白酒脱色陈化方法与相关技术
合集下载
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
到：分别将磁性壳聚糖和改性膨润土加入至聚偏氟乙烯铸膜液中，通过相转化方法制备得到超滤膜。
8.根据权利要求7所述的方法，其特征在于：聚偏氟乙烯铸膜液中含有聚偏氟乙烯、致孔剂、有机溶 剂，且磁性壳聚糖、改性膨润土与聚偏氟乙烯、致孔剂、有机溶剂的质量比是：1:2.5～4.0:150～200:5 ～50:400～1000。
超滤膜对白酒原酒滤过后进行陈化，可极大地避免白酒的陈化变色和白酒黄化现象，并可增加酯类和呈味 物质的含量，陈香效果明显，极大地缩短自然老熟周期，降低周转成本。
技术要求
1.一种白酒脱色陈化方法，其特征在于包括下述步骤： -将分段取酒所得不低于55vol％的白酒通过聚偏氟乙烯超滤膜； -对白酒进行陈化； -陈化后的白酒通过聚偏氟乙烯超滤膜；其中
10.权利要求1～9任一项所述白酒脱色陈化方法在白酒生产中的应用。
技术说明书
一Hale Waihona Puke 白酒脱色陈化方法技术领域本技术涉及白酒陈化技术领域，特别是关于一种白酒脱色陈化方法。
背景技术
主流市场对于白酒的口感要求主要是绵长柔顺，甘甜适口，余味不绝，渐渐摈弃了过去对白酒浓香与酒 劲的口感追求，消费者对浓重香气与口味的追求已经逐渐被柔和的口感替代，然而，新酿白酒口感非常 浓烈、辛辣刺激，如不经历一年甚至数年以上的贮存来消化新酒的刺激性气味并赋予其陈酒口感，则无 法满足市场要求，此种将新酒贮存用于改良口感的过程称为老熟或陈化。关于白酒自然陈化老熟的机理
至中性；
3)步骤2)的微粒置于足量去离子水中，调节体系pH至少10.2，加入乙二胺并升温至55～58℃，反应至少 4h后以去离子水洗涤至中性，干燥即得。
4.根据权利要求3所述的方法，其特征在于：所述羟丙基壳聚糖的取代度是0.12～0.40，优选0.12～ 0.36，更优选0.22～0.36，最优选0.25。
2)使用Elcometer4340型刮膜机，设定温度为80℃，调节刮刀示数为200μm，将铸膜液流延于洁净的玻璃 板上，利用浸没沉淀相转化法成膜，空气蒸发时间为5～10s，凝固浴温度为15～20℃；
3)步骤2)的湿膜浸泡在无水乙醇中至少5h，然后转移放置于正己烷溶液中至少3h，取出后自然晾干即
得。
所述聚偏氟乙烯超滤膜具体是通过将磁性壳聚糖和改性膨润土加入至聚偏氟乙烯铸膜液中经相转化方法 制备得到；且
所述聚偏氟乙烯超滤膜的通量不低于200L/m2/h。 2.根据权利要求1所述的方法，其特征在于：所述陈化包括下述方法： 在温度45～50℃、微波功率70～100W条件下微波处理10～15min；或 在温度35～40℃、超声功率300～340W条件下超声处理30～35min。 3.根据权利要求1或2所述的方法，其特征在于：所述磁性壳聚糖经由包括下述步骤的方法制备得到：
图片简介:
本技术涉及白酒陈化技术领域，特别是关于一种白酒脱色陈化方法，一种白酒脱色陈化方法，包括：将分
段取酒所得不低于55vol％的白酒通过聚偏氟乙烯超滤膜；对白酒进行陈化；陈化后的白酒通过聚偏氟乙
烯超滤膜；其中所述聚偏氟乙烯超滤膜具体是通过将磁性壳聚糖和改性膨润土加入至聚偏氟乙烯铸膜液中
经相转化方法制备得到；且所述聚偏氟乙烯超滤膜的通量不低于200L/m2/h。以本技术的改性聚偏氟乙烯
9.根据权利要求8所述的方法，其特征在于：所述聚偏氟乙烯超滤膜具体经由包括下述步骤的方法制备
得到：
1)磷酸三乙酯中加入磁性壳聚糖和改性膨润土，超声分散至少2h后加入聚偏氟乙烯粉体，升温至82～ 85℃并搅拌至少24h，然后再加入致孔剂继续搅拌至少24h，形成均一稳定的铸膜液，置于75～80℃真空 干燥箱中真空脱泡3～4h；
示，在40℃条件时存放半年的白酒其老熟程度约等于室温条件下存放2～3年，在55℃下贮存2个月的白 酒其酯类物质含量显著高于室温贮存，约等于室温贮存2年的白酒，且高温贮存后的白酒在恢复室温后 半年内无明显的逆向反应产生，其口感与品质较常温贮存2年的白酒更优。化学催陈法主要是通过加入
研究早在20世纪60年代就有文献报道，当时在国家政策的支持下，我国几大著名白酒品牌均进行过质量 剖析，至今为止对白酒老熟机理共有“缔合说”“酯化说”“氧化说”“溶出说”与“挥发说”等解释，也有应用了
一种或多种机理学说而开发的人工老熟技术出现，其效果良莠不齐。
在前述各种机理探讨基础上，白酒酿造业的科研技术人员创立了许多人工老熟白酒的方法，主要包含物 理、化学、生物与综合催陈法。物理催陈法主要是通过加热、辐射等方法外加能量在酒产品上，使其陈 化过程加速。根据能量传递方式分为不同方法，其中最典型的为高温加热法。高温能有效提高白酒老熟 过程中发生的各化学反应速率，同时利于低沸点易挥发成分的挥发，最终达到催陈老熟的目的。报道显
2)步骤1)混合浆液中加入浆液0.12～0.2％的过硫酸钾，搅拌下升温至72～74℃反应2～5h，去离子水洗
净后干燥并研磨；
3)步骤2)所述粉料加入至十六烷基三甲基溴化铵水溶液中，搅拌下升温至55～58℃反应1.5～2h，去离子 水洗净后烘干，研磨至过至少200目筛即得。
7.根据权利要求1～5任一项所述的方法，其特征在于：前述所述聚偏氟乙烯超滤膜经由下述方法制备得
5.根据权利要求3或4所述的方法，其特征在于：所述羟丙基壳聚糖和Fe3+的重量比是2.9～3.2:1。
6.根据权利要求1～5任一项所述的方法，其特征在于：所述改性膨润土经由包括下述步骤的方法制备得
到：
1)纳基膨润土按照质量比4～5:1:10～30与丙烯酸、水混合成浆液，搅拌均匀后加入浆液0.5～1.5％的交 联剂N,N-亚甲基双丙烯酰胺，继续搅拌45～60min；
1)羟丙基壳聚糖溶解于足量醋酸溶液，上述溶液中加入Fe3+，搅拌至少2h后缓慢滴加至3～3.5mol/L的氢 氧化钠乙醇溶液中，搅拌固化至少3h后以去离子水洗涤至中性得壳聚糖微粒；
2)步骤1)的壳聚糖微粒置于足量戊二醛水溶液中，搅拌下交联至少24h后分别以无水乙醇和去离子水，然 后置于足量去离子水中，调节体系pH至少9.8，加入环氧氯丙烷并升温至55～58℃，活化至少5h后洗涤
8.根据权利要求7所述的方法，其特征在于：聚偏氟乙烯铸膜液中含有聚偏氟乙烯、致孔剂、有机溶 剂，且磁性壳聚糖、改性膨润土与聚偏氟乙烯、致孔剂、有机溶剂的质量比是：1:2.5～4.0:150～200:5 ～50:400～1000。
超滤膜对白酒原酒滤过后进行陈化，可极大地避免白酒的陈化变色和白酒黄化现象，并可增加酯类和呈味 物质的含量，陈香效果明显，极大地缩短自然老熟周期，降低周转成本。
技术要求
1.一种白酒脱色陈化方法，其特征在于包括下述步骤： -将分段取酒所得不低于55vol％的白酒通过聚偏氟乙烯超滤膜； -对白酒进行陈化； -陈化后的白酒通过聚偏氟乙烯超滤膜；其中
10.权利要求1～9任一项所述白酒脱色陈化方法在白酒生产中的应用。
技术说明书
一Hale Waihona Puke 白酒脱色陈化方法技术领域本技术涉及白酒陈化技术领域，特别是关于一种白酒脱色陈化方法。
背景技术
主流市场对于白酒的口感要求主要是绵长柔顺，甘甜适口，余味不绝，渐渐摈弃了过去对白酒浓香与酒 劲的口感追求，消费者对浓重香气与口味的追求已经逐渐被柔和的口感替代，然而，新酿白酒口感非常 浓烈、辛辣刺激，如不经历一年甚至数年以上的贮存来消化新酒的刺激性气味并赋予其陈酒口感，则无 法满足市场要求，此种将新酒贮存用于改良口感的过程称为老熟或陈化。关于白酒自然陈化老熟的机理
至中性；
3)步骤2)的微粒置于足量去离子水中，调节体系pH至少10.2，加入乙二胺并升温至55～58℃，反应至少 4h后以去离子水洗涤至中性，干燥即得。
4.根据权利要求3所述的方法，其特征在于：所述羟丙基壳聚糖的取代度是0.12～0.40，优选0.12～ 0.36，更优选0.22～0.36，最优选0.25。
2)使用Elcometer4340型刮膜机，设定温度为80℃，调节刮刀示数为200μm，将铸膜液流延于洁净的玻璃 板上，利用浸没沉淀相转化法成膜，空气蒸发时间为5～10s，凝固浴温度为15～20℃；
3)步骤2)的湿膜浸泡在无水乙醇中至少5h，然后转移放置于正己烷溶液中至少3h，取出后自然晾干即
得。
所述聚偏氟乙烯超滤膜具体是通过将磁性壳聚糖和改性膨润土加入至聚偏氟乙烯铸膜液中经相转化方法 制备得到；且
所述聚偏氟乙烯超滤膜的通量不低于200L/m2/h。 2.根据权利要求1所述的方法，其特征在于：所述陈化包括下述方法： 在温度45～50℃、微波功率70～100W条件下微波处理10～15min；或 在温度35～40℃、超声功率300～340W条件下超声处理30～35min。 3.根据权利要求1或2所述的方法，其特征在于：所述磁性壳聚糖经由包括下述步骤的方法制备得到：
图片简介:
本技术涉及白酒陈化技术领域，特别是关于一种白酒脱色陈化方法，一种白酒脱色陈化方法，包括：将分
段取酒所得不低于55vol％的白酒通过聚偏氟乙烯超滤膜；对白酒进行陈化；陈化后的白酒通过聚偏氟乙
烯超滤膜；其中所述聚偏氟乙烯超滤膜具体是通过将磁性壳聚糖和改性膨润土加入至聚偏氟乙烯铸膜液中
经相转化方法制备得到；且所述聚偏氟乙烯超滤膜的通量不低于200L/m2/h。以本技术的改性聚偏氟乙烯
9.根据权利要求8所述的方法，其特征在于：所述聚偏氟乙烯超滤膜具体经由包括下述步骤的方法制备
得到：
1)磷酸三乙酯中加入磁性壳聚糖和改性膨润土，超声分散至少2h后加入聚偏氟乙烯粉体，升温至82～ 85℃并搅拌至少24h，然后再加入致孔剂继续搅拌至少24h，形成均一稳定的铸膜液，置于75～80℃真空 干燥箱中真空脱泡3～4h；
示，在40℃条件时存放半年的白酒其老熟程度约等于室温条件下存放2～3年，在55℃下贮存2个月的白 酒其酯类物质含量显著高于室温贮存，约等于室温贮存2年的白酒，且高温贮存后的白酒在恢复室温后 半年内无明显的逆向反应产生，其口感与品质较常温贮存2年的白酒更优。化学催陈法主要是通过加入
研究早在20世纪60年代就有文献报道，当时在国家政策的支持下，我国几大著名白酒品牌均进行过质量 剖析，至今为止对白酒老熟机理共有“缔合说”“酯化说”“氧化说”“溶出说”与“挥发说”等解释，也有应用了
一种或多种机理学说而开发的人工老熟技术出现，其效果良莠不齐。
在前述各种机理探讨基础上，白酒酿造业的科研技术人员创立了许多人工老熟白酒的方法，主要包含物 理、化学、生物与综合催陈法。物理催陈法主要是通过加热、辐射等方法外加能量在酒产品上，使其陈 化过程加速。根据能量传递方式分为不同方法，其中最典型的为高温加热法。高温能有效提高白酒老熟 过程中发生的各化学反应速率，同时利于低沸点易挥发成分的挥发，最终达到催陈老熟的目的。报道显
2)步骤1)混合浆液中加入浆液0.12～0.2％的过硫酸钾，搅拌下升温至72～74℃反应2～5h，去离子水洗
净后干燥并研磨；
3)步骤2)所述粉料加入至十六烷基三甲基溴化铵水溶液中，搅拌下升温至55～58℃反应1.5～2h，去离子 水洗净后烘干，研磨至过至少200目筛即得。
7.根据权利要求1～5任一项所述的方法，其特征在于：前述所述聚偏氟乙烯超滤膜经由下述方法制备得
5.根据权利要求3或4所述的方法，其特征在于：所述羟丙基壳聚糖和Fe3+的重量比是2.9～3.2:1。
6.根据权利要求1～5任一项所述的方法，其特征在于：所述改性膨润土经由包括下述步骤的方法制备得
到：
1)纳基膨润土按照质量比4～5:1:10～30与丙烯酸、水混合成浆液，搅拌均匀后加入浆液0.5～1.5％的交 联剂N,N-亚甲基双丙烯酰胺，继续搅拌45～60min；
1)羟丙基壳聚糖溶解于足量醋酸溶液，上述溶液中加入Fe3+，搅拌至少2h后缓慢滴加至3～3.5mol/L的氢 氧化钠乙醇溶液中，搅拌固化至少3h后以去离子水洗涤至中性得壳聚糖微粒；
2)步骤1)的壳聚糖微粒置于足量戊二醛水溶液中，搅拌下交联至少24h后分别以无水乙醇和去离子水，然 后置于足量去离子水中，调节体系pH至少9.8，加入环氧氯丙烷并升温至55～58℃，活化至少5h后洗涤