养殖水体水质调控的基本原理与技术
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在全球范围内受阻，而造成比利时政府内阁倒台 (1999)。 德国因发生疯牛病导致卫生和农业部长辞职 (2001)。
（3）贸易纠纷 欧盟与美国、加拿大的激素牛肉案
美、加每年经济损失分别为1.16亿美元和1,130万加 元；
欧盟向美、加出口税增加100%（惩罚性）； 一个国家打官司的费用高达每年数十万美元。
图表 3 ：未来我国水产品增长情况
万吨
8000 7000 6000 5000 4000 3000 2000 1000
•1987年上海甲型肝炎爆发（毛蚶） •1996年英国爆发的疯牛病 •1997年香港禽流感 •1998年东南亚猪脑炎
1999年比利时等国二恶英
2001年欧洲爆发口蹄疫
以及2003年发生在我国的非典型性肺炎 （SARS）
2008年我国婴幼儿肾结石（三聚氰胺）
还有引起众多争议的转基因产品可能对人 体产生潜在危害等。
2）水产养殖
世界进入200海里时代以后，人工养殖获得 发展，养殖规模和产量不断增加，养殖业产量 超过了捕捞产量。
我国水产品产量增长稳定，产值增长较快
图表 1 ：我国水产品产量、产值情况（1990-2005）
万吨、亿元
6000.0 5000.0 4000.0 3000.0 2000.0 1000.0
水产品价格指数连 续两年22%的增长
海水养殖大增 长
50.00% 40.00% 30.00% 20.00% 11990 1991 1992 1993 1994 1995 1996 1997 1998 1999 2000 2001 2002 2003 2004 2005
水产品产量 水产品产值 产量增值率 产值增长率
养殖水体水质调控的基本原 理与技术
第一节 水产品安全与 质量控制
一、世界范围的食品安全性问题 二、国内水产品安全质量现状
三、我国实施水产品安全与质量控制的必要 性
一、世界范围的食品安全性问题
1、食品安全事件回放
近年来，随着我国经济的高速发展，人们生活水平 不断提高，食品安全问题日趋成为人们关注的焦点，并 发展成为一个世界性的问题：
我国食品安全总体情况是好的， 但存在问题不容忽视
微生物引起的食源性疾病 化学性污染（农残、兽残、重金属、天然
毒素、有机污染物等） 非法使用食品添加剂 ……
二、国内水产品质量安全现状
（一）水产生产 （二）水产品安全性内涵
(三) 中国养殖水产品质量安全的基本状况 （四）水产品质量安全现状分析
数据来源：农业部渔业局
水产品养殖为水产品产量增长的动力
图表 2 ：我国水产品养殖与捕捞情况（1990-2005）
万吨
6000.0 5000.0
捕捞无增长、养殖增 长稳定
4000.0
3000.0
2000.0
1000.0
0.0 1990 1991 1992 1993 1994 1995 1996 1997 1998 1999 2000 2001 2002 2003 2004 2005
其中由于化学有机污染物的慢性长期摄入造成的潜在食源性 危害已成为人们关注焦点，包括农药残留、兽药残留、霉菌 毒素、食品加工过程中形成的某些致癌和致突变物（如亚硝 胺等）以及工业污染物，如人们所熟知的二恶英等。
国际上食品安全恶性事件不断发生
英国“疯牛病”、“口蹄疫” 日本O157:H7食物中毒 日本“雪印”牛奶葡萄球菌食物中毒 法国肉制品“李斯特杆菌”中毒 比利时“二恶英”事件 我国“三聚氰胺”事件
天然生产 人工养殖
数据来源：农业部渔业局
5100万吨
水 产 品 总 产 量
516万吨
1980年 2005年
3390万吨
养
养
殖
殖
水
水
产
产
品
品
产
比
量
例
170万吨
1980年 2005年
1980年 2005年
联合国粮农组织（FAO）统计
30%
1422万吨
3393万吨
70%
中国 其他国家China
Other countries
4、我国食品安全问题的特点
新老问题并存
老问题：重金属、霉菌毒素等污染 新问题：工业化家禽养殖和加工
源头污染突出 - 7-8亿农民分散生产初级农产品
食品加工业素质差 -中小型食品加工企业占多数
信息交流渠道不畅通
对食品安全问题的误解
(消费者、政府)
消费者要求“零”风险 过于重视化学性污染，而忽视食源性疾病 笼统地把假冒伪劣与食品安全划等号 致癌物污染的食品 = 致癌食品 不合格食品 = 有毒食品
2、食品污染
由于环境污染而带来的危害是多方面的，其中与人类健康直 接相关的是环境对食品的污染。
在食品的生产、加工、贮存、流通和消费过程中，都有可能 受到有毒有害化学品的污染，进而造成食品安全问题。
食品污染是指食品在生产（包括农作物种植和动物饲养、兽 医治疗）、加工、包装和贮运过程中非故意加入食品中的物 质，包括环境污染和生产加工过程中产生的（如霉菌毒素）。
（一）水产生产
水产生产一般指海洋渔业、水产养殖和水产加工三个方面。
1）海洋渔业 发展海洋渔业是全球性活动。 捕捞产品中80%来自于大陆沿岸的浅海水域。
a、东部亚洲海域，世界最大渔场，中、日、俄 b、东部印度海域，印度洋和太平洋的一部分 c、南美海域，南美西部沿海海域的世界最新渔场 d、西北欧海域，英欧洲大陆间北海，世界产量最多的渔场 e、北美渔场，美、加拿大东西两海域 严格保护和合理利用近海渔业资源，发展外海和远洋渔业。
2005年世界养殖水产品概况 The Output of Aquaculture Seafood in the world (2005)
水产品增长主要依赖于养殖产品
根据FAO的预测，2030年中国水产品产量将达到7611.5 万吨，较05年产量有49.02%的增长空间,但每年平均增 长仅有1.61%，并且主要来自于养殖产品的增长。
3、食品污染的后果
（1） 经济上重大损失
美国每年有7,200万人患食源性疾病(总人口的30%),损失 3,500亿美元。
英国因疯牛病，牛肉和其制品出口受阻，每年损失达52亿美 元；因宰杀“疯牛”损失高达300亿美元。
比利时发生的二恶英污染事件损失达13亿欧元。
（2）政治后果 二恶英事件，使欧洲乳、鸡、牛肉等食品的出口
（3）贸易纠纷 欧盟与美国、加拿大的激素牛肉案
美、加每年经济损失分别为1.16亿美元和1,130万加 元；
欧盟向美、加出口税增加100%（惩罚性）； 一个国家打官司的费用高达每年数十万美元。
图表 3 ：未来我国水产品增长情况
万吨
8000 7000 6000 5000 4000 3000 2000 1000
•1987年上海甲型肝炎爆发（毛蚶） •1996年英国爆发的疯牛病 •1997年香港禽流感 •1998年东南亚猪脑炎
1999年比利时等国二恶英
2001年欧洲爆发口蹄疫
以及2003年发生在我国的非典型性肺炎 （SARS）
2008年我国婴幼儿肾结石（三聚氰胺）
还有引起众多争议的转基因产品可能对人 体产生潜在危害等。
2）水产养殖
世界进入200海里时代以后，人工养殖获得 发展，养殖规模和产量不断增加，养殖业产量 超过了捕捞产量。
我国水产品产量增长稳定，产值增长较快
图表 1 ：我国水产品产量、产值情况（1990-2005）
万吨、亿元
6000.0 5000.0 4000.0 3000.0 2000.0 1000.0
水产品价格指数连 续两年22%的增长
海水养殖大增 长
50.00% 40.00% 30.00% 20.00% 11990 1991 1992 1993 1994 1995 1996 1997 1998 1999 2000 2001 2002 2003 2004 2005
水产品产量 水产品产值 产量增值率 产值增长率
养殖水体水质调控的基本原 理与技术
第一节 水产品安全与 质量控制
一、世界范围的食品安全性问题 二、国内水产品安全质量现状
三、我国实施水产品安全与质量控制的必要 性
一、世界范围的食品安全性问题
1、食品安全事件回放
近年来，随着我国经济的高速发展，人们生活水平 不断提高，食品安全问题日趋成为人们关注的焦点，并 发展成为一个世界性的问题：
我国食品安全总体情况是好的， 但存在问题不容忽视
微生物引起的食源性疾病 化学性污染（农残、兽残、重金属、天然
毒素、有机污染物等） 非法使用食品添加剂 ……
二、国内水产品质量安全现状
（一）水产生产 （二）水产品安全性内涵
(三) 中国养殖水产品质量安全的基本状况 （四）水产品质量安全现状分析
数据来源：农业部渔业局
水产品养殖为水产品产量增长的动力
图表 2 ：我国水产品养殖与捕捞情况（1990-2005）
万吨
6000.0 5000.0
捕捞无增长、养殖增 长稳定
4000.0
3000.0
2000.0
1000.0
0.0 1990 1991 1992 1993 1994 1995 1996 1997 1998 1999 2000 2001 2002 2003 2004 2005
其中由于化学有机污染物的慢性长期摄入造成的潜在食源性 危害已成为人们关注焦点，包括农药残留、兽药残留、霉菌 毒素、食品加工过程中形成的某些致癌和致突变物（如亚硝 胺等）以及工业污染物，如人们所熟知的二恶英等。
国际上食品安全恶性事件不断发生
英国“疯牛病”、“口蹄疫” 日本O157:H7食物中毒 日本“雪印”牛奶葡萄球菌食物中毒 法国肉制品“李斯特杆菌”中毒 比利时“二恶英”事件 我国“三聚氰胺”事件
天然生产 人工养殖
数据来源：农业部渔业局
5100万吨
水 产 品 总 产 量
516万吨
1980年 2005年
3390万吨
养
养
殖
殖
水
水
产
产
品
品
产
比
量
例
170万吨
1980年 2005年
1980年 2005年
联合国粮农组织（FAO）统计
30%
1422万吨
3393万吨
70%
中国 其他国家China
Other countries
4、我国食品安全问题的特点
新老问题并存
老问题：重金属、霉菌毒素等污染 新问题：工业化家禽养殖和加工
源头污染突出 - 7-8亿农民分散生产初级农产品
食品加工业素质差 -中小型食品加工企业占多数
信息交流渠道不畅通
对食品安全问题的误解
(消费者、政府)
消费者要求“零”风险 过于重视化学性污染，而忽视食源性疾病 笼统地把假冒伪劣与食品安全划等号 致癌物污染的食品 = 致癌食品 不合格食品 = 有毒食品
2、食品污染
由于环境污染而带来的危害是多方面的，其中与人类健康直 接相关的是环境对食品的污染。
在食品的生产、加工、贮存、流通和消费过程中，都有可能 受到有毒有害化学品的污染，进而造成食品安全问题。
食品污染是指食品在生产（包括农作物种植和动物饲养、兽 医治疗）、加工、包装和贮运过程中非故意加入食品中的物 质，包括环境污染和生产加工过程中产生的（如霉菌毒素）。
（一）水产生产
水产生产一般指海洋渔业、水产养殖和水产加工三个方面。
1）海洋渔业 发展海洋渔业是全球性活动。 捕捞产品中80%来自于大陆沿岸的浅海水域。
a、东部亚洲海域，世界最大渔场，中、日、俄 b、东部印度海域，印度洋和太平洋的一部分 c、南美海域，南美西部沿海海域的世界最新渔场 d、西北欧海域，英欧洲大陆间北海，世界产量最多的渔场 e、北美渔场，美、加拿大东西两海域 严格保护和合理利用近海渔业资源，发展外海和远洋渔业。
2005年世界养殖水产品概况 The Output of Aquaculture Seafood in the world (2005)
水产品增长主要依赖于养殖产品
根据FAO的预测，2030年中国水产品产量将达到7611.5 万吨，较05年产量有49.02%的增长空间,但每年平均增 长仅有1.61%，并且主要来自于养殖产品的增长。
3、食品污染的后果
（1） 经济上重大损失
美国每年有7,200万人患食源性疾病(总人口的30%),损失 3,500亿美元。
英国因疯牛病，牛肉和其制品出口受阻，每年损失达52亿美 元；因宰杀“疯牛”损失高达300亿美元。
比利时发生的二恶英污染事件损失达13亿欧元。
（2）政治后果 二恶英事件，使欧洲乳、鸡、牛肉等食品的出口