咖啡的起源_发展_传播及饮料文化初探_张箭

中国农史　(Agricultural History of China)　200612

Ξ

咖啡的起源、发展、传播及饮料文化初探

张　箭

(四川大学　历史文化学院,四川　成都　610064)

【摘　要】古代非洲埃塞俄比亚人发现了咖啡,中世纪阿拉伯人栽培了咖啡。中世纪晚期,中国人促进了咖啡从神饮药饮转变为大众休闲饮料,土耳其人发明了咖啡正宗科学的饮用法,印度人参与了传播咖啡。在地理大发现时代(15世纪末至17世纪末),欧洲人把咖啡传遍全世界;此后又将咖啡馆文化发展得最繁荣。所以非、亚、欧人民都为咖啡发展为今日世界的三大饮料之一做出了贡献。晚清咖啡传入我国,民国在华已站稳脚跟。改革开放以来咖啡饮用开始在中国流行,并在逐步形成自己的咖啡文化。

【关键词】咖啡;种植;食用;传播;咖啡馆文化

【中图分类号】S571.9;K104　【文献标识码】A　【文章编号】1000-4459(2006)02-0022-08

Probe into Origin,Development,Spread and Beverage Culture of Coffee

ZH AN G Jian

(Faculty o f History,Sichuan Univer sity,Chengdu,610064)

Abstract:The E thiopian of A frica discovered the coffee in ancient time and the Arabian planted it in middle age.In the late medieval time,the Chinese prom oted coffee to turn into a popular pastime beverage from a reli2 gious drink and a medical drink,the Turk invented the genuine and scientific drinking way of coffee and the Indi2 an took part in spreading coffee.The Europeans spread coffee throughout the w orld in the time of the great geo2 graphical discoveries(from the ends of15th to17th century),and developed the coffeehouse culture to the m ost thriving too ever since.Therefore the people of A frica,Asia and Europe have made contributions(in)together to that coffee becomes one of the three greatest beverages in today’s w orld.C offee spread into China in late Qing dynasty and g ot a firm foothold during the Republic of China(1912-1949).Since the reformation and opening, drinking coffee becomes fashionable in China and the coffee culture of the Chinese own is forming gradually.

K eyw ords:coffee;planting;edible use;spread;coffeehouse culture

咖啡与茶、可可并称为当今世界的三大饮料,为全世界约1/3的人口所饮用,其消耗量已仅次于茶。饮用咖啡在欧美国家很普遍、流行。在中国和其他东方国家,咖啡的饮用今天也有逐渐流行的趋势。但在中国学术界,还未见过从农业史、风俗史角度研究咖啡的论文和专著;也未见过在哪本农史书、历史地理书、饮食史书中有关于咖啡的一章、一节或一目。

Ξ[收稿日期]2005-10-28

[基金项目]四川省社科规划年度重点项目“15世纪末以来新大陆农作物在世界、中国的传播和意义”

[作者简介]张箭(1955—　),男,博士,四川大学历史系教授、博士生导师,南开大学历史系博士后研究人员。

鉴于此,本文探讨咖啡的起源、发展、食用、传播、入华和饮料文化等问题,以便抛砖引玉,开展和促进相关的研究,适应今天的形势。

一、咖啡的起源

咖啡树和咖啡食用的起源地公认在非洲,其具体地区说法不一,但多数人认为在东非的文明古国埃塞俄比亚。关于咖啡起源的时间则莫衷一是。

在咖啡的发现、起源和利用史上,有一个神奇的故事非常流行,我以为也较为符合实情。很久很久以前,埃塞俄比亚西南部咖法(K effa )地区的牧羊少年卡尔迪(K aldi )一次赶羊经过一片树林时,他的

山羊群啃食路边大型灌木丛上的红果子。①卡尔迪无意中发现,山羊吃了红果子后异常兴奋,即使是

老山羊也像小山羊一样奔跑跳跃。牧羊少年觉得奇怪,便也摘下一些果实品尝。结果自己也变得非

常兴奋、精神,不由得手舞足蹈起来。咖啡(果可食用并能提神)就这样被人发现了。②人们把这种果

子就叫成当地的地名“咖法”(keffa ),以后经过长期地传递和演变就成了今天的“咖啡”

(coffee )。咖啡被发现后人们最初只是采摘野生的果子食用,③后来才慢慢开始人工栽培。在食用方式上,最初是连

肉带核(即咖啡种子—咖啡豆)一起嚼食,后来进步为把咖啡果泡水或煮水喝。④在用途上,最初主要

用于宗教界的宗教活动和医生治病及病人恢复。埃塞俄比亚—红海一带基督教、犹太教都有,后来还有伊斯兰教。各种宗教的教士、修士、教徒嚼了咖啡果或喝了咖啡水后,在彻夜进行的宗教法事活动时便很有精神不打瞌睡。病人们嚼了它或喝了它也能恢复一些精神。

咖啡的食用、采摘渐渐跨过非常狭窄的红海传入阿拉伯半岛。《中国大百科全书・农业卷・咖啡条》和《中国农业百科全书・农作物卷・咖啡条》说公元前6世纪阿拉伯人已开始栽种咀嚼食用咖啡,但它们没有例证和文献出处,不大可信。而且,从社会发展史角度审视,公元前6世纪阿拉伯半岛上的阿拉伯人(假如当时已有“阿拉伯人”的话)还处于原始社会的野蛮时代。如果那时他们已有了农耕种植,那也只可能种植椰枣、麦子、瓜菜等粮食、蔬菜、多用途作物,而不可能栽培药用类、嗜好类、消闲类作物咖啡。因为当时的生产力水平只允许他们种植那些作物,以保证自己少挨饿,生存下去。新版

《美国百科全书・咖啡条》认为,公元后6世纪阿拉伯人开始栽种食用(咀嚼)咖啡。⑤有的学者还把栽

培利用咖啡的时代地点精确到公元575年在也门开始栽种。⑥我认为公元后6世纪开始栽培咖啡相对

较为可信。由此推断,埃塞俄比亚人发现利用咖啡当在此前好长一段时期,或者在此前两三个世纪,即约公元3世纪。公元9—10世纪的阿拉伯医学家拉吉斯(Rhazes ,865-932)在文献中首次明确提到

了咖啡,即记载下有人将干咖啡果研碎后用水煎服当药喝。

⑦据16世纪的一份阿拉伯文献《咖啡的来历》记载,13世纪中叶有一位穆斯林阿訇奥玛尔(Sheikh ①②③④⑤⑥⑦cf.W.G.S truning :C offee ,Encyclopedia Americana ,V ol.7,P.46。

cf.Jon Thorn eds :The C offee C om panion ,London ,Quintet Publishing Ltd.,1997,P.8.

cf.W illiam G.S truning :C offee ,Encyclopedia Americana ,Chicag o ,G rolier Incorporated ,1988,V ol.7,P.187.

cf.Ibid.,P.51.

cf.W.G.Clarence -Sm ith &S teven T opik eds :the G lobal C offee Economy in A frica ,Asia and Latin America ,1500-1989,Cambridge Univ.Press ,2003,P.50.

cf.Ren éC oste :C offee Production ,Encyclopedia Britannica ,M acropedia ,15th edition ,1974,Chicag o et alibi.,V ol.4,P.818.

即咖啡果,比红枣稍大;咖啡株一般叫咖啡树,归类上它可归入大型常绿灌木,也可归入小乔木。

咖啡的起源、发展、传播及饮料文化初探