餐饮暖通设计规范标准[详]

一）空调系统的组成

1、空调机系统

1）物业中央空调系统

2）分体空调系统

3）多联机空调系统

2、新风系统

1）空调新风：室外新风经过过滤网和新风机处理后送入餐厅空调回风箱。 2）厨房新风：室外新风不经过空调处理，直接送入厨房，补充厨房的排

风损失。

3、排风系统安功能分为：

1）一般排风：干货仓、更衣室、经理室、洗碗间等

2）设备排风：蒸柜、炒炉、扒炉、炸炉、煎包炉、保温台、汤粉台等 3）异味排风：卫生间

二）空调机系统的选用与说明

1、物业能提供全部空调冷量时：

1）供冷时间和餐厅营业时间一致时，可以全部采用物业空调（中央空调） 2）供冷时间和餐厅营业时间不一致时，考虑自设空调；

3）物业供冷的季节不符合餐厅使用要求时，尽量自设空调。

三）空调设计新址规划必需提供资料

1、现场勘测房产条件

1）餐厅部建筑条件：明确层高、梁底标高、玻璃面积与朝向等；

2）设备安装条件：室外机位置、冷媒管走向、物业是否提供中央

空调及提供的冷量大小等。

3）新、排风位置及开口大小等

2、装修设计图与厨房布置图

1）明确负荷分布情况：临窗面、设备散热区域、顾客集中区域；

2）天花风口布置、天花高度。

3、餐厅所在地区的气象资料

四）餐厅温度要求

夏季：22℃～ 26℃

冬季：20℃～ 23℃

三）冷量指标与计算

1、建议冷量指标：

顾客区：450W/ ㎡

2、冷量调整系数（叠加后不大于20％）：

a.当餐厅所在地的夏季平均气温＞35℃时，增10％

b.当外立面的玻璃面积大于50％，且有临窗面朝西时，则顾客区负荷

取值增10％；

c.对于娱乐、餐饮或者购物中心的餐厅，顾客区负荷取值减少10％。

3、餐厅冷量计算：

顾客区所需冷量(kw)＝（顾客区面积×顾客区冷量指标）/1000

4、单位换算：

1 kcal/h＝1.163w

餐厅排风量包含一般排风量、设备排风量与异味排风量；

排风量设计要求：第一选择：三种功能排风分开排放；

第二选择：一般排风与设备排风合在一起排放，异味排

风单独排放；

第三选择：三种功能排风合作在一起排放；

计算公式：E = Ea + Eb + Ec

说明：Ea －一般排风量（m3/h）

Eb －设备排风量（m3/h）

Ec －异味排风量（m3/h）

四）餐厅排风量的计算

1、一般排风量Ea的计算

Ea = E1 + E2 + E3 + E4

E1 = S×H×8 干货仓的排风量（m3/h）

E2 = S×H×8 休息室的排风量（m3/h）

E3 = S×H×8 更衣室的排风量（m3/h）

E4 = S×H×8 经理室的排风量（m3/h）

说明：S －房间面积 m2

H －房间高度 m（至吊顶的高度）

8 －换气次数（次/小时）

四）餐厅排风量的计算

2、设备排风量Eb的计算

Eb = E6 + E7 + E8 + E9 + E10 + E11 + E12 + E13

E6 = S×H×15 洗碗间的排风量（m3/h）

E7 = 360 炒炉的排风量（m3/h）

E8 = 700 蒸柜的排风量（m3/h）

E9 = 500 焖煮锅排风量（m3/h）

E10 = 500 青菜锅排风量（m3/h）

E11 = 500 煮面炉排风量（m3/h）

E12 = 300 肠粉柜排风量（m3/h）

E13 = 700 72送保温台排风量（m3/h）

3、异味排风量Ec的计算

Ec = E14 + E15 + E16 + E17

E14 = S×H×20 卫生间的排风量（m3/h）

E15 = S×H×20 垃圾房的排风量（m3/h）

E16 = S×H×50 煤气蒸汽炉房的排风量（m3/h），= X × 300 蒸汽炉排风量，两者取其高

E17 = S×H×30 电气蒸汽炉房的排风量（m3/h）

说明：S －房间面积（m2）

H －房间高度（m ）（地板至吊顶的高度）

50、30、20－换气次数（次/小时）

X －表示蒸汽炉台数

4、排烟系统的设计风速要求

1、排烟总管风速：7 ～ 10 m/s

2、排烟支管风速：4 ～ 5 m/s

3、外墙排烟格栅的排放风速：≤4 m/s

4、屋顶排放时的排放风速：≤7 m/s

五）餐厅新风量的计算

餐厅新风量包含空调新风量、厨房新风量与大堂新风量；

其中，空调新风由室外新风经过新风机后送入室；

厨师新风与大堂新风量直接送入各功能区新风口。

外墙新风采入设计风速：≤4 m/s

计算公式：S ＝ Sa + Sb

说明：S ：餐厅新风量m3/h

Sa ：大堂新风量m3/h

Sb ：厨房新风量m3/h

五）餐厅新风量的计算

S = Sa + Sb

1、空调新风量 Sa 的计算

Sa = 餐厅座位数×30m3/h×1.1

2、厨房区新风量 Sb 的计算（风量平衡计算）

Sb = （E×1.1 ）– Sa

说明：E ：排风量（m3/h）

S ：餐厅总新风量（m3/h）

Sa ：空调新风量（m3/h）

Sb ：厨房新风量（m3/h）

30 ：人员新风指标（m3/h·人）

1、空调通风系统的风管

指空调送、回风管，新风管，排风管。

六）空调系统的风管设计

3、风管大小的设计：

1）风管一般为矩形风管，截面长宽比一般不超过2：1；

2）风管尺寸为50的整数倍；

3）风管最小高度为150mm。

4）管道设计时尽量选用以下常规管径规格:800×400、630×400、500×320、320×320、320×200便于厂家提前备货（主要用于厨房排烟设计）。

5）常规管径规格无法满足设计要求时要求选用备用管径规格:1000×320、800×320、630×250、500×200、200×200 （主要用于厨房排烟设计）

4、风管阀门的设置：

1）风量调节阀的设置：所有风机的总管上必须设风量调节阀，包含新风机，排风机； 2）止回阀（单向阀）的设置：与别人共管的所有排风机的出口风管上必须装单向阀，防止气流倒灌入餐厅，防止餐厅停电时其它餐厅味道串过来。

3）防火阀的设置：要求在排烟主管上必须设计安装防火阀；铺位物业或当地消防部