玉米的类型与分类
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• 籽粒圆而短小， 外表平滑、具光 泽，质地坚硬。
• 籽粒有黄、白、红、紫等色， 以黄、白色居多。
• 果穗圆锥形或长锥形，出籽率 低；籽粒品质好。
• 抗病虫，耐瘠薄、干旱，适应 性广，产量较低，稳产性好。
（三）爆裂型
• 又称：爆花玉米
• 学名：Zea Mays L. var. everta Stu
植株高大，叶片宽大 穗位以上叶片与主茎之间的夹角大于45度 叶片平伸、顶尖下垂 整个株型呈倒三角形 单株生产潜力高，不耐密植
2. 紧凑型(Up-right Leaf Type)
植株稍小，叶片窄小 穗位以上叶片与主茎之间的夹角小于30 度，叶片上举（上冲） 整个株型呈棱形 单株生产潜力低，耐密植 群体生产潜力高。
形态特征
• 以收获青秸秆来做饲料的一种玉米类型 • 有单秆型和分枝型两种 • 单秆型一般无分蘖，通常植株高大，叶
片繁茂，植株粗壮，着生1 ～ 2个果穗 • 分枝型分蘖能力极强，茎叶丛生，果穗
多，可多次收割 • 饲用玉米以收获干物质总量为目的
（三）笋玉米
• 又称：娃娃玉米，多穗玉米 • 英文： Baby Corn，Vegetable Corn
生霉变 • 原产秘鲁，中国很少栽培
（七）甜粉型
• 学名： Zea Mays L. amylea-saccharata Sturt.
• 英文名： Starch Sweet Corn • 为甜质型的一个突变体 • 籽粒上半部为与甜质型相同的角质胚乳，
下半部为与粉质型相同的粉质胚乳 • 只在秘鲁和哥伦比亚等南美洲国家有少量
1. 普通甜玉米 (标准甜玉米)
Common-sweet Corn
• 单时隐 ，性 能基 引因 起（ 籽粒su1胚、乳su中2 、积d累u）水，溶当性隐多性糖基因纯合
• 乳熟期籽粒含糖量8% ～10%，为普通玉米的 4 ～ 5倍
• 1/3 的淀粉为“水溶性多糖”（water soluble polysaccharose, WSP）。淀粉分子量小且高度分 枝，易溶于水且粘稠；构成了普通甜玉米甜、 粘、香的独特风味。
品质特性
• 普通玉米籽粒的赖氨酸含量一般为0.25% 左右，即每100克蛋白质当中含赖氨酸 2.0 ～ 2.4 克
• 高赖氨酸玉米籽粒蛋白质当中的赖氨酸 含量可达3.39 ～ 5.0克，提高了69.5% ～ 108.3
• 具有比较高的营养价值 • 早期高赖玉米胚乳软质，粒重较轻，产
量低，不宜直接用作推广品种 • 现在多改良为硬质胚乳
• 英文名：Pop corn
• 形态特征： 籽粒小， 质地坚硬、光亮，胚 乳几乎全部由角质淀 粉构成。
• 白、黄、紫、黑或有 红色斑纹。千粒重 90 ～ 160克；
• 有米（麦）粒形（顶 端带尖）和珍珠形 （顶端圆滑）两种。
• 果穗较小，圆锥形、 顶尖，穗轴细。
• 品质特性： 籽粒在常压下遇热膨爆，体 积可比原来增大25 ～ 45倍。适于膨爆的 最佳籽粒含水量为13.5% ～ 14%，最适 温度为170 ～ 185℃。
• 以白粒玉米为主 • 籽粒淀粉含量可达到75%～80% • 主要用于工业加工
三、玉米品种的分类
（一）按生育期划分
根据玉米品种对热量指标的需要， 可将其划分为五种类型 （1）早熟种 （2）中早熟种 （3）中熟种 （4）中晚熟种 （5）晚熟种
（二）按株型划分
1. 平展型(Horizontal Leaf Type)
• 通过轮回选择而培育出的籽粒高含 油量的玉米品种
• 普通玉米籽粒的含油量一般为4% ～ 5%，胚的油量为45% ～50%
• 高油玉米籽粒的含油量可提高50%以 上，达到7% ～9%
• 玉米油主要存在于胚中，对籽粒含 油量定向选择的结果主要是提高了 胚的比重。
• 普通玉米籽粒胚的比重为8% ～ 10%， 而高油玉米胚的比重可高达22%。
• 胚乳特性：籽 粒四周为一层 薄的角质胚乳， 顶部及中央为 粉质胚乳。
• 籽粒成熟时因 粉质胚乳缩水 而使顶部出现 凹陷和褶皱。
• 籽粒特点：籽粒 大、扁长形或楔 形，棱角分明， 形似马齿。
• 籽粒质地比较软， 品质较差；籽粒 黄、白或紫色， 生产栽培以黄、 白居多。
• 果穗粗大，多呈圆筒形，穗轴比较 细，黄、白或紫红色，出籽率高。
果穗后再采摘下部幼穗作玉米笋）
• （2）“粮笋兼用型”（普通玉米留下上 部果穗结实，采摘下部幼穗作玉米笋）， 一般每株可采摘1 ～ 2 个幼笋。
用途
• 玉米笋含有丰富的氨基酸、维生素、 矿物质，属于高档蔬菜。
• 色拉生菜 • 淹制泡菜 • 西餐配菜 • 加工罐头
（四）高油玉米 （High-Oil Corn）
• 可提胚榨油，用作高级烹调油、色 拉油，也可用于医药工业。
（五）彩色玉米 （Colored Corn）
• 玉米籽粒颜色有黄、白、红、蓝、紫、 黑六大系列
• 生产当中常见的黄色和白色 • 红、蓝、紫、黑色玉米统称为彩色玉米 • 黑玉米被称为“抗癌食品” • 满足一种“美” 的需要
（六）高淀粉玉米 （Starch Corn）
• 玉米笋：未经授粉的幼嫩玉米果穗
形态特征
• 以采收玉米幼嫩果穗来作蔬菜用的一种 玉米类型
• 一般在刚刚吐丝时采摘 • 玉米幼嫩果穗形似竹笋，状如手指 • 果穗上有串串珍珠状的小花（子房），
晶莹剔透
笋玉米的类型
• 专用型：为多穗型品种，一株可采摘4 ～ 5 枝玉米笋
• 兼用型： • （1）“甜笋兼用型”（甜玉米采收上部
3. 半紧凑型（半平展型）
介于紧凑型和平展型之间 穗位以上叶片与主茎之间的夹角在30至 45度之间，叶片斜举
（三）按粒色划分
1. 黄粒玉米：富含VA 和胡萝卜素，营养 价值比较高 2. 白粒玉米：缺少VA 和胡萝卜素，营养 价值不如黄粒玉米，适合于制淀粉或做 糕点，不用脱色。
（四）按制种方式划分
第二节 玉米的类型与分类
一、玉米的类型
玉米籽粒胚乳类型
• 角质胚乳：淀粉粒小、结构致密，较 硬、半透明，富含蛋白质。
• 粉质胚乳：淀粉粒大、结构松散，较 软、不透明，蛋白质含量比较少。
• 根据籽粒胚乳结构、分布以及颖片的 长短，可将玉米划分为八个类型
（一）马齿型
• 又称：马牙型 • 学名：Zea Mays L. indentata Sturt. • 英文名：Dent Corn
1. 农家种(Local cultivar)
经过长期反复种植、选择形成的品种 类似于综合种 抗逆性强，产量低但比较稳定 可以连年种植 现已基本淘汰
1. 杂交种（Hybrid）
(1) 单交种(single cross hybrid)
两个自交系之间 杂交而成的品种
纯度高，杂种优 势强，产量高
抗逆性差，制种 产量低，种子成 本高
• 用途：主要适合于家庭爆玉米花和爆制 膨化食品。可根据需要，在膨爆过程中 添加盐、糖、奶油等调料，制成不同口 味的爆花。有些多穗品种还可作观赏植 物。
（四）甜质型
• 又称：甜玉米、水果玉米、蔬菜玉米
• 学名：Zea Mays L.var.saccharata Sturt.
• 英文名： Sweet Corn • 硬粒型玉米胚乳皱缩（Shrink）突变
• 种皮较薄，成熟后籽粒皱缩，呈半透明状 • 采收后48小时籽粒蔗糖含量减少2/3 • 采收期及贮存期只有2 ～ 3 天
2. 超甜玉米（特甜玉米） Super-sweet Corn
• 单一隐性基因（sh2 、bt、bt2 ） • 阻抑蔗糖转化为糊精的过程，蔗糖含量提高，
但糊精含量下降
• 乳熟期籽粒含糖量20% ～25%，为普通玉米的 8 ～ 10倍，比普通甜玉米高一倍。
半马齿型 （Semident Corn）
马齿型与硬粒型的杂交后代
二、特用玉米
• 具有某种特殊性状或特殊用途的玉米类 型或品种
• 如高赖氨酸玉米、高油玉米、笋玉米、 饲用玉米等
• 生产当中常常将甜玉米、爆裂玉米、糯 玉米、高赖氨酸玉米、笋玉米、高油玉 米、高淀粉玉米、饲用玉米、彩色玉米 等统统叫做“特用玉米”
用途
• 高赖氨酸玉米特别适合于单胃动物 • 高赖氨酸玉米喂猪比普通玉米效率高
20%-30%，瘦肉率提高7%，脂肪含量降 低7% • 喂鸡产蛋率提高14%-26.8%，产蛋量提高 26.7% • 高营养食品制作或饲料加工
（二）饲用玉米
• 又称：饲料玉米、墨西哥玉米 • 英文：Silage Corn，Forage Corn
• 植株粗壮、高大，生长旺盛，喜欢 肥水，丰产潜力大、适应性广
• 生产当中绝大部分为此种类型
• 籽粒食用或饲用，适宜制造淀粉或 酒精，秸秆适宜作青贮饲料。
（二）硬粒型
• 又称：燧石型
• 学名： Zea Mays L. indurata Sturt.
• 英文名：Flint Corn
• 籽粒顶部和四周 均为角质胚乳， 中心部分为粉质 胚乳。
• 又称：软质型、软粒玉米
• 学名： Zea Mays L. var, amylacea Sturt.
• 英文名： Starchy Corn ，Soft Maize。 • 果穗和籽粒外形与硬粒型相似 • 籽粒全部由粉质胚乳组成，无角质胚乳或仅在外有
薄薄的一层角质胚乳 • 籽粒乳白色，组织松软而无光泽，容重很低 • 易感染病害和遭受虫害；吸湿性强，贮藏期间易发
• 品质特性介于普通甜玉米和超甜玉米之间。 乳熟期籽粒含糖量可达16% ～ 20%，比普 通甜玉米提高50%，同时又保持了普通甜 玉米水溶性多糖的特有风味。
品质特性
• 普通玉米分发生基因突变而成 • 籽粒含糖量较高、甜度大 • 乳熟期籽粒柔嫩、富含蔗糖、水溶性多
糖、VA、VC、脂肪和蛋白质等 • 全部由角质胚乳构成 • 成熟籽粒出现皱缩和凹陷 • 甜玉米含糖量较高、品质维持时间短，
采收后糖份会迅速转化为淀粉而失去其 原有风味。
用途
• 吐丝后20 ～ 30天采收鲜果穗 • “鲜食玉米” • “速冻玉米” • “玉米罐头” • “蔬菜玉米”。
（五）蜡质型
• 又称：糯玉米 粘玉米
• 学名： Zea Mays L.var.ceratina Kulesh.
• 英文名： Waxy Corn • 硬粒玉米基因突变 • 起源于我国云南地区的西双版纳，1908年传
• 果皮比较厚，柔弱性差，水溶性多糖含量很低， 风味及糯性欠佳
• 成熟籽粒皮厚、不透明 • 采收48小时后籽粒蔗糖含量减少1/15 • 采收期及贮存期相对较长，可达一周左右
3. 加强甜玉米
Enhanced sweet corn
• 在普通甜玉米su1基因背景上再引入一个 加甜修饰基因se 培育而成，为双隐性基因 类又称：有稃玉米、麦玉米
• 学名：学名Zea Mays L. var. tunicata Sturt.
• 英文名： Pod Corn，Pod Maize，Husk Corn
• 玉米的一种原始类型
• 果穗上每一个籽粒的外面均由长大的稃 （内外颖和内外稃）所包被，自交不孕
• 籽粒外皮坚硬，外层环生角质胚乳 • 脱粒困难，经济价值不大，极少栽培 • 一般饲用或作为育种原始材料
♀×♂ F1
(2) 三交种(three-way cross hybrid)
三个自交系之间 相互杂交（一个 自交系与一个单 交种杂交）制成 的品种
♀×♂ F×♂
F1
(3) 双交种(double cross hybrid)
两个单交种 之间 (四个 自交系之间) 杂交制成的 品种
♀×♂ ♀×♂ F× F
F1
三交种和双交种的优点
（一）高赖氨酸玉米
• 又称：高蛋白玉米、高营养玉米
• 英文：Quality Protein Maize
•
(QPM)
发展历史
1964年美国普渡（Purdue）大学E. T. Mertz 等人首次从粉质玉米当中发现 了一种隐性单基因突变体奥帕克-2 （Opaque-2，简称O2），并证明了 隐性突变基因Opaque-2 纯合体可以 显著提高玉米籽粒当中赖氨酸含量。
入美国
•籽粒平滑、坚 硬、无光泽
•胚乳全部角质， 不透明
•淀粉全部为支 链淀粉，遇稀碘 液呈现棕红色
•蒸煮后呈粘性
用途
• 乳熟期鲜果穗特别适合做鲜食玉米、 速冻保鲜
• 成熟籽粒可提取支链淀粉，其价格 比普通玉米淀粉高1.4 ～7.4倍
• 可制作食品、加工罐头、用作布匹 上浆料或用于酿造等。
（六）粉质型
• 籽粒有黄、白、红、紫等色， 以黄、白色居多。
• 果穗圆锥形或长锥形，出籽率 低；籽粒品质好。
• 抗病虫，耐瘠薄、干旱，适应 性广，产量较低，稳产性好。
（三）爆裂型
• 又称：爆花玉米
• 学名：Zea Mays L. var. everta Stu
植株高大，叶片宽大 穗位以上叶片与主茎之间的夹角大于45度 叶片平伸、顶尖下垂 整个株型呈倒三角形 单株生产潜力高，不耐密植
2. 紧凑型(Up-right Leaf Type)
植株稍小，叶片窄小 穗位以上叶片与主茎之间的夹角小于30 度，叶片上举（上冲） 整个株型呈棱形 单株生产潜力低，耐密植 群体生产潜力高。
形态特征
• 以收获青秸秆来做饲料的一种玉米类型 • 有单秆型和分枝型两种 • 单秆型一般无分蘖，通常植株高大，叶
片繁茂，植株粗壮，着生1 ～ 2个果穗 • 分枝型分蘖能力极强，茎叶丛生，果穗
多，可多次收割 • 饲用玉米以收获干物质总量为目的
（三）笋玉米
• 又称：娃娃玉米，多穗玉米 • 英文： Baby Corn，Vegetable Corn
生霉变 • 原产秘鲁，中国很少栽培
（七）甜粉型
• 学名： Zea Mays L. amylea-saccharata Sturt.
• 英文名： Starch Sweet Corn • 为甜质型的一个突变体 • 籽粒上半部为与甜质型相同的角质胚乳，
下半部为与粉质型相同的粉质胚乳 • 只在秘鲁和哥伦比亚等南美洲国家有少量
1. 普通甜玉米 (标准甜玉米)
Common-sweet Corn
• 单时隐 ，性 能基 引因 起（ 籽粒su1胚、乳su中2 、积d累u）水，溶当性隐多性糖基因纯合
• 乳熟期籽粒含糖量8% ～10%，为普通玉米的 4 ～ 5倍
• 1/3 的淀粉为“水溶性多糖”（water soluble polysaccharose, WSP）。淀粉分子量小且高度分 枝，易溶于水且粘稠；构成了普通甜玉米甜、 粘、香的独特风味。
品质特性
• 普通玉米籽粒的赖氨酸含量一般为0.25% 左右，即每100克蛋白质当中含赖氨酸 2.0 ～ 2.4 克
• 高赖氨酸玉米籽粒蛋白质当中的赖氨酸 含量可达3.39 ～ 5.0克，提高了69.5% ～ 108.3
• 具有比较高的营养价值 • 早期高赖玉米胚乳软质，粒重较轻，产
量低，不宜直接用作推广品种 • 现在多改良为硬质胚乳
• 英文名：Pop corn
• 形态特征： 籽粒小， 质地坚硬、光亮，胚 乳几乎全部由角质淀 粉构成。
• 白、黄、紫、黑或有 红色斑纹。千粒重 90 ～ 160克；
• 有米（麦）粒形（顶 端带尖）和珍珠形 （顶端圆滑）两种。
• 果穗较小，圆锥形、 顶尖，穗轴细。
• 品质特性： 籽粒在常压下遇热膨爆，体 积可比原来增大25 ～ 45倍。适于膨爆的 最佳籽粒含水量为13.5% ～ 14%，最适 温度为170 ～ 185℃。
• 以白粒玉米为主 • 籽粒淀粉含量可达到75%～80% • 主要用于工业加工
三、玉米品种的分类
（一）按生育期划分
根据玉米品种对热量指标的需要， 可将其划分为五种类型 （1）早熟种 （2）中早熟种 （3）中熟种 （4）中晚熟种 （5）晚熟种
（二）按株型划分
1. 平展型(Horizontal Leaf Type)
• 通过轮回选择而培育出的籽粒高含 油量的玉米品种
• 普通玉米籽粒的含油量一般为4% ～ 5%，胚的油量为45% ～50%
• 高油玉米籽粒的含油量可提高50%以 上，达到7% ～9%
• 玉米油主要存在于胚中，对籽粒含 油量定向选择的结果主要是提高了 胚的比重。
• 普通玉米籽粒胚的比重为8% ～ 10%， 而高油玉米胚的比重可高达22%。
• 胚乳特性：籽 粒四周为一层 薄的角质胚乳， 顶部及中央为 粉质胚乳。
• 籽粒成熟时因 粉质胚乳缩水 而使顶部出现 凹陷和褶皱。
• 籽粒特点：籽粒 大、扁长形或楔 形，棱角分明， 形似马齿。
• 籽粒质地比较软， 品质较差；籽粒 黄、白或紫色， 生产栽培以黄、 白居多。
• 果穗粗大，多呈圆筒形，穗轴比较 细，黄、白或紫红色，出籽率高。
果穗后再采摘下部幼穗作玉米笋）
• （2）“粮笋兼用型”（普通玉米留下上 部果穗结实，采摘下部幼穗作玉米笋）， 一般每株可采摘1 ～ 2 个幼笋。
用途
• 玉米笋含有丰富的氨基酸、维生素、 矿物质，属于高档蔬菜。
• 色拉生菜 • 淹制泡菜 • 西餐配菜 • 加工罐头
（四）高油玉米 （High-Oil Corn）
• 可提胚榨油，用作高级烹调油、色 拉油，也可用于医药工业。
（五）彩色玉米 （Colored Corn）
• 玉米籽粒颜色有黄、白、红、蓝、紫、 黑六大系列
• 生产当中常见的黄色和白色 • 红、蓝、紫、黑色玉米统称为彩色玉米 • 黑玉米被称为“抗癌食品” • 满足一种“美” 的需要
（六）高淀粉玉米 （Starch Corn）
• 玉米笋：未经授粉的幼嫩玉米果穗
形态特征
• 以采收玉米幼嫩果穗来作蔬菜用的一种 玉米类型
• 一般在刚刚吐丝时采摘 • 玉米幼嫩果穗形似竹笋，状如手指 • 果穗上有串串珍珠状的小花（子房），
晶莹剔透
笋玉米的类型
• 专用型：为多穗型品种，一株可采摘4 ～ 5 枝玉米笋
• 兼用型： • （1）“甜笋兼用型”（甜玉米采收上部
3. 半紧凑型（半平展型）
介于紧凑型和平展型之间 穗位以上叶片与主茎之间的夹角在30至 45度之间，叶片斜举
（三）按粒色划分
1. 黄粒玉米：富含VA 和胡萝卜素，营养 价值比较高 2. 白粒玉米：缺少VA 和胡萝卜素，营养 价值不如黄粒玉米，适合于制淀粉或做 糕点，不用脱色。
（四）按制种方式划分
第二节 玉米的类型与分类
一、玉米的类型
玉米籽粒胚乳类型
• 角质胚乳：淀粉粒小、结构致密，较 硬、半透明，富含蛋白质。
• 粉质胚乳：淀粉粒大、结构松散，较 软、不透明，蛋白质含量比较少。
• 根据籽粒胚乳结构、分布以及颖片的 长短，可将玉米划分为八个类型
（一）马齿型
• 又称：马牙型 • 学名：Zea Mays L. indentata Sturt. • 英文名：Dent Corn
1. 农家种(Local cultivar)
经过长期反复种植、选择形成的品种 类似于综合种 抗逆性强，产量低但比较稳定 可以连年种植 现已基本淘汰
1. 杂交种（Hybrid）
(1) 单交种(single cross hybrid)
两个自交系之间 杂交而成的品种
纯度高，杂种优 势强，产量高
抗逆性差，制种 产量低，种子成 本高
• 用途：主要适合于家庭爆玉米花和爆制 膨化食品。可根据需要，在膨爆过程中 添加盐、糖、奶油等调料，制成不同口 味的爆花。有些多穗品种还可作观赏植 物。
（四）甜质型
• 又称：甜玉米、水果玉米、蔬菜玉米
• 学名：Zea Mays L.var.saccharata Sturt.
• 英文名： Sweet Corn • 硬粒型玉米胚乳皱缩（Shrink）突变
• 种皮较薄，成熟后籽粒皱缩，呈半透明状 • 采收后48小时籽粒蔗糖含量减少2/3 • 采收期及贮存期只有2 ～ 3 天
2. 超甜玉米（特甜玉米） Super-sweet Corn
• 单一隐性基因（sh2 、bt、bt2 ） • 阻抑蔗糖转化为糊精的过程，蔗糖含量提高，
但糊精含量下降
• 乳熟期籽粒含糖量20% ～25%，为普通玉米的 8 ～ 10倍，比普通甜玉米高一倍。
半马齿型 （Semident Corn）
马齿型与硬粒型的杂交后代
二、特用玉米
• 具有某种特殊性状或特殊用途的玉米类 型或品种
• 如高赖氨酸玉米、高油玉米、笋玉米、 饲用玉米等
• 生产当中常常将甜玉米、爆裂玉米、糯 玉米、高赖氨酸玉米、笋玉米、高油玉 米、高淀粉玉米、饲用玉米、彩色玉米 等统统叫做“特用玉米”
用途
• 高赖氨酸玉米特别适合于单胃动物 • 高赖氨酸玉米喂猪比普通玉米效率高
20%-30%，瘦肉率提高7%，脂肪含量降 低7% • 喂鸡产蛋率提高14%-26.8%，产蛋量提高 26.7% • 高营养食品制作或饲料加工
（二）饲用玉米
• 又称：饲料玉米、墨西哥玉米 • 英文：Silage Corn，Forage Corn
• 植株粗壮、高大，生长旺盛，喜欢 肥水，丰产潜力大、适应性广
• 生产当中绝大部分为此种类型
• 籽粒食用或饲用，适宜制造淀粉或 酒精，秸秆适宜作青贮饲料。
（二）硬粒型
• 又称：燧石型
• 学名： Zea Mays L. indurata Sturt.
• 英文名：Flint Corn
• 籽粒顶部和四周 均为角质胚乳， 中心部分为粉质 胚乳。
• 又称：软质型、软粒玉米
• 学名： Zea Mays L. var, amylacea Sturt.
• 英文名： Starchy Corn ，Soft Maize。 • 果穗和籽粒外形与硬粒型相似 • 籽粒全部由粉质胚乳组成，无角质胚乳或仅在外有
薄薄的一层角质胚乳 • 籽粒乳白色，组织松软而无光泽，容重很低 • 易感染病害和遭受虫害；吸湿性强，贮藏期间易发
• 品质特性介于普通甜玉米和超甜玉米之间。 乳熟期籽粒含糖量可达16% ～ 20%，比普 通甜玉米提高50%，同时又保持了普通甜 玉米水溶性多糖的特有风味。
品质特性
• 普通玉米分发生基因突变而成 • 籽粒含糖量较高、甜度大 • 乳熟期籽粒柔嫩、富含蔗糖、水溶性多
糖、VA、VC、脂肪和蛋白质等 • 全部由角质胚乳构成 • 成熟籽粒出现皱缩和凹陷 • 甜玉米含糖量较高、品质维持时间短，
采收后糖份会迅速转化为淀粉而失去其 原有风味。
用途
• 吐丝后20 ～ 30天采收鲜果穗 • “鲜食玉米” • “速冻玉米” • “玉米罐头” • “蔬菜玉米”。
（五）蜡质型
• 又称：糯玉米 粘玉米
• 学名： Zea Mays L.var.ceratina Kulesh.
• 英文名： Waxy Corn • 硬粒玉米基因突变 • 起源于我国云南地区的西双版纳，1908年传
• 果皮比较厚，柔弱性差，水溶性多糖含量很低， 风味及糯性欠佳
• 成熟籽粒皮厚、不透明 • 采收48小时后籽粒蔗糖含量减少1/15 • 采收期及贮存期相对较长，可达一周左右
3. 加强甜玉米
Enhanced sweet corn
• 在普通甜玉米su1基因背景上再引入一个 加甜修饰基因se 培育而成，为双隐性基因 类又称：有稃玉米、麦玉米
• 学名：学名Zea Mays L. var. tunicata Sturt.
• 英文名： Pod Corn，Pod Maize，Husk Corn
• 玉米的一种原始类型
• 果穗上每一个籽粒的外面均由长大的稃 （内外颖和内外稃）所包被，自交不孕
• 籽粒外皮坚硬，外层环生角质胚乳 • 脱粒困难，经济价值不大，极少栽培 • 一般饲用或作为育种原始材料
♀×♂ F1
(2) 三交种(three-way cross hybrid)
三个自交系之间 相互杂交（一个 自交系与一个单 交种杂交）制成 的品种
♀×♂ F×♂
F1
(3) 双交种(double cross hybrid)
两个单交种 之间 (四个 自交系之间) 杂交制成的 品种
♀×♂ ♀×♂ F× F
F1
三交种和双交种的优点
（一）高赖氨酸玉米
• 又称：高蛋白玉米、高营养玉米
• 英文：Quality Protein Maize
•
(QPM)
发展历史
1964年美国普渡（Purdue）大学E. T. Mertz 等人首次从粉质玉米当中发现 了一种隐性单基因突变体奥帕克-2 （Opaque-2，简称O2），并证明了 隐性突变基因Opaque-2 纯合体可以 显著提高玉米籽粒当中赖氨酸含量。
入美国
•籽粒平滑、坚 硬、无光泽
•胚乳全部角质， 不透明
•淀粉全部为支 链淀粉，遇稀碘 液呈现棕红色
•蒸煮后呈粘性
用途
• 乳熟期鲜果穗特别适合做鲜食玉米、 速冻保鲜
• 成熟籽粒可提取支链淀粉，其价格 比普通玉米淀粉高1.4 ～7.4倍
• 可制作食品、加工罐头、用作布匹 上浆料或用于酿造等。
（六）粉质型