4D厨房具体细节、内容

1. 方案具体内容
1.2 筐子分色管理----水产类筐
图1 尺寸：50CM*35CM*16CM
图2 尺寸：36CM*26CM*10CM
图3 尺寸：27CM*20CM*9CM
注： 1. 门店统一使用白色筐做水产类储存； 2. 批量较大的用图1筐，一般批量用图2筐，小批量用图3筐； 3. 非规范之筐子一律不得使用；
1. 方案具体内容
1.3 砧板
生食肉类
熟食肉类
蔬菜类
注： 方案一：门店木质砧板偏多，采用刷漆色区分：尺寸：4*10cm； 方案二：直接用砧板材质和颜色区别；推荐VIP餐厅使用此方案； 非规范之砧板一律不得使用。
水产类
1. 方案具体内容
1.3 砧板
生食肉类
Βιβλιοθήκη Baidu
熟食肉类
蔬菜类
注： 方案一：门店木质砧板偏多，采用刷漆色区分：尺寸：4*10cm； 方案二：直接用砧板材质和颜色区别；推荐VIP餐厅使用此方案； 非规范之砧板一律不得使用。
Part 1 方案具体内容
1. 方案具体内容
1.1 标签 示例A
示例B
注： 1. 冰箱、吊柜、储物柜、储物盒、统一用示A标签； 2. 货架、操作台、保鲜盒（根据尺寸大小可选A标签或B标签）、不锈钢台面、统一用示B标签； 3. 材质：户外车贴。
1. 方案具体内容
1.1 标签
张贴示例A
张贴示例B
注：标签上下左右居中张贴；
1. 方案具体内容
1.4 刀具--储存
3格刀架
4格刀架
5格刀架
注： 门店根据实际需求配备刀具和刀架，组合使用。
1. 方案具体内容
1.5 毛巾分色管理
注：毛巾按照此颜色规范，非规范之颜色不得使用，申购带颜色和有挂绳的毛巾；餐厅 展示标准如图。
1. 方案具体内容
1.6 保鲜盒
图1：尺寸：长43*宽28*高14cm 图2：保鲜盒标签张贴展示
水产类
1. 方案具体内容
1.4 刀具 蓝色刀柄：砍刀
黄色刀柄：水果切刀
不锈钢柄：蔬菜类切刀
绿色刀柄：水产品类切刀 黑色刀柄：熟食切刀
红色刀柄：生食肉类切刀
注： 1. 门店现有刀具，按分色标准，在刀把上以不同颜色电胶布整齐缠绕； 2. 除按照刀把颜色区分外，同时采用不同类型的刀来区分； 3. 非规范之刀具一律不得使用。 4. xxx刀具可特色化。
图3：保鲜盒冰箱叠放展示
注：日期标签可用红色大头笔手写粘贴；保鲜盒前后两面都需要张贴标签。
1. 方案具体内容
1.7 储物盒
图1 尺寸：长50cm*宽37cm*高30cm
xxxxxxxxxx管理有限公司
保宁醋
图2：货架储物盒标签张贴展示， 前后两面都要贴标识
1. 方案具体内容
1.8 4D管理卡
消毒柜4D管理卡
用；
二、每餐完毕，及时对餐具进行清 洗，不得留存，避免产生异味；
三、保持洗碗机干净整洁，并正常 使用，如遇问题及时上报。
整理到位 责任到位 培训到位 执行到位
30CM
1. 方案具体内容
1.8 4D管理卡
1. 方案具体内容
1.9 4D管理看板
4D组织架构
岗位职责
厨房平面图
4D整理到位 责任到位 培训到位 执行到位 4D整理到位 责任到位 培训到位 执行到位 4D整理到位 责任到位 培训到位 执行到位
1. 方案具体内容
1.2 筐子分色管理----蔬菜筐
图3 外尺寸：50CM*35CM*16CM
图2 外尺寸：61CM*42CM*26CM
图1 外尺寸：61CM*42CM*31CM
注： 1. 门店根据实际划分菜筐颜色； 2. 优先或后续用以下三种规格的蓝色胶框； 3. 批量较大的用图1筐，一般批量用图2筐，小批量用图3筐；
1. 方案具体内容
1.10 水杯
1. 方案具体内容
1.11 库房
Part 2
效果图
厨房区域--仓库
厨房区域--灶台及周边
厨房区域--切配
厨房区域--毛巾、个人水杯
厨房区域--看板
厨房区域--理菜/出餐
厨房区域--设备及面点操作区
费用及困难
1. 不锈钢层架、货架、柜子（数量需求大，成本高）； 2. 耗材部分（挂钩、标线、漆、胶布,划线分区工程量极大）； 3. 广告部分（看板制度、流程、平面图、标签、标识等制作、排班版、尺寸等 工程量也不小）； 4. 维修部分（地板、天花、下水道、线路整理、刷漆作业等需要完成）； 5. 增加及更新之物料（盒子、筐子、文件夹（以上都数量极大）），否则效果 均不能做出。
1. 方案具体内容
1.2 筐子分色管理----肉类筐
图1 尺寸：长50CM*宽35CM*高16CM
图2 尺寸：36CM*26CM*10CM
图3 尺寸：27CM*20CM*9CM
注： 1.肉类只允许用以下三种规格的蓝色胶框； 2.大批量储存用图1框，中批量用图2，小批量用图3； 3.各店根据实需采购或自行调整以下三类框。
责 任 人 照 片
姓名：张三
岗位：切配
一、消毒柜餐具摆放整齐，分类齐
全；
二、每天开餐前对餐具清洁消毒， 并每周对餐具清洁消毒一次；
三、保持消毒柜的卫生、干净、整 洁。
整理到位 责任到位 培训到位 执行到位
30CM
20CM 20CM
洗碗机4D管理卡
责 任 人 照 片
姓名：刘黎明
岗位：电 工
一、严格洗碗机的清洗流程操作使
困难：人手短缺，软件执行层面难度极大。
THE END