餐 饮 服 务 员 客 户 群 方 案

餐 饮 服 务 员 客 户 群 方 案
餐 饮 服 务 员 客 户 群 方 案

服务员客户群方案（简称：方案）背景：

餐饮行业中服务员可谓一个企业的重要形象，不仅展示独特企业文化还是企业主与顾客之间的沟通桥梁；服务员最了解顾客而企业主和企业领导人制定管理制度和发展方针，所以优秀的餐饮公司都非常重视对员工的教育，素质良好的服务员团队是企业最强的软实力。为了让服务员有工作积极性餐厅领导会制定一些激励制度：客人点酒水有一定的提成，点指定的饭菜也有相应的提成或奖励工作表现突出的员工等。为了提高营业额和餐厅知名度，领导还会制定一些方案：让客人提前购买消费券且大量购买还有打折优惠，客人消费多少就能抽奖有奖品赠送，大型节假日搞打折促销活动等，服务员向客人推荐指定菜。这些措施大多数餐厅都做过且还在继续，当然也起到过理想的成绩。本人也从事餐饮行业，但我每天关注的不仅仅是本职工作还发现了在餐饮服务这块有着巨大改善的可能，即我的服务员客户群方案。要对此方案进一步的了解首先在你的思想得有创新意识，有了它你就可能更容易接受和理解。

服务员客户群定义：

服务员客户群就是由餐厅提供机会让每位服务员在为客户提供服务的同时与之建立朋友关系。服务员工作的时间越长建立起的朋友关系就越广，新客户不断地成为老客户。从而整个餐厅的客户就与相对应的几位服务员形成几个大的客户群，当然再加上不可能建立朋友关系的新客户（如：一次性过路客等）。服务员客户群由本人根据工作经验和体会再运用人际关系，心理学等方面知识创作而成。请看操作细节。

服务员客户群操作：

餐厅取消以前的各种营销包括后面准备的营销方案，所有餐品新客户按原价销售（本方案刚开业餐厅使用最好）。由一位服务员为一桌客人点好菜单后递上表格让客人等菜的时候填写，只需填写一次。客人填写完表格就表示与该服务员建立了朋友关系也就是餐厅的老客户，以后老客户在本餐厅的点单和买单由该服务员负责(也就是指定服务员)其它服务可找任意服务员，当天的就餐费用按原价收取但从下次开始老客户当桌一律按九折优惠（服务员和客人每次在单子上签字），一直到他们的朋友关系结束；而服务员每建立一朋友关系给予一定提成。若服务员某天没上班，他的客户群成员当天不能享受九折优惠；若服务员辞职，他的客户群解散老客户选择其它服务员重新建立朋友关系。若在朋友关系中客人或服务员觉得互相不合适可随时更换或取消，朋友关系

的建立不是规定属双方自愿。服务员不是每次都得给自己的老客户优惠而是根据他们朋友关系良好决定。九折是个吉利数字表示客户与服务员的关系天长地久，而且由于取消了以前的折扣现在的九折也影响不到餐厅的利润。若餐厅在一定时候需要促销一款餐品，只需让所有服务员向各自的客户群推荐该餐品，且老客户是8折新客户只能是9折，这时服务员也有餐品提成。也就是把以前营销方案中让给客户的利，现在以这种方式让给客户；以前给服务员的提成现在也以这种方式给服务员。这种服务员客户群的建立将会给餐厅利润和知名度带来前所未有的提升，餐厅经营也会得到巨大改善，公司的餐饮文化会得到到深度传播。也许你随时都在成为某餐厅的客户却从来都没有成为服务员，但如果还想继续了解服务员客户群方案的作用就请站在客户或服务员的角度往下看。（一定要进入角色最好是站在客户或服务员的利益和心态去感受这种模式）

服务员客户群方案优势：

服务员客户群方案中不仅给客户一折的优惠还与其建立了朋友关系，服务员也会因此得到提成符合双方的利益。
在 目 前 经 营 管理中 ：A
US
在服务员客户群方案中 ：a
A 个别客户会因为服务不到位或餐品不卫生等问题纠缠小事闹大，那是因为他们和餐厅不认识自己花了钱就没有必要忍气吞声的心态；
a 餐厅有客户建立的朋友关系由指定服务员出面可将这种情况大事化小，小事化了；这就是人际关系的好处
B 有些客人在餐厅消费了大半年也不知道服务员的名字最多记得面容而已，反过来服务员也一样因为他们之间没有利益也没有认识的必要；
b 客户与指定服务员建立了朋友关系互相之间的姓名，籍贯，性别都会很快被记住，性格 脾气 口味等会随着时间的增加而进一步深度的了解；
C 客户不会给餐厅任何意见或建议，因为那样是浪费他们的时间；且自己得不到好处。
c 餐厅可定期或不定期让老客户填写表格对指定服务员作（包括餐厅）出最客观的评价，这样可以让服务员更适合自己，这符合客户的利益
D 服务员没积极性，因为表现好坏客人知道但奖金领导说了算；餐厅内部自己选举优秀员工属于自娱自乐行为太过主观。
d 餐厅以客户对服务员的评价统计为主导，再根据服务员各自的客户群人数和该群在餐厅的消费额为标准来确定优秀员工。
E 客户一次性买优惠券是图便宜，根本不了解餐厅宣传的文化；
e 对所有服务员企业文化深度培训，在不影响工作的前提下允许服务员在空余时间与客户聊天。其实就是朋

友关系的加深和企业文化的传播。
F 餐厅不可能得到客户的联系方式更不了解客户的其它信息；
f 餐厅能够知道所有老客户基本信息，且资料正当合法备案（因为服务员与客户是朋友）。
G 餐厅不能统计具体老客户的数量及其消费额和其它相关数据
g 餐厅根据老客户备案资料可统计出很多具体数据。如:老客户的数量及消费额他们给餐厅的意见.
H 客户自己买了优惠券而他的亲戚们不会因此到餐厅就餐，就无法增加新客户；
h 客户在本餐厅有朋友关系能享受九折优惠就会带自己的亲戚，他的亲戚又会成为老客户这是个良性循环
I 餐厅很难具体知道周围餐厅的经营活动,以及其客户对他们的想法
i 餐厅可以通过服务员与客户的交流清楚地了解其它餐厅的经营方案，同时也能知道客户经常去就餐的地方
J 客户与餐厅与服务员属买卖消费关系,只要用钱消费就能建立，消费结束关系也谋就结束
j 本方案中客户得与适合自己的服务员建立朋友关系才能享受各种优惠,且越长期双方的得利就越多,关系越深
K 服务员与客户属随机接触不可能记得客户们各自的消费档次,向其推销餐品也摸不准客户们能不能接受
k 服务员与客户是固定的一对一朋友关系，时间越长每位服务员就能很快地向各自的客户推销他们能接受的餐品(价格方面)
L 客户与服务员很陌生很多时候存在不信任和对立关系的心态
l 客户与服务员很熟悉共同的利益将使他们之间的关系越来越深
M 老客户过生日和节假日是到本餐厅就餐还是去其它地方就餐都得由客户说了算，本餐厅处于被动状态无能为力
m 由于有了客户生日和手机号码等基本信息，可在相关节假日之前让服务员以朋友关心的方式，向老客户发送祝福内容短信主动去邀请老客户到本餐厅庆祝。一方面送去祝福另一方面能让老客户感觉到本餐厅很在乎他们
N 服务员仅只能在服务方面尽最大的努力为客户做到最好
n 方案中服务员还可利用自己1的折优惠权利，为客户群成员中态度友好的客户在餐品价格方面提供优惠。从而客户也会在很大程度上控制自己对餐厅的不满情绪
O 服务员在客人面前的服务态度怎样领导不可能全知道就无法给予即时批评和纠正,而客户也很少提出来
o 方案中会定期让老客户填写意见表以便让领导对服务员进行正确的教育或者是更换。符合客户们的利益
……
……
服务员客户群方案的实施还涉及许许多多的细节，需要根据实际情况灵活运用。在餐厅硬件等基础设施方面无需更改，资

金成本投入方面不需增加。需要的是领导人有远见的创新意识和强烈的竞争欲望，餐厅与之相关的管理模式得配合完善，服务员客户群方案也是餐饮行业朝着人性化管理的发展趋势，不仅让自己的员工在实际工作中得到锻炼和提升，同时还让餐厅在当地率先建立庞大而稳定的客户群。方案最终是庞大的人际关系网络建设,让餐饮企业实现真正的永续发展，基业长青。
……
未 完 待 续
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