新型乳酸菌增菌培养基研究

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ＤＵｉＹＵＡＮＬｅ，ｃｈａｏ，ＹＡＮＧｉｏ．ｕＸａ１
（ｃｏｌｆｉｔｃｎｌｇｎｏｄＡｎａｇＩｓｔｔｆｅｈｏｏｙＡｙｎ４５０，ｈｎ）Ｓｈｏｏｅｈｏｏｙａｄｏ，ｙｎｔｕｅｃｎｌ，ｎａｇｏＢＦｎｉｏＴｇ５００Ｃｉａ
１％ｐｎａｐｅｅｌｕｃ，５Ｐｅｒｔｓｅｔｓｏｐａｄ２％ｐｔｔｉｅＴｅｅｒｈｎｌｅｄｕｗｓｏｏｌ０ｉｅｐｌｅｊｉ２％ｌｏｕｏｔａｕｕ０ｏａｊｃ．ｈｉｍｅｔｕｔｉｐｅｕｓｒｓｎｏｕｎｃｃｕｍｅｍａｔｎｙｒｎ
有利的条件。
关键词：保加利亚乳杆菌；嗜热链球菌；碳源；氮源；生长因子
ＤｅｅｏｖｌｐｍｅｎＥｎｒｃｎｔａｉｈｍｅｔｅｉｍｏｃｉｉｃｅｉｏｆｎｄｕｆｒＬａｔｃＡｃｄＢａｔｒａＭ
摘要：通过单因素试验选出乳酸菌增菌培养基的最佳的碳源、氮源和生长因子，然后利用正交试验选出最佳的乳
酸菌的增菌培养基。结果表明：１％菠萝皮汁、２％平菇浸汁和２％马铃薯汁配制而成的乳酸菌培养基的增菌效０５０
果最佳，这种培养基不仅增菌效果明显优越于ＭＲＳ培养基，而且价格低廉，为乳酸菌的工业化大规模生产提供了
中图分类号：Ｔ２５５９９１７Ｓ０．；Ｑ３．１
文献标识码：Ａ
文章编号：１７ —１７２１）１００．６１５８（０２０ —０４０４
乳酸菌是在生产发酵乳制品、泡菜、干酪、发酵香肠等传统发酵食品过程中，赋予其特殊质地、风味和口感的重要微生物菌群，而这些传统食品专用发酵剂
ｓｇｉｃｔｒｆｅｔｅｉｎｉｈｎｃｃａｉａｔｒａｔａＲＳｍｅｉｍｕｓｅｐｎｉｅｔｕｖｒｎｄｓｒａｉｎｆａｌｍｏｅｅｆｃｉｅｒｃｉｇｌｔｃｄｂｃｅｉｎＭｉｎｙｖｎａｉｈｄｕｂｔｏｉｘｅｓ，ｓａｏｇｔｉｕｔｌｌａｎｖｈｆｉｈｅｎｉｍａｓｒｄｃｏｆｌｃｃａｉａｔｒ．ｓｏｕｔｎｏｔｃｄｂｃｅａｐｉａｉｉＫｅｒ：Ｌａｔｂｃｌｓｂｌａｉｕ；Ｓｒｐｔｃｃｕｈｒｐｈｌｓｃｂｎｓｕｃ；ｎｔｇｎｓｕｃ；ｇｏｈｆｃｏｓｙｗｏｄｓｃｏａｉｌｕｇｒｃｓｕｔｅｏｏｃｓｔｅｍｏｉ；ａｏｏｒｅｕｒｉｏｅｏｒｅｒｒｗｔａｔｒ
，
ｗｅｅｏｔｚｄｕｉｇａｒｈｇｎｌｒａｅｉｎＯｕｓｌｅｎｔｔｄｔａｅｏｔｌｄｕｃｍｐｓｔｎｃｎｉｔｄｏｒｐｍｉｅｓｏｔｏｏａｒｙｄｓｇ．ｒｅｕｔｄｍｏｓｒｅｔｐｍａｉｎｎａｒｓａｈｔｈｉｍｅｉｍｏｏｉｏｏｓｓｅｆｉ
理后有足够的活菌数残存『。增菌培养基大致分为配制３－培养基、乳基质培养基和乳清基质培养基。后两者因
其增殖较缓慢或不易分离菌体而不宜采用，或常常配合
的研制和生产将对实现其ｔａｔ：ＡｎｅｒｃｍｅｔｕｔｒｄｕｈｓｅｎｄｖｌｐｄｆｒｔｅｉｄｓｉｌｓｒｄｃｏｆａｔｃｄｂｃｅａＯｎ — ｓｒｃｎｉｈｎｌｅｍｅｉｍａｅｅｅｏｅｕｔａｃｕｂｏｈｎｒｍａｓｏｕｔｎｏｃｃａｉａｔｒ．ｅｐｉｌｉｉｆｃｏ－ｔ — ｍｅｅｐｒｍｅｔｗｅｅｃｎｕｔｄｔｈｏｅｏｔｌａｂｎａｄｎｔｏｅｕｃｓａｄｇｏｈｆｃｏａｄｔｅｒｌｖｅｓａｔｒａ— ｔｘｅａｉｉｎｓｒｏｄｃｅｃｏｓｐｍａｒｏｎｉｇｎｓｒｅｒｗｔｔｒｎｉｏｉｃｒｏｎａｈｅｌ
基
一一
ｏｒｏａｙｃｎｅｎｅｈｏｇｕｎｆｉｉｃｄＴｃｎｌｙＤｒＳｅａｏ
２１正０２，
．
新型乳酸菌增菌培养基研究
杜磊，袁超，杨晓露
（阳工学院生物与食品工程学院，河南安阳安４５０）５００
期，使产品特征标准化和安全性起重要作用，也是传统食品的发展方向。同时乳酸菌还是益于人体健康的益生菌，它能改善或调节肠道微生物菌群的平衡，乳酸菌的代谢产物能够降低肠道内的ｐ值，抑制肠道中的Ｈ腐败菌生长和减弱腐败菌在肠道的产毒作用，并有助于