大型综合超市大卖场操作规范手册d

1．大型综合超市的业态模式和市场主力地位2．总部功能的强化

3．大型超市的员工管理

4．收货的管理和控制

5．商品的陈列和维护

6．生鲜食品的管理

7．仓库和收银的管理

8．超市现场管理与指标控制

9．DM促销活动的策划和管理

10．顾客管理与对外关系维护

11．防损管理

12．设备（功能的认识）的管理

13．店长的管理风格与个人魅力

14．大型综合超市的各类表式

大型综合超市的业态模式和发展特点

一．大型综合超市的业态特征

超级市场发展到大型综合超市才是真正实现了一次性购足。

1．是选址不是选店(选交通便利不是一定要选居民户数)

2．商品组合品类多，单品少，产品线的深度浅

3．以自己加工的商品（面包、熟食、配菜等）

4．价格定位：

1）10%的商品高利少销（DM广告的成本费）

2）20%的商品薄利多销

3）对市场占有率达到70%的商品，以无利（加2—3%）销售

5．商品配送以供应商为主

6．出租场地给相关联的商品供应商以降低成本

二．根据业态特征：大型综合超市的利润来源

1．供应商的进场费，广告费等利润；（第一利润）

①媒体宣传、式样、颜色、口味变化的商品

②包装、规格改变的商品

③品种重复、进场费多的商品

2．加工利润；（第二利润）

3．商品直送利润；（第三利润）

4．出租、联销利润；（第四利润）

5．门店经营利润。（第五利润）

⊙连锁企业的利润根据上述五大利润而定。

三．中国大型综合超市的发展态势

1．外资

2．台资

3．中资

四．大型综合超市的四种模式

1、欧美式

2、日本式

3、中国式

4、结合式

中国大型综合超市的模式

现代超市中吸取了传统百货的合理内核

是现代的超级市场与传统百货商店有机结合

是现代商业中融合了传统商业的合理内核

采取超级市场的销售方式和连锁的经营方式

核心内涵：

1）商品有选择性放大的宽度和深度要优于外资大超市

2）商品的价格带相对宽，价格线相对深，使目标顾客面广，与一般大超市的低价定位实行了错位经营

3）社区化的定位，适应中国人的消费方式

4）中央采购制下的厂商联销制，实行了低成本运作，高毛利

回报

5）对以前的传统百货店的改造和发展提供了可能和很大的市场空间，能做到对传统商业资源的合理利用。在中国这样一个地少人多的国家，商业区和住宅往往是合在一起的，百货商店进不了住宅区，而超市即能进入住宅区又能进入商业中心区。

6）中国模式是在现代商业的基础上对传统商业实行了中国式的现代商业的探索和创新。

五．大型综合超市是零售业第一主力的理由

1．销售方式的现代化

2．商品经营结构的民生化和综合化

3．连锁的经营方式

4．是满足消费者一站式购物的理想业态

5．是中国消费者基本生活满足的主力业态

六．大型综合超市面临的竞争

1．大型专卖连锁店（Mart）的竞争

2．生鲜食品超市的竞争

3．连锁药店的竞争

4．购物中心的竞争

5．专业专卖连锁店的竞争

七．大型综合超市规模发展模式的定位

1．城市购物中心（主题性）的定位

2．社区购物中心的定位

3．商业性购物中心的定位

八．大型综合超市的发展方向

1．进入大中城市的商业街替代传统百货

2．进入特大和大城市的社区成为社区购物中心

3．进入县级市成为农村市场的购物中心

4．强化中央采购体系（主要反映在异地开店）

5．强化配送系统（配送系统工程是由厂商直送为主的重要组成部分）

6．提升信息系统

7．发展个性化商品（当地的名、特优商品及商品的价格差异化）

8．建立具有团队精神的管理者队伍和职工队伍

连锁企业总部功能的强化

一．我们为什么要强化总部的功能

1．经营管理的权限主要集中在总部

权限与强功能的结合在正方向上促进店铺系统发展，权限

与弱功能，结合在反方向上阻碍店铺系统的发展。

2．总部功能强化还与店铺的大小成反比

店铺越小要求门店越简单，对总部功能强化的要求体现在制定门店工作的方方面面，使门店的工作集中在操作上，店铺越大门店管理层面的工作大量增加，对总部功能的强化的要求体现在，一是合理分权，给店长一定的活动空间，二是对门店的有效控制，包括直接控制。门店发展速度越快对总部功能的强化和发展提出了速度的要求。

3．管理的信息化使总部功能强化更迫切

计算机技术使管理手段的信息化，从而揭示了总部功能强化内容的方向，业务流程的IT化是总部功能强化的核心。

二．从哪些方面强化总部的功能

提高总部功能主要从三个方面来着手：

第一．调整和重置企业组织机构

第二．改变企业业务流程

第三．提升核心技术

三．总部功能强化的主要内容

1．新产品开发和上市功能

2．畅销商品持续补货功能

3．滞销商品淘汰功能

4．门店商品组合版本设计、调整、维护功能

5．门店经营实绩扫描仪、内窥镜功能

6．提高门店业绩的指导功能

7．提高门店设备器具完好完整率的服务功能（建立快速反应系统）

8．强化门店经营数据准确性的处理功能

9．在职责上强化对门店的集中管理功能

10．强化对现金流量控制和资金运作功能

11．强化对竞争对手的分析功能

12．强化对企业未来预见和战略规划功能