食用菌基本知识

食用菌;-食用菌是指那些可以食用的大型真菌。

菌丝：在培养基上向各个方向呈辐射状延伸、分支的每一根细线，称为菌丝。

细胞管状，壁薄、透明，细胞内含有一个、两个或多个细胞核。

菌丝体：是由基质内无数纤细的菌丝交织而成的丝状体或网状体。

外菌幕：包裹在整个菇蕾表面的膜状组织。

内菌幕：连接在菌盖边缘和菌柄之间间的膜状组织。

菌环：内菌幕破裂后残留在菌柄上的环状物。

菌托：外菌幕破裂后残留在菌柄基部的杯状物。

碳氮比C/N）：培养基中碳元素与氮元素总量的比值，是衡量培养基质量的一个重要指标。

同宗结合：指由单一担抱子萌发出的菌丝，充分生长后即可形成子实体的交配类型，即自交可孕。

在食用菌中，同宗结合又因是否存在不亲和性因子分为初级同宗结合和次级同宗结合。

异宗结合：指每个担孢子仅一个细胞核，担孢子萌发生成的单核菌丝体通常自身不能形成子实体，需要不同交配型的单核菌丝体交配后才可形成子实体的交配类型。

菌种：并非食用菌真正的种子－－孢子，而是在一定容器中以适当的培养料为基质培养获得的纯菌丝体。

一般是指双核菌丝体。

母种（一级种、试管种、斜面菌种）：指由孢子、子实体组织、菇（耳）木或基质菌丝分离纯化，并在琼脂培养基上繁殖的菌丝体、芽孢及其培养基质。

原种（二级种）：指由母种移植到木屑、棉壳、粪草、谷粒等固体（不包括琼脂培养基）或液体培养基上繁殖获得的菌丝体及其培养基质
栽培种（三级种、生产种）：指由原种移植到木屑、棉壳、粪草、谷粒等固体（不包括琼脂培养基）或液体培养基上繁殖获得的菌丝体及其培养基质。

菌丝的类型:初生菌丝,次生菌丝,基内菌丝,气生菌丝
菌丝按横隔的有无分为有隔菌丝和无隔菌丝。

按细胞内核的个数划分：单核菌丝、双核菌丝、多核菌丝、二倍体菌丝
按生长的空间划分：气生菌丝、基内菌丝
菌丝的组织:组织体菌丝束,菌核,菌索,子座
伞菌子实体的模式结构:菌盖表皮附属物,菌盖表, 菌肉,菌褶或菌孔,菌柄, 菌环与内菌幕, 菌托与外菌幕
菌褶与菌柄关系：直生,弯生,离生,延生
根据单个担孢子萌发生长的菌丝能否形成子实体分为：同宗结合和异宗结合两大类。

根据培养基状态菌种可分：.液体菌种（水＋营养成分），.固体菌种（2％琼脂或天然固体培养基质），.半固体菌种（0.2％－0.5％琼脂）
菌种生产程序四大步骤：制培养基，灭菌，接种，培养
专业杂志：食用菌2.中国食用菌3.食用菌学报
菌种生产计划：1支母种7天－－5－8瓶/支原种15天－－20－30袋/瓶栽培种30天。

接种关键：无菌操作
常用菌种保藏方法：斜面低温保藏法，液体石蜡保藏法，液氮超低温保藏法
平菇子实体发育过程：原基期，桑椹期，珊瑚期，成型期，幼菇期，成熟期
食用菌的营养类型：（1）腐生型：木腐型食用菌：香菇、平菇、木耳、银耳、金针菇，草腐型食用菌：双孢菇和草菇（2）共生型：橙盖伞，块菌，松茸，美味牛肝菌，毒蝇伞，（3）寄生型：蜜环菌和木耳，冬虫夏草
食用菌生长对营养的要求
（1）碳源糖类：单糖、低聚糖和多糖；木质素：占成熟木材的20%-30% ；有机酸：草酸；有机醇：甘露醇等；主要添加物：葡萄糖、蔗
（2）氮源：能够为食用菌生长提供氮素营养的物质。

氨基酸、肽类、蛋白质；铵盐，硝酸盐，尿素。

顺序：有机氮＞铵盐＞硝酸盐
主要添加物：蛋白胨、麦麸、饼肥、化肥
（3）碳氮比C/N）：菌丝生长：20：1；子实体生长：30-40：1
（4）无机盐:大量元素：P、K、Mg、Ca、S；微量元素：Fe、Zn、Mn、Cu、
常用添加物：磷酸二氢钾、硫酸镁、硫酸钙、石灰，硫酸亚铁、硫酸锌
（5）维生素维生素B1 0.01%-0.1% ，萘乙酸，三十烷醇1-2ppm ，环腺苷酸
.食用菌生长对环境条件的要求
（1）菌丝体生长阶段
生长温度范围5-35℃；最适生长温度25℃。

培养基含水量60%-65%；空气相对湿度65%-70%。

不需要光，有光反而抑制菌丝生长。

要求通风良好，否则菌丝生长素度下降，污染率提高。

要求微酸性环境，pH6.0-7.0
（3）子实体生长阶段
生长温度范围5-35℃；最适生长温度因种类而异，一般在6～32℃培养基含水量60%-70%；空气相对湿度85%-95%。

要求有充足的散射光。

要求通风良好，否则易出现畸形菇。

pH自然
食用菌的栽培方式
人工栽培：1.段木栽培2.代料栽培：瓶栽，袋栽，床栽；生料栽培，发酵料栽培，熟料栽培；季节性栽培，工厂化栽培
（1）生料栽培：将各种培养料加水搅拌均匀，添加少量抑菌剂直接进行栽培。

应用：平菇、草菇、大球盖菇等。

优点：不需设备，操作简单，省工省力。

缺点：（1）易发热，导致“烧菌”。

（2）杂菌多，易污染。

（2）发酵料栽培：将各种培养料加水搅拌均匀，建堆发酵后进行栽培。

应用：平菇、草菇、大球盖菇等。

双孢蘑菇、鸡腿菇、巴西蘑菇等。

优点：不需设备，成功率高。

缺点：劳动量、劳动强度较大。

发酵方式：短期发酵：平菇、草菇、大球盖菇；中期发酵：鸡腿菇；一次长发酵或二次发酵：双孢蘑菇、巴西蘑菇
（3）熟料栽培：将各种培养料加水搅拌均匀，装袋灭菌后在无菌条件下进行接种的栽培方式。

应用：平菇、草菇、大球盖菇、双孢蘑菇、鸡腿菇、巴西蘑菇外的其它食用菌。

香菇、木耳、金针菇、银耳、白灵菇、杏鲍菇、猴头、灵芝等。

优点：稳定性高。

缺点：前期投资大，必须具有灭菌锅、接种箱等设备；对技术要求高。

栽培方式：短袋栽培：金针菇、木耳、白灵菇、猴头等；中袋栽培：木耳；长袋栽培：香菇、银耳
栽培模式
1.工厂化栽培袋栽白灵菇杏鲍菇；瓶栽金针菇；床栽双孢菇
2.季节性栽培袋栽平菇、香菇、木耳; 床栽双孢菇
工厂化栽培：食用菌工厂化生产是指利用工业技术控制温、湿、光、气等环境要素，使食用菌菌丝体和子实体生长于人工环境，从而实现食用菌生产周年化的食用菌生产模式。

特征与优势①反季节生产：获利主要依赖于反季节产品。

②产品高质量：外观品质、内在品质和安全卫生品质等方面。

③要素密集化：资金密集、技术密集、人才密集。

问题与局限①生产种类少：所有食用菌工厂化产品中金针菇占60%以上；
②生物学效率低：除双孢菇外，其余品种都低于常规生产；
③能源消耗大：夏季生产金针菇每月需要电费50元/m2
三、对发展食用菌的看法
1. 市场前景看好的食用菌：1）平菇、双孢蘑菇、鸡腿菇；2）香菇、木耳、金针菇；
3）白灵菇、杏鲍菇。

2. 不宜发展的食用菌
冬虫夏草、羊肚菌、蛹虫草、灵芝、天麻、茶树菇、竹荪、大球盖菇。

1市场前景看好的食用菌
1）双孢蘑菇：
原料来源广：主要原料是秸秆和畜禽粪，价格低廉；不需要设备：采用发酵料栽培；
产量较高：每平方米栽培面积15－25斤；市场大，价格稳定：我国出口食用菌的主要品种；市场价格2－3元/斤。

今年受金融危机影响大。

便于加工：盐渍、罐头、冻干蘑菇片。

2）平菇
原料广，玉米芯、棉籽壳均可;栽培技术简单，生料发酵料栽培均可;由于抗逆行强，栽培成功率高；产量高，一般一斤干料可产1.5斤左右平菇；栽培周期短：一般1个月见菇，3个月结束;市场大;合理安排生产季节、改变出菇方式可以提高效益。

3）鸡腿菇
不覆土不出菇。

发酵时间比平菇长。

技术简单，产量高，市场大。

缺点是：鸡爪菌难以控制。

采收不及时易开伞变黑。

4）香菇
技术成熟;市场需求量大;产量中等，80％－100％。

反季节栽培成为北方栽培香菇的主流。

适于林下种植。

2 不适宜发展的食用菌
真正的冬虫夏草现在不能人工栽培。

蛹虫草可以进行人工栽培，但效益不好。

天麻在山区可以适当发展，平原不宜推广。

羊肚菌不能人工栽培。

竹荪价格为30－50元/斤。

灵芝价格15－20元/斤。

常见食用菌的分类：
冬虫夏草：核菌纲－麦角菌目、科－虫草属;蛹虫草：虫草属;块菌：盘菌纲－块菌目－块菌科、属;马鞍菌：盘菌纲－盘菌目－马鞍菌科、属;羊肚菌：盘菌纲－盘菌目－羊肚菌科、属担子菌亚门的食用菌
层菌纲
（1）有隔担子菌亚纲：木耳目－木耳科－木耳属，银耳目－银耳科－银耳属
（2）无隔担子菌亚纲：花耳目－花耳科－花耳属，非褶菌目，伞菌目
非褶菌目
灵芝科Ganodermataceae，猴头菌科，牛舌菌科，鸡油菌科（喇叭菌科）Cantharellaceae鸡油菌科——鸡油菌属——鸡油菌，齿耳菌科Steccherinaceae，枝瑚菌科（丛枝菌科）Ramariaceae，锁瑚菌科(灰瑚菌科)Clavulinaceae，珊瑚菌科Clavariaceae，革菌科Thelephoraceae，韧革菌科Stereaceae，多孔菌科Polyporaceae薄孔菌属－樟芝
伞菌目
侧耳科Pleurotaceae侧耳属平菇，糙皮侧耳，金顶侧耳，白色平菇，白灵菇，杏鲍菇
香菇属香菇，花菇
口蘑科－金针菇属金针菇；玉蕈属玉蕈；口蘑属蒙古口蘑，猪肚菇，松口蘑，
蘑菇科（黑伞科）Agaricaceae蘑菇属双孢蘑菇，褐蘑菇，巴西蘑菇，大肥菇
鬼伞科Coprinaceae鬼伞属毛头鬼伞，鸡腿菇
牛肝菌科Boletaceae牛肝菌属牛肝菌
球盖菇科环锈伞属滑菇，黄伞
光柄菇科Plutaceae草菇属草菇，环柄菇科Lepiotaceae
毒伞科橙盖伞
裂褶菌科Schizophyllaceae，蜡伞科Hygrophoraceae ，白蘑科Tricholomataceae，鹅膏菌科Amanitaceae，粪锈伞科Bolbitiaceae，丝膜菌科Cortlinariaceae，靴耳科（锈褶菌科）Crepidotaceae，粉褶菌科（赤褶菌科Rhodophyllaceae，松塔牛肝菌科Strobilomycetaceae
，红菇科Russulaceae
腹菌纲
鬼笔科鬼笔目细皱鬼笔，硬皮马勃目，马勃目（灰包目），鸟巢菌目
竹荪属竹荪
1.母种生产技术
（一）、培养基制备
PDA培养基制作（马铃薯-葡萄糖-琼脂培养基）
(1)煮沸称取200克去皮马铃薯,切成薄片,放在1000毫升水中煮15分钟。

(2)过滤用纱布过滤，并补充水分使达到1000毫升。

加入琼脂、葡萄糖，加热使其充分溶解。

(3)分装将培养基趁热分装到试管中，每试管装10毫升，约占试管总长的1/5。

(4)加棉塞棉塞要松紧适度。

(5)捆把在棉塞顶部覆盖双层报纸，将7支试管捆成1把。

（二）灭菌
在手提式高压锅中灭菌30分钟。

摆斜面斜面长小于试管总长的2/3，培养基凝固后收起备用。

（三）、接种
①组织分离技术用灭菌过的接种构挑取一块1厘米大小的菌肉组织放在PDA培养基斜面中央，放在25℃的恒温箱中培养7-10天当菌丝长满斜面后即可获得原始母种
②转管扩大繁殖技术挑取0.5厘米见方的原始母种母种转移到新的PDA斜面中央，放在25℃的恒温箱中培养8－10天，当菌丝长满斜面后即成继代母种。

（四）、菌种培养
培养条件：场所清洁，空气清新；光线暗；空气湿度60-70%；温度约25度
纯种分离法及时挑拣污染管，分离的母种要纯化,出菇试验,使用，控制菌龄（即将长满斜面）（五）菌种质量的鉴定
鉴定项目：形态特征、生理特性、栽培性状、经济效益等
母种质量的鉴定
外观：好，菌丝白、整齐、粗壮、有弹性、萌发快等；差，丝干燥、收缩、自溶
产生红褐色液体等
分离方法
（1）.组织分离
选种菇：外观典型、大小适中、无病虫害、八成熟、第1~2茬的子实体;种菇消毒;用燃烧的酒精棉球迅速擦拭;取接组织：纵剖（撕）菇体尖头镊取柄盖交界处绿豆粒大的组织放入新斜面中部
（2）孢子分离(有性繁殖
种菇消毒:菌柄去2/3;苞被有：75%酒精棉球擦,无0.25%新洁尔灭浸2~3min无菌纱布吸干表面水分;采收孢子(整菇插种法,钩悬法孢子印法);接种孢子
2.麦粒原种生产技术
原种生产工艺流程：培养基制备——灭菌——接种——培养——质量检查
（一）麦粒培养基制作
1.工艺流程：菌种瓶准备,清洗,晾干,小麦选择,计算称量,漂洗,浸泡,煮沸,晾晒,拌入石膏、碳酸钙,装瓶,加棉塞,灭菌,冷却
2.配方：小麦98%，石膏1%，碳酸钙1%。

3.技术关键：
1）菌种瓶准备、清洗、晾干：选用750mL或500mL的玻璃瓶或塑料瓶做为容器，提前备2)小麦选择、计算称量、漂洗、浸泡
选择单一品种、颗粒饱满、无霉变、无虫蛀的小麦，按照每瓶用干小麦0.175千克乘以每锅装瓶数称取小麦，在清水中漂洗2－3遍，然后浸泡10－12小时（晚秋浸泡20小时）。

(3)煮沸、晾晒水开后再煮20分钟左右，达到“无白心、不开花”为止。

捞出后滤去多余水分，晾晒15－20分钟，至表面无游离水及时收起。

4) 加石膏和碳酸钙、装瓶按照小麦干重1%的比例拌入石膏和碳酸钙后，将小麦装入菌种瓶中，加棉塞。

5)灭菌
加水——装锅——加锅盖——加热——0.05兆帕排冷空气2次——0.11兆帕开始计时——0.11-0.14兆帕灭菌2小时——冷却至70 ℃取出——摇瓶——冷却至30℃。

（二）接种
1）装箱将冷却至30 ℃以下的培养基和母种装入接种箱。

2）熏蒸甲醛+高锰酸钾或气雾消毒剂。

3）手消毒5%酒精棉球擦拭。

4）工具消毒、灭菌
5）接种切取2厘米见方的一块母种，用接种钩将母种块转移到麦粒培养基表面中央，菌丝面朝上。

6）出箱。

7）清理
（三）、培养和质量检查
1.培养将取出的菌种垂直放在25℃的恒温箱或培养室的培养架上，培养15天左右，当菌丝长满瓶后即成原种。

2.质量检查观察接种块萌发情况，有无杂菌污染，菌丝生长势。

原种长好后，如果不能及时使用或销售，应贮藏于0-4 ℃的低温条件下，防止老化。

3.栽培种生产技术
计算称量,麦粒挑选,漂洗浸泡,煮沸,滤水.晾晒,拌入石膏,装瓶,加棉塞,灭菌,摇瓶,接种,培养,质量检查
（一）栽培种培养基制备
（二）接种1.麦粒栽培种：划取50－60粒麦粒原种，接种到栽培种培养基表面。

2.棉籽壳栽培种：解开袋口，接入40－50颗麦粒菌种，轻捆袋口，两端都要接。

（三）培养与检查
放在25℃的培养室中培养30天，当菌丝长满袋后即成栽培种。

培养过程中经常进行检查，发现杂菌及时处理。

菌种保藏技术
保藏目的（1）不死、不长、不污染；（2）不降低或不丧失其优良性；3）尽量延长使用时间保藏原理利用低温、干燥、饥饿、缺氧等方法，降低食用菌的新陈代谢，抑制其生命活动，使其处于休眠状态。

平菇栽培工艺流程（玉米芯栽培）
菇棚建造——玉米芯干燥---粉碎---配料---搅拌---发酵---装袋、接种---发菌管理---变温催蕾---出菇管理---采收---后期管理。

1.培养料及配方
玉米芯应新鲜、干燥、无霉变，粉碎，以筛孔直径1.5cm的筛板粉碎的料大小最好。

2.培养料堆制发酵
按照料水比1:1.6～1.8配料，搅拌均匀后建堆，堆宽1.5～1.6m,高1.2～1.3m。

表面轻轻拍实后用木棒打孔，不覆盖薄膜进行开放式发酵，持续6～7天。

遇雨天盖上塑料塑膜，雨后立即揭去塑料薄膜。

发酵期间每天翻一次堆，改变培养料内外、上下位置。

前期中心温度控制在60～70℃，以杀灭杂菌及害虫。

后期缩小堆宽、堆高，中心温度控制在50℃左右，以利嗜高温的放线菌及大量繁殖，促进培养料的营养转化，当培养料中形成大量放线菌及腐质霉（似下霜状）即告发酵结束。

3.装袋接种
装袋前先将料堆散开，散去发酵过程中产生的废气，并使温度下降至30℃以下。

以免造成菌丝受害。

栽培袋在使用前先在袋上刺微孔，以利通气。

装袋时取每袋用种的1/3掰成红枣大小的种块，沿袋壁摆放一圈，然后继续装料并压实，到离袋口6～8cm时再摆放一层菌种，用大头针扎口或细绳捆口。

4发菌管理
（1）摆放方式：气温高时最好直立摆放，袋间留空隙，每四排留一条管理通道，气温低时可摆放3～4层，排间留管理通道。

（2）控温：袋内温度23℃～25℃为宜，超过28℃易造成杂菌污染。

（3）遮光：有光时会抑制菌丝生长，同时会造成早出菇现象，应避光培养。

（4）通风：每天通风1～2次，保持空气新鲜，保持室内无异味。

（5）翻堆：竖放时每隔7～10天倒头一次，卧放时根据料温变化及时翻堆，以使发菌均匀，同时可防“烧菌”。

（6）防杂：发现杂菌及时用100～200倍克霉灵或菌绝杀注射，并置于低温处培养。

严重污染的远离培养场所，避免交叉感染。

（7）时间：玉米芯透气性好，一般20～25天即可满袋。

菌丝长满后，菌丝复壮5～8天，待外表菌丝浓白，菌袋变硬，有少数菌袋己形成原基时才能进行出菇管理。

5.变温催蕾
变温结实型菇类，菇蕾形成需较大温差刺激，人为拉大温差，以15℃为中心，有8～10℃温差可以使菇蕾发生整齐，管理方便，产量高。

若培养料含水偏低，可直复壮后集中浸水处理，浸泡3～5h后既补水又进行温差刺激，捞出后淋水即可上架出菇。

6.出菇管理
（1）出菇方式：气温高时，增加通风散热。

气温低时，可直接摆放，一般4～6层后再架粗竹秆或木棒，
（2）增加湿度：从解开袋口开始就要提高空气相对湿度。

前期主要是地面洒水或空间喷雾，使空气湿度在80%～85%，但绝不能直接向幼菇喷水。

子实体渐大后，根据表面干湿情况可用喷雾器向子实体上适量喷水。

（3）适当增强光照：从催蕾期开始就要适当增加散射光。

（4）加强通风换气：出菇期子实体及菌丝活力旺盛，需消耗大量氧气，通过呼吸作用排出较多CO2，若通风不良会造成长柄菇、粗腿菇、菜花菇等畸形菇，响响平菇品质。

（5）合理控制温度：对于中高温型平菇，出菇期温度在15～20℃为宜，对于中低温型平菇出菇温度以10～15℃为宜，
（6）子实体生长5时期：
原基形成期——桑葚期——珊瑚期——成形期——成熟期
7.采收：当平菇菌盖基本平展、颜色由深转浅、孢子即将释放时及时采收
8.采后管理
（1）采后及时清理菇根、死菇等，停止喷水2-3天使菌丝恢复生长、积累营养。

5-7天后及
时补水或营养液也可采用覆士或泥垛式栽培，提高产量。

（2）覆土出菇：
将出过一茬菇的菌袋适温养菌5-7天，脱去塑料袋，从中间截断，两端朝上摆在菇床内，袋间距3-5厘米。

然后用湿土将间隙填实，浇水灌溉，渗水后在菌袋表面覆土1-2厘米，用喷雾器喷细水将土壤湿度调至18%-20%，10天左右可出第二茬菇。

采后再灌水或营养液，共可出3-4茬菇。

平菇生物学特性
（1）形态特征：菌丝体多数洁白、浓密、粗壮、气生菌丝旺；子实体：菌盖中央凹，肥厚，呈各色，菌褶延生，裸露，白色，菌柄侧生，白色，中实，上粗下细
（2）生活史：异宗结合四极性菌类。

原基期白色瘤状物；桑椹期粒状物；珊瑚期长短不齐的杆状物
成型期短杆顶端分化出小扁球幼菇期菌盖小、菇体硬实、颜色深
成熟期菌盖边沿较薄、色较浅、较软
（3）生活条件营养属木腐菌温度
温度：菌丝生长：最适24~28
子实体生长分化、发育最适温度。

低温型：10~15 ℃，中温型：15~20 ℃高温型：20~28 ℃，广温型：10~28 ℃。

变温结实性：分化时需8~10℃昼夜温差
湿度：培养料湿度：65%左右，空气湿度：菌丝生长期：60%~65%，分化期：80%~85%
子实体生长期：85%~90%
酸碱度：最适pH:6.0左右调制8.5左右
空气：发菌期：较少；分化期生长期：充足
光线：发菌期：黑暗；分化期，生长期需一定散射光
鸡腿菇与平菇栽培的比较
1.鸡腿菇具有不覆土不出菇的特性.
2.培养料要求腐熟程度更高,只有在经过充分发酵的培养料上才能良好生长.
3.出菇期不可向子实体上喷水,否则菇体易发黄腐烂.
4. 鸡腿菇必须及时采收,否则孢子形成后菌盖自溶,失去商品价值.
5.鸡腿菇栽培中最重要的杂菌是鸡爪菌,而不是绿霉.
6.鸡腿菇菌丝特别耐老化,可以在闲时制袋,条件适宜适宜时安排出菇.
7.鸡腿菇可以利用栽培过其它食用菌的菌糠栽培.
8.鸡腿菇属于中低温型菌类,出菇温度15-25度.
9.鸡腿菇才后必须及时销售,如不能及时销售应进行盐渍处理
双孢菇生物学特性
（1）营养：草腐菌
碳源：由稻草、麦秸、玉米秸、玉米芯或棉籽壳提供
氮源：由牛粪、鸡粪、尿素、饼肥提供
碳氮比（C/N）培养料发酵前其碳氮比应为30-33∶1，经过堆制发酵后其碳氮比达17-18∶1矿质营养：在生产中常用石膏、碳酸钙和生石灰等作为钙肥，用过磷酸钙、钙镁磷肥和磷酸二氢钾等作为磷肥。

生长素包括维生素、核酸及多种激素
（2）生长的条件
温度双孢菇为低温、恒温出菇型。

菇菌丝最适生长温度为25℃。

双孢菇出菇最适温度为15-16℃左右。

温度只能下降，不可回升水分和湿度
湿度培养料含水量应保持在65%左右，空气湿度70%-75%之间。

子实体形成和发育阶段，要求培养料含水量保持65%左右，空气湿度提高到90%左右。

覆土层应经常保持湿润，含水量保持18％－20%
光线微弱的光线
空气好气性菌类，发菌期、出菇期都要求良好的通风。

酸碱度菌丝体最适pH为7-7.5。

播种时培养料的pH应在7.5左右，覆土的酸碱度可调节在7.5-8之间。

双孢菇栽培管理技术
双孢菇生产工艺过程
双孢菇栽培主要包括建堆、前发酵、后发酵、接种、菌丝培养、覆土、出菇管理
粪草收集、贮藏----预湿（粪7-10天，草3天）----建堆----前发酵（12-15天，60-70℃）----翻堆----进棚----后发酵（60-62℃，6-8小时；48-52℃，5-7天）----铺床----接种----菌丝培养----覆土----调水----出菇管理---采收----采后管理（二次发酵，适于早秋栽培）
粪草收集、贮藏----预湿（粪7-10天，草3天）----建堆----发酵（25天，60-70℃）----翻堆----进料----铺床----接种----发菌管理----覆土----调水----出菇管理---采收----挑根、补土、喷水----采后管理（一次发酵，适于冬季栽培）
（1）栽培场所
（2）生产周期安排
首轮栽培(秋栽)：麦秸稻草二次发酵层架薄料短周期栽培。

生产时间安排：8.1——8.5——8.20——9.1——9.20——10.10——12.20
预湿—前发酵—后发酵—接种—覆土—出菇—结束
1）薄料
2）进行二次发酵：由于气温较高，容易进行二次发酵，减少病虫害，提高栽培效益。

为提高菇房利用率及降低发酵成本，多进行层架栽培。

前发酵12～15天，后发酵3）周期短：从接种到出菇结束共110天。

4）产量较低：8-10千克/平方米。

2）二轮栽培(冬栽)：玉米秸一次发酵厚料长周期栽培。

生产时间安排：10.15——11.20——12.20——1.20——3.1——6.1
预湿—一次发酵—接种—覆土—出菇—结束
1）厚料
2）一次发酵：
3）周期长：从接种到出菇结束共160天。

4）产量较高：10～12千克/平方米
气温低时很难进行二次发酵，而且低温季节杂菌、害虫活动较少、所以一般采用一次长发酵(25～28天)
（3）培养料及其堆制
适于早秋栽培
稻草或麦草2000公斤；干牛粪1000公斤；干鸡粪200公斤；菜籽饼150公斤
尿素30公斤；过磷酸钙15公斤；石灰60公斤
（4）预湿（5）建堆
（6）翻堆前发酵一般持续12-15天，共翻堆3次，翻堆间隔时间分别为5天、4天、3天。

由于微生物活动，培养料的pH值可能会下降，翻堆时要及时用石灰水调节。

（7）前发酵结束后优质培养料的标准
培养料呈深咖啡色，不酸、不臭、不粘；生熟度适中，草柔软而有弹性，有韧性，不易拉断；培养料含水量适中，含水量在68%-70%；总氮1.5%-1.8%左右，氨0.04%－0.05%，pH8.0。

（8）进料.生产上多采用室内后发酵，所以，前发酵结束后，应趁热迅速将培养料运进菇房（9）后发酵第一阶段：逐渐加温，使温度升至62℃左右，维持24小时。

第二阶段：高温处理后，进行通风降温，使料温维持在50℃左右，保持4-6天。

（10）接种后发酵结束，当料温降至30℃以下时，就可铺料接种
（11）发菌管理
为保温保湿，在播种后的3-5天内要密闭薄膜发菌，5天后开始小通风，促进料表干燥，促使菌丝向料内深入蔓延.发菌期应避光培养，一般播种后15-20天，当菌丝布满料面，并深入到料层2/3处时，就要及时覆土。

（12）覆土管理覆土经过严格消毒才能使用。

覆土的主要目的是刺激子实体形成
（13）出菇管理
温度调控出菇前期菇房内温度高，应注意通风降温，尽量把菇棚内的温度控制在15-18℃之间
水分调节出菇后，由于子实体生长需要吸收大量水分，所以应每天喷水，保持覆土湿润，菇多时多喷，菇少时少喷。

通风换气出菇期菌丝及子实体生长代谢旺盛，需氧量大，排出的二氧化碳多，要求经常通风换气，保持棚内空气新鲜。

（14）采收。

采前不能喷水，否则手碰后会发红。

双孢菇采后应及时销售或加工
（15）采后管理）挑根补土；追肥
香菇段木栽培的工艺流程
选场----选树----伐树----抽水----剃枝----截段----架晒----打孔----接种----封口----发菌管理----变温催蕾----出菇管理----采收加工----后期管理
香菇代料栽培的工艺流程
选择栽培季节----配料----拌料----装袋----灭菌----接种----发菌管理----转色管理----变温催蕾----出菇管理--采收----采后管理
（1）选择栽培季节：
香菇最适宜的栽培季节是8月下旬至9月中旬。

接种后3个月后开始出菇，至第二年4月底结束，整个生产周期为8个月。

现在也有进行反季节栽培的，2月初栽培，5-9月份出菇。

（2）配料木屑78%，麦麸20%，，石膏1%，石灰0.5%，过磷酸钙0.5%含水量65%，pH 自然，木屑不怕陈，麸皮一定新颗粒度适中。

拌料，装袋扎口
（3）灭菌加水----装锅----封锅盖----关闭排气阀----加热----0.05兆帕排两次冷空气----0.11兆帕计时----灭菌2小时----冷却----出锅
（4）接种.菌袋冷却--装箱----熏蒸--手消毒---工具灭菌----打孔----接种----封口或套袋----出箱（5）发菌管理
温度：25 ℃；湿度70%；黑暗；通风换气，刺孔通气。

主要工作翻堆除杂。

时间60-90天（6）转色管理
时机：1）表面2/3面积有瘤状突起；2）接种穴周围有少量转色；3）发菌期60-70天；
4）菌袋有弹性；5）部分菌袋有报讯菇。

方法：脱去菌袋，斜靠到支架上，增加湿度和光照，减少通风，控制温度在19-21 ℃，几天后形成白色菌膜，加大通风，促使倒伏，逐步转成红褐色菌皮。

7）变温催蕾：15℃为中心，8-10 ℃温差。

（8）出菇管理：温度：10-25 ℃；湿度90%；散射光；通风换气。

（9）采收：铜锣边及时采收
（10）采后管理：清理菇根，养菌1周，浸水处理，变温催蕾，可收4-6潮菇，生物学效率80%-100%。

花菇与香菇栽培的区别
1）选择易于形成花菇的品种
2）大袋栽培营养充分香菇栽培用小袋17 × 50 × 0.004cm花菇栽培用大袋25 × 50 × 0.004cm 3）接种方式：香菇栽培，每袋接4-5穴菌种；花菇栽培，每袋接9-10穴菌种。