白酒脱色陈化方法与相关技术
白酒做旧的几种方法
白酒做旧的几种方法
白酒做旧是一种让新酒变得有陈年味的方法。
以下是几种常见的白酒做旧方法：
1. 暴晒法：将白酒瓶子直接暴晒在阳光下，每天摇晃几次，时间长达1-3个月，就可以让白酒变成老酒了。
2. 硬贮法：将白酒斗装放置于带有氧化处理过的木桶中，并严格控制温度。
经过适当时间的贮存，可以达到老酒的效果。
3. 石灰法：使用生石灰、黄土和泥土等材料将未做旧的白酒密封在罐内，每一个星期前后换一次材料，约三个月左右就能形成“假陈”之味。
4. 香料浸泡法：可以在白酒中加入适量的黄豆、花生、红枣等香料，在室温下放置一个月左右，即可达到做旧的效果。
需要注意的是，不同的做旧方法可能会改变白酒的口感和香味，对白酒的品质也会产生影响。
因此，在进行白酒做旧时，需要根据自己的喜好和口味选择合适的方法，并注意保质期和安全问题。
白酒陈化原理和方法_概述及解释说明
白酒陈化原理和方法概述及解释说明1. 引言1.1 概述白酒陈化是指通过一定的时间和环境条件，使白酒在容器内逐渐产生化学反应和物理变化，达到改善酒质、提升口感以及增加陈香气息的目的。
白酒作为中国传统的独特饮品，在市场上备受欢迎，而其陈化过程更是被认为是提升白酒品质不可或缺的关键环节。
1.2 文章结构本文将按照以下结构进行论述：首先，我们将对白酒陈化的定义进行详细解释，并介绍其作用；接着，我们将深入探讨白酒陈化的基本原理；然后，我们会系统地介绍传统陈化方法和科学陈化方法，并探讨其他可能存在的陈化方法；随后，我们会选择一款具体的白酒进行案例分析，并解释其陈化过程和效果变化；最后，我们将总结白酒陈化原理和方法概述，并展望未来白酒领域的发展趋势。
1.3 目的本文旨在全面阐述白酒陈化的原理和方法，帮助读者深入了解陈化对白酒品质的重要影响，并为未来的研究和实践提供参考。
通过本文的阅读，读者将能够掌握白酒陈化的基本原理、不同的陈化方法以及其背后的科学原理，从而更好地欣赏和品味白酒。
同时，我们也希望通过对未来发展趋势的思考，为白酒行业的创新与进步提供一些建议和借鉴。
2. 白酒陈化原理：2.1 白酒陈化的定义：白酒陈化是指将新鲜出厂的白酒放置在特定条件下进行储存和发展，使其逐渐产生香气、改善口感并提高品质的过程。
陈化能够促进白酒中的各种成分相互作用和转化，使得白酒在经历一段时间的变化后呈现出更为独特而复杂的风味。
2.2 白酒陈化的作用：白酒陈化具有多重作用。
首先，它能够赋予白酒香气和口感上的改善。
随着时间推移，白酒中的挥发性物质会发生氧化、还原、缩合等反应，产生丰富而复杂的芳香物质，并与其他成分相互融合，形成更加柔和顺畅、丰富多样的风味。
其次，陈化还可以使白酒中含有的一些有害或刺激性物质得到减少或转变为对人体无害的物质，从而提高了白酒的安全性和健康度。
此外，陈化还能够促进白酒中的微生物活性，对糖类、氨基酸等进行代谢转化，增强了白酒的滋味和营养价值。
白酒的后熟变化及人工催熟的方法_单宇航
青春岁月白酒是中国特有的一种蒸馏酒。
由淀粉或糖质原料制成酒醅三、催陈技术的方法或发酵醪经蒸馏而得。
刚蒸出的新酒辛辣暴冲、刺激性强，要使现行的白酒催陈技术,按处理方式可分为外部催陈和内部催陈口感不理想的生酒，变为口感醇厚绵软的熟酒，需要一个陈化老两类。
外部催陈是从体系外对白酒输入能量促使其熟化进程加熟的过程。
优质白酒必须有适当的贮存期。
陈酿贮存的过程就是快，有高能量催陈法和低能量催陈法之分。
内部催陈是利用白酒酒后熟的过程，而这一过程耗时又占地，无形中给白酒的成本增中各类物质之间相互作用关系，采取处理手段促使其熟化速度加加许多。
而随着社会的进步，生活水平的提高，现有的陈年酒越快。
来越难以满足逐年扩大的消费市场。
这时就必须谋求一种新的方1、激光催陈法法解决后熟耗时长的弊端。
常用的激光器有He-He激光器、CO 激光器、CO激光器、N 激22一、老熟过程中的物理变化光器、准分子激光器等。
激光原理现在还处于一个尝试阶段，还1、挥发有待证实。
一般新酒都有刺激感或不同程度的邪杂味。
经分析认为这些2、静电方法催陈高压静电法多是发酵过程中产生的低沸点化合物，如硫化物或醛类所致。
但所采用的电场有平行板高压静电场、电晕电场、脉动高压静由于这些物质沸点低，极易挥发。
电场。
高压静电场处理设备尽管初次投入成本不低，但运行过程2、分子的重排和缔合中耗电十分少，从长期来看是一种经济实用的好方法。
高压静电我们知道，物质中分子和原子的排列决定物质的特性。
在酒场能够为反应分子提供能量，从而加快反应速度。
而且从物理角中，主要成分是乙醇和水，另外还有少量呈香物质。
这些物质一度看，酒可视为一种液体电介质，外加电场使其中的极分子的个般都带有极性基团，如酒中含量最高的乙醇和水分子都具有羟数，从而减少了酒的刺激性。
基，羟基是极性基团。
在氢键作用下。
酒中的乙醇和水分子发生3、红外线方法催陈缔合作用。
从而减少了乙醇的刺激感，使酒变得绵软。
缔合度的红外辐射为一种电磁波，介于可见光波与微波之间，所提供高低不仅随老熟时间增加而增加，同时还与酒质的高低有直接关的能量在分子转动能级和振动能级上，接受了红外辐射的各类分系。
白酒的蒸馏与陈化过程
白酒的蒸馏与陈化过程白酒是中国传统的烈性酒类，以其独特的风味和酿造工艺而闻名于世。
而其中的蒸馏和陈化过程是白酒酿造中不可或缺的环节。
本文将从这两个方面来探讨白酒的制作过程。
一、蒸馏过程蒸馏是白酒制作中的重要步骤，通过蒸馏原料液体，去除杂质，提炼酒精。
主要分为初次蒸馏和二次蒸馏两个阶段。
初次蒸馏是将经过发酵后的原料液体放入蒸馏锅中进行加热。
由于不同原料的特点，蒸馏锅中通常还会加入香料等辅料来提升白酒的风味。
在加热过程中，原料液体会逐渐蒸发，蒸汽进入冷凝器后会变成液体状态。
由于酒精的沸点较低，它会优先蒸发出来，而其他杂质则会在蒸馏过程中被去除。
这样，初次蒸馏就可以得到含有高度纯度酒精的“白酒醪”。
二次蒸馏是对初次蒸馏得到的白酒醪进行再次处理。
这个过程在很大程度上影响着白酒的口感和品质。
在二次蒸馏中，酒精含量高的部分会被分离出来，得到的酒液称为“白酒千斤”。
一般情况下，二次蒸馏的酿酒师会根据白酒的口感要求，舍弃适量的初蒸馏酒液，以保证最终的白酒品质。
二、陈化过程陈化是白酒独有的酿造工艺，也是决定白酒品质的关键环节。
陈化过程中，白酒会经过时间的积累和储存条件的影响，逐渐发生化学变化。
首先，陈化过程中的酒精会逐渐与容器内的成分反应。
这使得白酒中的酯类物质得到释放，从而增加酒液的风味和香气。
此外，陈化还会改变白酒的口感，使之更加醇厚。
其次，陈化过程中，酒液会与空气中的氧气接触，发生氧化反应。
这个过程可以让白酒中的某些有害成分得到分解，同时增强酒液的稳定性和抗氧化能力。
这也是为什么陈年的白酒通常比新酿造的白酒口感更加丰富的原因之一。
最后，陈化过程中的酒液会通过木桶壁渗透和溶解，吸收木桶中的一些物质。
这些物质包括木材中的鞣酸和香气物质，使得白酒的风味更加复杂。
而不同的木桶材质对白酒也有不同的影响，如橡木桶可赋予白酒独特的木香味道。
综上所述，蒸馏和陈化是白酒制作过程中至关重要的步骤。
通过巧妙的蒸馏过程，我们可以去除杂质，提取纯度高的酒精，为后续的陈化过程打下基础。
白酒陈化的原理
白酒陈化的原理白酒陈化的原理一、陈化的定义陈化是指酒品在特定的环境条件下，经过一定时间的贮存，酒体内部的各种化学物质进行物质交互作用和变化，从而改善其风味和品质的过程。
白酒陈化是一种传统的工艺，是提升白酒品质和香气的一个重要环节。
二、陈化的基本原理1. 酒厂技术白酒陈化是酒厂的一项重要技术，通过科学合理的工艺设计和实施，能够使白酒的口感更加柔和，香气更加浓郁。
例如，酿造过程中合理控制白酒的酸度、醇度和甜度等成分的比例，可使白酒更好地陈化。
2. 氧化反应白酒陈化过程中，氧化反应是不可避免的。
在适当的氧化条件下，白酒中的乙醇、醛、酮等有机物会发生氧化反应，产生酯类、醚类等新的有机物质，从而改善酒的香气和口感。
3. 改善微生物活性陈化酒是通过陈化环境中微生物活性的影响，使酒中的有机物质得到一定程度的降解和合成。
在陈化过程中，酒中的细菌、酵母等微生物会以它们独特的代谢方式改变酒中的有机物质，在酒体中形成特殊的香气。
这也是白酒陈化所不可或缺的重要因素。
4. 温度和湿度适宜的温度和湿度是白酒陈化过程中必须要注意的因素之一。
适宜的温度能够使酒中微生物的活性更好，有利于有机物质的合成和降解。
湿度的控制能保持酒体的稳定性，并防止酒中的有机物质被氧化或分解。
5. 白酒贮存时间白酒陈化时间是决定酒品品质和风味的重要因素。
不同的酒种和酿造工艺会影响陈化时间的长短。
一般来说，陈化时间越长，酒体内部的物质交互作用和变化越充分，酒品的口感和香气就越好。
三、白酒陈化对酒品的影响1. 香气的改善白酒陈化能够使酒中的香气物质更加丰富和复杂，带来独特的香味。
陈化后的白酒具有浓郁的酒香、芳香、草香等，使其更加吸引消费者。
2. 口感的提升白酒陈化后，由于氧化反应使得酒中的有机物质结构发生改变，从而使白酒口感更加柔和，醇厚，酒质更加细腻，风味更加饱满。
3. 营养成分的调整白酒陈化还可以使酒中的有机物质降解和合成，调整酒中的营养成分的比例，使得白酒更加健康。
白酒酿造中的陈化与储存技术
白酒酿造中的陈化与储存技术白酒作为中国特色的传统美酒，具有丰富的文化历史和深厚的酿酒传统。
白酒的制作过程中，陈化与储存是非常重要的环节。
正确的陈化和储存技术可以使白酒更加醇香、口感更加丰富。
本文将详细介绍白酒酿造中的陈化与储存技术。
一、陈化技术陈化是指白酒在陈放过程中，由于物理、化学和微生物等因素的作用，逐渐发生化学变化，达到酒质优化的过程。
陈化的主要目的是改善白酒的风味和品质，使其更加醇厚、香醇。
下面我们将介绍几种常见的陈化技术。
1. 时间陈化时间陈化是指将白酒储存一定时间，使其在适当的温度和湿度条件下，逐渐发酵和变化，达到理想的风味和品质。
时间陈化的过程中，白酒的香味和口感会逐渐变得更为浓郁、滑润。
2. 陈酿陈化陈酿陈化是指将经过初次发酵的白酒贮存到陶瓷坛、玻璃容器或橡木桶等器皿中，进行二次发酵和陈化的过程。
在这个过程中，白酒会与容器内的微生物以及材料的特殊香味相互作用，形成独特的风味。
3. 高温陈化高温陈化是指在较高的温度条件下，进行白酒的储存和陈化。
适度的高温可以加速白酒中的化学反应，使其陈化过程更快、更彻底。
但是需要注意的是，过高的温度可能会导致白酒的风味受损，因此在进行高温陈化时需要掌握好温度的把握。
二、储存技术在白酒的陈化过程完成后，储存技术起到了至关重要的作用。
储存的目的是保持白酒的优良品质，防止酒质的恶化和变质。
下面我们将介绍几种常见的储存技术。
1. 低温储存低温储存是一种常见的储存技术，适用于需要长期保存的白酒。
低温可以减缓白酒中的化学反应速度，降低氧化过程中的酒质损失，保持白酒的新鲜度和品质。
2. 封存封存是将白酒储存在密封容器中，以防止空气和异味的进入，避免白酒的品质受损。
常见的封存方式有用瓶塞密封和用塑料薄膜封口等。
3. 接触陈放接触陈放是将白酒与橡木桶、陶瓷坛等容器接触储存，借助容器的气味和微生物的作用，丰富白酒的风味和香气。
总结：白酒酿造中的陈化和储存技术是影响酒质优劣的重要环节。
白酒陈化机理的研究及应用
白酒陈化机理的研究及应用
白酒陈化是指将新酿制的白酒贮存一定时间后，通过氧化、聚合、酯化等复杂的化学反应使其味道更加醇厚、香气更浓郁的过程。
陈化的主要机理包括以下几个方面：
•氧化反应：白酒在贮存过程中与空气中的氧气接触，发生氧化反应。
氧气能够与酒中的有机物质发生反应，使其结构发生改变，进而影响白酒的风味。
•酯化反应：白酒中的醇和有机酸可以发生酯化反应，形成各种酯类物质。
这些酯类物质能够赋予白酒香气，增强口感。
•聚合反应：白酒中的一些有机物质通过聚合反应，形成高分子化合物。
这些高分子化合物能够提供白酒的口感和丰富度。
•挥发组分转化：在陈化过程中，白酒中的一些挥发性组分会逐渐转化为稳定的物质，从而改变白酒的风味特点。
白酒陈化不仅在口感和风味上有所提升，还对白酒的色泽、透明度等方面有一定影响。
陈化的时间和条件对白酒的品质有着重要影响。
适宜的陈化时间能够使白酒味道更加醇厚，但过长的陈化时间则可能导致白酒的风味变质。
陈化后的白酒不仅适宜直接饮用，还可以作为调制各类白酒鸡尾酒的原料，增添独特的风味。
综上所述，白酒陈化机理复杂而多样，氧化、酯化、聚合等反应在其中起着重要作用。
通过合适的陈化时间和条件，可以使白酒的口感、香气和风味得到提升，丰富消费者的饮酒体验。
白酒陈化机理的研究及应用
白酒陈化机理的研究及应用一、引言白酒是中国传统的酒类之一，具有悠久的历史和独特的文化背景。
白酒的陈化是指将新酿制好的白酒储存一段时间后，其口感、香气等会发生变化，成为更加柔和、细腻、丰富的老酒。
陈化是白酒生产中不可或缺的步骤，对于提高白酒品质和保持其独特风味具有重要作用。
因此，对于白酒陈化机理的研究及应用具有重要意义。
二、白酒陈化机理1. 醇类物质氧化反应在白酒中，含有大量的乙醇等有机物质，这些物质容易与氧气发生反应而产生氧化作用。
随着时间的推移，这些有机物质逐渐被氧化分解为乙醛、乙酸等物质，并释放出大量热能。
这种反应可以使得白酒中原本较为刺激性的味道逐渐消失，并转变为更加柔和、细腻的口感。
2. 酯化反应酯是一种含有羧酸基和醇基的化合物，白酒中含有大量的脂肪酸和乙醇等物质，这些物质可以通过酯化反应结合成为不同种类的酯类物质。
随着时间的推移，这些酯类物质会逐渐增加，从而使得白酒中香气更加浓郁、复杂。
3. 香气成分转化白酒中含有大量的挥发性香气成分，例如乙醇、丙酮、异丁烷等。
随着时间的推移，这些香气成分会逐渐转化为其他不同种类的香气成分。
例如，在陈年后的白酒中可能会出现木质芳香、草本芳香等不同种类的香气。
三、白酒陈化技术1. 储藏条件白酒储藏条件对于其陈化效果具有重要影响。
一般来说，储存环境要求通风良好、温度适宜、湿度适当。
在储存过程中应避免阳光直射和潮湿环境，并定期检查储藏条件是否符合要求。
2. 陈化时间白酒的陈化时间是影响其品质的重要因素。
一般来说，白酒的陈化时间越长，其口感、香气等方面也会更加优秀。
不同种类的白酒陈化时间也有所不同，需要根据具体情况进行调整。
3. 陈化方式白酒的陈化方式可以通过传统储存、木桶储存、瓷坛储存等多种方式实现。
其中，传统储存是最为常见的方式，但是由于其陈化效果较慢，目前已经逐渐被木桶和瓷坛储存等新型方式所取代。
四、白酒陈化应用1. 提高品质通过适当的陈年过程，可以使得白酒中原本较为刺激性的味道逐渐消失，并转变为更加柔和、细腻的口感。
酒厂酒水除异味催陈木质活性炭显身手!!
丁厂长欢迎了解酒水除浊|除味|催陈专用木质活性炭木质活性炭是有精致木材、果壳经过高温活化碳化挤压而成。
比表面积大，吸附性能强，孔径分布合理，特别是木质活性炭空隙，就像海绵有无数个细小的孔径，能快速把液体中的杂质吸附进去。
另外木质活性炭具有物理吸附和化学吸附双重特性，可以选择性的吸附酒中的各种物质，以达到脱色、除臭、除杂质和澄清的目的。
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当然，木质活性炭在处理酒水时还有其他的作用，1，白酒除浊、降低固形物，在低度白酒的生产中，由于酒的降度，白酒中的高级脂肪酸乙酯，高级脂肪醇的溶解度降低，使酒体呈现乳状浑浊去除低度酒中的沉淀，保持原酒的风味，在白酒中己酸乙酯的损失是影响酒风味的关键指标，孔径2.0的木质活性炭，能够吸附沉淀物，其微孔成为己酸乙酯的通道，不会吸附己酸乙酯物，保持低度白酒低温不失光，还能很好地保持浓香型酒原酒风味。
2，去除酒水异味，改善口感木质活性炭主要吸附酒水中产生异味、异臭的杂醇油、糠醛、二甲基硫等有机物及醛类物质；并利用木质活性炭孔径和处理时间，吸附酒水中的大分子脂肪酸乙酯，加速水和乙醇分子的缔合，从而预防酒在低温下析出酸类乙酯，加速陈化，改善酒质，从而去除酒类中的异味物质，改善口感。
3，酒水陈化木质活性炭具有强大的比表面积，其表面还有较多的含氧功能团和各种微量金属及金属离子，把木质活性炭放入酒水中，就会使含氧功能团与酒充分接触，吸附了一些带异味的物质(硫化物、高级脂肪酸等）加速了乙醇的氧化-乙醛-氧化成醋酸，醋酸并催化醇和醋酸生成乙酸乙酯和高级脂肪酸酯，以及其他缩合反应，可见在使用木质活性炭可以在短期内完成了新酒自然老熟中长期才能完成的氧化、缩台、去杂味等作用。
以上总结完毕，希望对您有所帮助。
也烦请广大用户提出宝贵建议，做到精益求精。
白酒品评技术总结
白酒品评技术总结一、引言：白酒是中国传统的酒类产品，具有丰富的文化内涵和历史底蕴。
白酒品评技术是对白酒品质的全面评估，涉及到观感、嗅觉、味觉等多个方面。
通过科学的品评技术，可以更准确地了解白酒的质量和特色。
二、品评环节：1.外观评估：外观是白酒评价的第一印象，包括色泽、透明度等。
评估时要注重观察酒体的清澈度和光泽度，以及是否有沉淀物。
2.香气评估：香气是白酒品评中至关重要的一环。
通过嗅闻酒液，评估香气的丰富度、层次感和是否纯正。
常见香气包括麦香、果香、花香等。
3.口感评估：口感评估是白酒品评的核心，包括滋味、醇厚度、涩感等。
评价时要注意白酒入口的柔顺度、回甘感以及余味的持久度。
4.品质评估：综合考虑外观、香气和口感等方面的评估，判断白酒的整体品质。
品质评估旨在全面了解白酒是否符合预期的风格和标准。
三、评分体系：建立科学的评分体系有助于标准化品评过程，提高评价的客观性。
评分体系可以包括外观、香气、口感等多个维度，以及每个维度的不同等级和评分标准。
四、评价标准：1.香气复杂度：评估香气是否丰富、层次分明，能否辨识出不同的香味成分。
2.口感平衡度：评估白酒口感的平衡度，包括酸甜苦辣咸等味觉的协调性。
3.陈化程度：对于陈年白酒，评估陈化的程度，包括酒体的软化、口感的丰富度。
4.余味持久度：评估白酒入口后的余味是否持久，是否有愉悦感。
五、改进方向：1.科技辅助：引入先进的科技手段，如电子鼻、电子舌等，提高评价的客观性和准确性。
2.培训与交流：加强品评师的培训，促进与业内专业人士的交流，提高品评水平和经验积累。
3.持续创新：鼓励生产企业进行技术创新，推动白酒产业不断提升品质，满足市场需求。
结语：白酒品评技术的提升是白酒产业可持续发展的关键之一。
通过科学的评价手段和不断的改进，将有助于推动白酒产业向更高品质、更创新的方向发展。
白酒做旧的几种方法(一)
白酒做旧的几种方法(一)白酒做旧的几种方法白酒做旧是指使用一系列手段，让白酒以较短的时间内产生与时间相似的口感，这种方法被广泛应用于白酒的销售与赠送方面。
本文将介绍常用的几种白酒做旧方法。
1. 原材料切换法白酒做旧最常用的方法之一是采用原材料切换法。
通常使用较老的原酒接替新酒中的一部分，从而产生更加陈香味道的白酒酒香。
该方法能够有效提升白酒的质量和口感，但是需要较长时间。
2. 浸泡法浸泡法通常用于一些对陈香味道依赖较少的白酒中。
方法是将白酒浸泡在一中特殊的液体中（如橡木桶中的液体），等待一定时间后，白酒能够吸收液体中的香味和气息，从而产生更加陈香味道的白酒。
3. 人工加料法人工加料法是指添加附加物质到白酒中，从而产生更加陈香味道的白酒的做旧方法。
添加物质包括但不限于陈醋、陈年白糖、陈年蜂蜜等。
该方法简单、效果明显，但需要注意添加物质的质量问题。
4. 桶陈、瓶陈法桶陈和瓶陈法是指将白酒放入桶或者瓶中，等待数年，让白酒自然陈化的方法。
桶陈法通常用于一些高端白酒的生产中，而瓶陈法则用于小规模的慢陈化白酒中。
该方法能够让白酒具有更深、更复杂的味道和陈香气息。
以上是常见的白酒做旧方法，每一种方法都有其优缺点，使用时需要根据产品需要和实际情况做出权衡决策。
5. 化学加速法化学加速法是指在白酒制作过程中，使用特定的化学物质加速陈化过程，从而快速产生与时间相似的口感的做旧方法。
该方法使用较为简单，可在短时间内获得理想的做旧效果，但也存在安全问题和质量风险。
6. 烤箱法烤箱法是一种简单的白酒做旧方法，通过将白酒放入预热的烤箱中，让其在高温下享受自然陈化的效果，从而获得更为陈香的口感。
该方法适用于一些白酒口感较为平淡的情况下使用，但是需要注意烤箱温度的控制。
7. 混合加香法混合加香法是指将不同的白酒进行混合，并在混合时加入不同的香料，从而产生更为丰富的味道和香气的做旧方法。
该方法需要注意香料的选择和比例问题，需要根据实际需要进行调整。
白酒催陈技术的发展与应用现状
白酒是中国特有的传统酒种，也是享誉世界的蒸馏酒，为世界七大蒸馏酒之一，历史悠久，源远流长。
但是新蒸馏出来的酒一般比较辛辣、暴冲，不醇和也不绵软。
需要经一定时间贮存才能使杂味消失、香味增加、酒体醇和绵软、口味协调，这个变化一般称为老熟，也叫陈酿[1]。
老熟可分为自然老熟和人工催熟。
自然老熟生产周期长、库房占用面积大，造成资金积压、贮存设备投资大等问题。
因此，各酒厂都努力探索各种人工催熟方法来促进老熟进程，缩短陈酿周期，提高企业效益。
至今用于白酒催熟的方法主要可分为3类：物理法、化学法、生物法。
1物理法从20世纪80年代中期，国内涌现了多种催陈白酒的物理方法。
其借助于各种场、波、光对白酒进行催陈，主要作用是：①促进缔合作用：增强极性分子间的亲合力，不仅增强酒精与水分子之间的缔合度，而且可以形成更大且牢固的极性分子间的缔合群。
同时，某些酯类及酸类等成分也可能参与这种缔合群。
缔合作用促进了白酒物理性能上的老熟。
②增强各类物质的分子活化能：提高了分子间的有效碰撞率，使酯化，缩合、氧化还原等反应加速进行，从而促进了白酒化学性能上的老熟。
③加速低沸点成分的挥发：由于分子动能的增加，使硫化氢、乙醛等成分加速从酒液中逸出。
在众多物理处理法中，利用电场、微波、磁场和红外线对白酒进行催陈取得了较好的效果，并部分实现工业化应用，下面分别对4种物理方法进行分析和对比。
1.1电场催陈电场可以作用于酒液分子之间的静电力，使酒液中的极性分子趋于沿电场方向定向排列，导致酒液分子间的部分氢键断裂，从而易使乙醇分子和水分子相互渗透，缔合成大分子群，减少自由乙醇分子的数量，降低酒的刺激性[2]。
同时，电能的输入增强了白酒各类分子的活化能，加快了白酒化学反应的进行。
采用场强变化范围在75kV/m~500kV/m的高压静电场处理的清香型白酒明显变得绵甜柔和、闻香好。
高压静电场处理设备初次投入成本较高，但运行过程中电耗很低，从长期来看是一种经济实用的好方法。
白酒高温催陈操作方法
白酒高温催陈操作方法白酒是中国传统酒文化的代表之一，其具有较长的储存寿命。
为了使白酒味道更加醇美，通常需要经过一定时间的陈放。
而在高温季节，如何催陈白酒就成为了一个重要的问题。
下面将详细介绍白酒高温催陈的操作方法。
首先，白酒高温催陈的前提是确保储存环境的温度在25以上，以更好地促进白酒的陈化过程。
通常情况下，这个温度范围是比较适宜的。
其次，在催陈过程中，要保持白酒的储存环境干燥通风。
高温季节，酒坛摆放的位置要尽量避免阳光直射，选择通风良好、不受潮湿的位置进行储存。
这样能够避免白酒被过度暴露在高温潮湿的环境中，降低白酒的陈酿速度。
第三，白酒高温催陈需要定期翻动酒坛。
通常来说，每隔一段时间，例如一个月或者两个月，将储存白酒的酒坛倒置翻动一次，这样可以使得酒坛内的白酒呈现较好的均匀陈酿状态。
翻动过程中要轻拿轻放，避免剧烈振动和碰撞，防止白酒泄漏。
第四，白酒高温催陈时还可以适量加湿处理。
在高温季节，白酒储存环境的湿度容易降低，可能会导致白酒过早蒸发。
可选择将一块湿毛巾或湿纸巾放置在酒坛的周围，以增加环境湿度，降低白酒的蒸发速度。
第五，白酒高温催陈要合理控制储存时间。
尽管高温可以加快白酒的陈酿速度，但也容易导致白酒质量下降或过早老化。
因此，在酒坛中储存白酒的时间要控制在一定范围内，通常建议不超过六个月。
第六，白酒高温催陈后，还要注意陈酿后的白酒质量。
催陈后的白酒味道更加醇香，但也容易受到灰尘、异味和杂质等的污染。
因此，在享用之前应及时对白酒进行检查，如果发现异味或杂质，要及时过滤或处理。
总之，白酒高温催陈是一种有效的方法，可以加快白酒的陈酿速度，使其味道更加醇美。
但在催陈过程中要注意环境温度、湿度和储存时间的控制，以及定期翻动酒坛和检查白酒质量等细节。
只有合理操作，才能保证催陈后的白酒品质。
微波和红外技术应用于白酒催陈的研究
微波和红外技术应用于白酒催陈的研究微波和红外技术应用于白酒催陈的研究在白酒酿造过程中，催陈是一个至关重要的环节。
随着社会的发展和科技的进步，微波和红外技术逐渐被引入白酒催陈领域，为白酒的质量和口感提供了新的改进方式。
本文将探讨微波和红外技术在白酒催陈中的应用，以及其对白酒质量的影响。
首先，我们先来了解一下微波和红外技术在白酒催陈中的原理。
微波催陈是利用微波辐射对白酒进行加热，通过加速白酒中的化学反应和分子运动，来促进催陈的过程。
而红外催陈则是利用红外辐射的热效应，使白酒中的分子快速振动，加速催化和氧化反应。
这两种技术的共同点是能够提高白酒中的温度，从而加速白酒中的化学反应速率，使白酒更快陈化。
那么，微波和红外技术在白酒催陈中的优势是什么呢？首先，催陈的时间可以大大缩短。
传统的白酒催陈时间通常需要数年，而微波和红外技术可以在几个月内实现同样的效果，大大提高了生产效率。
其次，微波和红外技术能够更加均匀地加热白酒，避免了传统催陈过程中由于温度不均匀导致的陈化不均衡问题。
此外，微波和红外技术还可以更好地保留白酒原有的香味和口感，减少水分的损失，使白酒更加醇厚。
然而，微波和红外技术在白酒催陈中也存在一些挑战和问题。
首先，微波辐射和红外辐射都具有一定的温度敏感性，需要准确控制加热的温度才能达到最佳的催陈效果。
其次，微波和红外辐射对白酒的成分也有一定的选择性影响，需要合理设计和调整辐射条件，以保证在催陈过程中白酒的品质不受损害。
此外，微波和红外技术所需的设备和能源投入也较高，需要进行经济和可行性分析。
因此，在使用微波和红外技术进行白酒催陈时，需要综合考虑技术的优势和问题，并进行实际的操作和调整。
在催陈过程中，应该根据白酒的品种和质量需求，合理选择微波和红外技术的辐射参数和加热时间，以达到最佳的催陈效果。
此外，还需要对辐射设备和能源投入进行科学评估和经济分析，以确保技术的可行性和可持续发展。
综上所述，微波和红外技术在白酒催陈中具有广阔的应用前景。
白酒陈化的方法
白酒陈化的方法白酒陈化是指白酒在储存过程中，通过时间的推移和环境的影响，逐渐改变酒液的味道和口感，使其更加醇厚和复杂。
陈化是白酒酿造过程中非常重要的环节，也是评价一款白酒好坏的重要指标之一。
下面将介绍一些常见的白酒陈化方法。
1. 木桶陈化法木桶陈化法是最古老的陈化方法之一，也是最传统的方法。
白酒在木桶中储存数年甚至更长时间，通过与木材接触交换物质，使酒液中的有害物质得到去除，同时吸收木桶中的香气，使白酒更加醇厚且具有独特的风味。
2. 瓷坛陈化法瓷坛陈化法是一种较为常见的陈化方法，特别适用于高度白酒。
白酒在瓷坛中储存数年，通过与瓷器的接触，使酒液中的杂质沉淀下来，同时吸收瓷器的微量元素和矿物质，增加白酒的口感和风味。
3. 石缸陈化法石缸陈化法是一种古老而传统的陈化方法，尤其适用于浓香型白酒。
白酒在石缸中储存数年，通过与石材的接触，使酒液中的杂质沉淀，吸收石材中的微量元素，使白酒更加柔和和醇厚。
4. 地窖陈化法地窖陈化法是一种常见的陈化方法，尤其适用于老酒。
白酒在地下室或地窖中储存数年甚至更长时间，通过地下环境的湿度和温度变化，使酒液中的有害物质得到去除，同时吸收地下土壤和石块的微量元素，使白酒更加醇厚和复杂。
5. 混酿陈化法混酿陈化法是一种较为常见的陈化方法，特别适用于混酿型白酒。
不同年份的白酒在一起储存，通过相互交换物质，使酒液的味道和风味更加均衡和丰富，陈化时间可以根据需要进行调整。
6. 浸泡陈化法浸泡陈化法是一种创新的陈化方法，适用于某些特定的白酒。
将白酒与特定的植物材料浸泡在一起，通过植物材料的香气和成分的渗透，使白酒的味道和风味得到改善和提升。
总结起来，白酒陈化的方法有很多种，每种方法都有其独特的优势和适用范围。
无论采用哪种陈化方法，都需要时间的积累和环境的影响，才能使白酒呈现出更加醇厚和复杂的口感和风味。
白酒爱好者可以通过尝试不同的陈化方法，来发现更多不同风味的白酒，享受陈化过程中的变化与惊喜。
白酒陈化 操作规程
白酒陈化操作规程白酒陈化是指将新酿成的白酒放置一段时间，经过氧化、脱臭和化学反应等过程，使其口感更加醇厚、香气更加浓郁。
合理的陈化操作规程对于白酒的品质提升至关重要。
下面是一份关于白酒陈化的操作规程，以供参考：1. 选择适当的环境：陈化白酒的环境对于酒质的发展有重要影响。
一般来说，应选择温度稳定、湿度适中的地方进行陈化，可以考虑使用地下室或专门设立的陈酒室等。
环境的温度应控制在15-25摄氏度之间，湿度控制在50-70%之间。
2. 确定陈化时间：陈化时间是根据白酒的类型、原料和口感要求等因素来确定的。
一般来说，浓香型白酒的陈化时间较短，大约为1-3年；高粱香型白酒的陈化时间相对较长，一般需要5-10年甚至更长时间。
具体的陈化时间应根据实际情况进行确定。
3. 使用合适的容器：陈化白酒的容器选择应考虑到酒液与空气的接触程度，一般来说，使用木桶或瓷坛等容器进行陈化比较理想，这种容器能够使酒液与木质或瓷质材料进行互相渗透，加速酒液的陈化过程。
4. 控制陈化过程中的氧化反应：白酒陈化过程中的氧化反应是必不可少的，但是氧化反应过程中会产生一些有害物质，如酒精酸等。
因此，在陈化过程中要注意控制氧气的接触量，可以选择合适的封闭容器存放白酒，减少空气的进入。
5. 定期检测酒质：在陈化过程中，应定期对白酒进行品尝和检测，以了解陈化进程。
可以通过品尝酒液的口感、香气和酒体的变化等来判断陈化的效果，也可以通过化验方法测定酒液的各项指标，如醇度、酸度、酯含量等，以确定陈化过程的进展情况。
6. 注意陈化过程中的温度变化：温度对于白酒陈化的速度和质量有着重要的影响。
一般来说，温度较高会使陈化速度加快，但可能会造成香气的挥发；温度较低则会使陈化速度减慢，但有助于保留香气和降低酒液的酸度。
因此，要控制好陈化过程中的温度变化，避免温度过高或过低对酒质产生不良影响。
7. 保持良好的卫生条件：陈化过程中要保持良好的卫生条件，避免污染和异味的产生。
白酒酿造中的陈化与储存技术
白酒酿造中的陈化与储存技术白酒是中国传统酒类的代表之一，具有悠久的历史和独特的酿造工艺。
陈化与储存是白酒质量和口感的重要影响因素。
本文将介绍白酒酿造中的陈化与储存技术。
一、陈化技术陈化是指白酒在长期储存过程中发生的物理化学变化，包括香气的改良、口感的增强和色泽的变化等。
陈化技术对白酒的品质提升至关重要。
1. 陈化时间陈化时间是决定白酒品质的关键因素之一。
一般情况下，白酒需要经过至少3年以上的陈化才能达到较好的口感。
不同类型的白酒陈化时间可能会有所不同，比如茅台酒通常需要陈化5年以上，而二锅头则只需陈化半年至一年即可。
2. 陈化环境陈化环境是指储存白酒的环境条件，包括温度、湿度和光照等。
适宜的陈化环境对白酒的风味和品质具有重要的影响。
一般来说，陈化白酒的储存温度应保持在15℃左右，湿度控制在60%-80%，避免阳光直射。
3. 陈化容器陈化容器在白酒的陈化过程中起着至关重要的作用。
传统的白酒陈化容器主要有陶瓷坛、石窖、木桶等。
这些容器能够提供良好的通气性和适宜的微氧条件，有利于白酒中的化学反应和物质代谢，从而促进陈化过程的进行。
二、储存技术白酒的储存是保证酒质稳定和长效保存的重要环节。
下面介绍几种常用的储存技术。
1. 温度控制适宜的储存温度对白酒的品质保持至关重要。
一般来说，白酒的储存温度应保持在15-18℃之间。
过高或过低的储存温度都会对白酒的口感和香气产生不良影响。
2. 通风环境白酒的储存环境应保持通风良好，避免异味的侵入和霉菌的滋生。
储存场所应定期清洁消毒，并保持干燥。
3. 包装材料白酒的储存需要选择适合的包装材料，以保证酒质不受外界环境的影响。
常见的包装材料有玻璃瓶、陶瓷瓶和不锈钢容器等。
4. 避免振动白酒储存在过程中应避免剧烈的振动，以免对酒质产生不良影响。
储存场所应保持相对稳定的环境，避免频繁移动白酒。
结语白酒酿造中的陈化与储存技术对白酒品质的提升和保持具有重要意义。
通过合理的陈化时间、适宜的陈化环境以及科学的储存技术，可以使白酒达到更好的口感和更高的品质水平。
铜离子和纳米铜对白酒催陈作用的研究
一、研究背景近年来，白酒行业一直在寻求创新，提高产品品质和口感，其中催陈技术是一个备受关注的领域。
催陈技术对白酒的贮藏、陈化过程起着至关重要的作用，而铜离子和纳米铜已经被证实在催陈过程中具有一定的作用。
二、铜离子和纳米铜对白酒催陈作用的研究现状1. 铜离子在白酒催陈中的作用早在十多年前，就有研究发现，铜离子可以加速白酒中的氧化反应，促进酒液中的色素沉淀，从而加快酒液的陈化速度。
一些白酒生产企业已经开始利用铜离子进行催陈处理，取得了一定的效果。
2. 纳米铜在白酒催陈中的作用近年来，随着纳米技术的发展，纳米铜作为一种新型催陈剂逐渐受到关注。
纳米铜具有比普通铜离子更大的表面积，可以更有效地促进白酒中的氧化反应，加速催陈过程。
一些研究团队已经开始探索纳米铜在白酒催陈中的应用，并取得了一些初步成果。
三、铜离子和纳米铜在白酒催陈中的优势和局限性1. 铜离子的优势和局限性铜离子作为一种传统的催陈剂，具有使用方便、成本低廉的优势。
然而，铜离子在催陈过程中易与其他酸性物质发生化学反应，可能产生一些不利的影响，需要在使用中加以注意。
2. 纳米铜的优势和局限性纳米铜相对于普通铜离子来说，具有更高的催化活性和更强的氧化能力，可以更快速地促进白酒的陈化过程。
然而，由于纳米材料本身的特殊性，其稳定性和安全性仍然存在一定的挑战，需要在应用中加以注意。
四、未来研究方向1. 完善铜离子和纳米铜在白酒催陈中的应用技术未来的研究可以重点关注如何更有效地利用铜离子和纳米铜，对其稳定性、安全性进行更深入的研究，确保其在白酒催陈中的安全有效应用。
2. 探索其他新型催陈剂除了铜离子和纳米铜，还可以探索其他新型催陈剂的应用，如金离子、银离子等，以丰富白酒催陈技术的研究领域，提高其技术含量和实用性。
3. 开展白酒催陈技术标准制定为了规范白酒催陈技术的应用，提高其在实践中的可操作性和效果，可以开展相关的技术标准制定工作，建立统一的催陈技术规范。
五、结语铜离子和纳米铜在白酒催陈技术中具有一定的应用潜力，但其在实际应用中仍然存在一些挑战和局限性。
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8.根据权利要求7所述的方法，其特征在于：聚偏氟乙烯铸膜液中含有聚偏氟乙烯、致孔剂、有机溶 剂，且磁性壳聚糖、改性膨润土与聚偏氟乙烯、致孔剂、有机溶剂的质量比是：1:2.5～4.0:150～200:5 ～50:400～1000。
超滤膜对白酒原酒滤过后进行陈化，可极大地避免白酒的陈化变色和白酒黄化现象，并可增加酯类和呈味 物质的含量，陈香效果明显，极大地缩短自然老熟周期，降低周转成本。
技术要求
1.一种白酒脱色陈化方法，其特征在于包括下述步骤： -将分段取酒所得不低于55vol％的白酒通过聚偏氟乙烯超滤膜； -对白酒进行陈化； -陈化后的白酒通过聚偏氟乙烯超滤膜；其中
10.权利要求1～9任一项所述白酒脱色陈化方法在白酒生产中的应用。
技术说明书
一Hale Waihona Puke 白酒脱色陈化方法技术领域本技术涉及白酒陈化技术领域，特别是关于一种白酒脱色陈化方法。
背景技术
主流市场对于白酒的口感要求主要是绵长柔顺，甘甜适口，余味不绝，渐渐摈弃了过去对白酒浓香与酒 劲的口感追求，消费者对浓重香气与口味的追求已经逐渐被柔和的口感替代，然而，新酿白酒口感非常 浓烈、辛辣刺激，如不经历一年甚至数年以上的贮存来消化新酒的刺激性气味并赋予其陈酒口感，则无 法满足市场要求，此种将新酒贮存用于改良口感的过程称为老熟或陈化。关于白酒自然陈化老熟的机理
至中性；
3)步骤2)的微粒置于足量去离子水中，调节体系pH至少10.2，加入乙二胺并升温至55～58℃，反应至少 4h后以去离子水洗涤至中性，干燥即得。
4.根据权利要求3所述的方法，其特征在于：所述羟丙基壳聚糖的取代度是0.12～0.40，优选0.12～ 0.36，更优选0.22～0.36，最优选0.25。
2)使用Elcometer4340型刮膜机，设定温度为80℃，调节刮刀示数为200μm，将铸膜液流延于洁净的玻璃 板上，利用浸没沉淀相转化法成膜，空气蒸发时间为5～10s，凝固浴温度为15～20℃；
3)步骤2)的湿膜浸泡在无水乙醇中至少5h，然后转移放置于正己烷溶液中至少3h，取出后自然晾干即
得。
所述聚偏氟乙烯超滤膜具体是通过将磁性壳聚糖和改性膨润土加入至聚偏氟乙烯铸膜液中经相转化方法 制备得到；且
所述聚偏氟乙烯超滤膜的通量不低于200L/m2/h。 2.根据权利要求1所述的方法，其特征在于：所述陈化包括下述方法： 在温度45～50℃、微波功率70～100W条件下微波处理10～15min；或 在温度35～40℃、超声功率300～340W条件下超声处理30～35min。 3.根据权利要求1或2所述的方法，其特征在于：所述磁性壳聚糖经由包括下述步骤的方法制备得到：
图片简介:
本技术涉及白酒陈化技术领域，特别是关于一种白酒脱色陈化方法，一种白酒脱色陈化方法，包括：将分
段取酒所得不低于55vol％的白酒通过聚偏氟乙烯超滤膜；对白酒进行陈化；陈化后的白酒通过聚偏氟乙
烯超滤膜；其中所述聚偏氟乙烯超滤膜具体是通过将磁性壳聚糖和改性膨润土加入至聚偏氟乙烯铸膜液中
经相转化方法制备得到；且所述聚偏氟乙烯超滤膜的通量不低于200L/m2/h。以本技术的改性聚偏氟乙烯
9.根据权利要求8所述的方法，其特征在于：所述聚偏氟乙烯超滤膜具体经由包括下述步骤的方法制备
得到：
1)磷酸三乙酯中加入磁性壳聚糖和改性膨润土，超声分散至少2h后加入聚偏氟乙烯粉体，升温至82～ 85℃并搅拌至少24h，然后再加入致孔剂继续搅拌至少24h，形成均一稳定的铸膜液，置于75～80℃真空 干燥箱中真空脱泡3～4h；
示，在40℃条件时存放半年的白酒其老熟程度约等于室温条件下存放2～3年，在55℃下贮存2个月的白 酒其酯类物质含量显著高于室温贮存，约等于室温贮存2年的白酒，且高温贮存后的白酒在恢复室温后 半年内无明显的逆向反应产生，其口感与品质较常温贮存2年的白酒更优。化学催陈法主要是通过加入
研究早在20世纪60年代就有文献报道，当时在国家政策的支持下，我国几大著名白酒品牌均进行过质量 剖析，至今为止对白酒老熟机理共有“缔合说”“酯化说”“氧化说”“溶出说”与“挥发说”等解释，也有应用了
一种或多种机理学说而开发的人工老熟技术出现，其效果良莠不齐。
在前述各种机理探讨基础上，白酒酿造业的科研技术人员创立了许多人工老熟白酒的方法，主要包含物 理、化学、生物与综合催陈法。物理催陈法主要是通过加热、辐射等方法外加能量在酒产品上，使其陈 化过程加速。根据能量传递方式分为不同方法，其中最典型的为高温加热法。高温能有效提高白酒老熟 过程中发生的各化学反应速率，同时利于低沸点易挥发成分的挥发，最终达到催陈老熟的目的。报道显
2)步骤1)混合浆液中加入浆液0.12～0.2％的过硫酸钾，搅拌下升温至72～74℃反应2～5h，去离子水洗
净后干燥并研磨；
3)步骤2)所述粉料加入至十六烷基三甲基溴化铵水溶液中，搅拌下升温至55～58℃反应1.5～2h，去离子 水洗净后烘干，研磨至过至少200目筛即得。
7.根据权利要求1～5任一项所述的方法，其特征在于：前述所述聚偏氟乙烯超滤膜经由下述方法制备得
5.根据权利要求3或4所述的方法，其特征在于：所述羟丙基壳聚糖和Fe3+的重量比是2.9～3.2:1。
6.根据权利要求1～5任一项所述的方法，其特征在于：所述改性膨润土经由包括下述步骤的方法制备得
到：
1)纳基膨润土按照质量比4～5:1:10～30与丙烯酸、水混合成浆液，搅拌均匀后加入浆液0.5～1.5％的交 联剂N,N-亚甲基双丙烯酰胺，继续搅拌45～60min；
1)羟丙基壳聚糖溶解于足量醋酸溶液，上述溶液中加入Fe3+，搅拌至少2h后缓慢滴加至3～3.5mol/L的氢 氧化钠乙醇溶液中，搅拌固化至少3h后以去离子水洗涤至中性得壳聚糖微粒；
2)步骤1)的壳聚糖微粒置于足量戊二醛水溶液中，搅拌下交联至少24h后分别以无水乙醇和去离子水，然 后置于足量去离子水中，调节体系pH至少9.8，加入环氧氯丙烷并升温至55～58℃，活化至少5h后洗涤