浓缩苹果汁的生产

浓缩苹果汁的生产

系别:生化学院

指导老师：岳春

浓缩苹果汁的生产

家乡苹果果园：

在我们家乡总是能见到有很多苹果园，并且这些苹果质量都很好，但是如果卖出去的话，价钱总是不是很高，我就想着能不能把这个资源利用上，为我们家乡做点我应该做的。

在我们河北现有大量红富士苹果、澳洲青苹果、红星苹果、黄香蕉苹果、嘎啦苹果、美八苹果，库存皇冠梨、鸭梨红香酥梨，绿宝石梨、风水梨、黄金梨等众多品种。

苹果的应用价值

苹果，又名柰、频婆、天然子，苹果为蔷薇科苹果属植物的果实。苹果酸甜可口，营养丰富，是老幼皆宜的水果之一。它的营养价值和医疗价值都很高。每100g 鲜苹果肉中含糖类15g，蛋白质0.2g，脂肪0.1g，粗纤维0.1g，钾110mg，钙0.11mg，磷11mg，铁0.3mg，胡萝卜素0.08mg，维生素B1为0.01mg，维生素B2为0.01mg，尼克酸0.1mg，还含有锌及山梨醇、香橙素、维生素C等营养物质。中医认为苹果有生津、润肺；除烦解暑、开胃醒酒、止泻的功效。现代医学认为对高血压的防治有一定的作用。欧洲人说：“一天吃一个苹果，医生远离你”。加拿大人研究表明，在试管中苹果汁有强大的杀灭传染性病毒的作用，吃较多苹果的人远比不吃或少吃的人得感冒的机会要低。所以，有的科学家和医师把苹果称为“全方位的健康水果”或“全科医生”。

一、苹果中含有神奇的“苹果酚”，极易在水中溶解，易被人体所吸收。这种神奇的“苹果酚”具有七种功效：一是抗氧化作用，可保持食物新鲜；二是消除异味，可去鱼腥、口臭；三是预防蛀牙；四是能抑制黑色素、酵素的产生；五是能抑制活性氧发生，可预防因活性氧引起的各种生活习惯病；六是能抑制血压上升，预防高血压；七是能抑制过敏反应，有一定的抗敏作用。

二、苹果中含有“果胶”，这是一种水溶性食物纤维，能够减少肠内的不良细菌数量，帮助有益细菌繁殖。以前曾经风靡过的“苹果减肥餐”，就是利用它能让人有饱腹的

感觉并具有整肠作用从而达到减轻体重的效果。现在，很多美国人都把苹果作为瘦身必备，每周节食一天，只吃苹果，号称“苹果日”。

三、苹果中含有丰富的维他命C。维生素C是心血管的保护神、心脏病患者的健康元素。同时维他命C可以有效抑制皮肤黑色素和形成，帮助消除皮肤色斑，增加血红素，延缓皮肤衰老，具有美容养颜的功效。美国的研究人员还证明：“从新鲜的水果中直接摄取维他命C要比口服药剂更为有效”。每天吃一个红富士，就可以满足人体每日所需的大部分维他命C。

四、苹果中多糖、钾离子、果胶、酒石酸等物质。现代人在平常饮食中摄入蛋白质过多，这些蛋白质分解成氨基酸，从而造成大多数人的体液都呈“酸性”。酸性体液就会不断在体内堆积，容易使人感到疲劳乏力。苹果中所含的多糖、钾离子、果胶、酒石酸等，可以中和酸性体液中的酸根，降低体液中的酸性，从而缓解疲劳。

五、苹果中含有黄酮类化合物。芬兰的研究工作者1999年10月发表的一项研究报告表明——苹果中所含的黄酮类化合物是降低癌症发病率的有效物质。

苹果皮的营养价值

研究表明，苹果皮中含有丰富的抗氧化成分及生物活性物质，吃苹果皮对健康有益。

苹果皮中含有很多生物活性物质，例如：酚类物质，黄酮类物质，以及二十八烷醇等，这些活性物质可以抑制引起血压升高的血管紧张素转化酶，有助于预防慢性疾病，如心血管疾病、冠心病，降低其发病率。

此外，苹果皮的摄入可以降低肺癌的发病率。国外研究表明，苹果皮较果肉具有更强的抗氧化性，苹果皮的抗氧化作用较其它水果蔬菜都高。普通大小苹果的果皮抗氧化能力相当于800毫克维生素C的抗氧化能力。

苹果皮中的二十八烷醇还具有抗疲劳和增强体力的功效。苹果皮可以抑制齿垢的酶活性及口腔内细菌的生长，具有抗蚀作用，可以保护牙齿。还可以使皮肤白嫩，防止黑色素的生成，有美容功效。

目前已经有很多厂家通过从苹果皮中提取生物活性物质来开发功能食品。苹果皮粉作为一种很有价值的食品添加剂，可以用其生产强化食品，少量地添加苹果皮粉就能够增加食品中的多酚类物质、黄酮类物质的含量。

中国的浓缩苹果汁现状：

苹果汁的加工距今已有一百多年的历史。大规模的工业化生产约在1930年。始于欧洲和美国，北美的苹果汁工业化生产大约始于1937年。

我国是世界水果生产的大国，果品资源丰富，品种繁多。全国水果总产量超过4500万吨，其中苹果产量1500万吨，占全国水果总产量的33％。目前，方面鲜果市场供大于求；另一方面，世界旅缩果汁市场前景看好。因此大力发展果汁工业不仅是市场的需要，也是我国农业发展的需要，可以促进农村经济的稳步发展，对于提高水果生产的经济效益，保护果农生产积极性具有重要意义。为了发展我国的浓缩果汁工业，80年代我国先后引进浓缩果汁生产线近30条，其中柑桔汁生产线l7条，苹果汁生产线5条。由于种种原因，这些引进的生产线大部分处于停产或半停产的状态。90年代初，仅有山东中鲁果汁食品工业公司等少数果汁厂生产苹果浓缩计．产量3000～5000吨。70％出口。近几年，随着世界苹果汁市场的旺及我国成为世界最大的苹果生产国。山东、陕西、河南、山西、辽宁和江苏等苹果产区相继立项。引进设备，建成苹果浓缩汁生产厂50多家．苹果浓缩汁年生产能力扩大至l5万吨左右，目前年产苹果浓缩计6000吨以上的厂家有乳山中鲁果汁食品工业公司、栖霞源通果汁有限公司、淄博汇源果汁戗料有限公司。

近年来, 随着我国水果产量连年增加, 特别是苹果总产量目前已居世界首位,

我国已逐步成为世界贸易中浓缩苹果汁的主要输出国。我国苹果产量的增加, 在国内各主要苹果产地相继建立了许多浓缩苹果汁生产企业, 仅山西运城、临汾两地就有近十条浓缩苹果汁生产线, 这对发展我国食品加工业、加快农产品转化有着十分积极的意义, 但由于各地盲目上马, 技术、设备水平参差不齐以及在产销过程中存在的诸多问题, 致使我国浓缩苹果汁出口一度十分低靡, 出口价格过低, 以致引起

美国等主要进口国的反倾销提案, 对我国浓缩苹果汁出口造成十分被动的局面, 也对这一产业的发展带来了不小的损失, 虽然自年后半年, 出口浓缩苹果汁的价格略有上升, 但笔者认为, 我们必须对这一问题进行探讨, 以防再次出现类似情况。