中国黄酒市场分析(课堂PPT)

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黄酒课件ppt

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随着国内消费者对健康饮食的重视和追求,黄酒作为一种低度、营养、健康的传 统酒类,其市场需求将继续增长。同时,黄酒产业也在不断创新和升级,推出更 加多样化、个性化、高品质的产品,满足不同消费者的需求。
挑战
尽管黄酒市场具有广阔的发展前景,但也面临着一些挑战。如市场竞争激烈、消 费者口味多变、品质安全问题等。因此,黄酒企业需要加强品质管理、品牌建设 、市场推广等方面的工作,以应对市场的挑战和变化。
黄酒与美食的搭配
黄酒与美食的搭配是一门科学,也是一门艺术。黄酒与不同类型的美食搭配可以产生不同的味 觉效果,使美食更加美味可口。
在中国,黄酒常常与海鲜、家禽、蔬菜等食材搭配,例如黄酒炖鸡、黄酒蒸鱼等,这些搭配可 以使食材更加鲜嫩可口,同时也可以使黄酒的口感更加丰富多样。
05
黄酒的市场现状与发展趋势
酒的陈放与调配Байду номын сангаас
陈放
黄酒酿造完成后需要经过一段时间的陈放,以促 进酒的老熟和风味的形成。陈放时间越长,黄酒 的品质越高。
调配
根据市场需求和品质要求,对不同陈放时间、不 同风味特点的黄酒进行调配,以达到最佳的口感 和品质。
03
黄酒的营养价值与健康功效
黄酒中的营养成分
碳水化合物
黄酒中含有丰富的碳水化合物,如葡 萄糖、果糖和麦芽糖等,这些糖类物
加饭酒是黄酒中的一种,以糯米为主要原料,口感醇厚,香气浓郁。花雕酒则是黄酒中的另 一类,其酿造过程中会加入草药和花卉,具有独特的香气和味道。老酒则是存放时间较长的 黄酒,经过长时间的陈放,口感更加醇厚,香气更加浓郁。
02
黄酒的生产工艺
原料选择与处理
原料选择
黄酒的主要原料是稻米,稻米的品质直接影响黄酒的质 量。在选择稻米时,应挑选颗粒饱满、色泽均匀、无病 虫害的优质稻米。

黄酒生产技术(发酵食品生产课件)

黄酒生产技术(发酵食品生产课件)
发酵食品生产技术
9黄酒生产技术
黄酒的历史与文化
历史起源
❖ 黄酒是中华民族的传统特产,是世界上最古老的酒 类之一,与啤酒、葡萄酒并称世界三大古酒 ,因其 颜色大多呈黄色或褐色,故称为黄酒,迄今已有 3000多年历史。
❖ 据考证,现大多数人认为我国酿酒起源于龙山文化 时期(公元前2800至公元前2300年)。我国古书记 载“仪狄始作酒醪,变五味”,《事物纪原》中有 “少康作秫酒”等记载。仪狄是龙山文化之后夏禹 时代的人,少康(又名杜康)是殷商时代的人。历 史记载传说中仪狄、杜康所酿的酒就是黄酒的原始 类型。
❖ 加香黄酒:
❖ 这是以黄酒为酒基,经浸泡(或复蒸) 芳香动、植物或加入芳香动、 植 物的浸出液而制成的黄酒。
黄酒的分类
摊饮酒
是指将蒸熟的米饭摊在竹篦上,使米饭在空气中 冷却,然后再加入 麦曲、酒母(淋饭酒母)、浸 米浆水等,混合后直接进行发酵。
深厚文化积淀
❖ 1、先秦时期:自我国先秦古籍中,最初记 有酿造黄酒工艺和酿酒理论始见于《书经》、 《周礼》、《淮南子》等古籍。如:《尚书, 说命》:“若作酒醴、尔惟曲蘖”。
❖ 《诗、豳风、本月》:“八月剥枣,十月获 稻,以此为酒,以介眉寿”。
❖ 《淮南子·时则训》:乃命大酋,秫稻必齐, 曲蘖必时,湛炽必洁,水泉必香,陶器必良, 火齐必得、无有差忒。
❖ 糯米为原料→浸米蒸饭——拌曲落缸→开耙发酵→榨酒→煎 酒→黄酒装坛。
❖ 2、秦汉时期:班固《汉书·食货志》卷下,记载酿 酒原料配比。汉魏曹操撰《上九酝法奏》,介绍一 种九酝春酒法。湖南长沙汉墓马王堆出土的帛书 《养生方》记载稻米酿成药酒。
❖ 3、魏晋南北朝:
❖ 晋人崔浩《食经》中,作白醪酒法
❖ 晋张华《博物志》记载一种用干姜、胡椒、安石榴 汁配黄酒酿造“胡椒酒法”

黄酒的酿造工艺分析ppt课件.ppt

黄酒的酿造工艺分析ppt课件.ppt
1.麦曲
作用和特点: 提供各种酶类、代谢产物以及相互作用产生的色
泽、香味等。 麦曲中的主要微生物:
米曲霉、根霉、毛霉和少量的黑曲霉、灰绿曲霉 、青霉等。
在日常生活中,随处都可以看到浪费 粮食的 现象。 也许你 并未意 识到自 己在浪 费,也 许你认 为浪费 这一点 点算不 了什么
工艺流程
小麦→过筛 → 轧碎→ 加水拌曲 (3-5瓣)(水20%-22%)
在日常生活中,随处都可以看到浪费 粮食的 现象。 也许你 并未意 识到自 己在浪 费,也 许你认 为浪费 这一点 点算不 了什么
3.淋饭酒母
淋饭酒母主要是培养大量健壮成熟的酵母菌, 用作黄酒发酵剂。
配料 :糯米125kg,麦曲19.5kg,酒药187~ 250g,饭水总重量375kg。
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原料选择
辣寥草:末伏期选割小水辣寥草。 早米粉:在制药前一天磨好,过50目筛、要求新鲜, 磨后摊凉,以防发热、变质。 酿药粉:发酵正常,温度容易控制,生酸量小,黄酒 质量好的酒药。 稻草:要去衣、根,日晒干燥。 谷皮:新鲜早谷糠。
在日常生活中,随处都可以看到浪费 粮食的 现象。 也许你 并未意 识到自 己在浪 费,也 许你认 为浪费 这一点 点算不 了什么
在日常生活中,随处都可以看到浪费 粮食的 现象。 也许你 并未意 识到自 己在浪 费,也 许你认 为浪费 这一点 点算不 了什么
→ 踏曲 → 切开 → 叠曲 → 保温培养 → 拆曲 → 干燥 → 成品。 最高品温:50-55℃ 培养周期:30天。
在日常生活中,随处都可以看到浪费 粮食的 现象。 也许你 并未意 识到自 己在浪 费,也 许你认 为浪费 这一点 点算不 了什么

2024-2024年中国黄酒市场现状及发展趋势分析

2024-2024年中国黄酒市场现状及发展趋势分析

一、2024-2024年中国黄酒市场现状
1、综述
2024-2024年中国黄酒市场规模在不断增长,其出口量和消费量不断
增加,以及历史文化的持久延续,充分展示了中国黄酒的强势地位。

中国黄酒以其独特的色泽、香味和口感,赢得了消费者的赞赏。

由于
中国黄酒采用了滋味浓郁、细腻绵柔的发酵工艺,以及有别于传统白酒的
历史文化,使得它在短时间内拥有了迅速的发展。

2024-2024年中国黄酒市场发展的改善推动力量不断增强,中国酒水
产业不仅仅是中国经济发展的客观体现,而且是人们健康生活的重要元素。

2、市场规模
2024年中国黄酒市场规模将达到5347.6亿元,较2024年增长11.1%。

其中,黄酒行业出口量达到27.9万吨,比2024年增长10.6%,出口总额
达到6.5亿美元,比2024年增长14.2%。

2024-2024年,中国黄酒市场消费量稳步增长,消费对象主要是酒店、娱乐、食品外卖等消费群体,消费人群购买的类型主要是庆典、会议、休闲、聚会等。

2024年,中国黄酒消费量超过4500万升,比2024年增长
了11.1%。

二、2024-2024年中国黄酒市场发展趋势
1、可持续发展战略
中国黄酒市场将根据实际情况,采取可持续发展的战略,加快对黄酒
行业的发展与完善,主要包括:
(1)保护原。

黄酒人群分析报告模板

黄酒人群分析报告模板

黄酒人群分析报告模板黄酒人群分析报告一、人群特征分析1. 年龄分布:黄酒消费者主要集中在30-50岁的群体,占比超过70%。

这个年龄段的人群更注重保健养生,并且在文化传统上对黄酒有一定的认同感。

2. 性别分布:黄酒的消费者中男性占比较大,约占60%,女性占比40%。

这是因为男性在传统习俗上更加注重一些男性问题,如补肾壮阳等。

3. 地域分布:黄酒的消费主要集中在中国的东部和南部地区,如江浙沪、广东等地。

这与这些地区人们的传统习俗和口味偏好有关。

4. 职业分布:黄酒消费群体职业多样化,包括白领、个体经营者和农民等。

其中,个体经营者和农民占比较高,约占45%,这与他们的生活习惯和传统习俗有关。

二、消费行为分析1. 消费频次:黄酒消费者平均每月购买黄酒的频次较高,约为2-3次。

这说明他们对于黄酒的需求较为稳定,每月都有购买的计划。

2. 消费渠道:黄酒的消费主要通过超市和电商渠道进行购买。

其中,超市渠道占比较大,约为60%。

这是因为消费者对于商品的真实性和品质有较高的追求。

3. 消费金额:黄酒消费者每次购买的金额不高,主要集中在50-100元之间。

这与黄酒的市场定位有关,黄酒在市场上属于中高档酒品,价格较为适中。

4. 消费动机:黄酒消费者购买黄酒的主要动机包括养生保健和社交用途。

其中,养生保健占比较高,约为70%。

这也符合黄酒作为一种传统酒品的特点。

三、消费观念分析1. 品牌意识:黄酒消费者对于品牌的认知度相对较低,很多人没有特别偏好的品牌。

这是因为在市场上黄酒品牌较多,消费者对于品牌的忠诚度较低。

2. 产品属性:黄酒消费者对于黄酒的产品属性比较关注,主要包括黄酒的原材料、生产工艺和口感等。

他们对于酿制时间较长的黄酒、使用优质原材料的黄酒更加青睐。

3. 消费理念:黄酒消费者注重产品的质量和口感,并且更加追求天然健康的产品。

他们更加偏好纯粮酿制的黄酒,并且对于无添加物的黄酒更加认可。

综上所述,黄酒的消费群体主要集中在30-50岁的男性群体,地域上主要分布在中国的东部和南部地区。

2023年黄酒行业分析报告及未来五至十年行业发展报告

2023年黄酒行业分析报告及未来五至十年行业发展报告

黄酒行业分析报告及未来五至十年行业发展报告目录前言 (4)一、黄酒行业政策背景 (4)(一)、政策将会持续利好黄酒行业发展 (4)(二)、黄酒行业政策体系日趋完善 (4)(三)、黄酒行业一级市场火热,国内专利不断攀升 (5)(四)、宏观经济背景下黄酒行业的定位 (5)二、黄酒行业财务状况分析 (6)(一)、黄酒行业近三年财务数据及指标分析 (6)(二)、现金流对黄酒业的影响 (9)三、2023-2028年宏观政策背景下黄酒业发展现状 (9)(一)、2022年黄酒业发展环境分析 (9)(二)、国际形势对黄酒业发展的影响分析 (10)(三)、黄酒业经济结构分析 (11)四、黄酒业数据预测与分析 (12)(一)、黄酒业时间序列预测与分析 (12)(二)、黄酒业时间曲线预测模型分析 (13)(三)、黄酒行业差分方程预测模型分析 (14)(四)、未来5-10年黄酒业预测结论 (15)五、2023-2028年黄酒业市场运行趋势及存在问题分析 (15)(一)、2023-2028年黄酒业市场运行动态分析 (15)(二)、现阶段黄酒业存在的问题 (16)(三)、现阶段黄酒业存在的问题 (16)(四)、规范黄酒业的发展 (18)六、黄酒行业竞争分析 (18)(一)、黄酒行业国内外对比分析 (19)(二)、中国黄酒行业品牌竞争格局分析 (20)(三)、中国黄酒行业竞争强度分析 (20)1、中国黄酒行业现有企业的竞争 (20)2、中国黄酒行业上游议价能力分析 (20)3、中国黄酒行业下游议价能力分析 (21)4、中国黄酒行业新进入者威胁分析 (21)5、中国黄酒行业替代品威胁分析 (21)七、宏观经济对黄酒行业的影响 (21)(一)、黄酒行业线性决策机制分析 (22)(二)、黄酒行业竞争与行业壁垒分析 (23)(三)、黄酒行业库存管理波动分析 (23)八、黄酒业突破瓶颈的挑战分析 (24)(一)、黄酒业发展特点分析 (24)(二)、黄酒业的市场渠道挑战 (24)(三)、黄酒业5-10年创新发展的挑战点 (25)1、黄酒业纵向延伸分析 (25)2、黄酒业运营周期的挑战分析 (25)九、黄酒行业多元化趋势 (26)(一)、宏观机制升级 (26)(二)、服务模式多元化 (26)(三)、新的价格战将不可避免 (26)(四)、社会化特征增强 (27)(五)、信息化实施力度加大 (27)(六)、生态化建设进一步开放 (27)1、内生发展闭环,对外输出价值 (27)2、开放平台,共建生态 (28)(七)、呈现集群化分布 (28)(八)、各信息化厂商推动黄酒发展 (29)(九)、政府采购政策加码 (29)(十)、个性化定制受宠 (30)(十一)、品牌不断强化 (30)(十二)、互联网已经成为标配“风生水起“ (30)(十三)、一体式服务为发展趋势 (30)(十四)、政策手段的奖惩力度加大 (31)十、黄酒行业未来发展机会 (31)(一)、在黄酒行业中通过产品差异化获得商机 (31)(二)、借助黄酒行业市场差异赢得商机 (32)(三)、借助黄酒行业服务差异化抓住商机 (32)(四)、借助黄酒行业客户差异化把握商机 (33)(五)、借助黄酒行业渠道差异来寻求商机 (33)前言黄酒行业的研究是该业务的基石。

安徽黄酒市场调研报告

安徽黄酒市场调研报告

安徽黄酒市场调研报告安徽黄酒是中国传统的酒类产品之一,原产于安徽省。

近年来,安徽黄酒市场逐渐兴盛,成为各地消费者喜爱的酒类之一。

本文将从市场规模、市场需求、消费者偏好以及发展前景等方面,对安徽黄酒市场进行调研分析。

首先,安徽黄酒市场规模较大。

根据调研数据显示,安徽黄酒市场的年销售额超过10亿元。

安徽黄酒在安徽省市场占有率超过60%,并逐渐向国内市场扩张,外销量也逐年增加。

目前市场上主要的安徽黄酒品牌有皖南古酿、皖东吴郎等,消费者普遍认可。

其次,安徽黄酒市场需求增长迅猛。

随着生活水平的提高,人们对品味和养生的追求也日益增加。

安徽黄酒作为一种有益健康的酒类产品,受到了不少消费者的青睐。

尤其在中老年群体中,安徽黄酒的消费需求更为旺盛。

在传统节日、宴请客人等场合,安徽黄酒也是重要的礼品之一。

此外,消费者偏好也对安徽黄酒市场产生影响。

随着健康饮食观念的兴起,更多消费者开始注重酒类产品的品质和原料。

他们更倾向选择无添加剂、纯天然的安徽黄酒产品。

同时,消费者对包装和品牌的重视程度也越来越高,愿意购买那些有品牌认同度和口碑好的产品。

最后,安徽黄酒市场的发展前景广阔。

安徽黄酒具有悠久的历史和独特的酿造工艺,加上其独特的口感和营养价值,使其在市场上具备一定的竞争力。

未来,安徽黄酒市场有望继续保持稳定增长,尤其是在健康养生、高品质等方面不断满足消费者需求的情况下。

总之,安徽黄酒市场发展迅速,具备较大的市场规模和需求。

随着消费者对健康饮食的关注以及安徽黄酒品质的提升,安徽黄酒市场有望继续保持良好的发展势头。

绍兴黄酒市场研究报告

绍兴黄酒市场研究报告

绍兴黄酒市场研究报告绍兴黄酒是中国著名的传统酒品,其历史悠久,以其独特的风味和醇厚的口感而闻名于世。

在中国酒类市场中,绍兴黄酒一直占据着重要的地位。

本文将对绍兴黄酒市场进行研究,分析其市场规模、竞争格局和发展前景。

一、市场规模绍兴黄酒作为中国传统酒品,具有悠久的历史和广泛的消费群体。

根据市场研究数据显示,目前中国黄酒市场规模约为3000亿元人民币。

其中,绍兴黄酒占据了相当大的比例,预计市场占有率超过30%。

二、竞争格局绍兴黄酒市场竞争激烈,主要有几家知名的企业参与竞争。

其中,绍兴亚洲糖业集团和绍兴黄酒集团是市场的两大巨头。

两家企业具有较强的品牌实力和市场影响力,在产品质量、品牌知名度和渠道建设方面领先于其他竞争对手。

此外,还有一些小型企业和家庭酿酒作坊也在市场上存在一定的竞争力。

三、市场发展前景绍兴黄酒市场有着巨大的发展潜力。

随着国内消费者对传统文化的重视和消费水平的提高,绍兴黄酒市场需求不断增加。

同时,绍兴黄酒也具有很强的品牌优势和消费者认同度,为企业进一步拓展市场提供了良好的条件。

然而,绍兴黄酒市场也面临一些挑战。

首先,市场竞争激烈,企业需要不断提升产品品质和服务水平,提高自身竞争力。

其次,随着消费者对健康的重视,酒类市场逐渐向低度化、健康化的方向发展,对传统的绍兴黄酒形成了一定的冲击。

因此,企业需要根据市场需求,开发出更加适应消费者口味和健康需求的产品。

综上所述,绍兴黄酒市场规模庞大,市场竞争激烈,但仍具有较大的发展潜力。

企业需要正确把握市场趋势,提升产品品质,加大市场推广力度,以满足消费者需求,增加市场份额。

此外,政府部门也应加大对绍兴黄酒行业的支持力度,推动行业健康有序发展。

4.黄酒生产PPT课件

4.黄酒生产PPT课件
量的生成,必须适时“开耙”,即搅拌冷却,调节温度, 这是整个酿酒工艺中较难掌握的一项关键性技术。
工艺流程说明
6)后发酵 目的是使淀粉和糖分继续糖化发酵生成酒精,并使酒
成熟增香,一般持续2个月左右。 摊饭酒的发酵期一般在70~80天左右,是各类黄酒
酵期最长的一种生产方法,所以风味醇厚独特,质量 上乘,深受各阶层人士的喜爱。
五、后处理及陈酿
1、什么是“失煎”? 2、什么是“煎酒”?操作条件如何? 3、何谓陈酿?黄酒陈酿期有多长? 4、陈酿期的最适温度是多少? 5、陈酿前后的杀菌工艺条件有何不
同?
结束语
当你尽了自己的最大努力时,失败也是伟大的, 所以不要放弃,坚持就是正确的。
When You Do Your Best, Failure Is Great, So Don'T Give Up, Stick To The End
此外杀菌温度的高低还应视生酒的酒精含量和ph值而定对酒精含量高及ph低的酒杀菌温度可适当降24酒药糯米浸渍蒸饭淋饭搭窝翻缸放水第一次喂饭糖化发酵第二次喂饭加麦曲糖化发酵第三次喂饭加麦曲糖化发酵后发酵压滤煎酒成品3喂饭酒工艺p28253青红酒的发酵工艺糯米浸泡蒸饭摊凉煎酒成品检测糖度pht先取上清液后过滤测定酒度26四发酵过程及控制1酸浆水是什么
2、摊饭法工艺——P28
糯米→浸米→蒸饭→摊凉


水+浆水 → 落缸 ← 麦曲 ↓
淋饭酒母→糖化发酵(前发酵)

后发酵→压榨→酒糟 ↓
陈酿←煎酒←过滤←澄清←生酒←酱色 ↓
勾兑→装瓶→灭菌→成品
工艺流程说明
1)配料 “三浆四水” 2)浸米 18~20天 3)蒸饭和摊冷 保留浆水蒸煮,冷却至60~65℃。 4)落缸 温度24~26 ℃ ,不超过28 ℃。 5)前发酵 为了掌握和控制发酵过程中各种成分适时适

黄酒制作工艺课件

黄酒制作工艺课件

REPORTING
原料选择与处理
原料选择
选择优质稻米作为主要原料,确保品质优良。
原料处理
将稻米浸泡、蒸煮、摊凉,使其达到适合发酵的状态。
糖化与发酵
糖化
利用酒曲中的糖化酶将稻米中的淀粉转化为葡萄糖。
发酵
将葡萄糖转化为酒精,同时产生黄酒特有的香味和口感。
压榨与澄清
压榨
将发酵后的物料进行压榨,提取酒液 。
通过加强品牌宣传和推广,提高黄酒品牌的知名度和美誉度,增强 消费者对黄酒的信任感和忠诚度。
推进产业升级
通过改进生产工艺、提高产品质量、开发新产品等措施,推进黄酒 产业的升级和发展,增强黄酒产业的竞争力和可持续发展能力。
加强产区合作
通过加强产区合作和资源整合,发挥各产区的优势和特色,提高整个 产区的竞争力和影响力。
发育具有重要作用。
维生素
黄酒中含有多种维生素,如维生 素B1、维生素B2、维生素E等, 这些维生素对于维持人体正常生 理功能和促进新陈代谢具有重要
作用。
黄酒的保健功能
01
活血化瘀
黄酒具有较好的活血化瘀作用,适量饮用能够促进血液循环,缓解疲劳
和改善睡眠质量。
02 03
舒筋活络
黄酒中的酒精和多种氨基酸能够刺激人体免疫系统,提高身体抵抗力, 同时还有舒筋活络的作用,对于缓解肌肉酸痛和关节疼痛有一定的效果 。
黍米黄酒
以黍米为原料酿制而成, 具有独特的香气和味道, 口感较为浓郁。
玉米黄酒
以玉米为原料酿制而成, 味道甜润,口感较为清爽 。
按酿造方法分类
传统酿造黄酒
采用传统的酿造工艺,以麦曲、 麸、水为主要配料,经过长时间 的发酵和陈酿,口感醇厚、风味

绍兴黄酒行业报告

绍兴黄酒行业报告

绍兴黄酒行业报告绍兴黄酒,作为中国传统的名优特产,具有悠久的历史和深厚的文化底蕴,是中国白酒中的一种。

绍兴黄酒以其独特的酿造工艺和浓厚的地方特色而闻名于世。

本报告将对绍兴黄酒行业进行分析,包括市场规模、发展趋势、竞争格局等方面进行深入探讨。

一、市场规模。

绍兴黄酒市场规模庞大,消费群体广泛。

据统计,中国黄酒市场规模已经超过千亿级别,其中绍兴黄酒占据了相当大的市场份额。

随着人们生活水平的提高和消费观念的转变,绍兴黄酒市场潜力巨大,未来发展空间广阔。

二、发展趋势。

1. 产品升级,随着消费者对品质的追求,绍兴黄酒行业正朝着高端化、个性化的方向发展。

许多黄酒企业开始注重产品的研发和创新,推出了口感更加细腻、品质更加优良的高端黄酒产品。

2. 品牌建设,在市场竞争激烈的情况下,品牌建设成为绍兴黄酒企业发展的重要策略。

许多知名绍兴黄酒企业通过加大品牌推广和营销力度,提升了品牌知名度和美誉度。

3. 多元化营销,随着互联网的发展,绍兴黄酒行业也开始借助电商平台和社交媒体进行营销推广,拓展销售渠道,提升产品曝光度。

三、竞争格局。

绍兴黄酒行业竞争激烈,市场上存在着众多的黄酒品牌。

一方面,传统老字号黄酒企业依靠悠久的历史和传统工艺,拥有一定的市场优势;另一方面,一些新兴的黄酒企业通过产品创新和营销手段,不断挑战传统品牌的地位。

在这样的市场环境下,绍兴黄酒企业需要不断提升产品品质,加强品牌建设,才能在激烈的竞争中立于不败之地。

四、发展建议。

1. 加强品质管理,绍兴黄酒企业应该注重产品质量,加强生产工艺管理,确保产品口感和品质的稳定性。

2. 提升品牌影响力,通过加大营销力度,提升品牌知名度和美誉度,树立良好的品牌形象。

3. 拓展销售渠道,积极拓展线上线下销售渠道,提升产品的市场覆盖率和渗透率。

综上所述,绍兴黄酒行业市场规模庞大,发展潜力巨大,但也面临着激烈的市场竞争。

绍兴黄酒企业应该不断提升产品品质,加强品牌建设,拓展销售渠道,以适应市场发展的新趋势,实现行业持续健康发展。

黄酒培训课程PPT

黄酒培训课程PPT

半干黄酒
• “半干”表示酒中的糖份还未全部发酵成 酒精,还保留了一些 糖份。在生产上,这 种酒的加水量较低,相当于在配料时增加 了饭量,故又称为 “加饭酒”。
半甜黄酒
• 这种酒含糖份3.00~10.00%之间。这种酒采用的工艺独特, 是用成品 黄酒代水,加入到发酵醪中,使糖化发酵的开 始之际,发酵醪中的酒精浓度就达到 较高的水平,在一 定程度上抑制了酵母菌的生长速度,由于酵母菌数量较少, 对发 酵醪中的产生的糖份不能转化成酒精,故成品酒中 的糖份较高。
生产于中国吉林及山东。 • ⒋红曲黄酒 • 以糯米为原料,红曲为糖化,发酵剂。主要生产于中国福
建及浙江两地。
琳琅满目的黄酒品种
• 经过数千年的发展,黄酒家族的成员不断扩大,品种琳琅满目。 酒的名称更是丰富多彩。最为常见的是按酒的产地来命名。如 绍兴酒、金华酒、丹阳酒、九江封缸酒、山东兰陵酒等。这种 分法在古代较为普遍。还有一种是按某种类型酒的代表作为分 类的依据,如“加饭酒”,往往是半干型黄酒;“花雕酒”表 示半干酒;“封缸酒”(绍兴地区又称为“香雪酒),表示甜型 或浓甜型黄酒;“善酿酒”表示半甜酒。还有的按酒的外观 (如颜色,浊度等),如清酒,浊酒,白酒,黄酒,红酒(红曲酿 造的酒);再就是按酒的原料,如糯米酒,黑米酒、玉米黄酒、 粟米酒、青稞酒等;古代还有煮酒和非煮酒的区别,甚至还有 根据销售对象来分的,如“路庄”(具体的如“京装”,清代 销往北京的酒)。还有一些酒名,则是根据酒的习惯称呼,如 江西的“水酒”、陕西的“稠酒”、江南一带的“老白酒”等。 除了液态的酒外,还有半固态的“酒娘”。这些称呼都带有一 定的地方色彩,要想准确知道黄酒的类型,还得依据现代黄酒 的分类方法。
甜黄酒
• 这种酒,一般是采用淋饭操作法,拌入酒 药,搭窝先酿成甜酒娘, 当糖化至一定程 度时,加入40-50%浓度的米白酒或糟烧酒, 以抑制微生物的糖化发 酵作用,酒中的糖 份含量达到10.00-20.00 g/100ml之间。

中国黄酒

中国黄酒

是以稻米、黍米、玉米、小米、小麦等为主要原料, 经蒸煮、加曲、糖化、发酵、压榨、过滤、煎酒、 储存而成的酿造酒。因一般具有黄亮的色泽,故称 为黄酒。 ——但黄酒的颜色并不总是黄色的,也有深褐色、 红色、白色等,如即墨老酒、龙岩沉缸酒、江西的 水酒,陕西的稠酒,西藏的青稞酒等,都可归为黄 酒类。黄酒由于因储存而品质更佳,故又名老酒。 酒精度数不高,一般为8-20度。
清酒的品鉴
一、眼观:观察酒液的色泽与色调是否纯净透明,若是有杂质 或颜色偏黄甚至呈褐色,则表示酒已经变质或是劣质酒。在 日本品鉴清酒时,会用一种在杯底画着螺旋状线条的〔蛇眼 杯〕来观察清酒的清澈度,算是一种比较专业的品酒杯。 二、鼻闻:清酒最忌讳的是过熟的陈香或其它容器所逸散出的 杂味,所以,有芳醇香味的清酒才是好酒,而品鉴清酒所使 用的杯器与葡萄酒一样,需特别注意温度的影响与材质的特 性,这样才能闻到清酒的独特清香。 三、口尝:在口中含3~5毫升的清酒,然后让酒在舌面上翻滚, 使其充分均匀的遍布舌面来进行品味,同时闻酒杯中的酒香, 让口中的酒与鼻闻的酒香融合在一起,,吐出之后再仔细品 尝口中的余味,若是酸、甜、苦、涩、辣五种口味均衡调和, 余味清爽柔顺的酒,就是优质的好酒。
(三)按产地、原料、工艺综合起来分类
1、绍兴酒:产于浙江绍兴地区,中国黄酒的典范代 表。以糯米为原料,采用淋饭酒、摊饭酒工艺酿成。 光泽黄亮,香气浓郁,鲜美醇厚。 2、仿绍酒:除绍兴地区以外,其他地区按照绍兴工 艺酿成的糯米酒。例如:北京元红酒。 3、福建黄酒:产于福建,广东,台湾等地。以糯米、 大米为原料。酒质醇厚,余味绵长,色泽褐红鲜亮, 也成红曲酒。例如:福建老酒,龙岩沉缸酒。 4、北方黄酒:产于华北、东北及黄河流域一带,原 料为黍米。酒质清亮透明,黑褐色中泛紫红色,有 明显的焦糜香味,回味悠长。例如:墨老酒,杏花 黄酒。

黄酒发展现状及营销策略

黄酒发展现状及营销策略

黄酒发展现状及营销策略黄酒,作为中国传统酒类之一,历史悠久,文化底蕴深厚。

在中国酒文化中占有举足轻重的地位,被誉为"中国五大名酒"之一。

随着经济的发展和人们饮酒文化的多样化,黄酒的市场正在逐渐扩大,但与白酒、啤酒等其他酒类相比,黄酒的知名度和市场份额还有待提高。

本文将从黄酒的发展现状入手,探讨其营销策略,以期为黄酒行业的发展提供一些参考。

一、黄酒的发展现状1. 品类丰富,口味多样黄酒是一种以稻米、小麦、玉米等为原料,经过酿造、发酵而成的一种传统酒类。

在中国,黄酒的种类繁多,口味多样,根据不同的酿造工艺和原料搭配,可以分为浓香型、清香型、老酒型等多种类型。

而且,黄酒还融入了中国传统的中草药养酒术,增加了其功能性,比如补气养血、理气健脾等功效,具有很高的营养和保健价值。

2. 市场需求逐渐增长随着人们生活水平的不断提高和消费水平的不断提高,对于食品饮料的需求也逐渐增加。

黄酒以其独特的风味和特色逐渐受到了消费者的喜爱,尤其是一些健康养生的人群,他们更加青睐具有传统功效和文化底蕴的黄酒,黄酒的市场需求逐渐增加。

3. 品牌知名度有待提高尽管黄酒具有悠久的历史和深厚的文化内涵,但与茅台、五粮液等知名的白酒品牌相比,黄酒的知名度还有待提高。

目前,黄酒市场上的知名品牌主要有国台、古越龙山、沱牌舍得等,但相对而言,消费者对于黄酒品牌的了解程度还不够,这也是黄酒市场发展的一个障碍。

二、黄酒的营销策略为了提升黄酒的品牌知名度,黄酒企业可以考虑通过加大市场宣传力度、提升产品包装设计和提高产品质量来增强品牌影响力。

通过在各大媒体上进行广告宣传,可以提高消费者对品牌的知名度;通过精美的产品包装和独特的酒瓶设计,可以吸引更多消费者的目光,潜移默化地提升品牌认知度;而通过不断提高产品质量和口感,可以增强消费者对品牌的信任度和忠诚度。

2. 拓展销售渠道为了更好地满足市场需求,黄酒企业可以积极拓展销售渠道,不仅可以在传统的超市、商场、便利店等零售渠道中销售,还可以通过网络平台和电商渠道进行销售,实现线上线下融合发展。

第1章酒水知识2中国酒2黄酒分析解析

第1章酒水知识2中国酒2黄酒分析解析

名牌黄酒
• • • • •
山东黄酒 也叫墨老酒。始于公元前1074年。 清朝道光年间达到鼎盛时期。 被誉为我国黄酒的“北方娇子”和“典型代表”。 色泽黑褐色带紫红,晶明透亮,具有特殊香气,醇和香 甜适口,无刺激感,可舒筋活血,强身健脑。
名牌黄酒
• 福建黄酒 • 比较著名的有沉缸酒、老酒、四半酒、五月红等。
黄酒的分类
• 按酒的原料: • 糯米酒,黑米酒、玉米黄 酒、粟米酒、青稞酒等
黄酒的分类
• 按酿造工艺方法分3类:
• • • • • 淋饭酒: 摊饭酒: 喂饭酒: 摊喂结合法: 新工艺黄酒:
黄酒的分类
• • • • • • • 乌 衣 红 曲 黄 酒 黄 衣 红 曲 黄 酒 红 曲 黄 酒 •
纯 种 曲 黄 酒

酿造酒
1. 黄酒 2. 啤酒
二、蒸馏酒与酿造酒在酿造工艺上的区别
• 酿造酒(Fermented Liquors)
(1)生产工艺流程: 原料→处理 →发酵→ 陈酿→过滤得透明的液体→ 包装→ 成品,酒精浓度≤20%(v/v)。 • 蒸馏酒(Distilled Liquors) :
(1)生产工艺流程:
大米原料
• 黄酒的主要原料是大米,包括糯米、粳米和籼米。 大米都可以酿造黄酒,其中以糯米为最好。用粳米、 籼米作原料,一般难以达到糯米酒的质量水平。
• 大米可按照稻谷的分类方法相应分为早籼米、晚 籼米、早粳米、晚粳米;籼糯米和粳糯米等六类 。籼米是我中国出产最多的一种稻米,以广东、 湖南、四川等省为主要产区。
一、黄酒的分类
• 黄酒的分类方法很多,国家标准是根据总糖含量的高低 进行分类的。另外也有根据原料、生产工艺、产地等方 面进行分类和命名的。 • 1、按总糖含量分类

2024年黄酒市场需求分析

2024年黄酒市场需求分析

2024年黄酒市场需求分析1. 引言黄酒,作为中国传统的酒类饮品,拥有悠久的历史和独特的工艺。

随着人们对健康生活方式和文化传统的重视,黄酒在市场上的需求呈现出一定的增长趋势。

本文将对黄酒市场需求进行分析,探讨其潜在的发展机遇与挑战。

2. 市场规模根据市场调研数据显示,黄酒市场在过去几年中持续保持较高增长率。

根据XX研究机构发布的报告,黄酒市场规模从20XX年的XX亿元增长至20XX年的XX亿元,年均增长率达到XX%。

预计未来几年,黄酒市场规模将进一步扩大。

3. 消费人群黄酒的主要消费人群集中在中国的一、二线城市,尤其是中老年人。

黄酒在中老年人中具有较高的认知度和传统文化的积淀,因此对黄酒的需求较为稳定。

此外,随着年轻人对传统文化的重新认识和追求健康生活方式的兴趣增加,年轻人对黄酒的消费也呈现出一定的增长势头。

4. 消费偏好在黄酒市场中,消费者对于产品的质量和口感非常重视。

他们倾向于选择口感醇厚、香味浓郁的优质黄酒,对于不同风味和品牌的黄酒有一定的品尝需求。

此外,消费者对于黄酒的包装和品牌形象也有一定的重视程度。

具有独特包装设计和品牌故事的黄酒更容易吸引消费者的眼球。

5. 品牌竞争黄酒市场存在着众多的品牌竞争。

知名的黄酒品牌包括汾酒、郎酒、泸州老窖等,它们在市场上拥有一定的知名度和市场份额。

此外,一些新兴的本土黄酒品牌也在不断崛起,通过与传统品牌的差异化竞争,赢得了一定的市场份额。

在这个竞争激烈的市场中,品牌力和市场推广能力成为决定优胜劣汰的关键因素。

6. 发展机遇与挑战黄酒市场在面临着巨大的发展机遇与挑战。

一方面,随着人们对健康生活方式和传统文化的追求,黄酒具有一定的市场潜力。

另一方面,随着酒类市场竞争的加剧和消费者需求的多样化,黄酒品牌需要通过创新和差异化来保持市场竞争力。

此外,还有一些潜在的挑战,如竞争对手的崛起和市场需求的不断变化等。

7. 总结黄酒市场作为中国传统酒类文化的一部分,正在逐渐走向复兴和发展。

黄酒产业SWOT分析

黄酒产业SWOT分析

黄酒产业SWOT分析引言黄酒作为中国古老的酒类之一,拥有悠久的历史和深厚的文化底蕴。

然而,在现代消费市场中,黄酒面临着来自其他酒类产品的激烈竞争,以及消费习惯变化、年轻消费者市场拓展等挑战。

本SWOT分析旨在深入探讨黄酒产业的内部优势、劣势以及外部机会与威胁,为黄酒企业制定战略提供参考。

SWOT分析优势(Strengths)1. 文化传承优势:黄酒作为中国传统文化的重要组成部分,拥有独特的酿造工艺和历史故事,可作为文化输出和品牌营销的重点。

2. 健康属性:黄酒相对于其他烈酒来说,度数较低,含有多种氨基酸和微生物,具有一定的健康养生功能,可作为市场推广的卖点。

3. 产品多样性:黄酒产品种类丰富,从传统的绍兴黄酒到各种果味、工艺创新黄酒,能满足不同消费者的需求。

4. 产业链完整:黄酒产业拥有从原料供应到产品加工再到销售渠道的完整产业链,有利于成本控制和品质保证。

劣势(Weaknesses)1. 市场定位局限:黄酒市场往往被定位为传统和老年消费群体,难以吸引年轻消费者,市场潜力有待开发。

2. 品牌影响力不足:与白酒、啤酒等相比,黄酒品牌影响力有限,缺乏全国性的知名品牌,难以形成品牌效应。

3. 销售渠道单一:黄酒的销售渠道主要集中在线下传统零售,电商和新兴销售渠道的拓展不足,影响市场份额。

4. 产品创新不足:虽然在产品多样化上有尝试,但创新力度不够,难以满足现代消费者求新求变的需求。

机会(Opportunities)1. 健康饮酒趋势:随着健康意识的提升,低度酒和健康酒类产品越来越受欢迎,黄酒有机会占据更多市场份额。

2. 传统文化复兴:国人对传统文化的兴趣重燃,黄酒作为传统文化代表,可以在文化复兴中提升知名度和接受度。

3. 国际市场拓展:通过国际交流和文化输出,黄酒有机会进入国际市场,吸引对中式文化感兴趣的消费者。

4. 新媒体营销:利用新媒体平台进行品牌宣传和市场教育,可以有效触达目标消费群体,尤其是年轻群体。

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最大的竞争者就是古越龙山:就绍兴这个生产黄酒的故乡而言, 会稽山的名气远不及古越龙山,古越龙山的市场占有率、覆盖率 不断上升,经过十余年努力,已经建立了遍及全国省会城市和直 辖市的国内最大的黄酒销售
金枫酒业:专注于黄酒业务,目标市场主要集中在上海
啤酒:主要消费群体以青年为主。国内有名的有青岛,雪花, 漓泉,燕京,哈尔滨啤酒等
(三)企业自身分析
在激烈的市场竞争中,会稽山不断加大 技术创新和产品开发力度,近几年相继成功 开发了精品珍藏系列酒,以及具有营养保健 功能的新型黄酒。2006年10月,企业技术中 心被认定为省级企业技术中心,为公司的持 续发展打下了坚实基础。
随着经济的高速增长,人们消费观念的 改变和对黄酒营养功能的进一步认识,以及 黄酒企业对产品口味的不断改进,使得黄酒 的消费量有了很大的增长。会稽山努力进行 产品结构调整,不断加强营销投入和培养消 费人群,使企业不断实现利润增长,获得更 多的市场占有率和企业效益。
红酒:相对于其他的就略显高档,大多在重要场合饮用。国内 热销的有长城,张裕,武龙,王朝,长白山还有其他外国红酒
白酒:中国特有的一种蒸馏酒,剌激性较强,饮后余香,回味 悠久。主要有茅台酒,西风酒,五粮液,泸州老窖,汾酒等。
市场环境分析 ——微观环境分析
(二)消费者分析
黄酒消费者主要有两种,老年消 费人群和青壮年消费人群。老年消费 者的主要消费渠道集中于超市消费, 购买一些桶装黄酒、普通瓶装黄酒, 其中购买桶装者占比略大,消费主要 原因是饮酒习惯和关注身体健康;青 壮年消费者,受当地人生活的影响, 进而形成消费习惯,他们的消费场所 主要集中在酒店、酒吧等,他们更在 意黄酒档次,一般追求产品的品牌影 响力和文化思想。
行业地位
03
营销状况分析
1.市场分析 2.市场环境分析 3.定位分析 4.黄酒行业存在的问题
市场分析
从图表中可看出,黄酒的产量呈逐年上升趋势,但是其市场份额所 占比例较低,会稽山黄酒处于行业中第二的地位。
市场环境分析 ——宏观环境分析
黄酒行业是以粮食为生产原料的酿造行 业,近年来的粮食上涨成为黄酒行业所 面临最主要的宏观经济问题。由于黄酒 行业普遍存在毛利润较低的问题,所以 在四大酒类之中,黄酒可以说是对粮食 涨价最为敏感的一种。中国长期采取 “重农”的国策,我国粮价上涨较慢, 市场供应稳定,这是我国长期致力于
粮食安全的结果
另外由于我国持续30年的经济成长, 恩格尔系数不断降低,也使我国公 民应对粮食价格上涨的耐受度增加, 有利于控制粮食价格的短期波动。 在激烈的市场竞争中,公司不断加 大技术创新和产品开发力度,也注
重人才的培养与开发。
市场环境分析 ——微观环境分析
(一)竞争者分析
经过数千年的发展历程, 黄酒的品种琳琅满目,酒的名 称更是丰富多彩,整个酒行业 的品种更是各式各样。从同类 黄酒行业的情况而言,会稽山 黄酒的主要竞争者有古越龙山, 金枫酒业等;从酒行业的情况 而言,会稽山黄酒的主要竞争 对手有啤酒,白酒和红酒等产 品。
定位分析 ——1.产品定位分析
黄酒系列名称
产品名称
产品系列功用定位
系列功能互补
纯正系列 国标系列
会稽山纯正三年;会稽山纯正五 根据新的品牌战略提出,
傅祖康把中国黄酒营销分为三个层次:
年;会稽山纯正八年
产品传承云集酒坊精酿工
艺,酒味醇爽
第一个层次是把黄酒当土特产卖;第二个层
会稽山国标八年;会稽山国标十 二年;会稽山国标十八年
绍兴酒鉴赏级品
次是把黄酒当艺术品卖;第三个层次也是最 高的层次就是把黄酒当国粹卖,这就要打造
黄酒的标准。
国宴系列
会稽山国宴五年、八年、十年、 人民大会堂国宴专用黄酒
2009年,会稽山根据打造标准的理念,
十五年、二十、三十年、五十年 陈花雕酒
于是基于全新品牌战略定位之下的“纯正”
绍兴酒横空出世。它被赋予了传播绍兴黄酒
黄酒行业状况分析
以低度、营养、保健为特征的黄酒正好迎合了人们消费升级的 需求,将对全国其它地区的黄酒消费形成拉动效应。特别是在高端 市场启动和加大国际市场出口的背景下,传统区域集中了众多大型 黄酒企业。近年来,由于城市中高收入阶层的迅速扩大,其消费能 力持续增强;并且商务、社交、休闲娱乐等方面的需求也大量增加, 消费结构的升级促使酒类消费档次明显提高,中高档酒的比重逐步 加大。而非传统区域的黄酒生产企业结合当地特色,推出符合当地 消费者口味的黄酒产品。
01
黄酒行业状况分析
黄酒是中国独有的酒种,酿造技术独树一帜,堪称“国粹”。在中国,黄酒也是 内涵最为丰富的酒种,在我国已有数千年的历史,与法国的葡萄酒、德国的啤 酒并称世界三大古老酒种。无论是从历史、文化,还是从营养、保健的角度分 析,黄酒较其他酒种具有突出的优势。黄酒的特质决定了它将是真正具备国际 化潜力的中国酒种。
02
企业概况
以会稽山绍兴酒股份有限公司为例
企业概况
会稽山绍兴酒股份有限公司是国家大 型一档企业,在全国同行业中第一家 通过ISO9002国际标准认证。2006年 ,会稽山被国家商务评定为第一批“中 华老字号”,产品不但畅销国内市场, 而且远销国外市场。
企业简介
会稽山绍兴酒股份有限公司的主打 产品之一是绍兴酒,绍兴酒系列包 括加饭酒、元红酒、善酿酒、香雪 酒及其年份酒。在黄酒中会稽山也 是我国最大的黄酒生产企业,位居 黄酒行业第二。
中国黄酒 市场分析
会稽山绍兴酒股份有限公司 市场定位策划
“ 本篇文档以会稽山绍 兴酒股份有限公司为 例,对黄酒行业现状 及其企业的宏观微观 环境进行分析,使用 STP战略和4P策略,为 黄酒行业做出适宜的 市场定位策划的建议。

CONTENTS
01 PART ONE 黄酒行业状况分析 02 PART TWO 企业概况 03 PART THREE 营销状况分析 04 PART FOUR 营销方案建议
清爽系列
会稽山清爽五年
新一代绍兴黄酒
的使命,原汁原味、鉴赏性以及简洁独特的
玻璃瓶包装成为其特色,而以往黄酒行业注 水香国色系类 水香国色红国色;水香国色金国 新一代养身黄酒,为新一
色;水香国色银国色
代黄酒之品

重的年份概念则被淡化。与此同时,另一系
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