连锁门店运营管理概述
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连锁门店运营管理概述
路漫漫其悠远 2020/4/4
学习目标
明确连锁门店的概念和特征； 熟知连锁门店的类型； 认识各种业态连锁门店的特征； 掌握连锁门店的功能及连锁门店 营运管理的主要内容
路漫漫其悠远
所谓“连锁经营”，是连锁商店（包含零售业、饮食 业及其他服务业的连锁商店）所采取的一种经营方 式和管理制度，它是指由同一经营总部领导下的若 干分支企业或门店构成的联合体为实现规模效益所 进行的统一的商业经营活动。
• 我国首家沃尔玛社区店位于深圳市人民南路，地处繁华的 罗湖商业区，周围有密集的居民区和写字楼群，经营面积 约2600平方米，以经营各种鲜烤面点、熟食、果蔬、饮料 等食品类为主，占50％以上，其它则是以家庭、办公和个 人清洁用品等为主的日用消费品 。
路漫漫其悠远
4连锁门店营运管理的内容
✓ 门店的开发与规划 ✓ 门店内外环境设计与商品陈列管理 ✓ 门店工作人员作业化管理 ✓ 门店进存货和盘点作业管理 ✓ 门店销售服务和顾客关系管理 ✓ 门店终端卖场现场管理 ✓ 门店安全和损耗管理 ✓ 门店员工配置、培训和经营绩效改善管理
路漫漫其悠远
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1.4经营理念统一
这是企业全体员工的观念与行为的统一，是文化层面的统一 。
连锁企业的经营理念是该企业的经营宗旨、经营哲学、价值 观念、企业定位和中长期战略的综合，是其全部经营管理活 动的依据。连锁企业无论拥有多少门店，都必须持有共同的 经营理念，只有经营理念真正统一，连锁企业才能将各门店 锁在一起，无限发展，永续经营。
路漫漫其悠远
路漫漫其悠远
1.3经营管理统一
这是企业内部管理模式的统一，是制度层面的统一。连锁企 业必须在经营战略、经营策略上实行集中管理，即由总部统 一规划，制定规范化的经营管理标准，并下达给各门店认真 执行，各门店必须遵从总部所颁发的规章制度，一切标准化
、 制度化、系统化。目前，对于连锁企业而言，经营管理的统 一性最集中的体现，在于连锁企业的营运手册上。许多连锁 企业都开发了自己的营运手册，并据此构成了其统一经营管 理的连锁体系。
• 节能降耗成业界共同目标：
• 沃尔玛中国未来5年将在目前基础上节能20%； • 家乐福宣布新建门店确保节能20%，现有门店改造后
节能15%。
• 节能减排和环境保护将成为政府的重要政策目标 ，内外资零售企业也响应政府号召，展开了声势 浩大的节能降耗行动，这不仅能为企业节约成本 ，产生效益，更是承担社会责任的一种体现。
路漫漫其悠远
• 连锁门店营运管理关键点在哪里？
路漫漫其悠远
如果你是一家洗衣连锁店店长，请结合连锁 企业门店营运管理的内容与洗衣店实际，探 讨其运营管理的内容有哪些？
路漫漫其悠远
课堂练习
• P13简答题3、判断题、选择题
路漫漫其悠远
5门店营运管理目标和标准
门店营运与管理的具体目标
路漫漫其悠远
损耗的最小化 销售的最大化
• 会员可在山姆ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ员商店宽敞舒适的购物环境中享受山姆会 员商店提供的盛情服务。山姆会员商店的主营商品有3500 多个品种，其中包括鲜食、干货、 冷冻食品、饮料、烟酒 、糖果、日用品、办公用品、五金家电等。所售商品多采 用大箱包装或组合包装，目的是为会员省更多的钱 .
路漫漫其悠远
• 沃尔玛社区店是沃尔玛公司特有的经营模式，作为对原有 的购物广场和会员店等经营形式的补充，沃尔玛社区店坚 持“天天平价”，规模较小而突出便利功能，服务于周边居 民区。
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1.2商品和服务统一
这是连锁企业经营内容的统一，是满足同一目标顾客的营销 方式统一。为了达到整体经营效果，使消费者对连锁企业产 生信任感和依赖感，连锁企业各门店所经营的商品都是经过 总部精心策划和挑选的，是按照消费者需求做出的最佳商品 组合，并不断更新换代；提供的服务也经过总部统一的规 划，对所有门店的服务措施进行统一规范，使消费者无论何 时何地到任何一家门店，都保证可以享受到连锁商店提供的 整齐划一的商品和服务，从而增强顾客的忠诚度。
路漫漫其悠远
•
在全球中，麦当劳、汉堡王、必胜客、吉野家等是全
球知名的连锁快餐店。另外7-11是全球最大的连锁便利店
。此外，家乐福、HMV、玩具反斗城等亦是全球较知名
的连锁销售店。
•
在香港，一些较知名的连锁式超级市场有百佳及惠康
，屈臣氏及万宁是香港知名的连锁式保健及美容专门店。
另外连锁式百货公司包括马莎百货、吉之岛等。OK便利 店是香港里知名的便利店。另外大家乐、大快活、美心快 餐则为较为知名的本地连锁快餐店。优の良品、零食物语 等店铺是在香港知名的零食连锁专卖店。此外，在香港亦
都有一些集团以连锁式酒楼经营。
路漫漫其悠远
• 截至2008年底沃尔玛在中国门店总计120家，主要有购物 广场、山姆会员商店、社区店三种类型。沃尔玛购物广场 将活鲜、食品与传统百货业态相结合，沃尔玛购物广场“ 一站式”的经营方式不仅为消费者节省了时间和开支，而 且提供了一种独特的购物体验；山姆会员商店就象是会员 们的采购代理，它以“会员优惠价格”向公司和个人提供超 值的名牌商品。
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3
路漫漫其悠远
路漫漫其悠远
1连锁经营的特点
路漫漫其悠远
1.1企业识别系统及商标统一
这是连锁经营最基础层次的统一，是企业外在形象的统一。 所谓企业识别系统是指连锁企业所有暴露给公众的直观印 象，主要包括连锁企业的招牌、标志、商标、标准色、标准 字、装潢、外观、卖场布局、商品陈列、包装材料、员工服 装、标识卡等。这种统一设计的企业识别系统，不仅有利于 消费者识别，购买连锁企业各门店的商品，更重要的是有利 于让消费者认同该企业，对企业产生深刻印象。
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2连锁企业营运
连锁企业营运大体上由总部、门店和配送中心构成，三者分 别扮演不同的角色，承担不同的任务，履行不同的职能。
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3连锁门店的分类
路漫漫其悠远
连锁门店的规模和业态不同，管理上也略有差异，目前大体 上可以划分为4类： ✓ 直营连锁门店如国美、苏宁、沃尔玛等 ✓ 特许加盟连锁门店如肯德基、麦当劳、必胜客等 ✓ 自愿连锁门店如SPAR ✓ 合作连锁门店如上海联华采购联盟
路漫漫其悠远 2020/4/4
学习目标
明确连锁门店的概念和特征； 熟知连锁门店的类型； 认识各种业态连锁门店的特征； 掌握连锁门店的功能及连锁门店 营运管理的主要内容
路漫漫其悠远
所谓“连锁经营”，是连锁商店（包含零售业、饮食 业及其他服务业的连锁商店）所采取的一种经营方 式和管理制度，它是指由同一经营总部领导下的若 干分支企业或门店构成的联合体为实现规模效益所 进行的统一的商业经营活动。
• 我国首家沃尔玛社区店位于深圳市人民南路，地处繁华的 罗湖商业区，周围有密集的居民区和写字楼群，经营面积 约2600平方米，以经营各种鲜烤面点、熟食、果蔬、饮料 等食品类为主，占50％以上，其它则是以家庭、办公和个 人清洁用品等为主的日用消费品 。
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4连锁门店营运管理的内容
✓ 门店的开发与规划 ✓ 门店内外环境设计与商品陈列管理 ✓ 门店工作人员作业化管理 ✓ 门店进存货和盘点作业管理 ✓ 门店销售服务和顾客关系管理 ✓ 门店终端卖场现场管理 ✓ 门店安全和损耗管理 ✓ 门店员工配置、培训和经营绩效改善管理
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1.4经营理念统一
这是企业全体员工的观念与行为的统一，是文化层面的统一 。
连锁企业的经营理念是该企业的经营宗旨、经营哲学、价值 观念、企业定位和中长期战略的综合，是其全部经营管理活 动的依据。连锁企业无论拥有多少门店，都必须持有共同的 经营理念，只有经营理念真正统一，连锁企业才能将各门店 锁在一起，无限发展，永续经营。
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1.3经营管理统一
这是企业内部管理模式的统一，是制度层面的统一。连锁企 业必须在经营战略、经营策略上实行集中管理，即由总部统 一规划，制定规范化的经营管理标准，并下达给各门店认真 执行，各门店必须遵从总部所颁发的规章制度，一切标准化
、 制度化、系统化。目前，对于连锁企业而言，经营管理的统 一性最集中的体现，在于连锁企业的营运手册上。许多连锁 企业都开发了自己的营运手册，并据此构成了其统一经营管 理的连锁体系。
• 节能降耗成业界共同目标：
• 沃尔玛中国未来5年将在目前基础上节能20%； • 家乐福宣布新建门店确保节能20%，现有门店改造后
节能15%。
• 节能减排和环境保护将成为政府的重要政策目标 ，内外资零售企业也响应政府号召，展开了声势 浩大的节能降耗行动，这不仅能为企业节约成本 ，产生效益，更是承担社会责任的一种体现。
路漫漫其悠远
• 连锁门店营运管理关键点在哪里？
路漫漫其悠远
如果你是一家洗衣连锁店店长，请结合连锁 企业门店营运管理的内容与洗衣店实际，探 讨其运营管理的内容有哪些？
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课堂练习
• P13简答题3、判断题、选择题
路漫漫其悠远
5门店营运管理目标和标准
门店营运与管理的具体目标
路漫漫其悠远
损耗的最小化 销售的最大化
• 会员可在山姆ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ员商店宽敞舒适的购物环境中享受山姆会 员商店提供的盛情服务。山姆会员商店的主营商品有3500 多个品种，其中包括鲜食、干货、 冷冻食品、饮料、烟酒 、糖果、日用品、办公用品、五金家电等。所售商品多采 用大箱包装或组合包装，目的是为会员省更多的钱 .
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• 沃尔玛社区店是沃尔玛公司特有的经营模式，作为对原有 的购物广场和会员店等经营形式的补充，沃尔玛社区店坚 持“天天平价”，规模较小而突出便利功能，服务于周边居 民区。
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1.2商品和服务统一
这是连锁企业经营内容的统一，是满足同一目标顾客的营销 方式统一。为了达到整体经营效果，使消费者对连锁企业产 生信任感和依赖感，连锁企业各门店所经营的商品都是经过 总部精心策划和挑选的，是按照消费者需求做出的最佳商品 组合，并不断更新换代；提供的服务也经过总部统一的规 划，对所有门店的服务措施进行统一规范，使消费者无论何 时何地到任何一家门店，都保证可以享受到连锁商店提供的 整齐划一的商品和服务，从而增强顾客的忠诚度。
路漫漫其悠远
•
在全球中，麦当劳、汉堡王、必胜客、吉野家等是全
球知名的连锁快餐店。另外7-11是全球最大的连锁便利店
。此外，家乐福、HMV、玩具反斗城等亦是全球较知名
的连锁销售店。
•
在香港，一些较知名的连锁式超级市场有百佳及惠康
，屈臣氏及万宁是香港知名的连锁式保健及美容专门店。
另外连锁式百货公司包括马莎百货、吉之岛等。OK便利 店是香港里知名的便利店。另外大家乐、大快活、美心快 餐则为较为知名的本地连锁快餐店。优の良品、零食物语 等店铺是在香港知名的零食连锁专卖店。此外，在香港亦
都有一些集团以连锁式酒楼经营。
路漫漫其悠远
• 截至2008年底沃尔玛在中国门店总计120家，主要有购物 广场、山姆会员商店、社区店三种类型。沃尔玛购物广场 将活鲜、食品与传统百货业态相结合，沃尔玛购物广场“ 一站式”的经营方式不仅为消费者节省了时间和开支，而 且提供了一种独特的购物体验；山姆会员商店就象是会员 们的采购代理，它以“会员优惠价格”向公司和个人提供超 值的名牌商品。
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1连锁经营的特点
路漫漫其悠远
1.1企业识别系统及商标统一
这是连锁经营最基础层次的统一，是企业外在形象的统一。 所谓企业识别系统是指连锁企业所有暴露给公众的直观印 象，主要包括连锁企业的招牌、标志、商标、标准色、标准 字、装潢、外观、卖场布局、商品陈列、包装材料、员工服 装、标识卡等。这种统一设计的企业识别系统，不仅有利于 消费者识别，购买连锁企业各门店的商品，更重要的是有利 于让消费者认同该企业，对企业产生深刻印象。
路漫漫其悠远
路漫漫其悠远
路漫漫其悠远
2连锁企业营运
连锁企业营运大体上由总部、门店和配送中心构成，三者分 别扮演不同的角色，承担不同的任务，履行不同的职能。
路漫漫其悠远
3连锁门店的分类
路漫漫其悠远
连锁门店的规模和业态不同，管理上也略有差异，目前大体 上可以划分为4类： ✓ 直营连锁门店如国美、苏宁、沃尔玛等 ✓ 特许加盟连锁门店如肯德基、麦当劳、必胜客等 ✓ 自愿连锁门店如SPAR ✓ 合作连锁门店如上海联华采购联盟