最新酒水服务与酒吧管理试卷

许昌电气职业学院2016—2017学年第一学期

《 酒水服务与酒吧管理》期末考试试卷

考试方式：（闭卷）

考试时间： 分钟

一、单选题（共15道小题，每题1分，共15分）

1高级绿茶的冲泡温度一般以多少度左右为宜？（）

A 100度

B 80度

C 95度

D 70度 2 彩虹鸡尾酒的调制方法属于以下哪一种。（） A 捣棒挤压法 B 混合法 C 直调法 D 层加法

3隋唐时期是药酒使用较为广泛的时期记载药方最丰富的当属孙思邈的。（） A 黄帝内经 B 千金方 C 本草纲目 D 齐民要术 4蓝山咖啡原产地是（）。

A 牙买加

B 意大利

C 印度尼西亚苏门答腊

D 埃塞尔比亚 5米香型又叫蜜香型，以（）为代表。

A 桂林三花酒

B 贵州茅台

C 山西杏花村

D 河南杜康 6茴香酒以（）产的最好。

A 英国

B 意大利

C 法国

D 德国

7（）堪称“世界上最古老的上等葡萄酒” A 金酒 B 味美思 C 波特酒 D 雪利酒 8威士忌酒被称为（）

A 生命之水

B 海盗之酒

C 燃烧的葡萄酒

D 水酒 9 以下关于葡萄酒的说法错误的是（）

A 徐光启的《农政全书》首次记载了葡萄酒

B 葡萄酒大约是在古代的两河流域地区发现的

C 法国被公认为是最伟大的葡萄酒生产国

D 唐代，中原地区对葡萄酒基本已是一无所知，唐太宗从西域引入葡萄，葡萄酒才开始表现出强大的影响力

10 用酒精强化葡萄酒是指在发酵过程中加入酒精，使其停止发酵，以保留酒中的哪个成分（）

A 酒精

B 矿物质

C 糖分

D 酯类

11 酒标上出现“Appellation Bordeaux Controlee ”字样，说明该葡萄酒产自（）

A Appellation

B Bordeaux

C Controlee

D A.O.C 12 以下关于啤酒的说法错误的是（）

A 关于啤酒最早的记录是伦敦大英博物馆内的“蓝色纪念碑”的板碑

B 在生啤酒、熟啤酒、低醇啤酒、无醇啤酒、运动啤酒中，最适合妇女儿童喝的是运动啤酒

C 喜力啤酒的原产地为荷兰

D 慕尼黑啤酒和多特蒙德啤酒的产地都在德国 13以下不属于世界著名香槟品牌的是（）

A 宝林歇（Bolliuger ）

B 梅西埃(Mercier)

C 莫姆（Mumm ）

D 人头马 14 以下酒类，产于福建龙岩的是（） A 女儿红B 即墨老酒C 沉缸酒D 竹叶青 15葡萄酒的干红，干白中的“干”是指（），在酒品的六味中，代表（）味 A 含糖量、酸 B 酒精量、酸C 含糖量 辛D 酒精量 辛

二、多选题（共15道小题，每小题2分，共30分，少选得一分，多选错选不得分）

1 一般餐厅或咖啡最常使用的咖啡煮泡法可分为（） A 虹吸式 B 过滤式 C 蒸汽加压式 D 紧压式

2我国最古的药酒酿制方法记载，在1973年马王堆出土的帛书（） A 养生方 B 千金方 C 杂疗方 D 齐民要术 E 北山酒经或酒经 3 茶的生产工艺有（）。

A 不发酵茶

B 半发酵茶

C 全发酵茶

D 乌龙茶

4 开胃酒分为（）三类。

A 味美思

B 比特酒

C 茴香酒

D 回春酒 5 味美思按品味分为（）。

A 干味美思

B 白味美思

C 红味美思

D 都灵味美思 6利口酒的生产工艺有（）

A 蒸馏法

B 浸泡法

C 渗入法

D 混合法 7药酒有以下两种（）

A 甘味药酒

B 苦味药酒

C 补性药酒

D 药性药酒 8世界三大饮料（）

A 茶

B 咖啡

C 可可

D 碳酸饮料 9 以下属于黄酒的是（）

系部 专业班级 学号 姓名 考场号

密封线内不要答题

封

线

密

A女儿红 B花雕酒 C沉缸酒D 即墨老酒

10 以下关于清酒的说法正确的是（）

A清酒是借鉴中国黄酒的酿造方法发展起来的

B中国用“曲种”酿酒的酿造技术经朝鲜传入日本

C清酒与我国黄酒是同一类型的低度米酒

D清酒陈酿并不能使其品质提高

11酒品的风格是由（）等因素组成的 A色B香C味D体

12 啤酒所谓生产原料（） A啤酒花B酵母C酿造用水D大麦

13 人们常用（）6味来评价酒品的口味风格

A酸B甜C苦、涩D辛、咸

14俄罗斯、墨西哥、日本的国酒分别是（）

A清酒、B伏特加C茅台D特基拉

15酒按照不同分类标准分为不同种类，按照酿制方式，分为（）

A蒸馏酒B鸡尾酒C配制酒D发酵酒（酿造酒）

三判断题（共10道小题，每小题1分，共10分）

1煮咖啡的时候水温有100度最好。（）

2特基拉酒以地名命名，又叫龙舌兰酒。（）

3稀释果汁和调制饮料时的水都要用冷开水，如果没有冷开水，可以用自来水代替。（）

4溜杯是为了给杯子降温。（）

5 斟酒有捧斟和桌斟两种形式，斟酒时，服务人员站立在饮者左边进行服务。（）

6 按照二氧化碳指标可将葡萄酒分为静止葡萄酒和起泡葡萄酒，在15摄氏度时，二氧化碳压力小于0.05MPa的葡萄酒为静止葡萄酒。（）

7 葡萄园的土质对葡萄酒的特色及品质有着非常重要的影响，贫瘠的土地不适合种植葡萄。（）

8 酿制白葡萄酒时，要在发酵前进行榨汁，而红葡萄酒则要在发酵后榨汁。（）9酒的成分中，酯类物质是醇类和酸类物质在储藏过程中化合成的一种芳香化合物。（）10酒精在酒液中的含量都用容量百分率%来表示，这种表示法称为酒度，通常有公制和美制两种表示法。（）

四名词解释（共3道小题，可四选三，每题5分，共15分）白兰地

蒸馏酒

鸡尾酒

药酒

第五题简答（共3道小题，每题10分，共30分）

1 简述中国白酒可分为哪几种香型？各以什么酒为代表？它们的产地是哪里？

2分别按照服务内容和服务方式两种方法简述酒吧的种类。