餐饮店岗位职责与流程标准一

shanxilingyun69的博客

餐饮经理职位说明书

默认分类2008-02-20 09:51:08 阅读45 评论0 字号：大中小订阅

直接主管：薪资范围：

岗位使命：

培育核心员工，留驻核心顾客，创建内部运营秩序和服务品质

一、岗位综述：

1、流程设计

寻求降低消耗、缩短时间的革新方法；

组织调整，做出小的、短期的调整以适应环境所需；

根据营业现状和周期，负责岗位和流程的编排；

负责技能清单管理和技能表演程序的编排。

2、绩效管理

协助总经理制定挑战目标，制定并努力达成个人或企业的挑战目标；

确保团队的工作对白云餐饮的目标有直接的贡献；

指导技能操作和部门计划制定，并对员工的发展和管理职责负全部责任；

对任务进展的跟踪应做出明确有效的评价；

关注内部、外部选定的训练计划，对需要培训的内容提出建议；

倾听员工的需求与所关心的事物，制订员工培训教案；

探索、积累技能参数，通过一系列的努力，获得所需的数据和反馈；

配合总经理进行月度经营状况总结，并实施改善行动；

负责对全体员工进行月度绩效考核指数收集，并同时进行绩效沟通；

根据绩效考核结果，向总经理提出员工绩效工资建议；

负责各岗位培训在实际操作中的评估。

3、技术管理

确保工作有明确的目的并与企业的主要任务相关；

寻求他人意见，并让部属参与与其相关的事务，经常寻找与竞争对手活动相关的资讯；

重视客人深层需求，在客人已表述的信息之外，寻求真实、深层的需要，并为客人提供相应的产品和服务；

参与社会交往，经常发起或寻求与同事、客户的友好关系；

创新教学方法，分析培训发展的趋势，设计新的项目以满足这种需要，为员工安排有成功体验的培训项目；

为员工提供专业技能学习和提升服务；

设计员工活动，注重团队建设。以活动促进友好氛围的形成，保护、提高团队在外部的声誉；

采取建设性反应。能控制自我情绪或其它压力，并以建设性行动解决冲突；

重视个人影响力，努力建立个人诚信，或让他人对自己保留一致的印象；

与相关部门进行合作；

保持敏锐，寻找问题根源；

进行绩效记录，对员工绩效做出公平、合理的评价；建设、维护奖励和惩罚产品，开展多元化激励活动；

负责员工晋升前职务能力培训，在绩效评估中选择淘汰员工。

4、控制督促

有效控制出勤率，督促员工整洁的仪容仪表；

控制服务客人的时间和速度；

控制用具、用品的破损率；

一旦需要，毫不犹豫地解聘表现差的员工；

使他人平静，能控制自我情绪并同时能平静他人的情绪，迅速有效地处理冲突；

控制各计划实施的进度和质量；

控制不得团队建设的言论和行为；

防止灾害性事故的发生；

督促员工培育学习习惯，强制措施各项培训顺利展开；

提前3—12个月，对在他人眼中不明显的特别机会或问题进行预先准备；

提前3—12个月，采取行动创造机会，赢得主动权。

5、协助配合

协助总经理完成突发和临时任务；

协助培训师展开培训活动；

协助员工解决个人问题和人际关系协调事宜。

二、岗位能力要求：

1、专业知识

具备人力资源管理基础知识，熟悉团队建设方法；

具备编写服务流程和作业程序的知识；

了解激励工具在管理中的作用，能引导管理人员激励每一位员工；

具备信息收集、管理的基础知识；

能绘制图表，具备数据分析的基础能力，能识别关键绩效；

具备制作计划、标准方案的知识。

2、技能要求

熟练服务流程中的技能表现；

具备口头表达能力；

具备分析、决断能力；

实施流动管理，具备跟踪、监督的自觉性；

具备听力、理解力，能通过沟通、交流，理解客人的进一步需求；

具备培训、教育能力。

3、职业素养

明确的商业伦理和公德意识观；

具备自律、自觉精神，并以此影响员工；

饱满的职业情感和驾驭自我情绪的能力；

具有高成就动机、清晰的个人目标；

主张共赢，确信诚实是所有能力的基础。

三、岗位关键业绩指标：

员工流失率

顾客投诉率

成本费用控制情况

员工培训参与度

员工投诉率

工作记录及时性、完整性

四、岗位执行：

1、日工作安排

检查出勤记录，统计、分析客人投诉；

检查营业中、营业后防火、防灾、防盗的执行情况；

每日抽查员工个人仪容仪表；

组织安排完成各部门卫生清理工作；

经常巡视检查服务流程、服务用语执行情况，及时应对客人投诉；

约见两位员工，进行个人恳谈并做好记录；

每日帮助员工进行绩效提升，并提供相应辅导；

抽检餐具、用具清洁情况；

注意灯光、音响、植物装饰、温度和空气清新；

了解新品种，落实尊长产品的推荐情况；

每天收集相应数据，为分析决策提供资讯。

2、周工作安排

检查空调、换气扇滤网；

检查吧台、备餐台备货和用品数量；

检查家俱、画框整洁情况；

检查下水道、烟道、排水沟清理情况；

检查酒水冰柜、贮物柜情况；

检查员工更衣室整洁情况；

清理、记录维修、改造项目

召集部分员工收集一周客人反馈建议；

选择一个现实存在缺陷，进行持续观察，把握问题根源所在；

安排准备下周重要活动、重要接待；