初析中药材的感官鉴别

初析中药材的感官鉴别

（作者:___________单位: ___________邮编: ___________）

【摘要】目的鉴别中药材的真伪优劣。方法通过人的视觉、触觉、味觉、嗅觉、听觉来查明某一品种的实体真象。结果掌握性状感官鉴别技术，可基本杜绝假冒伪劣药材。结论“五味感官鉴别法”简便易行，行之有效，可予推广。

【关键词】中药材；感官鉴别

中药材是中国的国宝，是中华民族繁衍昌盛，防病治病的主要药材，其药材的真伪优劣，直接关系到药品的质量、科研结果的准确和人民用药的安全有效，因此，中药药品质量是个非常重要的问题。为了保障人民用药安全，从事中药工作的人员只有掌握中药鉴定技术，特别是性状感官鉴别技术，才能杜绝假冒伪劣药材。

感官鉴别主要是通过人的视觉、触觉、味觉、嗅觉、听觉来查明某一品种的实体正象［1］。本文就此谈谈个人在工作中的一些体会。

1 视觉

用肉眼直观中药材的特征，包括看形状、看大小、看色泽、看表面、看质的和看断面六点。

1.1 看形状看药材固定的外形特征，如甘草的圆柱状根、桔梗的圆

锥状根、地黄的纺锤形根、山药的块状根，肾形的沙苑子、芝麻状的地肤子、心形的细辛叶、箭形的淫羊藿叶、喇叭状的凌雲花、棒状的金银花、手形的佛手和纺锤形的胖大海等［2］。另不少的中药材的外观很形象，能正确地形容出该药的特征。如海马的“马头蛇尾瓦楞身”、野山参的“人字形，铁线纹，马芽芦，灯草心，腿、皮细短横体，落扁膀加珍珠尾”等。看形状时，一般不需要做任何处理，但在观察皱缩的全草、叶或花类时，可先浸湿使其软并展平，观察某些果实、种子、动物药时，如有必要可浸软后采取所需部位进行观察。

1.2 看大小看药材的长短、粗细和薄厚程度。测量长短和粗细时，一般指常见药材的大小，允许有少量高或低于所规定的数值，测量时可用毫米刻度尺；对细小的种子，可置于有毫米方格线的纸上，每10粒种子紧密排列成一行，测量后求其平均值。

1.3 看表面看药材不同的表面特征。即光滑或粗糙、皮孔或皱纹、光泽的有无和其他特征。如天麻的“鹦哥嘴、鱼鳞纹、肚脐眼”，重楼的“波浪纹”，琥珀的油脂光泽，云母石的透明性等。

1.4 看光泽看药材表面的颜色。药材的色泽一般较固定，其变化与产地、质量和品种真伪密切相关。如厚朴内表面紫色或紫褐色、油性，故亦名紫油厚朴；金银花黄白相间，如金银色泽一般；鸡血藤溢出树脂，色泽似鸡血，而其伪品或易混品却与其明显不同。看色泽时，药材应干燥，在白昼自然光下观察。

1.5 看质地看药材疏密、粘性或粉性等。如厚朴的油润、山药的粉性、天麻的角质、珍珠的珠光等。又如山茱萸的质地是柔软性，其他

伪品滇刺枣皮、葡萄果皮、小檗果无此特征［3］。

1.6 看断面看药材自然段面时的现象和刀削平后的组织排列特征。前者如独钟的橡胶丝、葛根的纤维性，后者如黄芪的“全井玉栏杆”，何首乌的“云锦花纹”，防己的“车轮纹”，商陆的“罗盘纹”等［4］。

2 触觉

用手对检品进行摸、掂、拍、按、拣、捻、搓、卡、指甲掐、抠等试法来感受，考察某药品质地的干湿、软硬、大小、长短、厚薄、轻重、虚实、滑涩、老嫩、陈新等的不同程度，判断检品的真伪优劣。如海金沙、松花分手捻有润滑感，易从指缝中溜出；黄芪软而绵韧，不易折断，而伪品蜀葵则硬尔脆，容易折断；当归软而揉，欧当归则糯而糙；青黛的滑润；紫草的柔软染手；滇紫草的坚硬；自梢花质轻疏松；天仙子手握有粘性；羚羊角手握合八；真鹿茸毛滑舒适；土茯苓折之具弹性。

3 味觉

味觉是指直接用口常食或取小量咀嚼，或加开水浸泡尝浸出液的方法。一般需放在口中咀嚼或品尝1min左右，使舌头的各部分都接触到药液，才能尝出正确的味感，然后再吐出来。有毒药材需尝味时，应特别防止中毒。如人参味苦微甜、白薇味微苦、萱草味淡、山楂味酸甜、乌梅味酸而叮牙、党参味甜而腻嚼之无渣、石槲味淡而粘滑有渣、板蓝根苦而特异、秦皮味苦而入喉、拳参味苦极涩、蚤休味苦略辣、五味子酸苦甘辛咸五味俱全等。

4 嗅觉

主要用鼻闻，辨别香、臭、腥、膻、霉、臊或日常熟悉的气味。有的药材气味十分特殊，一嗅即可得出判断，往往成为它法所不能及的独到方法。如当归的香而清气，细辛的清而香气，墓头回的脚臭气，麝香的香串气，牡丹皮、五加皮的芳香气，苍术、白术的油腻气，金钱白花蛇、鹿茸的腥臭气，琥珀、血竭的松香气，香薷、谷精草的清香气等。检查气味时，可直接嗅闻或折断、破碎或搓揉及热水湿润后检查。因某些动物的骨、角及一些树脂类药材本身无特殊的气味，但经沸水浸泡软化后可产生某些特殊的气味，以区别于它们的伪品。举例如下。

犀角：其置沸水中微渗后气味清芳香，有类似芝麻香气，而它的伪品水牛角为牛科动物水牛的角，将其置沸水中微渗后无清香而略有腥气。

血竭：其粉末置沸水中软化后味微甘，而伪品血竭系血竭中掺入松香或达马胶及其他杂质加工而成，其粉末在沸水中软化后集结成团，有松香气味逸出。

5 听觉

用耳靠声响来辨别质量或干燥程度或生熟老幼的差别，如蝉蜕手捏有脆裂声；五花龙骨、赤石脂吸水有嚅嚅之声。

上述五方面的感官鉴别法，世称“五觉法”，在运用中必须相互配合进行。该法简便易行、行之有效，可基本杜绝假冒伪劣药材，应予推广。若确有可疑品种不能明辨，则需进一步的细察，可用显微、理化等方法鉴别。

【参考文献】

1 吴淑荣，孔增科.实用中药材鉴别手册.天津：天津科学技术出版社，1988，1-329.

2 胡世林.中国道地药材.哈尔滨：黑龙江科学技术出版社，1989,1-562.

3 全国中草药汇编编写组编.全国中草药汇编.北京：人民卫生出版社，1978，1-707.

4 广东省药品检验所编.中药材鉴别彩照集.广东省药品检验所内部资料，1986,1-189.