糖类和蛋白质PPT课件
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第3课时 糖类 蛋白质
1.了解糖类的组成、物理性质和主要应 用。 2．掌握糖类的主要化学性质。 3．了解蛋白质的组成、主要性质和主要 应用。 4．掌握蛋白质的化学性质。 5．通过关注食品中的营养成分，激发对 物质的组成、结构、性质等知识的学习 和探究的兴趣。
一、糖类 1.组成 碳、氢、氧 三种元素组成的一类有机 糖类是由___________ 化合物,其组成大多可以用通式C ________ n(H2O)m表示,过 碳水化合物 。 去曾称其为___________ 2.分类 水解 及_________ 水解产物 的不同来分类。 分类依据:能否_____,
名师点拨: 解答本题应抓住以下两点: (1)加碘水变蓝,说明淀粉尚未水解或部分水解。 (2)催化剂H2SO4的存在影响生成砖红色沉淀。
淀粉水解已完全 , 则溶液中不再有 淀粉分子存在,用碘水进行检验,溶液不会出现蓝 色；淀粉尚未水解时,加入新制 Cu(OH)2 悬浊液 煮沸,不会有砖红色沉淀产生。淀粉正在水解之 中 , 则既要用碘水检验淀粉的存在 , 又要用新制 Cu(OH)2 悬浊液检验有无葡萄糖的存在。
酒化酶 C6H12O6 ――→ 2CH3CH2OH＋2CO2↑ __________________________________ (3)用途 为人C6H10O5)n 表示,均属于天然高 二者均可用通式___________ ______ 分子 化合物。 _____ (2)主要化学性质 葡萄糖。 二者都为多糖,水解反应的最终产物均为______
CO2＋H2O 。 ____________ ②纤维素不能被人体吸收,但能刺激肠道蠕动,促 进消化和排泄 ____________。
[开放探究] (1)糖的组成大多可以用通式 Cn(H2O)m表示,那么糖分子中存在水分子吗？ (2)淀粉和纤维素属于同分异构体吗？ 提示: (1)不存在。Cn(H2O)m只表示糖类中氢、 氧原子个数比为2∶1,并不代表其中有水分子。 (2)不属于同分异构体,因二者分子中n值不同,即分 子式不同。
二、蛋白质 1.蛋白质的存在和组成 (1)存在 细胞 的基础物质。 广泛存在于_______ 生物体 内,是组成______ (2)组成 、H、O、N、S等元素组成,是相对分子质量 由C _______________ 天然有机高分子 化合物。 很大的一类_______________
2.蛋白质的性质 (1)水解 氨基酸。 ①蛋白质在蛋白酶的作用下水解生成各种______ ②几种重要的氨基酸
(3)用途 ①淀粉为人体提供能量 ____,具体变化过程可表示为: 酶 [(C H O ) ] 食物中的淀粉___________ 6 10 5 n ――→糊精 酶 [(C6H10O5)x](x<n)――→麦芽糖 酶 缓慢氧化 (C6H12O6) ――――→ (C12H22O11) ――→ ___________ 葡萄糖__________
C12H22O11 __________
(C6H10O5)n __________
化 淀粉、纤维素 ____________ 蔗糖、麦芽糖 ____________ ____________ 学 葡萄糖、果糖 式
3.葡萄糖 (1)组成和结构 C6H12O6 化学式:________ CH2OH(CHOH)4CHO 结构简式:_____________________ (2)主要化学性质 ①与新制Cu(OH)2悬浊液反应
3.蛋白质的生理功能 蛋白酶 的作用,水解生成 (1)蛋白质在人体内受_______ 氨基酸 这些_______ 氨基酸 在一定条件下反应重新合 _______, 成人体所需的各种蛋白质。 能量 。 (2)为人体提供_____ 电离 平衡。 (3)调节人体______
一、淀粉水解程度的判断及水解产物的检验 1.步骤
(2)盐析:向蛋白质溶液里加入无机盐,使蛋白质 使其从溶液中析出 。 降低 而_________________ 的溶解度_____ 紫外线照射、加热或加入重 (3)变性:蛋白质在_________________________ 金属盐等作用下,其性质改变而聚沉。 ______ 黄 色。 (4)颜色反应:部分蛋白质遇浓HNO3呈___ 烧焦羽毛 的气味。 (5)灼烧:灼烧蛋白质有_________
某同学设计了如下 3 个实验方案,用以检 验淀粉的水解程度。 稀硫酸 碘水 甲方案:淀粉液――→ 水解液――→溶液变蓝 △ 结论:淀粉未水解 稀硫酸 乙 方 案 : 淀 粉 液 ――→ 水 解 液 △ 新制CuOH2悬浊液 ――→ 无砖红色沉淀产生 煮沸
结论:淀粉未水解
结论:淀粉部分水解 上述三种方案操作是否正确？结论是否正确？ 说明理由。
实验现象:_________________ 有砖红色沉淀生成 。 还原 性,能被弱氧化剂如 实验结论:葡萄糖具有_____ 新制Cu(OH)2悬浊液氧化,生成砖红色________ 氧化亚铜 __________________ 沉淀。 应用:这一反应可用于尿糖的检测。
②在酒化酶作用下转化成乙醇
2.实验现象及结论 情况 ① ② 现象A 溶液呈蓝色 溶液呈蓝色 现象B 未产生砖 红色沉淀 结论 未水解 部分水解
出现砖红 色沉淀
出现砖红 色沉淀
③
溶液不呈蓝色
完全水解
应用指南 (1)淀粉的检验,必须直接取水解液加 入碘水,不能取中和液,因为碘能与 NaOH 溶液反 应。 (2)因反应是用硫酸作催化剂 ,而与新制 Cu(OH)2 悬浊液反应的溶液必须呈碱性 ,所以应先中和再 检验。
2.分类 水解 及水解产物 分类依据:能否_____, ________的不同来分类。
类别 单糖
低聚糖(以双 糖为例)
多糖
特点
不能再水 1 mol双糖 1 mol多糖能水 解成更小 能水解成 解成_________ n mol 单糖 的糖分子 __________ 2 mol单糖
常 见 物 质
C6H12O6 _________
1.了解糖类的组成、物理性质和主要应 用。 2．掌握糖类的主要化学性质。 3．了解蛋白质的组成、主要性质和主要 应用。 4．掌握蛋白质的化学性质。 5．通过关注食品中的营养成分，激发对 物质的组成、结构、性质等知识的学习 和探究的兴趣。
一、糖类 1.组成 碳、氢、氧 三种元素组成的一类有机 糖类是由___________ 化合物,其组成大多可以用通式C ________ n(H2O)m表示,过 碳水化合物 。 去曾称其为___________ 2.分类 水解 及_________ 水解产物 的不同来分类。 分类依据:能否_____,
名师点拨: 解答本题应抓住以下两点: (1)加碘水变蓝,说明淀粉尚未水解或部分水解。 (2)催化剂H2SO4的存在影响生成砖红色沉淀。
淀粉水解已完全 , 则溶液中不再有 淀粉分子存在,用碘水进行检验,溶液不会出现蓝 色；淀粉尚未水解时,加入新制 Cu(OH)2 悬浊液 煮沸,不会有砖红色沉淀产生。淀粉正在水解之 中 , 则既要用碘水检验淀粉的存在 , 又要用新制 Cu(OH)2 悬浊液检验有无葡萄糖的存在。
酒化酶 C6H12O6 ――→ 2CH3CH2OH＋2CO2↑ __________________________________ (3)用途 为人C6H10O5)n 表示,均属于天然高 二者均可用通式___________ ______ 分子 化合物。 _____ (2)主要化学性质 葡萄糖。 二者都为多糖,水解反应的最终产物均为______
CO2＋H2O 。 ____________ ②纤维素不能被人体吸收,但能刺激肠道蠕动,促 进消化和排泄 ____________。
[开放探究] (1)糖的组成大多可以用通式 Cn(H2O)m表示,那么糖分子中存在水分子吗？ (2)淀粉和纤维素属于同分异构体吗？ 提示: (1)不存在。Cn(H2O)m只表示糖类中氢、 氧原子个数比为2∶1,并不代表其中有水分子。 (2)不属于同分异构体,因二者分子中n值不同,即分 子式不同。
二、蛋白质 1.蛋白质的存在和组成 (1)存在 细胞 的基础物质。 广泛存在于_______ 生物体 内,是组成______ (2)组成 、H、O、N、S等元素组成,是相对分子质量 由C _______________ 天然有机高分子 化合物。 很大的一类_______________
2.蛋白质的性质 (1)水解 氨基酸。 ①蛋白质在蛋白酶的作用下水解生成各种______ ②几种重要的氨基酸
(3)用途 ①淀粉为人体提供能量 ____,具体变化过程可表示为: 酶 [(C H O ) ] 食物中的淀粉___________ 6 10 5 n ――→糊精 酶 [(C6H10O5)x](x<n)――→麦芽糖 酶 缓慢氧化 (C6H12O6) ――――→ (C12H22O11) ――→ ___________ 葡萄糖__________
C12H22O11 __________
(C6H10O5)n __________
化 淀粉、纤维素 ____________ 蔗糖、麦芽糖 ____________ ____________ 学 葡萄糖、果糖 式
3.葡萄糖 (1)组成和结构 C6H12O6 化学式:________ CH2OH(CHOH)4CHO 结构简式:_____________________ (2)主要化学性质 ①与新制Cu(OH)2悬浊液反应
3.蛋白质的生理功能 蛋白酶 的作用,水解生成 (1)蛋白质在人体内受_______ 氨基酸 这些_______ 氨基酸 在一定条件下反应重新合 _______, 成人体所需的各种蛋白质。 能量 。 (2)为人体提供_____ 电离 平衡。 (3)调节人体______
一、淀粉水解程度的判断及水解产物的检验 1.步骤
(2)盐析:向蛋白质溶液里加入无机盐,使蛋白质 使其从溶液中析出 。 降低 而_________________ 的溶解度_____ 紫外线照射、加热或加入重 (3)变性:蛋白质在_________________________ 金属盐等作用下,其性质改变而聚沉。 ______ 黄 色。 (4)颜色反应:部分蛋白质遇浓HNO3呈___ 烧焦羽毛 的气味。 (5)灼烧:灼烧蛋白质有_________
某同学设计了如下 3 个实验方案,用以检 验淀粉的水解程度。 稀硫酸 碘水 甲方案:淀粉液――→ 水解液――→溶液变蓝 △ 结论:淀粉未水解 稀硫酸 乙 方 案 : 淀 粉 液 ――→ 水 解 液 △ 新制CuOH2悬浊液 ――→ 无砖红色沉淀产生 煮沸
结论:淀粉未水解
结论:淀粉部分水解 上述三种方案操作是否正确？结论是否正确？ 说明理由。
实验现象:_________________ 有砖红色沉淀生成 。 还原 性,能被弱氧化剂如 实验结论:葡萄糖具有_____ 新制Cu(OH)2悬浊液氧化,生成砖红色________ 氧化亚铜 __________________ 沉淀。 应用:这一反应可用于尿糖的检测。
②在酒化酶作用下转化成乙醇
2.实验现象及结论 情况 ① ② 现象A 溶液呈蓝色 溶液呈蓝色 现象B 未产生砖 红色沉淀 结论 未水解 部分水解
出现砖红 色沉淀
出现砖红 色沉淀
③
溶液不呈蓝色
完全水解
应用指南 (1)淀粉的检验,必须直接取水解液加 入碘水,不能取中和液,因为碘能与 NaOH 溶液反 应。 (2)因反应是用硫酸作催化剂 ,而与新制 Cu(OH)2 悬浊液反应的溶液必须呈碱性 ,所以应先中和再 检验。
2.分类 水解 及水解产物 分类依据:能否_____, ________的不同来分类。
类别 单糖
低聚糖(以双 糖为例)
多糖
特点
不能再水 1 mol双糖 1 mol多糖能水 解成更小 能水解成 解成_________ n mol 单糖 的糖分子 __________ 2 mol单糖
常 见 物 质
C6H12O6 _________