我国速冻食品业存在的问题及发展趋势

我国速冻食品业存在的问题及发展趋势

存在问题

速冻食品是近代高科学技术产品。人类对速冻食品工业的发展，对保护环境、节约资源和改善人类的饮食习惯具有十分重要的意义。绿色速冻食品加工产业具有附加值高、品种丰富、市场需求量空间巨大等特点，可以极大地促进绿色农产品加工的深度和系列开发，把当地农业资源发展成一个新的高附加值的产品，提高农业资源地区人民的生活水平。发展速冻食品是促进农业科技创新、吸收国外先进技术进行现代化和标准化生产、产业化和规模化的一条新路。它可以进一步扩大我国绿色种植业的优势，缩小了农业生产和销售环节中存在的差距。

随着“思念”、“三全”以及“海霸王”等知名品牌速冻饺子被验出含金黄色葡萄球菌。一时间，“速冻饺子”陷入信任危机，而肉菜市场售卖的新鲜手工饺子却销路更好。不少人认为相比“速冻”食品，新鲜食材更让人放心。

什么是“金黄色葡萄球菌”？速冻饺子为什么会带菌？所谓“金黄色葡萄球菌”，是一种致病菌，能产生毒素，引起人体多种严重感染。金黄色葡萄球菌在自然界中无处不在，空气、水、灰尘及人和动物的排泄物中都可找到。

金黄色葡萄球菌可通过食品加工人员、炊事员或销售人员带菌；也可能食品在加工前本身带菌，或在加工过程中受污染；如果熟食制品包装不密封，运输中也可能受污染。“微生物项目不合格，一是跟原材料有关，二是跟生产工艺有关，另外也可能与生产车间的卫生与储存室温度相关。”

解决方法

冷冻食品，它对生产过程中的温度及设备有很高的要求，并且按照国际惯例和卫生标准，对生产环境、卫生条件、管理方式、产品质量、营养成分都作了严格的规定。但我国对现行的速冻食品没有一个统一的管理、质量、卫生标准，生产监督和管理不力，损害了消费者的利益。现行标准要求不统一，有些标准相互矛盾。

针对以上存在的问题，我认为应该这样做：增加执法人员责任感，对政府有关执法部门人员、管理人员，对从事食品种植、生产、销售人员以及家属应系统地、经常性进行开展道德、责任、法律法规教育、宣传，在他们心中牢牢地树立起质量关、道德观来进行这种工作。政府有严格的奖惩制度，从思想源头上把住质量安全关，净化了思想，就不会有不净的行动及后果。这是根本，根本抓不好，手段及制度均起不了作用，问题会时而发生。

人民法院要准确理解、严格适用法律。其次,依法遏制和从严打击危害食品安全犯罪活动，必须依法严惩相关的职务犯罪行为。制度健全,发现监管漏洞要提司法建议,对在查处案件中发现的食品安全监管方面存在的漏

洞和隐患，要及时提出司法建议，提醒和督促有关部门和单位健全制度，加强管理，防患于未然。

发展前景

亚洲速冻食品发展最好的国家之一日本多达3100多种。而我国仍以速冻面点食品为主，品种只有150余种。目前，发达国家人均年消费冷冻食品一般在20公斤以上，并以30％的速度递增。速冻食品已成为当今世界上发展最快的食品之一。速冻食品在国外的表现为生产厂家较多，市场需求量较大。就世界范围而言，由于部分国家速冻食品原料的短缺，生产成本较高，价格与收入相比，限制了部分市场需求，如果能够从发展中国家进口，降低成本，则市场需求会进一步加大。

目前，我国速冻食品加工企业达2000多家，年产量1000万吨左右，年销售额100亿元以上，但人均年消费水平却只有7公斤，远远不及发达国家的水平。国内速冻食品行业规模较大的生产企业较少，上规模的生产厂家有三全、思念、龙凤、科迪、湾仔码头等企业，他们分布在华北、中原、华南等地，东北地区目前还没有规模较大的相关企业，全国性品牌较少，行业集中度低。随着快餐行业在我国的兴起，国内速冻食品销售情况呈逐年递增态势，国内几大速冻食品名牌企业销售情况较好。一些小的知名度低的企业，由于存在着质量、产品档次低等问题，销售情况一般。2004年我国的速冻食品行业的销售收入达到了45.66亿元，总资产为54.97亿元，利润总额实现了1.59亿元。资金利润率为3.55％，比上一年有所提高，资产负债率是61.87%。在规模以上120家企业中，有80％的企业实现了赢利。

由此可见，质量好、档次高的速冻快餐食品易于被市场接受。国内速冻食品市场自1995年以来一直以年均20％的速度递增，但目前速冻产品结构比较单一，只有以水饺、汤圆、糕点为主的150多个品种，产品线的深度和宽度尚未得到充分开发。