初级调酒师理论知识考试题
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初级调酒师理论知识考试题
一、单项选择题:共60分,每题1分(请从四个备选项中选取一个正确答案填写在括号中。错选、漏选、多选均不得分,也不反扣分)
1、按照法国法律对葡萄酒的等级分类,最高等级的葡萄酒应标示为:
A.AOC
B.VDQS
C.VIN DE PAYS
D.VIN DE TABLE
2. 生产啤酒所使用的主要原料是:
A.大米
B.大麦
C.玉米
D.小麦
3. 酒类生产有许多工艺,其中的一个工艺产生了酒的核心成份——乙醇,这个工艺是:
A.陈化工艺
B.蒸馏工艺
C.发酵工艺
D.勾兑工艺
4. 被称为“法国葡萄酒之王”,具有浑厚坚韧风格的酒产于:
A.勃艮第产区
B.波尔多产区
C.香槟产区
D.阿尔萨斯产区
5. 调制含气类混合饮料时,不宜采用的手工方法是:
A.调和法
B.摇和法
C.兑和法
D.搅和法
6. 鸡尾酒的基酒一般以:
A.配制酒为主
B.烈性酒为主
C.发酵酒为主
D.酿造酒为主
7. 波特酒(Port)的产地是:
A.西班牙
B.葡萄牙
C.意大利
D.波兰
8. 生产雪利酒(Sherry)的主要原料是:
A.苹果
B.葡萄
C.橘子
D.小麦
9、“红粉佳人”是一款著名的鸡尾酒,其基酒是:
A.伏特加酒B.朗姆酒C.白兰地酒D.金酒
10、除干邑(Cognac)地区之外,法国另一个世界级的白兰地酒产区是:
A.普罗旺斯
B.阿尔萨斯
C.雅文邑
D.波尔多
11、闻名于世的“蓝山咖啡”产于:
A.牙买加
B.夏威夷
C.巴西
D.危地马拉
12、日本清酒酒度一般在:
A.5°左右
B.10°左右
C.16°左右
D.22°左右
13、具有特殊的烟熏味道、气味焦香的威士忌酒产自于:
A.苏格兰
B.爱尔兰
C.美国
D.加拿大
14、金酒(Gin)的出现与高等院校及医生等有关,一般认为此酒最早出现于:
A.英国B.法国C.德国D.荷兰
15、. 鸡尾酒的一个重要特征就是颜色艳丽。红颜色的鸡尾酒通常是由于调酒时加入了:
A.西红柿汁
B.胡萝卜汁
C.石榴糖浆
D.红葡萄酒
16、法国干邑酒在瓶标上标示VSOP,这表示其酒龄最起码超过:
A.2年
B.4年
C.6年
D.10年
17、啤酒生产中加入啤酒花酿制技术的首创国家是:
A.中国
B.意大利
C.英国
D.德国
18、“黑俄罗斯”(Black Russian)是一款经典鸡尾酒,其基酒是:
A.金酒
B.伏特加酒
C.德基拉酒
D.白兰地酒
19、干型葡萄酒中的“干”字,应该解释为:
A.干燥
B.含糖分少
C.饮用此类酒后会有口干的感觉
D.饮用此类酒能使人增加干劲
20、中度酒的酒度一般在:
A.10—20度之间
B.20—30度之间
C.20—40度之间
D.30—40度之间
21. 在下列鸡尾酒款式中,以伏特加酒为基酒的是:
A.亚历山大B.血玛丽C.干马天尼D.旁车
22. 以下属于水果蒸馏酒的酒类是:
A.威士忌 B.伏特加C.白兰地酒D.特其拉
23. 以下不属于干邑品牌的是:
A.Martell
B.Courvoisier
C. Bisquit
D.Four Rose
24. 以下不属于金酒品牌的是:
A.Gordon's
B.Beefeater
C.Bokma
D. Cuervo
25. 下列选项中,属于谷物蒸馏酒的是:
A.黄酒
B.白酒
C.清酒
D.啤酒
26. 西餐消费中,通常在用餐前饮用的酒品是:
A. 利口酒
B.波特酒
C.干型雪利酒
D.干型味美思酒
27. “短饮类”鸡尾酒的基本特征是:
A.多用果汁等为配料
B.酒精含量相对较低
C.口味浓重
D.口味较温和
28. 下列选项中,属于美国威士忌酒的品牌是:
A. Chivas Regal
B. Johnnie Walker
C. White Horse
D. Jim Beam
29. 下列选项中,属于高度酒的有:
A.雪利酒
B.波特酒
C.威士忌酒
D. 味美思酒
30.以下属于爱尔兰威士忌的品牌有:
A. Ballantine B . John Jameson C. Johnnie Walker D. Four Roses
31. “百加地Bacardi”是一款著名的鸡尾酒,其基酒是:
A.伏特加酒B.朗姆酒C.白兰地酒D.金酒
32. 以下不属于干邑地区的优质白兰地的是:
A. Martell
B. Hennessy
C. Remy Martin
D. Chabot
33.安哥斯特拉苦精(Angostura)属于:
A. 味美思
B. 比特酒
C. 茴香酒
D. 雪梨酒
34. 汾酒按香型分应属于:
A. 浓香型
B. 酱香型
C. 清香型
D. 米香型
35.冰茶的原料以()为主,还可根据个人爱好添加牛奶或柠檬等不同配料。
A、茶叶和盐
B、薄荷和糖
C、茶叶和糖
D、薄荷和盐
36. 生产日本清酒所使用的主要原料是:
A.大米
B.大麦
C.玉米
D.小麦
37.在酒吧中,红葡萄酒通常缩写成:
A、R.W
B、W.H
C、H.W
D、E.G
38. Gin Tonic的装饰物是:
A、红樱桃
B、柠檬角
C、柠檬片
D、无装饰物
39. 通常翻译成绿牌伏特加的是:
A、Kee
B、Cool Anny
C、Moskovskaya
D、Doom
40. Here is your bill的意思是:
A、请客人看账单
B、客人要询问价格
C、客人要看酒单
D、客人要发票
41.从现代酒吧企业经营的角度看,酒吧提供:
A、服务及饮品
B、西式糕点及饮品
C、西式菜肴及饮品
D、食品及饮品
42.经营者定价的基本依据是: