阿胶及阿胶糕制作过程亲自试验编写教程

一、阿胶糕首先要有阿胶，目前东阿阿胶2300-2500元/斤，这对于普通家庭也是个不少的数目，何况要长期服用的话确实是个经济负担，这是在你没有买到假的阿胶的情况下，现在市场好多不是真正的阿胶，真正的阿胶是驴皮熬制的，有良心的造假商家会用牛皮熬制的胶，牛皮熬的胶是黄明胶，也有补益的作用，但是比阿胶的功效差很多。甚至没有良心的商家用马皮熬的胶，这种胶与阿胶药效完全相反，有下血滑胎坠胎的作用！更有丧心病狂的商家会用皮革熬胶，这些你敢吃吗？

二、要想吃到既便宜又放心的阿胶还是自己熬吧，只要你有耐心就可以了，并没有很高深的技术！现在开始介绍一下制作过程：

1、驴皮我是从驴肉店买的烫毛生驴皮，一般3斤左右熬一斤阿胶，首先把驴皮再开水中煮15分钟左右，这样便于驴皮吸收水分变柔软比较好切块。捞出驴皮稍微凉一下便可切成小块。

2、把切成小块的驴皮放到炒菜锅里可以在用开水煮沸一遍，可以更好的去掉浮油杂质等。然后把驴皮小块捞出放到电高压锅里，加入凉水，

水必须瞒过驴皮但是也不要超过锅内的最大刻度值。然后用“豆类蹄筋”按钮开始煮就行了，煮完一遍电高压锅会自动停止工作，然后再按下“豆类蹄筋”按钮继续煮，煮几遍之后可以待锅内压力变小了敞开锅盖搅动一下，既防止糊锅又可以让高压锅休息一下。不过我在煮的过程中一直没有再添加水，因为高压锅在煮的过程中水分蒸发很少。只要你有耐心就这样煮下去，我整整煮了25遍，煮了三天时间（期间让高压锅休息了好几次）。这期间正好公司有活，一遍干活一遍煮也是一举两得的事情。

3、把煮过的驴皮过滤出来，把汤汁倒在炒菜锅里用小火慢慢收汁就可以了。三斤驴皮煮完后过滤出来只剩下拳头大小的一坨渣渣了。

这是煮了25遍微微有点黄褐色的汤汁。

小火慢慢收汁，大约熬两个小时左右看到汤汁有点变稠了，再加入黄酒一碗继续小火慢煮收汁。大约再煮一个小时左右汤汁有挂旗拉丝现象出现。

这样阿胶便是熬成功了，可以出锅了。可以在盛放阿胶的容器内壁涂膜

一层香油，便于阿胶晾干切块以后方便取下。

4、煮完后的炒菜锅是这样的

粘度很大，想刷干净锅是有点难度，其实锅不用刷等做阿胶糕的时候直接倒入黄酒熬热阿胶便化掉了。如果不做阿胶糕的话想刷锅的话可以放

点水熬开了阿胶就融化了，这些刷锅水也是很大补的啊，不要浪费啊！

三、阿胶糕的制作过程

1、阿胶糕的制作过程就更简单了，只要有料就行。材料如下：

（1）刚才制作的阿胶大约500克、（2）核桃仁500克（炒香）、（3）黑芝麻500克（炒熟）、（4）去核枣片250克、（5）黄酒750毫升、（6）冰糖250克（糖尿病人可少量添加）（7）枸杞子250克、（8）桂圆肉250克（糖尿病人可少量添加）。

如果起到更好的补益作用的话可以适量加入一些中药免煎颗粒，我加入的中药有：鹿角胶30克、人参30克、茯苓30克、山药30克、当归30克、川芎36克、红花40克、丹参30克、怀牛膝40克、鸡血藤45克、熟地黄30克、白芍30克、南沙参30克、百合30克。中药在此起到的作用是补阴兼补阳、补气血、活血化瘀通血脉、引火下行防止阿胶过于滋腻吃多上火。

2、制作过程：（1）用刚才熬阿胶的炒菜锅倒入750毫升黄酒小火加

热；（2）加入冰糖小火熬化；（3）加入中药免煎颗粒小火熬化；（3）加入阿胶小火熬化；（4）待汤汁变的有稠度稍微有点挂旗状便依次倒入枸杞、桂圆、红枣、核桃仁、一边加材料一边迅速搅拌必须搅拌均匀。（5）最后倒入黑芝麻继续搅拌均匀。继续小火熬到阿胶糕拔丝状便可停火收工了。可以倒入提前准备好的阿胶糕磨具内（磨具内壁涂膜香油）晾干成型，切割分块包装就可以了！

3、不过我没有磨具想着吃着方便就直接弹成阿胶丸子了！制成丸子因为没有包装要冷冻在冰箱内！

四、阿胶百度百科

功能主治：阿胶，补血滋阴，润燥，止血。用于血虚萎黄，眩晕心悸，心烦不眠，肺燥咳嗽。

用法用量：烊化兑服，3-9克。

注意事项：

1.忌油腻食物。

2.凡脾胃虚弱，呕吐泄泻，腹胀便溏、咳嗽痰多者慎用。

3.感冒病人不宜服用。

4.孕妇、高血压、糖尿病患者应在医师指导下服用。

5.本品宜饭前服用。

6.按照用法用量服用，小儿应在医师指导下服用。

7.服药二周或服药期间症状无改善，或症状加重，或出现新的严重症状，应立即停药并去医院就诊。

8.对本品过敏者禁用，过敏体质者慎用。

9.本品性状发生改变时禁止使用。

10.儿童必须在成人监护下使用。

11.请将本品放在儿童不能接触的地方。

12.如正在使用其他药品，使用本品前请咨询医师或药师。