关于酱油中氯化钠的检测
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表 １
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１ Ｏ １ ５ ２ Ｏ
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Ｏ． Ｏ １ ０． Ｏ １ Ｏ． Ｏ １
微商
／ Ｖ Ａ
二级微商
２ ２ ６ ０ ５ ０
５ ０
到终 点时 ， 过 量 的 Ａｇ 稍 就 与 Ｋ Ｃ Ｏ ２ ｒ ４生成 砖 红 色 Ａ ２ ｒ４ 淀 。 ｇＣ Ｏ 沉 上述试 验方 法 中 ， 等 当点 以前 ， 液 中还有 没有 反 在 溶 应 的少量 Ｃ 一 被 Ａ Ｃ 沉 淀吸 附 ， Ａ ２ ｒ 过早 出现 ｌ会 ｇｌ 使 ｇＣＯ４ 而误认 为 是到 达终 点 ， 因此滴 定过 程 中应充分 摇 动 ， 被 使 Ａ Ｃ 沉 淀吸 附 的 Ｃ 一 吸 出来 ； 次 由于稍 过 量 的 Ａｇ ｇ１ ｌ解 其 与 Ｋ２ ｒ 生 成砖 红 色 Ａ ｅ ｒ ４ 淀 ， ＣＯ４ ｇＣＯ 沉 这就 使得 滴加 Ａｇ —
摘 要： 酱油标 准中规 定以硝酸银溶液 为滴定剂 ， 以铬酸钾溶液 为指示剂 ， 直接沉 淀滴 定法测定酱油 中氯 化钠 的含量 ； 电位滴定法测 酱油 中的氯 用 用
化钠 以硝酸银溶液 为滴定剂 ， 以硝酸溶液和丙酮为溶剂 ， 用玻璃 电极和银 电极来 测定酱油 中氯化钠 的含量 。直接沉淀滴定法 会因酱 油本 身 的颜 色增
邻燕 ： 于酱 浊 中氯 化 钠 的捡 潮。 关
关 于 酱 油 中 氯 化 钠 的 检 测
Ｄｅｅｔ ｎ ｏ ｏ ｉｍ ｈｏｉｅｉ ｈ ｏ ａ ｃ ｔ ｉ ｆＳ ｄｕ Ｃ ｌｒｄ ｎｔｅＳ ｙＳ ｕ ｅ ｃｏ
邹 燕
（ 江西 省吉安市 质量 技术监督 检测 中心 ， 江西 吉安 ３３ ０ ） ４ ０ ０
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３０ ０ １０ ０
—
—
Ｎ 时要稍 过量 ； 一影 响终 点 判定 的 因素 是酱 油 本 身 ０４ 另 的色泽 ， 因为酱 油 的色泽 是深 红褐 色 、 红褐色 、 红褐 色 ， 浅 它与终 点桔 红 色有 接 近 ， 加 了对 滴 定终 点 颜 色判定 的 增 难 度 ， 会造 成判 定 终点 的视 觉误差 ， 而影 响其测定 结 也 从 果 的准确 度 。为 了消除这 些 因素造 成对 酱油 中氯化 钠测
定 的方 法配 制 和标定 。
定 的影 响 ， 进一 步提高 滴定 的准 确度 ， 我们 使用 电位滴 定 法来 测定 氯化钠 指标 ， 根据 电位 的“ 突跃” 定滴 定终 点 ， 确
其操 作如 下 ： （ ） 器 １仪 ①精密 ｐ Ｈ计 ： 精度 ±０ １ ．。 ②玻璃 电极 。
③银 电极 。
②铬酸 钾 溶 液 （０ ／ ） 称 取 ５ ５ｇ Ｌ ： ｇ铬 酸 钾 ， 少 量 水 用 溶 解后定 容 至 １ ０ 。 ０ ｍＬ
（ ） 析步 骤 ３分 吸 取 ２ ０ ｍＬ 的 稀 释 液 （ 取 ５ ０ ．０ 吸 ．ｍＬ 样 品 ， 于 置 ２０ ０ ｍＬ容 量 瓶 中 ， 水 至 刻 度 ， 匀 ） ２ ０ 加 摇 于 ５ ｍＬ锥 形 瓶 中 ， １０ 加 ０ｍＬ水及 ｌ ｍＬ铬 酸钾 溶 液 ， 混匀 。在 白色 瓷砖 的 背景下 用 ０ １ ｌＬ硝 酸银 标 准 滴 定溶 液 滴 定 至初 显 ．ｍｏ／ 桔红 色 。 同时做空 白试验 。 此法 测定 Ｃ 一 以 Ｋ， ｒ ４为指 示剂 。Ａ Ｃ 沉 淀 的 １是 ＣＯ ｇ１ 溶解 度 （ ． Ｘ１ Ｍ ） 于 Ａ ２ ｒ 沉 淀 的溶 解度 （ ． １ ４ ０ 小 ｇＣ Ｏ４ ６５
目前在 ＧＢ ８ ８ —２ ０ （ 制 酱 油 》 准 中 ， 氯 化 １１６ ０ ０ 配 （ 标 对 钠 的检 测规 定 的方 法是 直接沉 淀 滴定法 。 （ ） 器 １仪
微 量滴 定 管 。 （ ） 剂 ２试 ①０ １ ｌＬ硝酸 银标 准 滴 定 溶液 ： Ｇ ／ ＂ ０ 规 ．ｍｏ／ 按 Ｂ Ｉ６ １
④ 电磁 搅拌 器 。 ⑤微量滴 定 管 ：０ 。 １ ｍｌ
（ ） 剂 ２试
①０ １ ｌＬ硝 酸银标 准滴 定溶 液 。 ．ｍｏ／ ② 硝酸溶 液 （ ： ） １体 积 浓 硝 酸 与 ３体 积 水 混匀 。 １３ ：
使 用前 应煮沸 、 冷却 。 ③丙 酮 。
（） ３ 分析 步骤 吸取 ２ ０ ｍＬ 的 稀 释 液 （ 取 ５ ０ 样 品 ， 于 ．０ 吸 ．ｍＬ 置 ２０ ０ ｍＬ容 量 瓶 中 ， 水 至刻 度 ， 匀 ） ５ ｍＬ烧 杯 中。 加 摇 于 ０ 加 入 ５ｎ ｒＬ硝 酸溶液 （ ：） ２ ｍＬ丙酮 。将玻 璃 电极 和 １３ 和 ５ 银 电极 浸入溶 液 中 ， 动 电磁搅 拌器 。 启
Ｘ１ Ｍ） 因 此 Ａ Ｃ 开 始 沉 淀 所 需 要 的 Ａ 浓 度 要 ０ ， ｇｌ ｇ 小 ， 以当滴加 Ａ ＮＯ， 液 时 ， 先 分 析 出 Ａ Ｃ 沉 淀 ， 所 ｇ ， 溶 首 ｇ１ 然后 才是 ＡｇＣ Ｏ 沉 淀 。 ｚ ｒ４ ＋Ｃ ～＝Ａ Ｃ （ １ ｇ Ｉ 白色 ） ２ ｇ Ａ ＋Ｃ 一＝Ａ ２ ｒ ４ （ 红色 ） ｇＣ Ｏ 砖
加 终 点 判 定 的难 度 ， 会 造 成 判 定 终 点 的视 觉 误 差 ， 而 影 响其 测 定 结 果 的准 确 度 ； 也 从 电位 滴 定 法 则 根 据 电位 的 “ 跃 ” 定 滴 定 终 点 ， 提 高 对 酱 油 中 突 确 可 氯化 钠 检测 的 准 确度 。 关键词 ： 氯化 钠 ； 接 沉 淀 滴 定 法 ； 位 滴 定 法 ； 璃 电 极 ； 电极 ； 直 电 玻 银 硝酸 银 ； 酸 钾 ； 酸 ； 酮 铬 硝 丙
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摘 要： 酱油标 准中规 定以硝酸银溶液 为滴定剂 ， 以铬酸钾溶液 为指示剂 ， 直接沉 淀滴 定法测定酱油 中氯 化钠 的含量 ； 电位滴定法测 酱油 中的氯 用 用
化钠 以硝酸银溶液 为滴定剂 ， 以硝酸溶液和丙酮为溶剂 ， 用玻璃 电极和银 电极来 测定酱油 中氯化钠 的含量 。直接沉淀滴定法 会因酱 油本 身 的颜 色增
邻燕 ： 于酱 浊 中氯 化 钠 的捡 潮。 关
关 于 酱 油 中 氯 化 钠 的 检 测
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定 的方 法配 制 和标定 。
定 的影 响 ， 进一 步提高 滴定 的准 确度 ， 我们 使用 电位滴 定 法来 测定 氯化钠 指标 ， 根据 电位 的“ 突跃” 定滴 定终 点 ， 确
其操 作如 下 ： （ ） 器 １仪 ①精密 ｐ Ｈ计 ： 精度 ±０ １ ．。 ②玻璃 电极 。
③银 电极 。
②铬酸 钾 溶 液 （０ ／ ） 称 取 ５ ５ｇ Ｌ ： ｇ铬 酸 钾 ， 少 量 水 用 溶 解后定 容 至 １ ０ 。 ０ ｍＬ
（ ） 析步 骤 ３分 吸 取 ２ ０ ｍＬ 的 稀 释 液 （ 取 ５ ０ ．０ 吸 ．ｍＬ 样 品 ， 于 置 ２０ ０ ｍＬ容 量 瓶 中 ， 水 至 刻 度 ， 匀 ） ２ ０ 加 摇 于 ５ ｍＬ锥 形 瓶 中 ， １０ 加 ０ｍＬ水及 ｌ ｍＬ铬 酸钾 溶 液 ， 混匀 。在 白色 瓷砖 的 背景下 用 ０ １ ｌＬ硝 酸银 标 准 滴 定溶 液 滴 定 至初 显 ．ｍｏ／ 桔红 色 。 同时做空 白试验 。 此法 测定 Ｃ 一 以 Ｋ， ｒ ４为指 示剂 。Ａ Ｃ 沉 淀 的 １是 ＣＯ ｇ１ 溶解 度 （ ． Ｘ１ Ｍ ） 于 Ａ ２ ｒ 沉 淀 的溶 解度 （ ． １ ４ ０ 小 ｇＣ Ｏ４ ６５
目前在 ＧＢ ８ ８ —２ ０ （ 制 酱 油 》 准 中 ， 氯 化 １１６ ０ ０ 配 （ 标 对 钠 的检 测规 定 的方 法是 直接沉 淀 滴定法 。 （ ） 器 １仪
微 量滴 定 管 。 （ ） 剂 ２试 ①０ １ ｌＬ硝酸 银标 准 滴 定 溶液 ： Ｇ ／ ＂ ０ 规 ．ｍｏ／ 按 Ｂ Ｉ６ １
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（ ） 剂 ２试
①０ １ ｌＬ硝 酸银标 准滴 定溶 液 。 ．ｍｏ／ ② 硝酸溶 液 （ ： ） １体 积 浓 硝 酸 与 ３体 积 水 混匀 。 １３ ：
使 用前 应煮沸 、 冷却 。 ③丙 酮 。
（） ３ 分析 步骤 吸取 ２ ０ ｍＬ 的 稀 释 液 （ 取 ５ ０ 样 品 ， 于 ．０ 吸 ．ｍＬ 置 ２０ ０ ｍＬ容 量 瓶 中 ， 水 至刻 度 ， 匀 ） ５ ｍＬ烧 杯 中。 加 摇 于 ０ 加 入 ５ｎ ｒＬ硝 酸溶液 （ ：） ２ ｍＬ丙酮 。将玻 璃 电极 和 １３ 和 ５ 银 电极 浸入溶 液 中 ， 动 电磁搅 拌器 。 启
Ｘ１ Ｍ） 因 此 Ａ Ｃ 开 始 沉 淀 所 需 要 的 Ａ 浓 度 要 ０ ， ｇｌ ｇ 小 ， 以当滴加 Ａ ＮＯ， 液 时 ， 先 分 析 出 Ａ Ｃ 沉 淀 ， 所 ｇ ， 溶 首 ｇ１ 然后 才是 ＡｇＣ Ｏ 沉 淀 。 ｚ ｒ４ ＋Ｃ ～＝Ａ Ｃ （ １ ｇ Ｉ 白色 ） ２ ｇ Ａ ＋Ｃ 一＝Ａ ２ ｒ ４ （ 红色 ） ｇＣ Ｏ 砖
加 终 点 判 定 的难 度 ， 会 造 成 判 定 终 点 的视 觉 误 差 ， 而 影 响其 测 定 结 果 的准 确 度 ； 也 从 电位 滴 定 法 则 根 据 电位 的 “ 跃 ” 定 滴 定 终 点 ， 提 高 对 酱 油 中 突 确 可 氯化 钠 检测 的 准 确度 。 关键词 ： 氯化 钠 ； 接 沉 淀 滴 定 法 ； 位 滴 定 法 ； 璃 电 极 ； 电极 ； 直 电 玻 银 硝酸 银 ； 酸 钾 ； 酸 ； 酮 铬 硝 丙