奶源管理-牧场质量安全管理关键控制点

真空表读数：套杯前与套杯后，真空表的读数应当相同。摘 取杯组时真空会略微下降，但5秒内应上升到原位。
真空读 数表
定期清洗稳压调节器 真空调节器应当有明显的放气声，如没有说明真空储气量不 够。如有这种情况应打电话给专业工程师。 每隔1-2个月打开外壳清洗过滤器及其它部件。
真空 调节 器
药浴液超过乳头2/3
药浴杯的使用
3、牧场定期监测牛群隐性乳腺炎发病率，分批分期隔离治疗， 杜绝乳区有++以上奶牛上台挤奶。 方法：
四个乳区各取已废弃过三把奶的牛奶于相应的检测盘中。 倾斜检测盘45度，使盘内四格牛奶等同2ml。 各格加入专用的CMT检测液2ml。 顺时针旋转5-8下看结果。 阳性++表现为大量凝结，粘稠性强且呈半胶状，黄色、黄绿色或绿色 ， 需治疗。 强阳性+++表现为完全凝结，粘稠呈胶冻状，回旋后粘稠向中心向上凸起， 黄色、黄绿色、深绿色，需治疗。 隐性乳腺 其它情况暂不治疗。 炎检测盘 一般每月监测1次 四个圆格
胎次 1 2 3 Scc（万/ml） ≤15 ≤25 ≤35
目前SCC在中国奶业的一些实践
判定级别 体细胞 对应奶质 对乳品加工的影响
A
小于20万
优质
可加工优质奶酪、酸奶、液奶
B
20-50万
合格
一般液态奶酸奶的加工，风味好
C
50-100万
次级
保质期缩短，不可加工奶酪
D
大于100万
异质
风味和营养变味，国外为弃奶
“S”型上杯
10、结束挤奶时先关闭奶杯底座气阀，2-3秒后卸下奶杯。
忌未关闭气阀强行拉下，会使牛产生疼痛感形成条件反射后 拒绝挤奶，同时易损伤乳头。 忌过度挤奶，造成乳头水肿，诱发乳头疾病和乳腺炎。
奶杯底座气阀
过度挤奶----压杯
造成乳头水肿、皮肤发紫
11、乳头后药浴：挤奶结束收杯后乳头孔呈开放状态，极易被 微生物侵袭诱发乳腺炎，应立即对乳头进行后药浴。 刚结束挤奶乳区内呈负压状态，立即药浴可使微量药浴液吸 进乳孔内杀死外入细菌。 同样药浴时超过乳头2/3。
Baidu Nhomakorabea奶源管理篇
牛奶质量关键控制点
目录
一、健康控制点 二、环境控制点 三、设备控制点 四、挤奶操作控制点 五、CIP 控制点 六、制冷控制点 七、运输控制点
八、饲料控制点 九、兽药控制点 十、禁止掺假
一、健康控制点
1、牧场配合当地兽医主管部门完成牛群的检疫、免疫全覆盖 工作，降低传染病的发生率，保证牛群健康安全。 牧场配合政府机构做好每年结核病、布氏杆菌病的检疫，无 害化处理阳性牛。 牧场按地方政府规定做好每年口蹄疫免疫的全覆盖。 牧场按地方政府规定做好每年炭疽免疫的全覆盖。 牧场做好地方政府规定的其它免疫程序。 牧场从业人员的健康体检。 牧场引进牛只必须经县级以上政府专管机构检疫合格后方可 混群。 所以要求有县级以上政府专管机构审核发放的有效《动物防 疫条件合格证》和《从业人员健康证明》。
代表四个 乳区
4 、严禁显性乳腺炎牛奶混入正常奶中，一经发现立即隔离治 疗。 5、定期监测牛群酒精阳性乳的发病率，少数病例隔离治疗； 发病比例高则应在饲料结构、应激、乳腺炎、制冷等方面找 原因。酒精阳性乳牛禁止上台挤奶。 方法： 使用的吸管、玻管或平皿干净、干燥。 根据温度与浓度的配比表配制72%或75%的正确酒精浓度。 吸2ml牛奶于玻管或平皿中。 取72%或75%酒精2ml沿管壁边加边晃动。 牛奶出现凝结或絮状物为阳性乳。 牛奶无变化则正常。
四、挤奶操作控制点
1、保持个人清洁卫生 不留长指甲、不涂指甲油，不戴戒指，不喷香水。 穿戴工作衣、鞋、帽、罩上岗。 勤洗手消毒。 2、刷拭牛体，保持牛体清洁卫生，防止牛体表面杂物掉入牛 奶中，防止牛奶异味的产生，增加奶牛的舒适度。
3、安装第一、二道牛奶过滤网。
目的：过滤掉挤奶操作不当吸入奶中的杂质—牛毛、草屑等
二、环境控制点
1、放牧场和牛舍应有良好的排水系统，不积水、不积粪，保 持地面和牛床的干净、干燥无异物，提高环境舒适度和牛体 清洁率，增加产量，保证质量，减少牛奶异味的发生。
×
√
√
2、奶厅墙面、地面干净和干燥无异物，有良好的通风功能，不 存放有挥发性异味的物品，减少牛奶异味的发生。
×
3、待挤区宽敞，有防雨、防滑、防暑或保暖设施。
酒精温度、浓度换算表
酒精温度 80.0 30 29 28 27 26 25 24 23 22 21 20 19 18 17 16 76.9 77.2 77.5 77.9 78.2 78.5 78.8 79.1 79.4 79.7 80.0 80.3 80.6 80.9 81.2 79.0 75.9 76.2 76.5 76.8 77.1 77.5 77.8 78.1 78.4 78.7 79.0 79.3 79.6 79.9 80.2 酒精计示值 78.0 77.0 76.0 75.0 74.0 73.0 温度20度时用容积百分数表示的酒精浓度 74.9 73.8 72.8 71.8 70.8 69.8 75.2 74.2 73.2 72.1 71.1 70.1 75.5 74.5 73.5 72.4 71.4 70.4 75.8 74.8 73.8 72.8 71.8 71.7 76.1 75.1 74.1 73.1 72.1 71.1 76.4 75.4 74.4 73.4 72.4 71.4 76.8 75.8 74.7 73.7 72.7 71.7 77.1 76.1 75.1 74.1 73.0 72.0 77.4 76.4 75.4 74.4 73.4 72.4 77.7 76.7 75.7 74.7 73.7 72.7 78.0 77.0 76.0 75.0 74.0 73.0 78.3 77.3 76.3 75.3 74.3 73.3 78.6 77.6 76.6 75.6 74.6 73.6 78.9 77.9 76.9 75.9 74.9 74.0 79.2 78.2 77.2 76.2 75.3 74.3 72.0 68.7 69.1 69.4 69.7 70.0 70.4 70.7 71.0 71.4 71.7 72.0 72.3 72.6 73.0 73.3 71.0 67.7 68.0 68.4 68.7 69.0 69.4 69.7 70.0 70.3 70.7 71.0 71.3 71.6 72.0 72.3
奶 衬 定 期 更 换 ， 统 一 品 牌
4、真空泵的维护 定期（每六个月）从真空泵进气口加入0号柴油若干，启动 真空泵并转动3~5分钟，以保证真空泵的运行性能。 进油速度一般为4滴/分钟，如不进油应检查油管是否泄漏或 油过滤器及真空泵进油管是否堵塞并及时排除故障；如进油 太慢，逆时针旋转观察窗上的螺丝；如进油太快，则顺时针 旋转观察窗上的螺丝，直到合适为止。
一 牛 一
左前 乳区 右前 乳区
乳头
巾
乳头孔
基部：乳 头根部周 围区域 左后 乳区 右后 乳区
毛巾分成四 个区与对应 的乳区进行 擦洗，药浴 后另换毛巾 擦干。
9、上杯前无药浴残留，从接触乳头起90秒内完成“S”上杯， 瞎乳区用假奶头填充。
催乳素分泌峰值图 × 挤奶时未用假奶头 ×
由于催乳素分泌从高到低维持时间仅8分钟左右，为了确保以最快的 牛奶流速完成挤奶，必须在90秒内完成上杯。 不用假奶头可导致过分折叠套杯缩短奶衬寿命，套杯进气后易脱落 使异物吸入牛奶。 “S”型上杯可防止真空漏气导致压力下降会影响其它在正常挤奶牛 的下奶流速，吸进的空气造成对流，增加乳腺炎和牛奶异味的发生 几率。严重者会导致奶杯脱落，使设备和牛奶受污染。
2、牧场制定落实完善的有效消毒计划，消除疾病的诱发因素， 保证牛群健康安全。禁止病牛奶混入正常奶中。 每年制定全场的大消毒，覆盖牛舍、放牧场、粪堆场、办公 室、更衣室、职工宿舍、食堂等。 每月制定牛舍大消毒和空气消毒。 每周制定牛床和食槽、水碗消毒。 每天的产房消毒。 随时的产床消毒。 目前常用消毒剂：含氯制剂、氢氧化钠片碱、过氧乙酸、含 溴制剂和石灰等。 环境消毒浓度：氯制剂1-2%，氢氧化钠为2-4%，过氧乙酸0.10.3%，溴制剂200-2000mg/kg，石灰10-20%。
每月检查 真空泵皮带松紧：用拇指按压皮带应有1。25厘米的张度。皮 带磨损或损坏应当更换。更换或调节皮带后，应检查两个轮是 否在一条直线上。 定期清洁脉动器： 由经过培训的专业人员定期清洁、清洗。 气脉动是通过真空驱动滑片而实现，易受真空压力的影响。 电子脉动是由于其使用24伏电能使脉动器产生微热，从而保证 脉动器在一开机就能立即进入工作状态 。
4、对特别脏的乳头和乳头基部用流动水清洗（冬天水温在25 度左右）干净，减少微生物和牛奶异味产生。一般不建议清 洗整个乳房，脏水由上而下会污染乳头。
清洗乳头基部
清洗乳头
流动水
5、废弃前三把奶于专用杯中并观察乳汁变化，及早发现显性乳 腺炎并隔离治疗。前三把奶中含有超量的微生物必须废弃，但 不能随意挤在地上污染环境，应有固定的容器收集三把奶。
奶杯内衬/杯罩间无水：奶杯内衬和杯罩间如有水或奶，表明 内衬有破损，应当更换。
每周检查 脉动率与内衬收缩：检查脉动率与内衬收缩状况是否正常， 可在机器运转状态下，将拇指伸入一个奶杯，其它3个奶杯 堵住或折断真空。每分钟按摩次数是脉动率。拇指应感觉到 内衬的充分收缩，脉动频率正常在65-68次/分钟。 奶泵止回阀：如止回阀膜片断裂，空气就会进入奶泵。应总 有一个奶泵止回阀备用。
三、设备控制点
1、预备发电机，保证挤奶、清洗、制冷的正常化，防止突然 断电给生产带来影响。
2、挤奶设备检查单 每天检查 真空泵油量保持油位在油壶的2/3以上。
油壶的 2/3以上
集乳器进气孔清洁：如果集乳器进气孔堵塞，集乳器中的奶 就不能顺利排出。这会导致掉杯，并且伤害乳房。
橡胶部件漏气：有任何磨损或漏气都应当更换。
电子刺激按摩脉动
电子脉动
气脉动（基本已淘汰）
专业技术工程师年检 测量真空 测量真空储备 检查真空调节 测量脉动性 对系统全面检查
3、定期更换奶衬 奶衬的使用寿命橡胶的2500头次，硅胶的4000头次。更换奶衬 时应将奶衬嵌入不锈钢奶杯内，拉奶杯内套时应直线拉，不能 扭曲，装好后应检查内套头部与下面连接管部上下两个箭头是 否在同一直线上。奶衬统一品牌，统一更换，保证每个乳头的 受压均衡。
头三把奶应挤 于专用杯中 挤在地上 污染环境 和易传染 疾病
6、乳头前药浴：目的是杀灭乳头表面的微生物，防止牛奶微 生物超标。药浴液浸泡必须超过乳头2/3且停留最少维持20秒 以上才能起到杀菌作用。
药浴液：现用现配，目前常用的是含碘制剂。配制药浴液有效碘浓度 含量0.25%以上，夏季和雨天的浓度应适当提高，以应对天热微生物 繁殖快和雨天牛体脏的情况。挤奶结束后应废弃剩余的药浴液，因为 碘的挥发很快，如果下次继续使用会达不到有效碘浓度。
7、实行一牛一巾（毛巾或一次性卫生纸），防止细菌在牛群间 和自体的乳区间传染，减少乳腺炎的发生。
使用后的毛巾用洗衣机集中清洗—清水漂净—消毒液浸泡—再 漂洗—脱水晾干—下次待用。（或清水漂净后—高压灭菌--晾 干待用） 消毒液可用含氯剂、含溴剂、新洁尔灭等按说明书要求使用。
8、用已消毒过的干毛巾对乳头、乳头孔及乳头基部分区擦干并 捏住乳头按摩5秒左右，刺激乳头放奶，使乳头在上杯前充盈 有弹性，保证在最短的时间内快速挤完奶。
6、严禁产后7天内的初乳和临近干奶的末梢乳混入正常奶中 7、监测奶牛产后酮病的发病率，调整日粮结构。 8、根据DHI报告隔离治疗体细胞连续异常牛（scc＞100万）
体细胞：牛奶中含有的巨噬细胞、淋巴细胞、多形核嗜中性 白细胞和少量的乳腺组织上皮细胞等。每毫升牛奶中含有的 体细胞数目即体细胞数（缩写SCC）。 体细胞数上升到一定的值，说明乳腺组织开始出现炎症。根 据炎症的轻重影响着乳质。 正常情况下：