糖类蛋白质脂肪的鉴定 ppt课件
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高中生物___检测生物组织中的糖类、脂肪和蛋白质 PPT课件 图文
双缩脲（H2NOC-NH-CONH2）在碱性环境（NaOH）中 能和Cu2+作用生成紫色的络化物，这个反应叫做双缩脲反应。 蛋白质分子中含有的肽键结构与双缩脲结构相似，因此，蛋白 质也可与双缩脲试剂发生颜色反应。
2mL 组织 样液
双缩脲试 剂A 2mL
双缩脲试 剂B 3-4滴
（创造碱性条件） （提供Cu2+）
水浴保温5 min
（3）冲洗涂片：用蒸馏水的缓水流冲洗载玻片10秒
吸水纸吸去载玻片上的水分
（4）染色
在载玻片上滴加两滴2滴用吡罗红，甲基绿染色剂，染 色5分钟
吸去多余的染色剂，盖上盖玻片
（5）观察：先低倍镜：选染色均匀，色泽浅的区域，移到视野中央 。后
高倍镜：观察细胞核和细胞质的染色情况。
0.9%生理盐水？ 8%盐酸？
R—CHO+2Cu(OH)2→R—COOH+Cu2O↓+2H2O
甲液乙液等量混合，现用现配，切不可分开滴 加，或者久置后才用。
制备组织样液
砖红色的糖（还原糖）非（斐林试剂）常好吃
洗净、去皮、切块
梨或苹果
研磨
取5g，放入研钵中
过滤
滤液
（用单层纱布）
显色反应
向试管中加入 2ml组织样液
向试管中加入2ml 振荡混匀 50～65℃水
甲基绿使DNA呈现绿色，吡罗红使RNA呈现红色，通过观 察两种颜色出现的部位来判断DNA和RNA在细胞中的分布。
方法步骤：
（1）取材和制片
在洁净的载玻片上滴1滴0.9%NaCl溶液 用消毒牙签刮口腔内侧壁后涂抹在液滴上 将涂有口腔上皮细胞的载玻片在酒精灯上烘干
（2）水解：将烘干的载玻片放入盛有30 mL 8%盐酸的小烧杯中，30℃
2mL 组织 样液
双缩脲试 剂A 2mL
双缩脲试 剂B 3-4滴
（创造碱性条件） （提供Cu2+）
水浴保温5 min
（3）冲洗涂片：用蒸馏水的缓水流冲洗载玻片10秒
吸水纸吸去载玻片上的水分
（4）染色
在载玻片上滴加两滴2滴用吡罗红，甲基绿染色剂，染 色5分钟
吸去多余的染色剂，盖上盖玻片
（5）观察：先低倍镜：选染色均匀，色泽浅的区域，移到视野中央 。后
高倍镜：观察细胞核和细胞质的染色情况。
0.9%生理盐水？ 8%盐酸？
R—CHO+2Cu(OH)2→R—COOH+Cu2O↓+2H2O
甲液乙液等量混合，现用现配，切不可分开滴 加，或者久置后才用。
制备组织样液
砖红色的糖（还原糖）非（斐林试剂）常好吃
洗净、去皮、切块
梨或苹果
研磨
取5g，放入研钵中
过滤
滤液
（用单层纱布）
显色反应
向试管中加入 2ml组织样液
向试管中加入2ml 振荡混匀 50～65℃水
甲基绿使DNA呈现绿色，吡罗红使RNA呈现红色，通过观 察两种颜色出现的部位来判断DNA和RNA在细胞中的分布。
方法步骤：
（1）取材和制片
在洁净的载玻片上滴1滴0.9%NaCl溶液 用消毒牙签刮口腔内侧壁后涂抹在液滴上 将涂有口腔上皮细胞的载玻片在酒精灯上烘干
（2）水解：将烘干的载玻片放入盛有30 mL 8%盐酸的小烧杯中，30℃
糖类、蛋白质、脂肪的鉴定PPT课件
例2 下列关于检测“生物组织中糖类、脂肪、蛋 白质”实验操作步骤的叙述中，正确的是( )
A．用于鉴定还原糖的斐林试剂甲液和乙液 ，可直接用于蛋白质的鉴定
B．若要鉴定花生种子细胞中是否含有脂肪 ，一定需要用显微镜观察
C．鉴定可溶性还原糖时，要加入斐林试剂( 甲液和乙液等量混合均匀再加入)
D．用双缩脲试剂鉴定蛋白质时，需水浴加 热2 min才能看到紫色
【尝试解答】 C
【思路点拨】
【归纳提升】 斐林试剂与双缩脲试剂比较
成分
鉴定 物质 添加 顺序 反应 条件 反应 现象
斐林试剂
双缩脲试剂
甲液
乙液
A液
B液
0.1 g/mL 0.05 g/mL 0.1 g/mL 0.01 g/mL
NaOH溶液 CuSO4溶液 NaOH溶液 CuSO4溶液
还原糖
蛋白质
甲乙两液等量混匀后立即 先加入A液1 mL，摇匀，
使用
再加入B液4滴，摇匀
水浴50～65 ℃水浴加热 不需加热，摇匀即可
样液变砖红色
样液变紫色
即时突破
2．检测生物组织中还原糖、脂肪和蛋白 质的实验中，以下操作错误的是( )
A．只有脂肪的鉴定需要使用显微镜 B．用双缩脲试剂检测蛋白质不需要加 热 C．使用斐林试剂和双缩脲试剂最好是 现配现用 D．可溶性还原糖的鉴定，可用酒精灯 直接加热产生砖红色沉淀
特别提醒
实验用的花生种子需提前浸泡3～4 h，浸 泡时间太短，不易切片；浸泡时间太长，则组 织太软，切下的薄片不易成形。
(3)蛋白质的检测和观察 选材与制备：鲜肝提取液或黄豆浆滤液
呈色反应：
结论：说明组织样液中存在蛋白质
(4)淀粉的检测和观察 取材：马铃薯匀浆
实验检测生物组织中的糖类脂肪和蛋白质ppt课件
２、安徽阜阳劣质奶粉事件震惊全国，引起
世人注目。鉴定脱脂淡奶粉是否为伪劣产品，
肯定不需要用到的化学试剂是(
B)
A.斐林试剂
B. 红墨水
C.双缩脲试剂
D.苏丹Ⅳ染液
为 深 入 学 习 习近平 新时代 中国特 色社会 主义思 想和党 的十九 大精神 ,贯彻全 国教育 大会精 神,充分 发挥中 小学图 书室育 人功能
2、配制斐林试剂：
→ 甲液
0.1g/mLNaOH
+
乙液 0.05g/mLCuSO4
2
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3、材料用具：
如果植物组织中积累的成分是淀粉 和蔗糖，那就无法检测到还原性糖。 有些植物尽管含有较多的还原性糖， 但如果本身含有叶绿素或其他色素， 这些色素就会影响实验现象起到遮 盖作用。这些都不适宜做实验材料。
将量取的蛋清液和双缩脲试 剂A液分别倒入到试管中，震 荡均匀，此时可见试管内仍 然是透明的。
再向试管中加入4滴双缩脲 试剂B液。
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震荡均匀，此时可见试管内溶液呈紫色，这就表明蛋清 液中含有蛋白质。
可看到溶液呈橘黄色，则 证明样液中含脂肪。
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方法二：制作切片
实验材料
芝麻，脂肪含量丰富，但 种子颗粒太小，不利于切 片制作。 玉米，脂肪含量较少，种 子颗粒也较小，因此也不 适合做实验材料。
食物中糖类、脂肪、蛋白质的鉴定ppt课件
食物中糖类、脂肪、蛋白质 的鉴定
狄廷春 张华妹 李金
淀粉的鉴定
原理：淀粉+碘
步骤：取一只干净的试管，加入2ml淀粉溶 液，然后逐滴加碘液2-4滴，一边加一边摇， 摇匀后观察溶液的颜色变化
还原性糖的鉴定
原理：Cu(OH)2+还原性糖 △ Cu2O (砖红色） 步骤：取2ml1%葡萄糖于试管，加入3-5滴班氏试剂,
蛋白质的鉴定
原理：双缩脲(NH2-CO-NH-CO-NH2)在碱性溶液中 可与铜离子产生紫红色的络合物，这一反应称为 双缩脲反应。
蛋白质+Cu2++OH-
络合物（紫色）
步骤：在试管中加入2ml鸡蛋清溶液，然后加入 2ml5%NaOH溶液，震荡后再缓慢加入2-3滴1%CuSO4 溶液，摇匀，观察溶液颜色
鉴定食物的主要成分
课堂练习
1.下列食物中含有蛋白质最多的是 （ A ）
A.鸡蛋、牛奶 B.玉米、马铃薯 C.苹果、梨 D.花生、芝麻
鉴定食物的主要成分
课堂练习
2.面包米饭中含量较多的营养物质 是（ C）
A.蛋白质 B.脂肪 C.糖类 D.维生素
鉴定食物的主要成分
课堂练习
3.观察食物中含有较多的脂肪可以选用
下列哪种材料比较好？ （ C ）
A.马铃薯 B.鸡蛋 C.花生米 D.白萝卜
值日小组：
第一组 任务：
收拾桌面，洗刷试管，将试剂瓶摆回原 处，拖地。
摇匀后用酒精灯加热至沸腾，观察颜色变化。 注意： （1）试管夹夹由下至上夹在试管上方1/3处； （2）倾斜45度左右，用外焰加热时，先预热； （3）一定要注意：试管口不可以对着同学； （4）加热时，要轻轻摇动试管，使其均匀受热。
脂肪的鉴定
狄廷春 张华妹 李金
淀粉的鉴定
原理：淀粉+碘
步骤：取一只干净的试管，加入2ml淀粉溶 液，然后逐滴加碘液2-4滴，一边加一边摇， 摇匀后观察溶液的颜色变化
还原性糖的鉴定
原理：Cu(OH)2+还原性糖 △ Cu2O (砖红色） 步骤：取2ml1%葡萄糖于试管，加入3-5滴班氏试剂,
蛋白质的鉴定
原理：双缩脲(NH2-CO-NH-CO-NH2)在碱性溶液中 可与铜离子产生紫红色的络合物，这一反应称为 双缩脲反应。
蛋白质+Cu2++OH-
络合物（紫色）
步骤：在试管中加入2ml鸡蛋清溶液，然后加入 2ml5%NaOH溶液，震荡后再缓慢加入2-3滴1%CuSO4 溶液，摇匀，观察溶液颜色
鉴定食物的主要成分
课堂练习
1.下列食物中含有蛋白质最多的是 （ A ）
A.鸡蛋、牛奶 B.玉米、马铃薯 C.苹果、梨 D.花生、芝麻
鉴定食物的主要成分
课堂练习
2.面包米饭中含量较多的营养物质 是（ C）
A.蛋白质 B.脂肪 C.糖类 D.维生素
鉴定食物的主要成分
课堂练习
3.观察食物中含有较多的脂肪可以选用
下列哪种材料比较好？ （ C ）
A.马铃薯 B.鸡蛋 C.花生米 D.白萝卜
值日小组：
第一组 任务：
收拾桌面，洗刷试管，将试剂瓶摆回原 处，拖地。
摇匀后用酒精灯加热至沸腾，观察颜色变化。 注意： （1）试管夹夹由下至上夹在试管上方1/3处； （2）倾斜45度左右，用外焰加热时，先预热； （3）一定要注意：试管口不可以对着同学； （4）加热时，要轻轻摇动试管，使其均匀受热。
脂肪的鉴定
糖类、蛋白质、脂肪的鉴定 (共15张PPT)-经典教学教辅文档
2步骤： （1）试管中加样液2mL （2）加双缩脲试剂A液2mL（造成碱性环境），摇匀 （3）加双缩脲试剂B液3-4滴，摇匀 （4）观察颜色变化（紫色） 注：①若用蛋清液作材料，必须稀释，防止其 黏在试管上不易刷洗。
②B液不能过量，多余的B液会与A液反应成蓝色，而掩盖生成的紫色。
比较斐林试剂和双缩脲试剂
常用字列表
作图元素 小区、业务平台等的表示图标，上面放终端或产品示意图
作图元素 立体部件化组合
数据库
作图元素
放一些财务数据或者市场份额（国内、国际）、产品归 类、组织结构之类的文字，反白字，加阴影。
TMG
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作图元素 立体部件化组合
数据库
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放一些财务数据或字，反白字，加阴影。
TMG
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产品示意图标，使用时标上名称。 (组网图不能使用产品实物图， 所以大家要善于运用此示意图标)
Soft X (CS)
策略管理服务器
SGW 信令网关
实验 生物组织中糖类脂肪和蛋白质鉴定
一、糖类鉴定 （1）实验原理： 化学试剂+有机化合物→特定的颜色
还原糖 + 斐林试剂 水浴加热砖红色沉淀 斐林试剂：甲液：0.1g/mL的NaOH溶液
乙液：0.05g/mL的CuSO4溶液 使用注意事项：等量混合，现配现用（ NaOH+CuSO4）
淀粉 + 碘→蓝色 用试管取2mL待测组织样液，向试管内滴加1～2滴碘液，观察颜色变化。
GK
C&C08 iNET
MSR多业务交换机 （ATM/IP/MPLS）
检测生物组织中的糖类、脂肪和蛋白质(14张PPT)
2.生物组织中还原糖、脂肪和蛋白质三种有机物
A 的鉴定实验中，以下操作错误的是(
)
A、可溶性还原糖的鉴定，可用酒精灯直接加热产
生砖红色沉淀
B、只有脂肪的鉴定需要使用显微镜
C、用双缩脲试剂检测蛋白质不需要加热
D、使用斐林试剂和双缩脲试剂最好是现配现用
实验原理：某些化学试剂能够使生物组织中的有关 有机化合物产生特定的颜色反应。如下表
鉴定物质
鉴定试剂
颜色变化
还原糖 淀粉
脂肪
斐林试剂
碘液
苏丹Ⅲ染液(或苏丹 Ⅳ染液)
砖红色沉淀 蓝色
橘黄色(或红色)
蛋白质
双缩脲试剂
紫色
• 2. 操作流程
• (1)还原糖的检测
还原糖 白色或近于白色
斐林
呈现蓝色 还原糖
4.淀粉的鉴定
取材：马铃薯匀浆
检测：
碘液2滴
现象：
摇匀后变成蓝色
4、斐林试剂与双缩脲试剂比较
比较项 目
试剂及成分
溶液浓度
方法
可溶还 原糖的
鉴定
斐林试剂 NaOH和 CuSO4
NaOH浓 度为
0.1g/mL
CuS04 浓度为
0.05g/mL
先把NaOH 溶液和
CuSO4 溶液混合， 而后立即使 用。
砖红
还原糖的检测和观察：
2.脂肪的鉴定
取材：花生种子（浸泡３－４h），去皮，将子叶削成薄片
①选取最薄的薄片移至载玻片中央 ②在薄片上滴加苏丹Ⅲ(或苏丹Ⅳ) 染液2 － 3滴，染色
制片： ２－３min
③滴加体积分数为50%的酒精溶液1—2滴，洗去浮色
色(多余的苏丹Ⅲ )
④吸去余液，滴1-2滴蒸馏水，盖上盖玻片，制成临时装片
《检测生物组织中的糖类、脂肪和蛋白质》ppt课件
各种可供实验的材料
梨 黄桃 胡萝卜 黄豆 花生种子 小麦种子
①其中适合于鉴定可溶性还原糖的是梨
，
理由是梨的组织细颜胞色为白色，并且糖含量较高
，你打算用什么试剂鉴定?斐林试剂
。 ②小脂麦肪种含子量不不如如花花生生种高子，更也适不合容用易来做鉴切定片脂肪，这
是因为
用苏丹Ⅲ或苏丹Ⅳ试剂
，你打算用什么试剂鉴定?
脂肪
淀粉
蛋白质
检测结果 待测样品
苹果匀浆 必 植物油
斐林试剂 预测 实测
豆浆
马铃薯匀浆 做 花生种子
切片 选
苏丹Ⅲ 预测 实测
碘液 预测 实测
双缩脲 预测 实测
做 小组结论和疑问
SUCCESS
THANK YOU
2019/5/7
此材料中虽不含色素，富含蔗糖，但蔗 糖是非还原性糖
安徽阜阳劣质奶粉事件震惊全国，引起世人注目。鉴
定脱脂淡奶粉是否为伪劣产品，肯定不需要用到的化
B 学试剂是(
)
A.斐林试剂
B. 红墨水
C.双缩脲试剂
D.苏丹Ⅳ染液
[例] 做生物组织中可溶性还原糖、脂肪、 蛋白质的鉴定实验时，需要根据实验需要选择不同 的实验材料。请根据下表所列各种材料回答问题：
检测生物组织中的
糖类、脂肪、蛋白质
苹果
它们中那 种有机物 最丰富
马铃薯
黄豆
花生
实验原理：
某些化学试剂能够使生物组织中的相关有 机化合物产生特定的颜色反应。
鉴定物质
还原性糖
脂 肪 蛋白 淀质 粉
试 剂 斐林试剂
苏丹Ⅲ 苏丹Ⅳ 双缩脲试剂
碘
实验现象 砖红色沉淀
橘黄色 红色 紫色 蓝色
梨 黄桃 胡萝卜 黄豆 花生种子 小麦种子
①其中适合于鉴定可溶性还原糖的是梨
，
理由是梨的组织细颜胞色为白色，并且糖含量较高
，你打算用什么试剂鉴定?斐林试剂
。 ②小脂麦肪种含子量不不如如花花生生种高子，更也适不合容用易来做鉴切定片脂肪，这
是因为
用苏丹Ⅲ或苏丹Ⅳ试剂
，你打算用什么试剂鉴定?
脂肪
淀粉
蛋白质
检测结果 待测样品
苹果匀浆 必 植物油
斐林试剂 预测 实测
豆浆
马铃薯匀浆 做 花生种子
切片 选
苏丹Ⅲ 预测 实测
碘液 预测 实测
双缩脲 预测 实测
做 小组结论和疑问
SUCCESS
THANK YOU
2019/5/7
此材料中虽不含色素，富含蔗糖，但蔗 糖是非还原性糖
安徽阜阳劣质奶粉事件震惊全国，引起世人注目。鉴
定脱脂淡奶粉是否为伪劣产品，肯定不需要用到的化
B 学试剂是(
)
A.斐林试剂
B. 红墨水
C.双缩脲试剂
D.苏丹Ⅳ染液
[例] 做生物组织中可溶性还原糖、脂肪、 蛋白质的鉴定实验时，需要根据实验需要选择不同 的实验材料。请根据下表所列各种材料回答问题：
检测生物组织中的
糖类、脂肪、蛋白质
苹果
它们中那 种有机物 最丰富
马铃薯
黄豆
花生
实验原理：
某些化学试剂能够使生物组织中的相关有 机化合物产生特定的颜色反应。
鉴定物质
还原性糖
脂 肪 蛋白 淀质 粉
试 剂 斐林试剂
苏丹Ⅲ 苏丹Ⅳ 双缩脲试剂
碘
实验现象 砖红色沉淀
橘黄色 红色 紫色 蓝色
高中生物检测生物组织中的糖类脂肪和蛋白质课件
实验操作与注意事项
实验操作流程
准备实验器材 制备生物组织样品
进行糖类检测
ห้องสมุดไป่ตู้
进行脂肪检测 进行蛋白质检测
观察与记录结果
实验注意事项
01
保持实验器材清洁
02
控制变量
03
遵循试剂使用说明
04
注意安全
实验安全须知
避免直接接触化学试剂
在实验过程中，要避免直接接触化学 试剂，如双缩脲试剂、斐林试剂等， 以防对皮肤和眼睛造成刺激或伤害。
脂肪在生物组织中的分布与作用
总结词
详细描述
检测蛋白质
蛋白质的定义与分类
总结词
详细描述
检测蛋白质的常用方法
总结词
检测蛋白质的常用方法有双缩脲法、酚试剂法、紫外 光谱吸收法等。
详细描述
双缩脲法是一种常用的蛋白质检测方法，通过在碱性 溶液中加入硫酸铜，观察溶液是否呈现紫色或蓝色来 判断蛋白质的存在。酚试剂法利用酚试剂与蛋白质中 的酪氨酸和色氨酸残基反应，产生蓝色或紫色产物， 通过比色法测定蛋白质浓度。紫外光谱吸收法则是利 用蛋白质中的肽键在紫外光下有特征吸收峰的原理， 通过测定吸光度值来计算蛋白质浓度。
高中生物检测生物组织中的糖类脂肪和蛋白质 课件
目录
• 检测糖类 • 检测脂肪
• 实验操作与注意事项 • 实验结果分析
检测糖类
糖类的定义与分类
总结词
糖类是生物体内重要的供能物质，分为单糖、双糖和多糖。
详细描述
糖类是由碳、氢和氧组成的有机化合物，是生物体的主要能源物质。根据含糖基数目的不同，糖类可分为单糖、 双糖和多糖。单糖是最简单的糖类，如葡萄糖、果糖等；双糖由两个单糖分子连接而成，如蔗糖、麦芽糖等；多 糖由多个单糖分子连接而成，如淀粉、纤维素等。
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0.01g/mL
色
糖类蛋白质脂肪的鉴定
5、实验的材料的选择和处理有什么要求？
材料的选择 材料的处理
含糖高，颜色为
还原性糖的鉴定 白色的植物组织，
/
如苹果和梨
脂肪的鉴定 富含脂肪的种子 浸泡3~4小时 ，如花生
蛋白质的鉴定
富含蛋白质的 黄豆需浸泡1-2天， 黄豆或鸡蛋清 鸡蛋清要先稀释
淀粉的鉴定
马铃薯
50～65.C水浴 加热2min
现象：
糖类蛋白质脂肪的鉴定
还原糖的检测和观察：
糖类蛋白质脂肪的鉴定
还原糖的检测结果
糖类蛋白质脂肪的鉴定
糖类蛋白质脂肪的鉴定
糖类蛋白质脂肪的鉴定
2.脂肪的鉴定
取材：花生种子（浸泡３－４h），去皮，将子叶削成薄片
脂肪微粒
①选取最薄的薄片移至载玻片中央
②在薄片上滴加苏丹Ⅲ(或苏丹Ⅳ) 染液2 － 3滴，染色
时间太长，Cu(OH)2悬浊液就沉淀在试管底部而 无法参与反应。
糖类蛋白质脂肪的鉴定
4、斐林试剂与双缩脲试剂两者有何不同？
比较项 试剂及成
目
分
原理
溶液浓度
方法
加热 结 与否 果
新配制 NaOH
可溶还 斐林试剂 的
浓度为
原糖的 鉴定
NaOH和 CuSO4
Cu(OH)2
溶液
0.1g/mL
CuS04 浓度为
糖类蛋白质脂肪的鉴定
糖类蛋白质脂肪的鉴定
糖类蛋白质脂肪的鉴定
糖类蛋白质脂肪的鉴定
实验流程(步骤)
1.可溶性还原糖
选材：含糖量较高的白色或近于白色的植物组织(排除色素对 显色的干扰)，苹果、梨最好 。
制浆：去皮、切块、研磨，
制备组织样液： 过滤：（用单层纱布）
显色反应
取液：（２mL）
(用前混匀)
制片：
２－３min
③滴加体积分数为50%的酒精溶液1—2滴，洗去浮色
(多余的苏丹Ⅲ )
④吸去余液，滴1-2滴蒸馏水，盖上盖玻片，制成临时装片
显微观察：先在低倍镜下找到已着色的薄片，后用高倍镜观察
现象：有被染成橘黄色(或红色)的脂肪微粒
糖类蛋白质脂肪的鉴定
脂肪的检测结果 糖类蛋白质脂肪的鉴定
糖类蛋白质脂肪的鉴定
糖类蛋白质脂肪的鉴定
检测生物组织中的糖类、脂肪和蛋白质
1.实验原理
糖类蛋白质脂肪的鉴定
生物组织中可溶性还原糖、脂肪、蛋白质的鉴定
实验原理
鉴定物质 还原性糖
脂肪
蛋白质 淀粉
试剂 斐林试剂
苏丹Ⅲ 苏丹Ⅳ 双缩脲试剂
碘
糖类蛋白质脂肪的鉴定
实验现象
砖红色沉淀 橘黄色 红色 紫色 蓝色
方法步骤： 1．实验材料、仪器和试剂的选择 2．设计记录表格，记录预测结果 3．检测的方法步骤 (1)还原糖的检测和观察; (2)脂肪的检测和观察; (3)蛋白质的检测和观察;
蛋白质含量高 ，鉴定所用的试剂是 双缩脲试剂 。
糖类蛋白质脂肪的鉴定
知识结构
糖类蛋白质脂肪的鉴定
例题
1、青苹果汁遇碘液显蓝色，熟苹果汁能与斐林试剂
C 作用产生砖红色沉淀，下列结论中最合理的是 ( ) A．青苹果汁中有淀粉，不含还原糖 B．熟苹果汁中含还原糖，没有淀粉 C．苹果转熟时，大量淀粉水解成还原糖 D．苹果转熟时单糖聚合成淀粉
)
A、可溶性还原糖的鉴定，可用酒精灯直接加热产生砖红
色沉淀
B、只有脂肪的鉴定需要使用显微镜
C、用双缩脲试剂检测蛋白质不需要加热
D、使用斐林试剂和双缩脲试剂最好是现配现用
糖类蛋白质脂肪的鉴定
第二章组成细胞的分子 网络构建
糖类蛋白质脂肪的鉴定
蛋白质的结构和功能
细胞的分子组成
核酸的结构和功能
水和无机盐的作用
糖类的种类和作用
脂质的种类和作用
糖类蛋白质脂肪的鉴定
例题
２、安徽阜阳劣质奶粉事件震惊全国，引起
世人注目。鉴定脱脂淡奶粉是否为伪劣产品，
B 肯定不需要用到的化学试剂是(
)
A.斐林试剂
B. 红墨水
C.双缩脲试剂
D.苏丹Ⅳ染液
糖类蛋白质脂肪的鉴定
3(2005.广东)生物组织中还原糖、脂肪和蛋白质三种有机
A 物的鉴定实验中，以下操作错误的是(
，
你打算用什么试剂鉴定? 斐林试剂
。
②小麦种子不如花生种子更适合用来鉴定脂肪，这是
因为 脂肪含量不如花生高，也不容易做切片 ，你打
算用什么试剂鉴定? 用苏丹Ⅲ或苏丹Ⅳ试剂 .
糖类蛋白质脂肪的鉴定
③小麦种子中糖类化合物 淀粉 含量很高，却不适合用 来鉴定 可溶性_还__原_糖______，这是因为 _____淀_粉__是__非__还__原_糖__且__不__溶__于_水________________。 ④适合于鉴定蛋白质的是 黄豆和花生 ，理由是
3.蛋白质的鉴定
选材与制备 黄豆组织样液（或鸡蛋蛋清稀释液） 组织样液：［黄豆浸泡 →去皮→切片→研磨→过滤→滤液］
显 色 反 应 现象：
(创设碱性条件)
(提供Cu2+)
无色
紫色或紫红色
糖类蛋白质脂肪的鉴定
蛋白质的检测结果 糖类蛋白质脂肪的鉴定
蛋白质的鉴定----双缩脲试剂
鸡蛋清溶液 NaOH 溶液
滴加CuSO2 溶液, 每次滴加均需摇匀
结果显示: 紫色 糖类蛋白质脂肪的鉴定
讨论
1.你的预测与实验结果是否一致？ 2.小组间交流实验结果。你有什么发现？ 3.全班共检测了多少种生物材料？这些生物
材料中有机化合物的种类、含量一样吗？ 这对我们选择食物糖类蛋有白质什脂肪的么鉴定启发？
4.淀粉的鉴定
取材：马铃薯匀浆
检测：
碘液2滴
现象：
摇匀后变成蓝色
糖类白质脂肪的鉴定
深化
问题探讨: 1、在做还原糖、蛋白质鉴定的实验时，为什么要留出
一部分样液？ 作对照
2、使用双缩脲试剂时为什么B液只能加3～4滴而不能 过量？
过量的双缩脲试剂B会与试剂A反应，使溶液呈蓝色，
而掩盖生成的紫色。
3、为什么斐林试剂要现配现用，不能放置太久？
先把NaOH
溶液和CuSO4 水浴 溶液混合， 加热
而后立即使用。
砖 红 色 沉
0.05g/mL
淀
在碱性
NaOH 浓度为
蛋白质 的鉴定
双缩脲试 剂NaOH和
CuSO4
环境下 的Cu2+
0.1g/mL
CuS04 浓度为
先加入Na0H 1mL，然后 再加CuS04 4滴，摇匀。 (不能过量)
不 需 要
溶 液 呈 紫
/
糖类蛋白质脂肪的鉴定
[例] 做生物组织中可溶性还原糖、脂肪、蛋 白质的鉴定实验时，需要根据实验需要选择不同的 实验材料。请根据下表所列各种材料回答问题：
各种可供实验的材料
梨 黄桃 胡萝卜 黄豆 花生种子 小麦种子
①其中适合于鉴定可溶性还原糖的是 梨 ，理由是
梨的组织细胞 颜色为白色，并且糖含量较高