九年级科学皮蛋中的科学PPT优秀课件
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松花蛋中的化学
松花蛋中的化学
知识窗
关于松花蛋你已经知道了什么？ 你还想知道什么？
松花蛋的来历：
相传明代泰昌年间，江苏吴江县一家 小茶馆，店主会做生意，所以买卖兴 隆。由于人手少，店主在应酬客人时， 随手将泡过的茶叶倒在炉灰中，说来 也巧，店主还养了几只鸭子，爱 在炉灰堆中下蛋，主人拾蛋时， 难免有遗漏。一次，店主人在清 除炉灰茶叶渣时，发现了不少
产生白色沉淀
结论
样品中含有 Na2CO3
过滤，向滤液中加入： 无色酚酞
无色酚酞变红
结论
样品中含有 NaOH
继续向溶液中加入： AgNO3和稀硝酸
产生白色沉淀
结论
样品中含有 NaCl
［思考］ 设计物质检验的方案时应注意什
么？
设计方案的注意点：
方案合理、操作简单 防止干扰、现象明显
拓展视野 —— 松花蛋中美丽的 “松花”是怎样形成的？
再取样，加过 对出N现aO白H色碱沉性淀的干扰N，a2C证O3＋明BNaCal2O＝HBaCO3↓＋
量BaCl2溶液， 再滴入酚酞
溶液变红
的存在？含2N有aCNl aOH
质疑
1、只加入有Ag更NO简3溶单液的能证方明法Na吗Cl的？存在吗？
2、加入酚酞变红能证明NaOH的存在吗？
实验报告
探究的内容 探究步骤
含有Na2CO3
Na2CO3＋BaCl2＝BaCO3↓＋ 2NaCl
含有NaOH
wk.baidu.com
质疑
12、、只加加 入入酚有A酞g更变NO红简3能溶单1证液23的明能N证方a明O法HNa的吗C存l？的在存吗在？吗？
［思考］
当浸出液有限时，如何在一 份试样中通过连续实验进行 成分检验？
样品溶液
向溶液中加入： 过量 Ba(NO3)2溶液
鸭蛋，他以为不能吃了。谁知剥开 一看，里面黝黑光亮，上面还有白 色的花纹，闻一闻，一种特殊香味 扑鼻而来；尝一尝，鲜滑爽口。这 就是最初的松花蛋。后来， 经过人们不断摸索改进，松 花蛋的制作工艺日臻完善。
松花蛋的营养：
• 由于在腌制的过程中经过了强碱的 作用，所以使蛋白质及脂质分解， 变得较容易消化吸收，胆固醇也变 得较少。并且使用了铁剂来腌制， 所以铁质的含量也变高。不过
讨论：
根据前面所学的，想一想松花蛋 的酸碱性怎样？
［拓展练习］南京市2002年中考试题第31题
某样品中含有碳酸钠及少量的硫酸钠和氯化钠。某学生为 了检验其成分，按照下图所示步骤进行实验。请将所加试 剂及有关结论填写在相应的空格中
样品溶液
向溶液中加入：
过量硝酸
产生使石灰水变混浊的气体
结论 样品中含有 碳酸钠
• 维生素B群及必需氨基酸则被 • 破坏了。
松花蛋，不但是美味佳肴，而且还 有一定的药用价值。王士雄《随息居 饮食谱》中说：“松花蛋，味辛、涩、 甘、咸，能泻热、醒酒、去大肠火治 泻痢，能散能敛。”中医认为松 花蛋性凉，可治眼疼、牙疼、 高血压、耳鸣眩晕等疾病。
松花蛋的腌制方法：
• 传统的方法是将灰料及食盐敷在鲜蛋外， 灰料的主要原料一般都包括生石灰、纯碱
继续向溶液中加入： 过量硝酸钡溶液
产生白色沉淀
结论
样品中含有 硫酸钠
过滤，向滤液中加入： 硝酸银溶液
产生白色沉淀
结论
样品中含有 氯化钠
THANKS
FOR WATCHING
演讲人: XXX
PPT文档·教学课件
发生反应的化学方程式：
CaO＋H2O ＝ Ca(OH)2 Ca(OH)2＋Na2CO3＝CaCO3↓＋2NaOH
猜想：原料充分混合后所得溶液
（浸出液）中一定和可能含有的物质？
一定含有NaCl和NaOH 可能含有Ca(OH)2与Na2CO3 中的一种
[实验设计]
请设计具体的实验方案 检验皮蛋浸出液中所含 的NaCl、NaOH和 Na2CO3？
以及草松木花灰蛋。加工的主要原料：
• 加工食10盐0枚、松生花石蛋灰，、需生纯石碱灰、5水00g等、纯碱
150g、草木灰50g、食盐100g、茶叶15g、 水1000g、铅丹（PbO）少许。
• 将鲜鸭蛋用碱粉，生石灰、盐、茶及极少 量一氧这化些铅原配料制混的合料后，汤会(泥发)生或直接用氢氧 化钠代哪替些碱化和学石反灰应配呢？制的料液加工而成。
松花蛋浸出液成分的检验
现象记录
猜想解释和化学方程式
取样，加入硝 酸银溶液 和过量稀硝酸
白色沉淀
NaCl＋AgNO3＝AgCl↓＋NaNO3
含有NaCl
另取样，加入 有气泡冒出 稀盐酸
再取样，加过 出现白色沉淀
量BaCl2溶液， 再滴入酚酞
溶液变红
Na2CO3＋2HCl＝2NaCl＋H2O＋ CO2↑
实验报告
探究的内容 探究步骤
松花蛋浸出液成分的检验
现象记录
猜想解释和化学方程式
取样，加入硝 酸银溶液 和过量稀硝酸
白色沉淀
NaCl＋AgNO3＝AgCl↓＋NaNO3
含有NaCl
另取样，加入 有气泡冒出 稀盐酸
Na2CO3＋2HCl＝2NaCl＋H2O＋ CO2↑
思考：如何设计实含验有排N除a2NCOa23CO3
把蛋浸入料液（或包 入料泥）中，这些离子 渗入蛋壳内。蛋白中的 蛋白质在氢氧根的作用下开始 “凝固”与水形成胶冻同时钠离 子、钾离子、钙离子和红茶中 的鞣质都促使蛋白质凝固和沉
淀，也使蛋黄凝固和收缩。蛋白质在氢 氧根离子的作用下还会逐步分解成多种 氨基酸，氨基酸进一步分解出氢、氨和 微量的硫化氢等，加上渗入的咸味、茶 香味使松花蛋具有特殊的风味和较高的 营养价值。分解出来的氨基酸与渗入的 碱反应生成的氨基酸盐，在蛋黄表面或 蛋白中结晶出来，形成一朵朵美丽的“松 花”。
松花蛋中的化学
知识窗
关于松花蛋你已经知道了什么？ 你还想知道什么？
松花蛋的来历：
相传明代泰昌年间，江苏吴江县一家 小茶馆，店主会做生意，所以买卖兴 隆。由于人手少，店主在应酬客人时， 随手将泡过的茶叶倒在炉灰中，说来 也巧，店主还养了几只鸭子，爱 在炉灰堆中下蛋，主人拾蛋时， 难免有遗漏。一次，店主人在清 除炉灰茶叶渣时，发现了不少
产生白色沉淀
结论
样品中含有 Na2CO3
过滤，向滤液中加入： 无色酚酞
无色酚酞变红
结论
样品中含有 NaOH
继续向溶液中加入： AgNO3和稀硝酸
产生白色沉淀
结论
样品中含有 NaCl
［思考］ 设计物质检验的方案时应注意什
么？
设计方案的注意点：
方案合理、操作简单 防止干扰、现象明显
拓展视野 —— 松花蛋中美丽的 “松花”是怎样形成的？
再取样，加过 对出N现aO白H色碱沉性淀的干扰N，a2C证O3＋明BNaCal2O＝HBaCO3↓＋
量BaCl2溶液， 再滴入酚酞
溶液变红
的存在？含2N有aCNl aOH
质疑
1、只加入有Ag更NO简3溶单液的能证方明法Na吗Cl的？存在吗？
2、加入酚酞变红能证明NaOH的存在吗？
实验报告
探究的内容 探究步骤
含有Na2CO3
Na2CO3＋BaCl2＝BaCO3↓＋ 2NaCl
含有NaOH
wk.baidu.com
质疑
12、、只加加 入入酚有A酞g更变NO红简3能溶单1证液23的明能N证方a明O法HNa的吗C存l？的在存吗在？吗？
［思考］
当浸出液有限时，如何在一 份试样中通过连续实验进行 成分检验？
样品溶液
向溶液中加入： 过量 Ba(NO3)2溶液
鸭蛋，他以为不能吃了。谁知剥开 一看，里面黝黑光亮，上面还有白 色的花纹，闻一闻，一种特殊香味 扑鼻而来；尝一尝，鲜滑爽口。这 就是最初的松花蛋。后来， 经过人们不断摸索改进，松 花蛋的制作工艺日臻完善。
松花蛋的营养：
• 由于在腌制的过程中经过了强碱的 作用，所以使蛋白质及脂质分解， 变得较容易消化吸收，胆固醇也变 得较少。并且使用了铁剂来腌制， 所以铁质的含量也变高。不过
讨论：
根据前面所学的，想一想松花蛋 的酸碱性怎样？
［拓展练习］南京市2002年中考试题第31题
某样品中含有碳酸钠及少量的硫酸钠和氯化钠。某学生为 了检验其成分，按照下图所示步骤进行实验。请将所加试 剂及有关结论填写在相应的空格中
样品溶液
向溶液中加入：
过量硝酸
产生使石灰水变混浊的气体
结论 样品中含有 碳酸钠
• 维生素B群及必需氨基酸则被 • 破坏了。
松花蛋，不但是美味佳肴，而且还 有一定的药用价值。王士雄《随息居 饮食谱》中说：“松花蛋，味辛、涩、 甘、咸，能泻热、醒酒、去大肠火治 泻痢，能散能敛。”中医认为松 花蛋性凉，可治眼疼、牙疼、 高血压、耳鸣眩晕等疾病。
松花蛋的腌制方法：
• 传统的方法是将灰料及食盐敷在鲜蛋外， 灰料的主要原料一般都包括生石灰、纯碱
继续向溶液中加入： 过量硝酸钡溶液
产生白色沉淀
结论
样品中含有 硫酸钠
过滤，向滤液中加入： 硝酸银溶液
产生白色沉淀
结论
样品中含有 氯化钠
THANKS
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演讲人: XXX
PPT文档·教学课件
发生反应的化学方程式：
CaO＋H2O ＝ Ca(OH)2 Ca(OH)2＋Na2CO3＝CaCO3↓＋2NaOH
猜想：原料充分混合后所得溶液
（浸出液）中一定和可能含有的物质？
一定含有NaCl和NaOH 可能含有Ca(OH)2与Na2CO3 中的一种
[实验设计]
请设计具体的实验方案 检验皮蛋浸出液中所含 的NaCl、NaOH和 Na2CO3？
以及草松木花灰蛋。加工的主要原料：
• 加工食10盐0枚、松生花石蛋灰，、需生纯石碱灰、5水00g等、纯碱
150g、草木灰50g、食盐100g、茶叶15g、 水1000g、铅丹（PbO）少许。
• 将鲜鸭蛋用碱粉，生石灰、盐、茶及极少 量一氧这化些铅原配料制混的合料后，汤会(泥发)生或直接用氢氧 化钠代哪替些碱化和学石反灰应配呢？制的料液加工而成。
松花蛋浸出液成分的检验
现象记录
猜想解释和化学方程式
取样，加入硝 酸银溶液 和过量稀硝酸
白色沉淀
NaCl＋AgNO3＝AgCl↓＋NaNO3
含有NaCl
另取样，加入 有气泡冒出 稀盐酸
再取样，加过 出现白色沉淀
量BaCl2溶液， 再滴入酚酞
溶液变红
Na2CO3＋2HCl＝2NaCl＋H2O＋ CO2↑
实验报告
探究的内容 探究步骤
松花蛋浸出液成分的检验
现象记录
猜想解释和化学方程式
取样，加入硝 酸银溶液 和过量稀硝酸
白色沉淀
NaCl＋AgNO3＝AgCl↓＋NaNO3
含有NaCl
另取样，加入 有气泡冒出 稀盐酸
Na2CO3＋2HCl＝2NaCl＋H2O＋ CO2↑
思考：如何设计实含验有排N除a2NCOa23CO3
把蛋浸入料液（或包 入料泥）中，这些离子 渗入蛋壳内。蛋白中的 蛋白质在氢氧根的作用下开始 “凝固”与水形成胶冻同时钠离 子、钾离子、钙离子和红茶中 的鞣质都促使蛋白质凝固和沉
淀，也使蛋黄凝固和收缩。蛋白质在氢 氧根离子的作用下还会逐步分解成多种 氨基酸，氨基酸进一步分解出氢、氨和 微量的硫化氢等，加上渗入的咸味、茶 香味使松花蛋具有特殊的风味和较高的 营养价值。分解出来的氨基酸与渗入的 碱反应生成的氨基酸盐，在蛋黄表面或 蛋白中结晶出来，形成一朵朵美丽的“松 花”。