食品添加剂的测定

食品添加剂的测定

一、填空题

1.在测定糖精钠、苯甲酸钠含量时，对样品处理液进行酸化的目的是

。

2.格里斯试剂比色法测定食品亚硝酸钠含量时，亚硝酸钠标准使用液的浓度为，标准曲线的浓度系列为，比色测定的波长为。

3.用比色法测定食品中硝酸钠含量，应先用镉柱将NaNO

还原为再

3

进行测定。镉柱使用前，应先用洗涤，不用时用封盖，并保持在镉层之上，不得使镉层来有气泡，目的是。检验镉柱符合要求的条件是。

含量时，加入氨基磺酸铵的目的是。

4.在测定SO

2

5. 比色法测定食品中BHT时，将样品通过使BHT 分离，用吸收，加邻联二茴香胺与亚硝酸钠溶液生成橙红色物质，用提取后比色测定。

6.在苯芴酮比色法测定锡含量时，加入动物胶溶液的目的是。

二选择题

1.芒硝是指下列物质（）

A.二丁基羟基甲苯

B.亚硝酸钠

C.硝酸钠

D.苯甲酸钠

2.下列防腐剂是不允许使用的防腐剂（）

A.硼砂

B. 山梨酸

C.苯甲酸

D. BHT

3.以亚硝酸钠含量转化为硝酸钠含量的计算系数为（）

A. 0.232

B. 1.0

C. 6.25

D. 1.232

4.在测定亚硝酸盐含量时，在样品液中加入饱和硼砂溶液的作用是（）

A.提取亚硝酸盐

B.沉定蛋白质

C. 便于过滤

D. 还原硝酸盐

5.下列物质具有防腐剂特性的是( )

A.苯甲酸钠

B.硫酸盐

C. BHT

D. HPDE

6.在测定火腿肠中亚硝酸盐含量时,加入( )作蛋白质沉淀剂

A.硫酸钠

B.CuSO4

C.亚铁氰化钾和乙酸锌

D.乙酸铅

7.使用分光光度法测定食品亚硝酸盐含量的方法称为（）

A.盐酸副玫瑰苯胺比色法

B.盐酸萘乙酸比色法

C.格里斯比色法

D.双硫腙比色法

残留量时，加入（）防止亚硝酸盐的干扰

8.比色法测定食品SO

2

A.四氯汞钠

B.亚铁氰化钾

C.甲醛

D.氨基磺酸铵

三计算题

1、现抽取南糖集团生产的塑料袋包装的白砂糖10kg（样品批号为

的残留量。

20050632415），要求测定SO

2

①．某分析检验员称取经混匀的白砂糖5.50g于50mL烧杯中。请写出此后的样品处理步骤。

②．吸取二氧化硫2.0ug/mL的标准使用液0.00,0.20,0.40,0.60,0.80,

1.00,1.50,

2.00mL,分别加入25mL带塞比色管中，加入四氯汞钠溶液体积达到10mL,然后各加入1mL1.2%氨基磺酸铵溶液，1mL0.2%甲醛溶液，1mL0.1%盐酸副玫瑰苯胺溶液，摇匀，静置20分钟，用1cm比色皿，以零管为空白，在波长550nm处测吸光度分别为0.041,0.080,0.145,0.192,0.239,0.362,0.488。请你以SO

含量为横坐

2

含量的标准曲线。

标，吸光度为纵坐标，绘制用于测定SO

2

③.吸取样品处理液5.00mL置于25mL带塞比色管中，按绘制标准曲

含量线的步骤进行显色测出吸光度为0.165,请计算该白砂糖的SO

2

（g/kg）。

含量进行了五次平行测定,结果分

④.该分析检验员对该白砂糖的SO

2

别为0.0051g/kg, 0.0050g/kg, 0.0052g/kg, 0.0049g/kg, 0.0032g/kg。请你写一份完整的检验评价报告。