维持生活。小西门的从业人员大部分是知识水平较低的大叔大妈，适应不了现在的高速度的社会生活需求，没有专业的知识，通过这种可以速学速成的方式，获得一部分经济收入。

3、街头小吃独具风味，制作简单，经济实惠。

街头小吃，如驴肉火烧，麻辣烫，热干面，煎饼果子等，具有地方特色且味道鲜美。同学们大一刚入学那一年大部分都是在学校食堂吃的，逐渐厌倦了食堂一成不变的大锅饭，而小西门的小吃各色各样、独具风味，经济实惠，对同学们就形成了一股强大的吸引力。

4、消费需求大，市场仍具有潜力

随着生活节奏的加快，人们对街头食品的需求也随之增加，街头小吃很大程度上能满足人们快节奏的生活。同时，街头小吃价格便宜，生、熟、荤、素种类齐全，可满足不同消费群体的喜好，因而具有相当大的市场与潜力。

1、食品加工设施简陋，环境脏乱

流动摊贩常常设摊点于马路边、学校门口,集贸市场内摊贩设施比较简易。小西门的摊主们都是开着自己的电动三轮，没有固定的营业场所。自己的的水和原材料，由于没有统一的管制，地上经常可以看到被丢弃的鸡蛋壳，菜叶子，垃圾袋，夏天很容易召来苍蝇，营业环境令人堪忧。

2、食品原料来源不明，餐饮具消毒无保障，存在危险隐患

食品摊贩为了降低原材料成本, 进货渠道不正规, 原料无索证，且人员素质不高，对食品安全的辨识能力不强，易导致食物中毒隐患。色黑。同时，受经济利益驱使,一些商家往往无视国家规定,违规使用食品添加剂，如过量加入亚硝酸盐作为肉制品的发色剂,使肉制品亚硝酸盐含量超标。摊主们设施简陋，三轮车上的灶台是否消毒确实不知。

3、影响交通秩序

每到中午和晚上的时候，各种小吃吃就会准时的到门口摆摊。学校后门那条路本来就小，摊位在那一摆，学生们在个摊位前买东西，使路变得更加的小，阻碍了交通。学生经常在马路两边穿梭，来往的车辆都比较多，这样很容易发生交通事故。

4、路边小吃受到多方面的压力，经营困难。

小西门生意的兴隆必然遭到学校的压制，近两年来越是明显。小西门和学校之间的竞争日益激烈。由于学校食堂的饭菜略微贵，种类又过于单一，所以小西门逐渐占了上风。学校从关心学生饮食安全的角度出发吧，封锁了学校到小西门的通道。从此“舌尖上的小西门”就此解散，另觅它地。同时路边小吃面临的另一种巨大的压力来自城管，城管和摊主们像是猫和老鼠，打游击的规则一直在他们之间进行着。同时摊主们还要受着严寒酷暑的严峻考验，经营也相当困难。

1、将街头饮食摊点建设纳入整个城市建设规划

对于路边摊的治理来说，每个城市都会面临这样的难题，暴力执法和强制拆除显然不够人性化，也不能从根本上治理。而从民生的角度分析，路边摊的经营者应该给予一定的理解，让其有固定的场所经营自己的摊位，需要城市管理者智慧的思考，如何划定区域引导他们进驻，这样才是根本良策。经营路边摊的人大多数属于社会的边缘人群，从乡村来到城市之后希望通过自己的努力改善命运。他们面对着城市生存中巨大的成本，尤其是如果在正规的店面经营承受不起的情况下选择这样在路边摆摊。政府应该对路边小吃进行统一整改，给他们单独建造一个经营的场所，店租优惠，城管可以更好的管理。

2、对现有的街头饮食摊点进行集中整顿和规范

由政府牵头，组织卫生、工商、城管、环保、公安、劳动等部门，进行联合执法，对无照无证和证照不全的，该办证的办证，该取缔的取缔，督促其持证持照经营，对从业人员要求其按规定进行健康检查，对占道经营的进行清理。经营路边摊的人大多数属于社会的边缘人群，从乡村来到城市之后希望通过自己的努力改善命运。他们面对着城市生存中巨大的成本，尤其是如果在正规的店面经营承受不起的情况下选择这样在路边摆摊。政府应该对路边小吃进行统一整改，给他们单独建造一个经营的场所，店租优惠，城管可以更好的管理。

3、建立街头饮食摊点管理的长效机制，形成合力。

强化门前三包，对室外占道经营街头摊贩、夜市排档及马路市场的整治按

照“标本兼治、堵疏结合”的原则，进行取缔和规范，同时在规划、建设、工商等的支持配合下，统一规划设置符合食品卫生要求的简易用房，统一设置上下水、防蝇防尘设施、从业人员工作服帽、餐具洗消，免费或低租金集中安置，免收各类行政规费、服务性收费和税费。对一些卫生状况较差、经反复督查而拒不整改的食品生产经营单位和公共场所的单位，应由市创建指挥部牵头，实施联合执法，公安、工商、城管、环保、卫生等部门联合查处“钉子户”，建立健全反应迅速、查处有力的联合执法机制。街头小吃是食品市场中的重要组成部分，从食品安全角度而言，它存在着我们不可忽视的优点与缺点。重视、整顿街头小吃的安全问题将是食品发展的重点之一，我们应该扬长避短，针对街头小吃自身的特点展开该项工作，争取利益最大化。

4、加大对街头饮食摊点从业人员的卫生知识培训力度，

从源头上提升市区街头饮食的卫生档次。大多数街头流动饮食摊点的从业人员都是外地来人员和少数本市下岗工人、农民等，缺乏相关的卫生知识。因此，建议有关部门加大对这类人员的卫生知识培训力度，规范他们的操作流程，不断提高卫生素养。只有这样，才能从根本上提高市区街头饮食摊点的整体卫生水平。

5、学校也应该加强教育。学生之所以选择外面的小吃，不去食堂，是因为外面的小吃好吃，可是那些都添加了很多化学添加剂。学校对食堂伙食也要进行适当地调整，增添新的小吃，以此吸引学生，确保学生饮食健康。学校应对此进行宣传，指出路边小吃的危害，出了事情，没有地方可以追究责任。对于路边小吃，不仅要对摊主进行统一管理，而且需要从市场需求中解决问题，消除消费者的想法才能根本的解决问题。

综上所述，我们可以看到以小西门为例的街边小吃兴起发展的原因，经营中存在的问题，以及面临的种种压力。街边小吃在中国食品市场上占有很的的比例，虽然有的是不卫生，确实是丰富了我们的饮食生活，既然存在，那么就有存在的理由。我们既然不能将其消除，那么就要对其进行严格的规划和治理，而不是任其