提高白酒质量十大方法

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提高白酒质量十大方法

一、双轮老窖法

1、正常发酵蒸馏时取上面清澈部分、留下酒槽

（1）如图A，100斤米：斤曲：280斤水（清液不超过1/3）

酒糟

（2）如图B，100斤米：斤曲：280斤水：斤老窖曲：酒槽（不超过粮食的1/3）

2、在正常发酵情况下、加入上次留下的酒槽共同发酵，曲减少%,在第三天加

入%老窖曲共同发酵、一起蒸馏。

二、五粮共酵法：

大米22斤玉米8斤高梁36斤小麦18斤糯米18斤

1、大米、糯米无需粉碎、玉米、高梁、小麦粉碎过50目筛、

2、分开发酵、蒸馏前3天共同混合再发酵3天

3、共同蒸馏

4、精品五粮酒：在混合发酵时加入已酸乙酯30-50ML、乙酸乙酯20ML、五

粮香精20ML、大曲香精30ML、除苦剂20ML，共同发酵3天再蒸馏。三、辅粮共酵法

发酵时100斤粮：曲：280水：青苹果2-3斤（打成浆）：米糠10斤：麸皮5斤，玉米芯5斤（必须清蒸消毒30分钟）共同发酵、共同蒸馏即可。

四、中药串香法：

蒸馏时将桂皮20克、陈皮20克、甘草10克、丁香5—10克用布袋包好放于陶瓷球表面共同蒸馏。注：可用10次。

五、香醅增香法：

取酒糟100斤、米糠80斤（必须清蒸灭菌）、青苹果20斤（打浆）共同发酵3—5天（发酵必须密封），取5—8%与酒醅同蒸或串蒸。

六、回酒增香法

把酒尾降至20度，每100斤加入已酸乙酯50ML、乙酸乙酯10ML、大曲香精30ML、五粮香精20ML、除苦剂20ML，共同蒸馏可得浓香型。

七、酒头调味增香法

取100斤30-50度白酒、酱油50-60斤、已酸乙酯2-3斤、大曲香精2-3

斤、炒米粉、玉米粉（不同酒取一种）5-8%、共同蒸馏得成品酒55-60度即可。用量：加入白酒里

八、酒尾调味增香法

取上述蒸馏至20度以下尾酒加入冰乙酸、蛋白糖10-15%混合作为调味酒，用量：%加入白酒里

九、混蒸除杂增香法：

蒸馏时加入酱油斤、醋斤、炒熟米粉3斤、米酒须另加3斤米蒸的饭共同蒸馏十、催陈增香法

新酒用催陈机催陈存放即可

（凡参与发酵、蒸馏种类越多，口感越饱满、香味更浓郁）

单粮五粮液

比例：100斤大米+曲+280斤水

（1）在蒸酒前两天，在发酵好的酒醅里加入

已酸乙酯50ml 乳酸乙酯40 ml 乙酸乙酯30 ml 大曲香精30 ml

五粮酒香精40 ml 浓香香精10 ml 茅台香精8 ml 高梁香精20 ml

老窖曲香精10 ml

（2）在蒸酒前加入炒高梁粉斤

小麦粉斤

玉米粉斤

糯米粉斤

注：糯米粉炒微黄即可

（3）蒸出成品酒以后，再加入甘油20 ml，除苦剂30 ml，定香剂15 ml共同搅拌、密封一到两天即可。