中美饮食文化差异

武夷山职业学院Wuyi mountain professional college
课程论文
论文题目：美国饮食文化_____ _
院系：餐旅系_
专业年级： 09酒管（2）班_____ _
学号： 20091102211____ _
姓名：吴芒_____ __
指导教师：邱少辉老师 _____
2010年11月 19日
目录
摘要： (1)
关键词： (1)
0引言 (2)
1饮食观念的不同 (2)
2历史文化差异 (2)
3饮食习惯差异 (3)
4美国现具有最特色的美食 (3)
4.1沙拉 (3)
4.2牛排 (3)
4.3新英格兰奶油蛤汤 (3)
4.4苹果派 (3)
5饮食餐具的差异 (3)
6主食区别 (3)
7总结 (4)
参考文献 (5)
随着人们经济水平的不断提高；人们对饮食质量的要求也越来越高。

因此,饮食文化逐渐成为人们所关注的话题。

随着中国与世界接轨越来越紧密，许多新鲜事也不断涌入国内,其中当然包括吟诗。

例如,在中国的一些城市里类似于麦当劳、肯德基的餐厅如雨后春笋般地开业。

而中国的饮食也是世界享誉的,有华人处必有中国餐馆。

在美国；中国餐馆遍地开花；中国餐馆在美国有着百年历史。

正是由于中国人走向世界各地并带去我们的饮食文化；而外国人也逐渐走进中国传播他们的饮食文化,因此便出现了多种不同饮食文化并存的局面。

现今社会；许多人都抱着好奇的心态去品尝不同国家的食物,但真正了解饮食文化不同之处的人却不多。

关键词：饮食文化；饮食特色；中美对比
俗话说“出门三大事，吃，穿，住”，“吃”是摆在首位的，可以看出“吃”在中国人眼里的重要性,饮食在中国是一种文化。

饮食起居是人们常常谈及的话题,随着地域的不同,生活习惯也有着显著的差异；饮食文化往往是这个差异最显著的代表。

徐熊(2001)指出；中美两国人民的饮食文化的差异，可以说是由两国文化、风俗、氛围、历史内涵、营养价值观和经济条件等不同的因素造成的。

当今的人们只是肤浅地认为中美饮食文化最大的差异就在于中国人大多是用筷子，调羹吃着米饭的；而美国人则是用刀和叉，吃着牛排和面包的。

其实这些仅仅只是表面上的差异，其中却还有着更深层次的不同，这些深层次的不同往往是被人们所忽视的，例如：饮食观念的不同、饮食习惯的不同、饮食方式的不同、饮食习俗的不同、烹饪方法的不同、以及“吃”的对象的不同等等。

这些不同才是中美饮食文化差异的根本所在。

下面就对这些不同做更详尽的解释。

1饮食观念的不同
与注重“味”的中国饮食相比，西方则是一种理性的饮食观念。

西方人注重科学饮食，讲究营养，并且以营养为最高准则。

进食有如为一生物的机器添加燃料，特别讲求食物的营养成分，蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素及各类无机元素的含量是否搭配合宜，卡路里的供给是否恰到好处，以及这些营养成分是否能为进食者充分吸收，有无内容摘要：中西文化之间的差异造就了中西饮食文化的差异，而这种差异来自中西方不同的思维方式和处世哲学。

中国人注重“天人合一”，西方人注重“以人为本”。

这种价值理念的差别形成了中餐以食表意、以物传情的特点，过分注重饭菜的意、色、形，基本追求色、香、味，具有粗放型思维特征的中国人在数千年的漫长岁月中却很少考虑饭菜的营养性。

西方人在烹饪时自始至终坚持着饭菜的实用性基本特征。

从营养角度出发、落足于食物对人的健康，他们不讲究花样、轻视了饭菜的其他功能，致使除了一些吃西餐烦琐的规矩之外，并没有给人留下太深的印象。

在中国，烹调是一种艺术；在西方，烹调则是一种劳动。

饮食是人类赖以生存和发展的第一要素,人类文明始于饮食.饮食文化随着人类是饥饿的形成而发展.饮食由于地域特征;气候环境;风俗习惯等因素的影响,会出现在原料;口味;烹调方法;饮食习惯上的不同程度的差异。

正是因为这些差异，饮食文化具有了强烈的地域性。

中美文化之间的差异具体表现在历史习俗等各方面。

2历史文化差异
中国是个素来重视饮食的国家，在几千年的文明演变中，形成了丰富多彩的饮食文化。

与其他国家或民族的烹饪艺术相比，中国烹饪无论实在食料选取；烹饪技法上，还是在菜肴设计；调料的处理上，以及菜点的酿名上，都有自己的特色。

[1]
而对美国而言，多元性的人为因素比乡土性的地缘因素更具有关键性的影响。

美国是哥移民之地，所以美国人吃的食物来自许多不同的国家，当人们移居美国，他们也将自己的烹调呆了进来。

那也就是为什么在美国你几乎可以看到所有不同民族的食物。

因此，典型的美国食物除了感恩节火鸡以外，少之又少。

美国人所日常食用的大多是对外来食物进行简单的加工后的食物。

比如我们都熟知
的汉堡包，原是德国汉堡的一种油炸牛肉饼，19世纪末由德国传入美国，1932年有人将这种油炸牛肉饼夹入表面撒有芝麻的小圆面包中作为主食或点心食用。

3饮食习惯差异
由于中西哲学思想的不同，美国人于饮食重科学。

重科学即讲求营养。

故美国饮食以营养为最高准则，特别讲求食物的营养成分，蛋白质，脂肪，碳水化合物，维生素及各类无机元素的含量是否恰到好处以及这些营养成分是否为进食者充分吸收。

而中国则更加关注菜肴的色；香；味。

中国五味调和的烹调术旨在追求美味，其加工过程中的热油炸和长时间的文火攻，都会使菜肴的营养成分被破坏。

4美国现具有最特色的美食
4.1沙拉
在美国餐里,现在最有特色的是沙拉。

它的特点是生,生得颜色很鲜艳,红的是西红柿,绿的是生菜、菠菜、西兰花和芹菜,橘色的是胡萝卜,黄色的是烤面包块和奶酪,白色的是酱和酸奶酪。

沙拉保持了原汁原味,各种菜香都可一口品尝到。

有些沙拉也加上了烤鸡肉条或培根。

沙拉的不同口味主要体现在酱上,有奶油味、意大利甜酸味、印尼千岛味、加州奶油味等等。

4.2牛排
牛排也不错。

好的牛排是棕色的,做得好的牛排可顺畅地一切到底。

上面经常有很多香喷喷的肉汁。

牛排一般半磅到一磅重。

好餐馆里一块牛排差不多13美元,在快餐馆里,一块牛排才只有一两美元。

4.3新英格兰奶油蛤汤
新英格兰奶油蛤汤，它美味可口,满齿留香。

汤是乳白色的,有独特的浓浓的奶油味。

除了奶油以外,汤里还包括蛤、贝、芹菜、洋葱和多种草药。

这个汤已经在美国餐馆的菜谱里流行几百年了。

4.4苹果派
苹果派是传统饭后甜点。

苹果派有格子的派壳,里面塞满了苹果酱果。

甜点一般是为了哄小孩或帮助去除油腻味的。

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5饮食餐具的差异
中国人就餐用勺子和筷子。

筷子一般以金属制成，一双在手运用自如，既简单又方便。

吃饭用碗，盛菜的器皿种类繁多，方的、圆的、陶瓷的、木头的等等。

美国用刀叉作餐具，左手叉右手刀。

最为讲究的是一种盘子的两边左右各摆三至四副刀叉，杯子有大中小三号。

一般情况摆上一、两副刀叉就够了，勺子的大小和刀叉的大小一样，匹配的用法也很讲究。

6主食区别
中国人自古以来把米饭当做主食。

美餐并无明确的主食，副食感念。

面包及其他面食、米饭经常作为配菜放在盘子旁边，用量较少。

7总结
无论东方饮食或者西方饮食，都有自己深厚的文化，社会根基，如果失去这个根基就会面临危机。

中美两国人民的饮食习惯差异，可以说是由两国文化；风俗；氛围；历史内涵；营养价值观和经济条件等不同的因素造成的。

如果我们能够从中发现些问题，客观地取长补短，就可以创造出一种符合中国国情的饮食习惯；那将会更有利于人们的身体健康。

随着国际间交往的日益频繁；地球变得越来越小。

然而，世界上时空的紧缩并不能使人们心里的距离自动消失，跨文化交际往往因饮食文化习惯的不同而产生摩擦，从某种意义上说，这种文化摩擦无法避免。

所以，在跨文化交际过程中时，应该形成一个对立统一的价值观，做到尽量理解对方，以达到相互适应，但也不应该彻底放弃自己的风俗习惯和价值观。

总之，中美饮食文化在碰撞中必将出现新的文化和特色，全球化态势下的跨文化交际必将促进中华美食文化在全世界的传播和发展。

参考文献
[1]赵荣光. 中国饮食文化概论. 高等教育出版, 2003
[2]罗艳丽. 从饮食文化差异透视中美核心价值观. 广西青年干部学院学报, 2007
[3]傅强，王辉. 浅谈在2008年奥运会市场中的中西饮食文化. 体育科技文献通报，2008。