饮茶习俗 PPT
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• 英国女爵安娜玛利亚于1840年代带动了喝下午茶的习 惯；维多利亚女皇更是每天喝下午茶，将下午茶普及 化。
• 传统的英式下午茶，会在三层篮上放满精美的佐茶点 心，有三道精美的茶点：最下层，是佐以熏鲑鱼、火 腿、小黄瓜的美味的条形三明治；第二层则放英式圆 形松饼搭配果酱或奶油；最上方一层放置令人食欲大 动的时令水果塔。食用时，由下而上按序取用。
三分空（七分茶，三分情） • 赏叶观色闻香品味 • “龙井真茶者，甘香如兰，幽而不洌，啜之淡
然，似乎无味。饮过之后，觉有一种太和之气， 溺沦乎赤颊之间，此无味之味，乃真味也。”
茶与婚礼
• 茶与婚礼的关系，简单来说，就是在婚礼中应 用、吸收茶叶或茶叶文化作为礼仪的一部分。
• 茶性纯洁，茶树多籽 • 古代认为茶只能直播，移载不能成活（江南婚
二道茶（“甜茶”或“糖茶”） 。往砂罐内重新注满开水，
取小碗，盛核桃仁薄片和红糖，沏入热茶时，那碗里茶水翻腾， 薄仁片抖动似蝉翼。茶香扑鼻，味道甘甜。
三道茶（“扇茶”） 。半匙蜂蜜加三两粒红色花椒放入盅内，
沏上茶水后，客人边晃动茶盅边饮，其味甜而微辣又略苦。接着 主人取一张乳扇，放在火上烤烤，待乳扇发泡呈黄色后，揉碎放 进茶碗里同时加入一些红糖冲入热茶水，稍用筷子搅拌后再敬客。
பைடு நூலகம் 大家有疑问的，可以询问和交流
可以互相讨论下，但要小声点
9
异域饮茶习俗
• 泰国人喝冰茶 热茶+冰糖 • 埃及人喝甜茶 热茶+白糖印度人喝奶茶 牛奶、姜
和小豆蔻。把茶斟在盘子里啜饮。 英国人喝什锦茶 茶叶+橘子、玫瑰等 • 俄罗斯人喜欢饮红茶 壶泡浓红茶，喝时调浓度。 南美洲人喝马黛茶 茶叶+马黛树叶。用吸管吸吮。 非洲人喝薄荷茶 北非，在绿茶里加几片新鲜的薄 荷叶和一些冰糖。主人连敬三杯，客人须将茶喝完 才算礼貌。
公共娱乐场所等都有供应午后茶的。在英国的
火车上，还备有茶篮，内放茶、面包、饼干、
红糖、牛奶、柠檬等，供旅客饮午后茶用。午
后茶实质上是一餐简化了的茶点，一般只供应
一杯茶和一碟糕点，只有招待贵宾时，内容才 会丰富。
巴基斯坦茶俗
• 巴基斯坦饮茶带有英国色彩，大多习惯于饮红茶， 普遍爱好的是牛奶红茶。一般早、中、晚饭后各一 次，有的甚至达到5次。大多采用茶炊烹煮法，即先 将开水壶中水煮沸，尔后放上红茶，再烹煮3-5分钟， 随即用过滤器滤去茶渣，然后将茶汤注入茶杯，再 加上牛奶和糖调匀即饮，另外，也有少数不加牛奶 而代之以柠檬片的，又叫柠檬红茶。
异域饮茶习俗
• 日本：主要是绿茶、粗瓷旧碗（自谦自重）茶 室雅淡宁静
• 美国喜欢饮冰茶。先在冷饮茶中放冰块，或事 先将冷饮茶放入冰箱冰好，闻之冷香沁鼻，啜 饮凉齿爽口，顿觉胸中清凉，如沐春风。
• 德国花茶是用各种花瓣加上苹果、山楂等果干 制成的，“有花无茶”。饮时需放糖。饮中国 茶叶用“冲茶”方式。
中国各民族饮 茶习俗及地方茶文化
世界主要茶叶消费国 饮茶风俗和礼仪
中国各民族饮茶习俗分类
• 1、清茶品饮，香真味实 • 2、大碗急饮，生津止渴 • 3、以茶点缀，意在示礼 • 4、借茶喻世，追求哲理 • 5、名茶名点，相辅相成 • 6、陶冶情操，品茶养心 • 7、以茶料理，用意在吃 • 8、茶药相通，强身保健
汉族的饮茶习俗
• 汉民族的饮茶方式，大致有品茶和喝茶之分。 • 大多推崇清饮，其方法就是将茶直接用滚开水
冲泡，属纯茶原汁味饮法，认为清饮能保持茶 的“纯粹”，体现茶的“本色”。而最有汉族 饮茶代表性的，则要数品龙井、啜乌龙、吃盖 碗茶、泡九道茶和喝大碗茶了。
品龙井茶
• 茶美，境融，水净，器精，艺巧 • 1：50-60，80 • 少量高冲湿润茶叶（浸润泡）10-15S 七分满，
• 多在上午10时至下午5时进行。
英国早餐茶、伯爵茶和下午茶
• 英国人热爱红茶的程度世界知名。
• 早餐茶又名开眼茶，系精选印度、锡兰、肯尼亚各地 红茶调制而成，气味浓郁，最适合早晨起床后享用。 英国女皇爱好饮茶并深深地影响了英国人喝早餐茶的 风气。
• 伯爵茶则是以中国茶为基茶，加入佛手柑调制而成。 香气特殊，风行于欧洲的上流社会。
少数民族饮茶习俗
基诺族凉拌茶 （拉拔批皮） • 西双版纳景洪。基诺山为产普洱茶的六大茶山
之一。 • 制作方法如下： • 将现采鲜嫩茶树新梢搓揉，揉碎——放入清洁
的碗内——将新鲜的黄果叶揉碎，辣椒、大蒜 切细+适量食盐等——加上少许泉水，用筷子搅 匀，一刻钟后即可食用。 • 煮茶 • 竹茼为具
少数民族饮茶习俗
俗： “三茶礼”——爱情不移） • 湖南浏阳“喝茶定终身” • 湖南元江“鸡蛋茶” • 浙江湖州：“吃茶”、“受茶”、“献茶”、
“茶包”，“亲家婆茶”
少数民族饮茶习俗
藏族酥油茶
藏族酥油茶 • 藏族分布地区地势高亢，空气稀薄，气候高寒
干旱， “其腥肉之食，非茶不消；青稞之热， 非茶不解”。“一日无茶则滞，三日无茶则 病”。 • 酥油茶：茶汤中+酥油等佐料加工成的茶汤。 茶叶一般选用的是紧压茶中的普洱茶或金尖。 • 碎茶——煎煮——滤渣——茶汤入桶——加酥 油、核桃、花生等——打茶——倾倒入瓶。 • 边喝边添，不能一口气喝完。不想喝就别动， 告辞时应一饮而尽。
白族待客“ 三道茶 ”
头道茶（“雷响茶”） 。迎客——架火煨水——烘热烤茶用
的小砂罐放入一小撮茶叶，不停抖动，待茶叶颜色微黄，散发出 诱人的清香时，才冲入开水，只听“哧嚓”一声，罐内茶叶翻腾， 涌起一些泡沫溢出罐外，像一朵盛开的绣球花。等泡沫落下，又 冲入沸水，茶便煨好。，色如琥珀，晶莹透亮，主人往盅里斟上 两三滴，兑入少许开水，便双手举杯齐眉递给客人；味道苦中带 香醇。
英国茶俗
• 80%的英国人每天饮茶，茶叶消费量约占各种饮 料总消费量的一半。英国本土不产茶，进口居世 界第一。
• 1662年葡萄牙凯瑟琳公主嫁与英国查尔斯二世， 饮茶风尚带入皇家。凯瑟琳公主视茶为健美饮料， 嗜茶、崇茶而被人称为“饮茶皇后”。
• 英国人特别崇尚汤浓味醇的牛奶红茶和柠檬红茶， 伴随而来的还出现了反映西方色彩的茶娘、茶座、 茶会以及饮茶舞会等。
• 注重午后饮茶，其源始于18世纪中期。因英国 人重视早餐，轻视午餐，直到晚上8时以后才 进晚餐。由于早晚两餐之间时间长，使人有疲
惫饥饿之感。为此，英国公爵斐德福夫人安娜， 就在下午5时左右请大家品茗用点以提神充饥， 深得赞许。久面久之，午后茶逐渐成为一种风
习，一直延续至今。如今在英国的饮食场所，
• 传统的英式下午茶，会在三层篮上放满精美的佐茶点 心，有三道精美的茶点：最下层，是佐以熏鲑鱼、火 腿、小黄瓜的美味的条形三明治；第二层则放英式圆 形松饼搭配果酱或奶油；最上方一层放置令人食欲大 动的时令水果塔。食用时，由下而上按序取用。
三分空（七分茶，三分情） • 赏叶观色闻香品味 • “龙井真茶者，甘香如兰，幽而不洌，啜之淡
然，似乎无味。饮过之后，觉有一种太和之气， 溺沦乎赤颊之间，此无味之味，乃真味也。”
茶与婚礼
• 茶与婚礼的关系，简单来说，就是在婚礼中应 用、吸收茶叶或茶叶文化作为礼仪的一部分。
• 茶性纯洁，茶树多籽 • 古代认为茶只能直播，移载不能成活（江南婚
二道茶（“甜茶”或“糖茶”） 。往砂罐内重新注满开水，
取小碗，盛核桃仁薄片和红糖，沏入热茶时，那碗里茶水翻腾， 薄仁片抖动似蝉翼。茶香扑鼻，味道甘甜。
三道茶（“扇茶”） 。半匙蜂蜜加三两粒红色花椒放入盅内，
沏上茶水后，客人边晃动茶盅边饮，其味甜而微辣又略苦。接着 主人取一张乳扇，放在火上烤烤，待乳扇发泡呈黄色后，揉碎放 进茶碗里同时加入一些红糖冲入热茶水，稍用筷子搅拌后再敬客。
பைடு நூலகம் 大家有疑问的，可以询问和交流
可以互相讨论下，但要小声点
9
异域饮茶习俗
• 泰国人喝冰茶 热茶+冰糖 • 埃及人喝甜茶 热茶+白糖印度人喝奶茶 牛奶、姜
和小豆蔻。把茶斟在盘子里啜饮。 英国人喝什锦茶 茶叶+橘子、玫瑰等 • 俄罗斯人喜欢饮红茶 壶泡浓红茶，喝时调浓度。 南美洲人喝马黛茶 茶叶+马黛树叶。用吸管吸吮。 非洲人喝薄荷茶 北非，在绿茶里加几片新鲜的薄 荷叶和一些冰糖。主人连敬三杯，客人须将茶喝完 才算礼貌。
公共娱乐场所等都有供应午后茶的。在英国的
火车上，还备有茶篮，内放茶、面包、饼干、
红糖、牛奶、柠檬等，供旅客饮午后茶用。午
后茶实质上是一餐简化了的茶点，一般只供应
一杯茶和一碟糕点，只有招待贵宾时，内容才 会丰富。
巴基斯坦茶俗
• 巴基斯坦饮茶带有英国色彩，大多习惯于饮红茶， 普遍爱好的是牛奶红茶。一般早、中、晚饭后各一 次，有的甚至达到5次。大多采用茶炊烹煮法，即先 将开水壶中水煮沸，尔后放上红茶，再烹煮3-5分钟， 随即用过滤器滤去茶渣，然后将茶汤注入茶杯，再 加上牛奶和糖调匀即饮，另外，也有少数不加牛奶 而代之以柠檬片的，又叫柠檬红茶。
异域饮茶习俗
• 日本：主要是绿茶、粗瓷旧碗（自谦自重）茶 室雅淡宁静
• 美国喜欢饮冰茶。先在冷饮茶中放冰块，或事 先将冷饮茶放入冰箱冰好，闻之冷香沁鼻，啜 饮凉齿爽口，顿觉胸中清凉，如沐春风。
• 德国花茶是用各种花瓣加上苹果、山楂等果干 制成的，“有花无茶”。饮时需放糖。饮中国 茶叶用“冲茶”方式。
中国各民族饮 茶习俗及地方茶文化
世界主要茶叶消费国 饮茶风俗和礼仪
中国各民族饮茶习俗分类
• 1、清茶品饮，香真味实 • 2、大碗急饮，生津止渴 • 3、以茶点缀，意在示礼 • 4、借茶喻世，追求哲理 • 5、名茶名点，相辅相成 • 6、陶冶情操，品茶养心 • 7、以茶料理，用意在吃 • 8、茶药相通，强身保健
汉族的饮茶习俗
• 汉民族的饮茶方式，大致有品茶和喝茶之分。 • 大多推崇清饮，其方法就是将茶直接用滚开水
冲泡，属纯茶原汁味饮法，认为清饮能保持茶 的“纯粹”，体现茶的“本色”。而最有汉族 饮茶代表性的，则要数品龙井、啜乌龙、吃盖 碗茶、泡九道茶和喝大碗茶了。
品龙井茶
• 茶美，境融，水净，器精，艺巧 • 1：50-60，80 • 少量高冲湿润茶叶（浸润泡）10-15S 七分满，
• 多在上午10时至下午5时进行。
英国早餐茶、伯爵茶和下午茶
• 英国人热爱红茶的程度世界知名。
• 早餐茶又名开眼茶，系精选印度、锡兰、肯尼亚各地 红茶调制而成，气味浓郁，最适合早晨起床后享用。 英国女皇爱好饮茶并深深地影响了英国人喝早餐茶的 风气。
• 伯爵茶则是以中国茶为基茶，加入佛手柑调制而成。 香气特殊，风行于欧洲的上流社会。
少数民族饮茶习俗
基诺族凉拌茶 （拉拔批皮） • 西双版纳景洪。基诺山为产普洱茶的六大茶山
之一。 • 制作方法如下： • 将现采鲜嫩茶树新梢搓揉，揉碎——放入清洁
的碗内——将新鲜的黄果叶揉碎，辣椒、大蒜 切细+适量食盐等——加上少许泉水，用筷子搅 匀，一刻钟后即可食用。 • 煮茶 • 竹茼为具
少数民族饮茶习俗
俗： “三茶礼”——爱情不移） • 湖南浏阳“喝茶定终身” • 湖南元江“鸡蛋茶” • 浙江湖州：“吃茶”、“受茶”、“献茶”、
“茶包”，“亲家婆茶”
少数民族饮茶习俗
藏族酥油茶
藏族酥油茶 • 藏族分布地区地势高亢，空气稀薄，气候高寒
干旱， “其腥肉之食，非茶不消；青稞之热， 非茶不解”。“一日无茶则滞，三日无茶则 病”。 • 酥油茶：茶汤中+酥油等佐料加工成的茶汤。 茶叶一般选用的是紧压茶中的普洱茶或金尖。 • 碎茶——煎煮——滤渣——茶汤入桶——加酥 油、核桃、花生等——打茶——倾倒入瓶。 • 边喝边添，不能一口气喝完。不想喝就别动， 告辞时应一饮而尽。
白族待客“ 三道茶 ”
头道茶（“雷响茶”） 。迎客——架火煨水——烘热烤茶用
的小砂罐放入一小撮茶叶，不停抖动，待茶叶颜色微黄，散发出 诱人的清香时，才冲入开水，只听“哧嚓”一声，罐内茶叶翻腾， 涌起一些泡沫溢出罐外，像一朵盛开的绣球花。等泡沫落下，又 冲入沸水，茶便煨好。，色如琥珀，晶莹透亮，主人往盅里斟上 两三滴，兑入少许开水，便双手举杯齐眉递给客人；味道苦中带 香醇。
英国茶俗
• 80%的英国人每天饮茶，茶叶消费量约占各种饮 料总消费量的一半。英国本土不产茶，进口居世 界第一。
• 1662年葡萄牙凯瑟琳公主嫁与英国查尔斯二世， 饮茶风尚带入皇家。凯瑟琳公主视茶为健美饮料， 嗜茶、崇茶而被人称为“饮茶皇后”。
• 英国人特别崇尚汤浓味醇的牛奶红茶和柠檬红茶， 伴随而来的还出现了反映西方色彩的茶娘、茶座、 茶会以及饮茶舞会等。
• 注重午后饮茶，其源始于18世纪中期。因英国 人重视早餐，轻视午餐，直到晚上8时以后才 进晚餐。由于早晚两餐之间时间长，使人有疲
惫饥饿之感。为此，英国公爵斐德福夫人安娜， 就在下午5时左右请大家品茗用点以提神充饥， 深得赞许。久面久之，午后茶逐渐成为一种风
习，一直延续至今。如今在英国的饮食场所，