猕猴桃加工
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２ 理 化 指 标 。 原 果 汁 含量 达 到 ４ ％ ． ０
酱浓缩时问在３ ～４ 分钟 。 ０ ０ ５ 装罐。 四旋 瓶经清洗 并用蒸汽消 ．
以． Ｌ，可溶 性 固形物不 低于 １ ％。重 金 毒 ，装罐 时果酱温度 应在８ ℃以上 ，每 ２ ５ 属 含 ，锡不超过２ ０ ０ 毫克／ 千克 ，铜 不 瓶 装４ ０ 。 装 罐 后 立 即 封 口。 ５克 超 过 ５ 克 ／千 克 ， 铅 不 超 过 ｌ 克 ／千 毫 毫 ６ 杀 菌、冷却 。在沸水 中杀 菌２ 分 ． ０ 克 。 无致病菌及 因微乍物 作用所 引起 的 钟 ，用温 水喷淋冷却 至３ ℃，晾干或擦 ７ 腐败现象。 干瓶外水珠 后装箱入库 。
嚣
； 一Βιβλιοθήκη 、猕 猴 桃 罐 头
浆至瓶颈 。 ５ 封 口。 将 装 好 的 罐 头 瓶 用 真 空 封 ．
（一 ）工 艺 流 程
罐 一封灌 一杀菌 一冷却一装箱 一入库。
（ ） 术要 点 二 技
．６ 原料分选 一去皮 一烫漂 、切 片 一装 罐机 立 即密封 。封 口真 空度为００ 兆 帕 以上 。封 口后检验罐 头真空度 ，发现真
（二 ）技 术要 点
零
媾 黪
酵 粜 。 川净 水洗 去 果 丧 『 泥 沙 和 污 便 扶 得 澄 清 透 明 的猕 猴 桃 清 汁 。 丽的 物 ， 沥 ｉ水 。 三 、 猕 猴 桃 果 酱 ２． 碎 榨 。 川 破 碎 饥 将 果 实 允 破 分破 碎 ，存 睚 榨 饥 中榨 出 果 汁 ， 分离 果 皮 、 果 渣 。为 ＿提 高 出 汁 率 ，可 将 破 碎 ｒ 的 果 浆 加 热 ｆ ６ ～７ ℃保 持 ｌ 分 钟 立 即 ￣０ ０ ］ ０ 胶 酶 （０ 升／ ） ，静 置 １ 时 后榨 汁。 ５毫 升 小
浓度为０ ２ ．％的盐酸水 中护色。
．
（ ） 术要 点 二 技
１ 原 料 。原 料 的 分选 、清 洗 、破 ． ０ ５ ．厘米的果片 ，放入浓度 为０ ２ 碎 、榨汁等操作 同猕猴桃汁的工艺。 ． ～０ ６ ．％ 的亚硫 酸氢 钠溶 液 中护色 １ 时 ，要 求 小 ２． 缩 。用 不 锈 钢 夹层 锅 或 真 空 浓
异 味。
至果脯不粘手为止 。 ８ 分级 包装 。按 色泽 、大小 分级 ， ．
２ 理化 指标 。果 酱总糖含量 不低于 ．
５ ％，可 溶 性 固 形 物 含量 在５ ％以上 。重 每 片果脯用 玻璃纸包装 ，用聚 乙烯袋热 ０ ５
金属 含量 ，锡不超 过２ ０ ０ 毫克／ 千克 ，铜 合封 口，再装纸盒封箱 。
０ 同一罐 内色泽 、大 小较为一 致 ，厚薄 均 净 重 不 低 于 ５％。
匀 ，果 形 （ 片形 ）完整 。剔 除变色 、形 状 不整 和种子 白色 的果片 。按工艺要 求 称重 ，装入经清洗 消毒 的罐 头瓶 内，立
二 、猕 猴 桃 果 汁
（ ）工 艺流 程 一
原料 分选一 清洗 一破碎 一 榨汁 一 匀 一 ＋ － ＋
７ 将挑选 好的猕猴桃 放入 不锈 钢花篓 ，全 至３ ℃ ，趁热将 罐头表面 水珠 擦净 ，及 时装箱入 库。 部浸 入沸 碱液 中约 ｉ 分钟 ，保 持碱 液 温 （ ）罐 头的 质 量 标 准 三 度在９ ℃ 以上 ，待 果皮变黑 绿色时 ，迅 ０ 速取 出花篓 ，用搓 皮机或手 工 （ 戴橡 皮 手套 ）搓 去果皮 ，立即用水 冲洗 干净 ，
漂３ 分钟装罐 。生产片装 猕猴桃罐 头 匀 。 ～５ ２ 理 化指标 。开罐时糖 水浓度按折 ． 时 ，可用切 片机或 手工将鲜 果横切成厚
６ ０ ３ 毫 米的圆片 。如果实直径 大于４ 毫 光计 达 ｌ ％～２ ％，重 金属含 量 ，锡 不 ～５ ０ 超过２ ０ 克／ 克 ，铜不超过５ ０毫 千 毫克／ 千 米 ，圆片厚 以５ 毫 米为好 。 ～６ 毫 千克。无致病 菌及 ４． 选 装罐 。按 色 泽 （ 肉 、 绿 克 ，铅不超过 １ 克／ 分 黄 肉分开 ）、大小及厚 薄进行分 类 。要 求 因微生物 作用所 引起 的腐败 现象 。果 肉
性 ，可适当加入 黄原胶 、果胶、琼脂 等 果肉 ，要 求不带果 皮 ，并剔 除木 质化果 稳定剂 。 心。
一
５ 匀质 。调 配好 的果 汁迅速预热 到 ． ３ 软 化。将果 肉在 不锈钢 夹层锅 内 ． ８ ℃ 进 行 匀 质 处 理 。 匀 质 压 力 ｌ ～２ 兆 加热软化 １ 分钟 ，软 化时用木铲 不断搅 ０ ８ ０ ０
钟 ，杀 菌后的罐 装果汁迅速冷 却到３ ℃ ７ 平方厘米 蒸汽压力 下迅 速浓缩 ，浓缩 中
一
以下装箱入库或销售。
（ ）果 汁 的质 量 标 准 三
不断 搅 拌 ，加速 水分 蒸 发 ，防 止糖 焦 化 。 当酱 体 浓 缩 到可 溶 性 固 形 物 含量
１ 感官标 准 。果 汁色泽浅黄色或 黄 达５ ％时 （ ． ５ 折光计 测定 ） ，迅速 关 闭蒸 绿 色 ，有光泽 。汁液浑浊 度均匀 ，久 置 汽 ，放 出余气 ．即可装罐 。一 般每锅果 后允许有少量果 肉沉淀。
果 片 没 入 溶 液 中。
３ 切片 。用切片机将 果实横切 成厚 ．
浓缩锅 浓缩 。夹层锅 内投料 量一般每 锅 ４ 糖煮 。将果片在浓度为３ ％～４ ％ ６ ～７ 千 克 。 浓 缩 时 保 持 蒸 汽 压 力 ２． ． ５ ０ ０ ０ ５
的糖液 中煮沸５ ０ ～ｌ分钟 ，轻轻搅动 。每 千 克／ 方厘米 ，不 断搅 拌加速 水分 蒸 平 锅 煮 果片 ｌ ～２ 千 克 为宜 。 ５ ０ 发 ，防止焦化 。当浓缩 到可溶性 固形物 ５ 浸渍 。将 果片趁 热浸渍于浓 度为 含量 达６ ％时 即可 出锅 ，要 求每锅浓 缩 ． ０ ６ ％的凉糖液 中１ ～２ 小时 。 ０ ２ ０ 时间不 超过４ 分 钟 ，真 空浓缩真空度 在 ０ ６． 煮 。将 果 片捞 出放 入 浓 度 为 ０ ０ ～０ ０ 兆 帕 ，果 汁 温度 ５ ～６ 度 ， 糖 ．８ ．９ Ｏ ０
机 械 损 伤和 伤 烂 果 。
热至沸 ，ＩＯ Ｏ Ｅ下杀菌２ 分钟。 ０ ７ 冷 却 。杀 菌结 束后立 即将罐头取 ．
出 ，分 别 在 ６ ℃ 、４ ℃冷 水 中分 段 冷 却 ５ ５
２ 去皮。在不锈 钢锅 内配置浓度 为 ． ２％～２ ％的氢氧化钠溶液 ，加热至沸 ， ０ ５
圆 片 ，切 片 完 整 ，大 小 厚 薄 均 匀 ，质 地 软硬 适 中，不流糖 ，不 返砂 。不 允许杂
罄 黪 ≤ 搬
原料分选 一去皮 一切 片 一糖 煮一浸 质存在 。 ２． 化指标 。水分 不超 过２ ％，总 理 ０
糖 大 于 或 等 于 ６ ％ｏ １ 五 、猕 猴桃 果 晶
即浇入 浓度 为３ ％的经 煮沸过滤 的热 糖 质一脱气一装罐一杀菌一冷 却一成 品。 ５
参 拳 爹 ；雩 季 雩 骞 赛 参
馨
后 迅 速 加 热 争 ９ ℃ 杀 酶 ．冷 去 ４ ℃ 后 ０ ＂ ５ １ 原料 选 择 。选 Ⅲ新 鲜 饱 满 、 充 川 人 果 胶 酶 （ ０ 毫 升 ／ ） ， 静 置 ２ ． ． ２０ ‘ ｄ 分 成熟的果实 ，剔除牛 、 、虫果和 发 时 ， 分 离沉 淀 后 经 硅 藻 ： 过 滤 或 超 滤 ， 卜
蔷 牛 产 弥 猴 桃 清 汁 ， 应 在 果 汁 榨 出 （ ）果 酱 的 质 量 标 准 三
；
迄ｇ＂ ￣ ｏ 鸯 ｇ． 鏊 ｏ ｇ
棼
露 壤
番
１感官标 准 。猕 猴桃果酱 的色泽为 钢 化玻璃上 ，送 入烤房 ，在４ ～５ ℃的 ． ０ ０ 浅 黄 色 或 浅 褐 色 ，有 光 泽 。酱 体 呈 胶 凝 温 度 下 烘 烤 ４ 时 ，用 竹 片 将 果 片 翻 盘 小 状 ，无汁液分 泌 ，无糖结 晶 ，无 杂质和 并将 果心搓扃 ，再在５ ℃下烘４ 小时 ０ ～６
（一 ）工 艺 流程
渍 一糖煮 一烘烤一分级一包装。
（ ） 术要 点 二 技
１ 原料挑 选。选用新 鲜饱满７ 成 ． ～８
熟 、果 实直 径２ ５ 米 以上的 中华 猕猴 ．厘 桃 ，剔除生青 、软烂 、畸形果。
蟹
．
原料分选 一分级 一清洗 一破 碎一榨 ２ 去 皮。在 浓度２ ％、温度 ９ ℃的 汁 一浓缩 一配料 一成型 一烘烤 一包装 一 ． ０ ０ 烧碱 分 舔黪 液 中浸 煮 １ 钟 ，用水 冲净 ，放 入 成 品 。
６ ％的糖液 中煮 １ ～ｌ 分钟 ，待果 片呈 真空浓 缩汁色泽 浅 ，果香浓 ，维生 素 Ｃ ５ ０ ５ 半透 明状 ，种子 稍有香味捞 出 。为提 高 含量高。 贮藏性 ，在糖煮液中加入０ ２ ．％～０ ３ ．％的 ３． 料 、 造 型 。一 份 浓 缩 果 汁 加 配 山梨 酸 钾 。 ６～７ 白砂糖 ，搅拌均 匀 ，在颗粒机 内 份 ７ 烘 烤 。捞 出果片 ，沥出糖浆 ，在 成型 。如没有颗 粒机 ，可用 手轻轻搓揉 ． 热水 中漂 洗一 下，将果片平铺 在竹盘 或 使粉 团松散 ，再用 孔径 ２ ５ ． 毫米和０ ９ ．毫
（ ）工 艺 流 程 一
每
原 料 分 选 － 半 挖 肉 ， 化 ， 缩 － ， 切 软 浓 鬻封 ， 菌 一冷 却 一 品 。 杀 ， 成
（ ）技 术 要 点 二
０ ０黪 压榨。也可以在破碎果浆中加入适量的果
一
Ｉ 原料 分选 。选 用新鲜饱 满、７ ． ～８
成 熟 或 充 分 成 熟 的 果 实 ，剔 除 生 青 、病 ３ 过 滤 。 用 消 毒 过 的 ２ ０］尼 龙 筛 虫 、腐 烂 及 发 酵 果 ， 用 清 水 洗 净 果 面 的 ． ０｝ 。 馨 赫 过滤。 泥 沙及 污物 。 糯 ４ 调 配 。 原 ｆ４ ％、糖 １％ ～１％、 ． ｔ０ ０ ２ ２ 切半 挖 肉。用 不锈钢刀将 果纵切 ． 糖 酸 比３ ５～４ 。 为 了提 高果 汁的 稳定 成两半 ，除去果梗 ，用不锈钢 小勺挖 出 ０
空度不高 的要换盖重封 。 ６ 杀 菌。沸水杀 菌 ，将封 口的罐头 ． １ 原料 分选 。选用 新鲜饱 满 ，成熟 ．
０ 度 ８ 左 右 ， 果 实 横 径 ２ 毫 米 以 上 的 椭 瓶放 入杀菌篓 ，待杀 菌锅 中水 温达 ６ ℃ 成 ５ 时放 入罐 头篓 ，没入 杀菌水 中 ，迅速加 圆 形 或 短 圆 柱 形 果 。剔 除 畸 形 、 过 熟 、
放 入 １ １０ 的 盐 酸 或 柠檬 酸水 中护 色 。 ／ ００
１ 感 官 指标 。 果实 （ ）呈 黄 绿 ． 片 色或淡黄 色 ，同一罐 中色 泽一致 ，糖 水 透明 ，允 许有少量 果 肉碎屑 或种子 （ 片
３ 切 片 。生 产 整 果 猕 猴 桃罐 头 ， ． 装 ）存在 。果 肉软 硬适度 ，果形完整 ， ～５ 处理 后 的果 子 用 不锈 钢 小 刀修 去表 面 大小均 匀，片装 圆片厚３ 毫 米 、直径 ５ 斑 疤 、残 皮、黑点等 ，在９ ℃的水 中烫 ２ 毫 米 以上 ， 同一 罐 内大 小 厚 薄 较均 ０
不超 过５ 克 ／ 克 ，铅 不 超 过 １ 克 ／ 毫 千 毫 千
（ ）果 脯 的 质 量标 准 三
克 。无致病 菌及 因微生 物作用所 引起 的
腐败现象 。 四 、猕 猴 桃 果脯
（ ）工 艺 流程 一
１ 感官 标准 。果脯 呈浅黄绿 色或浅 ． 棕 黄色 ，色 泽一致 ，有 光泽 。椭 圆片或
帕。 动 ， 以 利于 水分 蒸 发和 软 化 均 匀 。 ６ 装罐 。用 经清洗 并消毒的易拉罐 ． ４ 浓 缩 。 按 果 肉 重 ７ ％称 取 白 砂 ． ０
或玻璃瓶装罐 ，装罐后立即密封 。
糖 ，用少量 水在不锈钢 锅 内将糖 溶化煮 ７ 杀菌 。将 罐装果 汁放 入沸水 中杀 沸过滤 ，配制 成８ ％的糖浆 ，加 入到 已 ． ０ 菌 ，玻璃 瓶 杀菌 １ ９－ ，铁 罐 杀菌 ８ ５ 钟 分 软 化 的猕猴桃 果泥 中 ，在 ２ ５～３ ． 千克／
酱浓缩时问在３ ～４ 分钟 。 ０ ０ ５ 装罐。 四旋 瓶经清洗 并用蒸汽消 ．
以． Ｌ，可溶 性 固形物不 低于 １ ％。重 金 毒 ，装罐 时果酱温度 应在８ ℃以上 ，每 ２ ５ 属 含 ，锡不超过２ ０ ０ 毫克／ 千克 ，铜 不 瓶 装４ ０ 。 装 罐 后 立 即 封 口。 ５克 超 过 ５ 克 ／千 克 ， 铅 不 超 过 ｌ 克 ／千 毫 毫 ６ 杀 菌、冷却 。在沸水 中杀 菌２ 分 ． ０ 克 。 无致病菌及 因微乍物 作用所 引起 的 钟 ，用温 水喷淋冷却 至３ ℃，晾干或擦 ７ 腐败现象。 干瓶外水珠 后装箱入库 。
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； 一Βιβλιοθήκη 、猕 猴 桃 罐 头
浆至瓶颈 。 ５ 封 口。 将 装 好 的 罐 头 瓶 用 真 空 封 ．
（一 ）工 艺 流 程
罐 一封灌 一杀菌 一冷却一装箱 一入库。
（ ） 术要 点 二 技
．６ 原料分选 一去皮 一烫漂 、切 片 一装 罐机 立 即密封 。封 口真 空度为００ 兆 帕 以上 。封 口后检验罐 头真空度 ，发现真
（二 ）技 术要 点
零
媾 黪
酵 粜 。 川净 水洗 去 果 丧 『 泥 沙 和 污 便 扶 得 澄 清 透 明 的猕 猴 桃 清 汁 。 丽的 物 ， 沥 ｉ水 。 三 、 猕 猴 桃 果 酱 ２． 碎 榨 。 川 破 碎 饥 将 果 实 允 破 分破 碎 ，存 睚 榨 饥 中榨 出 果 汁 ， 分离 果 皮 、 果 渣 。为 ＿提 高 出 汁 率 ，可 将 破 碎 ｒ 的 果 浆 加 热 ｆ ６ ～７ ℃保 持 ｌ 分 钟 立 即 ￣０ ０ ］ ０ 胶 酶 （０ 升／ ） ，静 置 １ 时 后榨 汁。 ５毫 升 小
浓度为０ ２ ．％的盐酸水 中护色。
．
（ ） 术要 点 二 技
１ 原 料 。原 料 的 分选 、清 洗 、破 ． ０ ５ ．厘米的果片 ，放入浓度 为０ ２ 碎 、榨汁等操作 同猕猴桃汁的工艺。 ． ～０ ６ ．％ 的亚硫 酸氢 钠溶 液 中护色 １ 时 ，要 求 小 ２． 缩 。用 不 锈 钢 夹层 锅 或 真 空 浓
异 味。
至果脯不粘手为止 。 ８ 分级 包装 。按 色泽 、大小 分级 ， ．
２ 理化 指标 。果 酱总糖含量 不低于 ．
５ ％，可 溶 性 固 形 物 含量 在５ ％以上 。重 每 片果脯用 玻璃纸包装 ，用聚 乙烯袋热 ０ ５
金属 含量 ，锡不超 过２ ０ ０ 毫克／ 千克 ，铜 合封 口，再装纸盒封箱 。
０ 同一罐 内色泽 、大 小较为一 致 ，厚薄 均 净 重 不 低 于 ５％。
匀 ，果 形 （ 片形 ）完整 。剔 除变色 、形 状 不整 和种子 白色 的果片 。按工艺要 求 称重 ，装入经清洗 消毒 的罐 头瓶 内，立
二 、猕 猴 桃 果 汁
（ ）工 艺流 程 一
原料 分选一 清洗 一破碎 一 榨汁 一 匀 一 ＋ － ＋
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漂３ 分钟装罐 。生产片装 猕猴桃罐 头 匀 。 ～５ ２ 理 化指标 。开罐时糖 水浓度按折 ． 时 ，可用切 片机或 手工将鲜 果横切成厚
６ ０ ３ 毫 米的圆片 。如果实直径 大于４ 毫 光计 达 ｌ ％～２ ％，重 金属含 量 ，锡 不 ～５ ０ 超过２ ０ 克／ 克 ，铜不超过５ ０毫 千 毫克／ 千 米 ，圆片厚 以５ 毫 米为好 。 ～６ 毫 千克。无致病 菌及 ４． 选 装罐 。按 色 泽 （ 肉 、 绿 克 ，铅不超过 １ 克／ 分 黄 肉分开 ）、大小及厚 薄进行分 类 。要 求 因微生物 作用所 引起 的腐败 现象 。果 肉
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一
５ 匀质 。调 配好 的果 汁迅速预热 到 ． ３ 软 化。将果 肉在 不锈钢 夹层锅 内 ． ８ ℃ 进 行 匀 质 处 理 。 匀 质 压 力 ｌ ～２ 兆 加热软化 １ 分钟 ，软 化时用木铲 不断搅 ０ ８ ０ ０
钟 ，杀 菌后的罐 装果汁迅速冷 却到３ ℃ ７ 平方厘米 蒸汽压力 下迅 速浓缩 ，浓缩 中
一
以下装箱入库或销售。
（ ）果 汁 的质 量 标 准 三
不断 搅 拌 ，加速 水分 蒸 发 ，防 止糖 焦 化 。 当酱 体 浓 缩 到可 溶 性 固 形 物 含量
１ 感官标 准 。果 汁色泽浅黄色或 黄 达５ ％时 （ ． ５ 折光计 测定 ） ，迅速 关 闭蒸 绿 色 ，有光泽 。汁液浑浊 度均匀 ，久 置 汽 ，放 出余气 ．即可装罐 。一 般每锅果 后允许有少量果 肉沉淀。
果 片 没 入 溶 液 中。
３ 切片 。用切片机将 果实横切 成厚 ．
浓缩锅 浓缩 。夹层锅 内投料 量一般每 锅 ４ 糖煮 。将果片在浓度为３ ％～４ ％ ６ ～７ 千 克 。 浓 缩 时 保 持 蒸 汽 压 力 ２． ． ５ ０ ０ ０ ５
的糖液 中煮沸５ ０ ～ｌ分钟 ，轻轻搅动 。每 千 克／ 方厘米 ，不 断搅 拌加速 水分 蒸 平 锅 煮 果片 ｌ ～２ 千 克 为宜 。 ５ ０ 发 ，防止焦化 。当浓缩 到可溶性 固形物 ５ 浸渍 。将 果片趁 热浸渍于浓 度为 含量 达６ ％时 即可 出锅 ，要 求每锅浓 缩 ． ０ ６ ％的凉糖液 中１ ～２ 小时 。 ０ ２ ０ 时间不 超过４ 分 钟 ，真 空浓缩真空度 在 ０ ６． 煮 。将 果 片捞 出放 入 浓 度 为 ０ ０ ～０ ０ 兆 帕 ，果 汁 温度 ５ ～６ 度 ， 糖 ．８ ．９ Ｏ ０
机 械 损 伤和 伤 烂 果 。
热至沸 ，ＩＯ Ｏ Ｅ下杀菌２ 分钟。 ０ ７ 冷 却 。杀 菌结 束后立 即将罐头取 ．
出 ，分 别 在 ６ ℃ 、４ ℃冷 水 中分 段 冷 却 ５ ５
２ 去皮。在不锈 钢锅 内配置浓度 为 ． ２％～２ ％的氢氧化钠溶液 ，加热至沸 ， ０ ５
圆 片 ，切 片 完 整 ，大 小 厚 薄 均 匀 ，质 地 软硬 适 中，不流糖 ，不 返砂 。不 允许杂
罄 黪 ≤ 搬
原料分选 一去皮 一切 片 一糖 煮一浸 质存在 。 ２． 化指标 。水分 不超 过２ ％，总 理 ０
糖 大 于 或 等 于 ６ ％ｏ １ 五 、猕 猴桃 果 晶
即浇入 浓度 为３ ％的经 煮沸过滤 的热 糖 质一脱气一装罐一杀菌一冷 却一成 品。 ５
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蔷 牛 产 弥 猴 桃 清 汁 ， 应 在 果 汁 榨 出 （ ）果 酱 的 质 量 标 准 三
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１感官标 准 。猕 猴桃果酱 的色泽为 钢 化玻璃上 ，送 入烤房 ，在４ ～５ ℃的 ． ０ ０ 浅 黄 色 或 浅 褐 色 ，有 光 泽 。酱 体 呈 胶 凝 温 度 下 烘 烤 ４ 时 ，用 竹 片 将 果 片 翻 盘 小 状 ，无汁液分 泌 ，无糖结 晶 ，无 杂质和 并将 果心搓扃 ，再在５ ℃下烘４ 小时 ０ ～６
（一 ）工 艺 流程
渍 一糖煮 一烘烤一分级一包装。
（ ） 术要 点 二 技
１ 原料挑 选。选用新 鲜饱满７ 成 ． ～８
熟 、果 实直 径２ ５ 米 以上的 中华 猕猴 ．厘 桃 ，剔除生青 、软烂 、畸形果。
蟹
．
原料分选 一分级 一清洗 一破 碎一榨 ２ 去 皮。在 浓度２ ％、温度 ９ ℃的 汁 一浓缩 一配料 一成型 一烘烤 一包装 一 ． ０ ０ 烧碱 分 舔黪 液 中浸 煮 １ 钟 ，用水 冲净 ，放 入 成 品 。
６ ％的糖液 中煮 １ ～ｌ 分钟 ，待果 片呈 真空浓 缩汁色泽 浅 ，果香浓 ，维生 素 Ｃ ５ ０ ５ 半透 明状 ，种子 稍有香味捞 出 。为提 高 含量高。 贮藏性 ，在糖煮液中加入０ ２ ．％～０ ３ ．％的 ３． 料 、 造 型 。一 份 浓 缩 果 汁 加 配 山梨 酸 钾 。 ６～７ 白砂糖 ，搅拌均 匀 ，在颗粒机 内 份 ７ 烘 烤 。捞 出果片 ，沥出糖浆 ，在 成型 。如没有颗 粒机 ，可用 手轻轻搓揉 ． 热水 中漂 洗一 下，将果片平铺 在竹盘 或 使粉 团松散 ，再用 孔径 ２ ５ ． 毫米和０ ９ ．毫
（ ）工 艺 流 程 一
每
原 料 分 选 － 半 挖 肉 ， 化 ， 缩 － ， 切 软 浓 鬻封 ， 菌 一冷 却 一 品 。 杀 ， 成
（ ）技 术 要 点 二
０ ０黪 压榨。也可以在破碎果浆中加入适量的果
一
Ｉ 原料 分选 。选 用新鲜饱 满、７ ． ～８
成 熟 或 充 分 成 熟 的 果 实 ，剔 除 生 青 、病 ３ 过 滤 。 用 消 毒 过 的 ２ ０］尼 龙 筛 虫 、腐 烂 及 发 酵 果 ， 用 清 水 洗 净 果 面 的 ． ０｝ 。 馨 赫 过滤。 泥 沙及 污物 。 糯 ４ 调 配 。 原 ｆ４ ％、糖 １％ ～１％、 ． ｔ０ ０ ２ ２ 切半 挖 肉。用 不锈钢刀将 果纵切 ． 糖 酸 比３ ５～４ 。 为 了提 高果 汁的 稳定 成两半 ，除去果梗 ，用不锈钢 小勺挖 出 ０
空度不高 的要换盖重封 。 ６ 杀 菌。沸水杀 菌 ，将封 口的罐头 ． １ 原料 分选 。选用 新鲜饱 满 ，成熟 ．
０ 度 ８ 左 右 ， 果 实 横 径 ２ 毫 米 以 上 的 椭 瓶放 入杀菌篓 ，待杀 菌锅 中水 温达 ６ ℃ 成 ５ 时放 入罐 头篓 ，没入 杀菌水 中 ，迅速加 圆 形 或 短 圆 柱 形 果 。剔 除 畸 形 、 过 熟 、
放 入 １ １０ 的 盐 酸 或 柠檬 酸水 中护 色 。 ／ ００
１ 感 官 指标 。 果实 （ ）呈 黄 绿 ． 片 色或淡黄 色 ，同一罐 中色 泽一致 ，糖 水 透明 ，允 许有少量 果 肉碎屑 或种子 （ 片
３ 切 片 。生 产 整 果 猕 猴 桃罐 头 ， ． 装 ）存在 。果 肉软 硬适度 ，果形完整 ， ～５ 处理 后 的果 子 用 不锈 钢 小 刀修 去表 面 大小均 匀，片装 圆片厚３ 毫 米 、直径 ５ 斑 疤 、残 皮、黑点等 ，在９ ℃的水 中烫 ２ 毫 米 以上 ， 同一 罐 内大 小 厚 薄 较均 ０
不超 过５ 克 ／ 克 ，铅 不 超 过 １ 克 ／ 毫 千 毫 千
（ ）果 脯 的 质 量标 准 三
克 。无致病 菌及 因微生 物作用所 引起 的
腐败现象 。 四 、猕 猴 桃 果脯
（ ）工 艺 流程 一
１ 感官 标准 。果脯 呈浅黄绿 色或浅 ． 棕 黄色 ，色 泽一致 ，有 光泽 。椭 圆片或
帕。 动 ， 以 利于 水分 蒸 发和 软 化 均 匀 。 ６ 装罐 。用 经清洗 并消毒的易拉罐 ． ４ 浓 缩 。 按 果 肉 重 ７ ％称 取 白 砂 ． ０
或玻璃瓶装罐 ，装罐后立即密封 。
糖 ，用少量 水在不锈钢 锅 内将糖 溶化煮 ７ 杀菌 。将 罐装果 汁放 入沸水 中杀 沸过滤 ，配制 成８ ％的糖浆 ，加 入到 已 ． ０ 菌 ，玻璃 瓶 杀菌 １ ９－ ，铁 罐 杀菌 ８ ５ 钟 分 软 化 的猕猴桃 果泥 中 ，在 ２ ５～３ ． 千克／