氨基酸

L-蛋氨酸价格比dl型的高很多，而两者生理活性相同。

L-组氨酸在水中溶解度远比盐酸盐低。

L-赖氨酸稳定性很差，一般用其盐类。

1、L-丙氨酸：白色结晶性粉末，有特殊甜味，甜度约为蔗糖的70%。化学性能

稳定，易溶于水，微溶于乙醇。5%水溶液PH=5.5-7.0。

2、L-精氨酸：白色结晶性粉末，经水重结晶后，于105℃失去结晶水，水溶液

呈强碱性，可从空气中吸收二氧化碳。溶于水，微溶于乙醇。成人为非必须氨基酸，但体内生成速度慢，婴幼儿为必须氨基酸，有一定解毒作用。

3、L-精氨酸盐酸盐：白色或近白色几乎无臭结晶性粉末。干燥状态下稳定。3%

水溶液pH=5.7。易溶于水，微溶于热乙醇。

4 、L-天冬氨酸：白色结晶性粉末，无臭。稍有酸味，难溶于水，易溶于热水，

不溶于乙醇，属非必须氨基酸。

5、L-天冬酰胺：白色结晶性粉末，稍有甜味。遇碱水解成天冬氨酸。溶于水，

几乎不溶于乙醇，水溶液呈酸性。为非必须氨基酸。

6、L-胱氨酸：白色针状，几乎无臭，在热碱水溶液中易分解，极难溶于水和乙

醇。为非必须氨基酸，对构成皮肤和毛发是必须物质，可促进手术及外伤的治疗，刺激造血功能，促进白血球生成。

7、L-谷氨酰胺：白色结晶性粉末，稍有甜味，结晶状态稳定，遇酸碱热水不稳

定，可水解成L-谷氨酸。溶于水呈酸性，几乎不溶于乙醇，属非必须氨基酸。

8、甘氨酸(氨基乙酸) ：结晶性粉末，有特殊甜味，水溶液呈微酸性。易溶

于水，极难溶于乙醇。

9、L-组氨酸：稍有苦味，易与金属离子形成络盐。溶于水，极难溶于乙醇。因

溶解度极小，常用其盐酸盐。

10、L-组氨酸盐酸盐：稍有酸、苦味，性质稳定。易溶于水，在水中溶解度远比

L-组氨酸大，不溶于乙醇。属于必需氨基酸，在体内合成较慢，D-型与L-型生理效果相同。

11、DL-异亮氨酸：稍有苦味，10%溶液的pH=5.5-7.0，溶于水，几乎不溶于乙

醇。

12 、L-异亮氨酸：略苦，无臭，10%溶液的pH=5.5-7.0，溶于水，化学性能稳

定，加工受热时几乎无损失，微溶于热乙醇。为必需氨基酸，仅L-型有生理功效。过量食用将与亮氨酸产生拮抗作用，有碍发育。

13、DL-亮氨酸：细白色晶体，无臭，略甜。10%溶液pH=5.5-7.0.

14、L-亮氨酸：白色结晶性粉末，略苦。略溶于水，微溶于乙醇，属于必需氨基

酸，为婴儿正常生长及成人维持氮平衡所必需。

15、L-赖氨酸盐酸盐：白色或近白色自由流动的结晶性粉末，几乎无臭，通常较

稳定，高湿下易结块，稍着色。φ≤60%时稳定，≥60%时生成二水合物。与维生素C和维生素k3共存则着色。易溶于水。为必需氨基酸，缺乏导致生长障碍，D-型无生理效果。

16、DL-蛋氨酸：白色薄片状结晶或结晶性粉末，有特殊气味，味微甜。10%水

溶液pH=5.6-6.1。对热及空气稳定，溶于水、稀酸碱，极难溶于乙醇。为必需氨基酸。

17、L-蛋氨酸：无色或白色有光泽片状结晶或白色结晶性粉末。微苦，溶于水，

难溶于乙醇。L-型与D-型生理效果相同，L-型价更贵。多采用DL-型。18、DL-苯丙氨酸：白色小片状结晶或结晶性粉末。无臭，溶于水、稀无机酸，

极难溶于乙醇。生理效能与L-型相同。

19、L-苯丙氨酸：无色至白色片状晶体或白色结晶性粉末。略苦，10%水溶液

pH=5.4-6.0。在热、光照、空气中稳定。与葡萄糖一起加热着色，碱性下不稳定。溶于水，难溶于乙醇、稀无机酸、碱性溶液。为必需氨基酸，生理作用与酪氨酸有关。可影响甲状腺激素和毛发、皮肤的黑色素。D-型与L-型生理效果相同。

20、L-脯氨酸：晶体或结晶性粉末，无臭，有较强甜味。不纯物有吸湿性，其为

亚氨基酸，与其他氨基酸性质不同，极易溶于水，溶于乙醇。

21、DL-丝氨酸：晶体或结晶性粉末，相对密度为1.537，溶于水，不溶于乙醇。

22、L-丝氨酸：白色结晶性粉末，无臭，微甜，溶于水，不溶于乙醇。为非必须

氨基酸。

23、DL-苏氨酸：晶体或结晶性粉末，无臭，味甜。化学性能较稳定，溶于水，

甜味爽口，难溶于乙醇等。DL-型生理作用为L-型的一半，缺乏时易引起食欲不振等。

24、L-苏氨酸：无臭，微甜。高温遇稀碱分解，遇酸缓慢分解。易溶于水，不溶

于乙醇。为必需氨基酸。生理效果为DL-型的2倍。

25、DL-色氨酸：白色至黄白色结晶或结晶性粉末。无臭或略臭，略甜，L-型味

苦，D-型甜度与蔗糖相当。0.2%水溶液pH=5.5-7.0。耐酸，耐光性差。溶于水，微溶于乙醇。

26、L-色氨酸：无臭或微臭，稍苦。长时间光照着色，与水共热产生少量吲哚，

如在氢氧化钠。硫酸铜存在下加热产生多量吲哚。色氨酸与酸在暗处加热较稳定，与其他氨基酸、糖醛类共存时极易分解。略溶于水，溶于热水、热乙醇。属必需氨基酸。

27、L-酪氨酸：无色或白色丝光状针状结晶或结晶性粉末。纯品稳定，化学性质

较活泼。微溶于水，不溶于无水乙醇。为非必需氨基酸。

28、L-缬氨酸：白色单斜晶系晶体或结晶性粉末，无臭略苦，5%水溶液

pH=5.5-7.0.。对热、光、空气稳定。易溶于水，几乎不溶于乙醇，与亮氨酸分离困难。属必需氨基酸。L-型生理效果为D-型的2倍。缺乏可引起神经障碍、停止发育、体重下降、贫血等。

29、L-半胱氨酸：半胱氨酸盐酸盐无水物（C3H7NO2S·HCl）为白色结晶或结晶性

粉末，易溶于水，具有臭味。因半胱氨酸对酸稳定，故一般都以盐酸盐形式存在，半胱氨酸盐酸盐一水物（C3H7NO2S·HCl·H2O）为白色或无色结晶，具异臭，味酸，水溶液呈酸性反应。易溶于水，在乙醇中极微溶解。它对酸稳定，而在中性及碱性溶液中易被空气氧化为半胱氨酸，微量铁及重金属可促进其氧化。

29、牛磺酸：白色结晶或结晶性粉末，无臭，微酸，水溶液pH=4.1-5.6。溶于水，

不溶于乙醇，。有利于对婴幼儿大脑发育、神经传导、视觉机能的完善、钙的吸收及脂类物质的消化吸收。属非必需氨基酸。