第八章 浓缩设备

（ s），适用于热敏物料； ③ 小，
可随意调整，
清洗； ④ 易老化而泄漏，使用 有限。
食品工厂机械与设备——第八章 浓缩设备
二、填充题
10. 真空浓缩系统常见的辅助设备有 _________、_________、
_________。常用于真空浓缩系统的汽液分离器有_______型、_______
型和______型三种， 其中， 型虽然
A.Leabharlann Baidu降膜式
B. 升膜式
D. 带搅拌夹层式
C. 强制循环式
9. 料液在蒸发器中滞留时间最短的蒸发器是 。
A. 离心薄膜式 B. 升膜式 D. 外加热强制循环式
C. 降膜式
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三、选择题
10. 料液在蒸发器中滞留时间最长的蒸发器是 。
A. 带搅拌夹层式 B. 升膜式
小，
小，但由于
不易清洗，因此在食品工业中很少采用。
11. 真空蒸发浓缩系统中的冷凝器主要作用是将来自
的
冷凝成水，
从而降低了后续
系统的负荷。冷凝器有
式和 式两种型式。
一般的蒸发系统多采用 者， 从这种型式的冷凝器出来的不凝性气体主
要来自 和
。不凝性气体可用
或
加以抽吸。
12. 水力喷射泵是一种起
和
本身 运动部件，造价 ；能耗
四、对应题
1．找出以下蒸发设备与其特点的对应关系，并将第二列的字母填入第一 列对应项的括号中。
（ ）1自然循环管式浓缩锅
A
加热蒸汽与料液呈并流
（ ）2带搅拌的夹套式真空浓缩锅
B
加热蒸汽与料液呈逆流
（ ）3强制循环外加热式真空浓缩锅 C
黏度大时循环效果差
（ ）4升膜式蒸发器
D
不能连续生产
（ ）5降膜式蒸发器
A. 括板式换热器 B. 括板式换热器后面的管路 C. 结晶罐 D. B和C
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二、填充题
1．食品料液可用 、 或 方式进行浓缩，其中以
方
式最为常用。
2．自然循环管式浓缩锅的特点是：
、
、
、
。
3．带搅拌的夹套式真空浓缩锅的特点是结构简单，
容易，适用
的料液增浓。但
小，
C. 降膜式
D. 板式
11. 蒸发系统中， 是主要用来抽不凝性气体的装置。
A. 水力喷射泵 B. 蒸汽喷射泵 空泵
C. 水环式真空泵 D. 往复式真
12. 食品物料蒸发浓缩系统中不采用过滤型汽液分离器的原因 是。
A. 分离效果差 B. 结垢清洗困难 度
C. 流动阻力大 D. 影响真空
13. 冷冻浓缩系统中冰晶在 中生成。
（ ）5降膜式蒸发器
E 加热器为夹套式
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四、对应题
3．找出以下蒸发辅助装置与其特点的对应关系，并将第二 列的字母填入第一列对应项的括号中。
（ ）1水力喷射泵
A 普通真空蒸发浓缩系统
（ ）2蒸汽喷射泵
B 要求较高的蒸汽压力
（ ）3混合式冷凝器
C 真空度易随季节而变
（ ）4干式真空泵
D 前面需要接不凝气分离器
（ ）5水环式真空泵
E 与低位冷凝器接
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三、选择题
1. 下列哪种机件不可能在真空蒸发系统中出现。
A. 冷凝器
B. 蒸汽喷射泵 C.换热器 D.热风分配器
2. 下列几种真空装置中， 产生的真空度最易受季节影响。
A. 蒸汽喷射泵 B. 水力喷射泵 C. 干式真空泵 D. 水环真空 泵
食品工厂机械与设备
第八章 浓缩设备
食品工厂机械与设备——第八章 浓缩设备
第八章 浓缩设备
浓缩与食品加工 食品工业中的浓缩设备
第一节 真空蒸发浓缩设备 第二节 冷冻浓缩设备
本章小结 思考题 自测题
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自测题
一、判断题 二、填充题 三、选择题 四、对应题
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成
效流程使用；⑤ 不适用于
的料液；⑥ 加热蒸
汽与 呈 流。
6. 降膜式蒸发器 顶部设有将 均匀分布到 内使其形
成
的料液
。操作时，一般料液以 状态进料。
这种蒸发器的特点是： ① 加热蒸汽与 呈 流方式；②
短，为 流型，适用于热敏性料液；③不适于 的料液浓
缩；④ 大多组成 效、
效的蒸发设备。
7. 刮板薄膜式蒸发器的特点是： 适用于 小，设备 要求高。
(其大小与
有关)。
双重作用的装置.其特点是：结构简单，
；适于抽
气体；但不能获得
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二、填充题
13. 蒸汽喷射泵是一种采用
B. 逆
C. 混
D. 错
6. 需要预热到接触沸点进料的蒸发器有 。
A. 降膜式
B. 升膜式
C. 强制循环式
D. A和B
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三、选择题
7. 真空蒸发系统中的不凝性气体来自于 。
A. 料液
B. 加热蒸汽
D. A和C
C. 冷却水
8. 7. 需要用进料泵进料的真空蒸发器有 。
长，
低，不能连续生产。
4. 外加热式强制循环式真空蒸发浓缩锅的特点是:可调节
速度、可
改善
条件、使几个
共用一个
成为可能。
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二、填充题
5. 升膜式蒸发器的特点是：①
短，适用于
料液；②
高速二次蒸汽具有良好的
作用，故尤其适用于
；
③
引起沸点升高，故最好控制
进料；④ 一般组
E
循环速度可调
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四、对应题
2．找出以下蒸发设备与其特点的对应关系，并将第二列的 字母填入第一列对应项的括号中。
（ ）1刮板薄膜式蒸发器 A 加热蒸汽与料液呈并流
（ ）2离心式薄膜蒸发器 B 加热蒸汽与料液呈逆流
（ ）3板式蒸发器
C 料液停留时间极短
（ ）4升膜式板式蒸发器 D 蒸发器面积可方便增减
3. 降膜式蒸发器出口处的二次蒸汽速度约有＿＿m／s。
Ａ．10
B. 50 C. 150
D.300
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三、选择题
4. 加热管内径为40mm的升膜式蒸发器，其高度至少有 __ __m。
A. 4
B. 6
C. 8
D. 20
5. 升膜式蒸发器一般采用_____流方式加热。
A. 顺
料液的浓缩，但
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二、填充题
8. 离心薄膜式蒸发器的特点是： ① 很高（ 力将料
液作用成约 mm的膜而蒸发， 被离心力甩出，即
成滴状冷凝状态； ② 在器内停留时间短（约 s），
适于热敏物料；③ 离心力有
作用，适合于发泡性
物料的蒸发；④ 高。
9. 板式蒸发器有两种型式，即： 式和 式。 板式蒸 发器的特点是：①传热系数高； ② 物料停留时间短