流化冰预冷与冰温贮藏新鲜鳕鱼片质量特性分析研究

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流化冰预冷与冰温贮藏新鲜鳕鱼片质量特性分析研究
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缺少汁液和不那么柔嫩。流化冰预冷方法一定程度上可以延长新鲜鳕鱼片从中性期到腐败期的过程。从感官特性可接受限判断，Ａ组新鲜鳕鱼片货架期达１日。可以推论，用此法加工的新鲜鳕鱼片若配以适当的冰温冷链，可以满足长途运输的７
需求，且具有良好的食用品质。
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第３卷第２ｌ期２１年４００月文章编号：０５－３９２１）２０４－５２３４３（０００－０８０
Ｄ编码：１．９９．ｓ．２３４３．０００．４ＯＩ０３６￣ｉｎ０５ — ３９２１．２０８ｓ
制冷学报
ＪｕｎｌｆｅｉｅａｉｏｒａｏＲｆｇｒｔｎｒｏ
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关键词食品包装与储藏：新鲜鳕鱼片；流化冰；预冷；冰温贮藏；感官；食用品质
中田分类号：Ｔ２４；９３Ｓ５．Ｓ８４
文献标识码：Ａ
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摘要研究流化冰预冷与冰温贮藏（１。）－．Ｃ技术对新鲜鳕鱼片质量的影响。感官检验ＱＡ（５Ｄ定量描述分析方法）数据的多元变量分析（ＮＯＡ）统计软件ＮＳ２０ＮＳＵｔ，Ａ）ＡＶ用ＣＳ００（ＣＳ，ａＵＳ实现。对ＱＡ数据分析处理采用ＰＡ（ｈＤＣ主要因素分析方法），由Ｕｎｒｍｂｅ程序（ｅｓｎ９５ＣＭＯＴｏｄｅｍ，ｒｙ完成。实验得出，流化冰预冷方法在一定程度上可以降低新鲜ｃａｌｒＶｒｉ．，ＡｒｎｈｉＮｏｗａ）ｏ鳕鱼片冰温贮藏初期的ＴＮ值。如果在生产中考虑到流化冰的卫生要求，这种处理方法可以抑制微生物的生长。流化冰处ｖ理组（Ａ组）与对照组（组）Ｂ大多数感官特性不同。Ａ组的质构特性随时间变化不是很大。但是对照组随贮藏时间延长，变得