第一章 合理膳食 平衡营养第1节食物

图片：饥饿的小女孩（摄影：凯文·卡特）
一个瘦得皮包骨头的苏丹小女孩在前往食物救济中心的路上再也走不 动了，趴倒在地上。而就在不远处，蹲着一只硕大的秃鹰，正贪婪地盯着 地上那个黑乎乎、奄奄一息的瘦小生命，等待着即将到口的“美餐”。
儿童肥胖症
两组图片中孩子体态上的明显差异是什么原因导致的？
营养不良和营养过剩都属于营养失调
用量筒量取2—3mL水，导入一支试管中； 用解剖针插上一粒花生种子，在酒精灯上点燃后，
给试管内的水加热。观察试管中的水有什么变化，
说明了什么？
实验 结论
花生中含有能 & 量，其他食物 也会有能量
A
参照课本附录“部分食物一般营养成分表”， 将 一位同学一天所吃食物的量分别换算成能量、蛋白
质、脂肪和钙的量。
无机盐
无机盐 含量丰富的食物 可预防疾病
钙 铁 碘
鲜奶、蛋类、豆 动物肝脏、肉类、蛋 类、豆类 海带、紫菜、带鱼等 海产品、加碘盐
1.儿童、青少年以及术后病人应多吃一些奶、蛋、鱼、
肉，是因为这些食物 中含有丰富的（ C）
A．脂肪 C．蛋白质 B．糖类 D．维生素
2.小军患了夜盲症，到了夜晚就看不清东西，这主要是 因为他体内缺乏（ A）
某同学一天的食谱： 早餐 鸡蛋 牛奶 馒头 75g 250g 100g 米饭 午餐 200g 晚餐 玉米粥 25g 100g 50g
鸡蛋番茄 （25、100）g 馒头 香菇油菜 （25、100）g 火腿肠
拌芹菜 100g
带鱼
50g
拌菠菜
100g
麻婆豆腐
烹调花生油 30g 食盐 6g
50g
讨论分析
走起路来，脚呈 “X”形，我好难过。
维生素
种类 来源 主要功能 缺乏症状
维生素A 维生素B1 维生素C 维生素D
维持正常视力
维持人体新陈代谢和 神经系统的正常生理 功能
增强抵抗力
促进小肠对钙、磷的 吸收和骨骼发育
无机盐
缺少无机盐的几种症状
佝偻病患者的腿部骨骼
缺少无机盐的 几种症状
地方性甲状腺肿（俗称大脖子病）
5.食物中的营养素主要有水、糖类、蛋白质、脂肪、无
机盐.维生素和粗纤维素等七大类，其中的粗纤维素虽 然不能被人体消化吸收，但对人体有非常重要的生理作 用。下列食物中古有丰富粗纤维素的是（ C ） A．鱼、虾
B．鸡蛋、猪肉
C．菠菜、芹菜 D．牛奶、牛肉
开眼界
第七营养素——膳食纤维
第一节 食物
二、怎样实现合理膳食
造成营养失调的主要原因是不良的饮食习惯和不合理的饮食结构。
算一下自己的 营养状况
计算方法 营养不良
体重/身高的平方 （kg/m2）
评价指标 正常 18.5～25 营养过剩 ＞25
＜18.5
饮食的质量和习惯与我们的身体健康有很
大关系，那么一日三餐摄取多少食物是合
理的？
什么样的膳食结构才算均衡合理呢？
人体所需的六种营 养成分：
富含糖类的食物
来源：谷类、根茎类等食物 作用：主要供能物质，构成细胞的重要成分。
富含脂肪的食物
来源：肥肉、蛋黄、花生、豆类、坚果类食物
作用：供给热量，贮存能源。备用的能源物质,构成组织
细胞的成分
富含蛋白质的食物
来源：瘦肉、鱼、奶、蛋、豆类等食物 作用：提供能量，构成细胞的基本物质，也是人体生命
活动的物质基础
水是细胞的主要成分，没有水就没有生命。人体
内的营养物质以及尿素等废物，只有溶解在水中才
能运输。
新鲜的水果和蔬菜富含人体需要的多种维生素。既不参与 构成人体细胞，也不提供能量，而且人体的需要量也很小， 但它对人体的作用却很大。
傍晚我就看不到
维生素A
东西了，而且皮
肤很粗糙
维生素B1
维生素C 维生素D
A．维生素A
C．维生素C
B．维生素B1
D．维生素D
3.下列营养物质 中，既不参与构成人体细胞，也不提
供能量，而且人体的需要量也很小，但它对人体的作用 却很大 。该物质是（ D ） A．蛋白质 C．脂肪 B．糖类 D．维生素
4.构成细胞的基本有机物主要是（ B ）
A．糖类 C．脂类 B．蛋白质 D．维生素
含有致癌物质的几类食物
热量高，营养成分低的食品
根据自己的家庭条件，做一份营养合理的食谱
早餐
午餐
晚餐
中国居民的“平衡膳食宝塔”
哎哟妈呀，我的脚
维生素A 维生素B1 维生素C
患了脚气病，怎么 办呢？
维生素D
牙龈怎么出血了
维生素A 维生素B1
维生素C
维生素D
哪些蔬菜或水果中含有较多的维生素C？
参照课本第5页的实验过程，结合“小词典”
提示的实验原理，设计并完成探究实验
我从小得了一种怪病，
维生素A
维生素B1 维生素C 维生素D
第一节 食物
一、食物中含有多种营养成分
1.说出食物中含有的营养物质。
2.收集六种营养物质主要功能的资料，得出各种
营养物质的主要功能。
讨论分析
为什么不吃早饭会头昏眼花，无力学习 ? 饭菜中含有哪些营养物质？ 这些营养物质能起什么作用？
查看食品包装袋，总结食物中含有哪些营养成分 食品名称 营养成分
判断这位同学一天摄入的总能量是否合适。 怎样搭配食物才能既吃好又不发胖？ 一日三餐的比例如何搭配更合理？
良好的饮食习惯有哪些？
一日三餐，按时进餐； 每日摄入的总能量中，早、中、晚餐的能量应当分别占
Fra Baidu bibliotek
30%、40%和30%左右；
不偏食，不挑食，不暴饮暴食； 饭后不宜立即进行剧烈运动； 不吃零食；不盲目节食和减肥； 不吃过冷或者过热的食物； 少吃或不吃垃圾食品。