α-淀粉酶的应用与发展

清洗 时不 需 要 用 到 高 温 ， 而 且 清 洗 效 果 很 出众 ， 现 如 今 的 洗 衣 粉 中 就有 着 一淀 粉 酶 的加 入 。 如今 Ｏ Ｌ 一 淀粉酶几乎应用到 了 大 部分 的清 洁 剂 中 。
有着很好的用处 。但是 目前来说 ， 其 本身提 取 比较 困难 ， 成本
与其他领域是在 ２ Ｏ世纪 ８ ０年代 后 ， 在酒精 发酵 、 酱油制 造等
方面都 应用 了 一淀粉酶 ， 并且沿用至今。
根 据 仅一淀 粉 酶 的本 身 性 质 不 同 ， 分别 有 耐 热 性 、 耐碱 性 、
在１ ９ ９ ５ 年美 国就 已经批 准 ０ 【 一淀粉 可 以用 于烘焙 工业 了，
相当昂贵 ， 所 以关 于 耐 酸 性 一 淀 粉 酶 的制 备 是 很 重 要 的 。 仅一 淀 粉 酶 已经 成 为 工 业 应 用 中不 可 或 缺 的 一 部 分 ， 关 于
其研究也在有条不紊 的进行 中。虽然说 如今生 物工程技 术不 断发展 ， 其用于制药方面 的作 用也 与 日俱增 ， 但 是在食 品工业 以及清洁剂领域 同样有着很重要的地位 ， 而且相信 随着时间 的 推移 ， 将会被应用于更 多的 领域 ， 为人类社 会 的进 步作 出更大
技术研 发
Ｔ Ｅ Ｃ ＨＮ ０ Ｌ ｏ Ｇ Ｙ Ａ Ｎ Ｄ ＭＡ Ｒ Ｋ Ｅ Ｔ
一
淀 粉 酶 的 应 用 与 发 展
杨佳璐
（ 湖 南省 麓 山 国际 实验 中学 ，湖 南 长 沙 ４ １ ０ ０ ０ ０ ）
摘 要： ０ 【 一淀粉酶在 自然界 中是广泛存在 的， 在微 生物、 高等植物的体 内， 都可 以寻找到 ｏ 【 一淀粉 酶的身影 。随着人们对
一
淀粉酶作为酶类的一种 ， 被应用于各个领域 ， 在医药和食 品
行业等更是被广 泛应用 。可以说 随着 一淀 粉酶 的更 多研究 与提取方式 的高效发展 ， 其被应 用 的行 业也会 随之产 生进步 ， 而 目前 大规模生产 ～淀粉酶的方法是微生 物发酵法 ， 虽然说 ｄ一淀粉酶在植 物和动物中也能够提取 ， 但是 自从第二次世界大
粉酶会越来 越被高效 的利用 ， 成 本 也 会 逐 渐 降低 ； 耐碱 性 Ｏ Ｌ 一 淀 粉 酶 主要 应 用 于清 洁 剂 、 洗 涤剂等 ， 目前 已经 延 伸 到 了 纺 织 工业 、 人造棉 、 垃圾 处 理 等 领 域 ； 耐 酸 性 一淀 粉 酶 在 制 药 行 业
发展 的今 天 ， 清洁剂与人类生 活息息相 关 的， 过去 人们没 有 良 好的清洁剂 ， 使用 自动刷碗机进 行清 洁， 但 是 由于 需要用 到高 温， 容易使清洁剂产生有 害物质 ， 这会 导致 损害人 的身体 ， 还会 对陶瓷、 木 质的餐具 产生一定 的损伤 ， 但是 Ｏ Ｌ 一淀粉酶 由于其 温和无 害的性质 ， 加入到清洁 剂中也会 将这一 特性延 展 ， 并 且
这一物质 的研 究， 仅一淀粉酶开始在 医药和食品行业得到 了广泛的应用。主要针对 Ｏ ． ｒ 一淀粉 酶的应用与发展进行分析。
关键 词 ： 一淀粉 酶 ；应 用 ； 发展 ｄ ｏ ｉ ： １ ０ ． ３ ９ ６ ９ ／ ｊ ． ｉ ｓ ｓ ｎ ． １ ０ ０ ６— ８ ５ ５ ４ ． ２ ０ １ ５ ． １ ２ ． １ ２ ５
在临床方面， 目前已有 的进展是将 ０ Ｌ 一淀粉酶开发为液体 稳定 试剂应 用于全 自助生化分析仪临床化学系统 ， 而且 已经取得 了
一
１ ０ ０年 前 ， 人类就根据酶制 品的特殊性质 在食 品工业 方面 进行应用 。各类 的酶制剂有很多种 ， 可 以说酶制剂在食 品工业 中发挥着无可取代 的作用 。而最近的几十年在食品工业方 面 ，
０ 引 言
一
工业 的标 准 。 当然 ， 制 作 不 同类 型 的 纸 张 需 要 的淀 粉 浓 度 是 不
淀粉酶 是 一种 从微 生 物到 高 等植 物 广泛 遍 布 的酶 ，
同的 ， 对于 一淀粉酶 的需求 也不 同。所 以在造 纸工业 上 ， 如 何能够将 一淀粉酶进行最为有效 的利用也是关键 。 在生物工程行业 ， ０ 【 一 淀 粉酶也有着 广泛 的应用。 由于近 几年来 生物工程发展迅猛 ， 仪一淀 粉酶在此领域 的应 用价值也
一
定成效。 一淀 粉 酶 的 发展 展 望
一
２
淀粉 酶主要被广泛应用 于烘焙工业 中， 主要是用 于面包的
淀 粉 酶 在 我 国 的应 用 开 始 于 １ ９ ６ ５年 ， 刚开 始 只 有 一 家
加工 ， 起到的作用很 大 ， 比如能 增加 面包 的体 积 ， 面质 松软 可
口， 通 过对 面 包 组 织结 构 的改 善 ， 改变 其 柔 软 度 与 外 表 光 泽 ， 还
厂家生产这种 酶类 ， 到了 １ ９ ６ ７年 ， 才将 应用真正 实现 ， 主要还 是用于制药行业 ， 比如葡萄糖 。我 国将 一淀粉酶更多 的应用
能够提高面包 的保质期和保鲜期 ， 酶类特殊 的作用更 是能够提 高面包 的发 酵速度 。在食品工业 中 ， 尤其是烘焙产业中 ， 仅一淀 粉酶 主要是从大麦麦芽 以及各种真菌 和细 菌中提取 的， 虽 然说
战后 抗 生 素 出现 ， 微 生 物发 酵 法 也成 为 了大 规 模 生产 的主 流 。 １ ．淀粉 酶 的诞 生 与 应 用
被逐渐挖掘 出来 ， 主要 是被应用在 医药和 临床行业 。在医药方
面， 一 淀 粉 酶 主要 用 于 助 消 化 剂 和 一些 有助 消化 的药 物 ， 因为 其 特 有 的 耐 酸性 ， 再 经 过 适 当 的 开 发 会 非 常 适 合 胃酸 性 环 境 。
但是 真正证实其安全性却是在 １ ９ ６ ３年 由英 国证 实 ， 到如今 ， 关 于 一 淀粉酶在食品工业的应用 已经在全球展开 。
在清 洁行 业 ， 一 淀 粉 酶 也 有 着 很 好 的 作 用 。 在 社 会 飞 速
耐酸性的 一淀粉酶 。耐热性 Ｑ一淀粉酶主要 是应 用在食 品工 业， 微生物发酵法是主要的提取方法 ， 随着技术 的进 步 ， 这种 淀