酒店六常法PPT

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（三）配备酒店六常专用盒
n 健康绿色的塑料盒 n 塑料盒要有搭扣 n 塑料盒上要有最高最低存量线
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（四）、每个分区都要有负责人的姓 名及照片
1号冰箱责任卡
左上：黄瓜、菠菜、右上：肥牛、笋
百叶、豆板
尖、海蛰头
左下：四川泡菜、 右下：四喜烤夫、 素三丝、酱萝卜 泡椒凤爪
n 常清洁 意思是整理完了就要给物品、设施做
清洁工作。
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“六常”----“四常”
n 常维护 意思是对前面“三常”的成果进行常
维护。 不用分类的分类 不用整理的整理 不用清洁的清洁
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“六常”----“五常”
n 常规范 就是把员工的一切行为规范起来
2、不能或不再使用的机器设备、工装夹具
3、台车、推车、拖车等
3、不再使用的办公用品
4、正常使用的工装夹具
4、破烂的图框、塑料箱、纸箱、垃圾桶
5、富有使用价值的消耗用品
5、呆滞料或过期品
6、原材料、半成品、成品和
◆工作台或架子上
样品
1、过时的文件资料、表单记录、书报杂志
7、图框、防尘用品
2、多余的物品、材料损坏的工具和样品
计划清洁
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n 二、明确清洁的责任 （一）责任到人，制度上墙 （二）设施和设备离地15厘米 （三）酒店卫生无死角
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三、清洁检查
√好
日 墙地 门 沙 期 面面 窗 发
1 2 3 4 5
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卫生检查表
o 做过但一般
×未做过
……
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三、不用清洁的清洁
就是做到不会弄脏的清洁
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常规范
n 一、岗位职责 n 二、程序化 n 三、规范化 （一）员工所有行为都要有规范 （二）所有设施设备都要有使用说明书 （三）傻瓜式管理模式 （四）首问责任制
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照片
要求：1、温度控制：1-5度 2、做到柜内物品按规范摆放整齐 3、柜内无水迹、无污迹
责任人： 监督人：
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（五）、清除不必要的门、盖和锁 （六）、统一管理私人物品
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三、通道地线、物品摆放区域线的划分
n （一）过道及工作区的划分 n （二）门口的开关线和通道的通行方向
◆安全逃生图
◆所有有电线和插座的地方，都要贴上醒 目的安全标志
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n 设置“六常博物馆”
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3rew
演讲完毕，谢谢听讲!
再见，see you again
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2020/12/20
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一、根据使用频率分层保管
1、 物品按使用时间长短分开存放
使用时间
保存地点
1 一年都不用的物品
丢掉或存入仓库
2 7-12个月内要用的物品 把它保存在较远处
3 1-6个月内要用的物品 把它保存在中间部分
4 每日至每月都要用的物品 把它保存在使用地
5 每个小时都要用的物品 随身携带
n 常分类 就是把酒店管理的所有物品分成两类： 一类是不再用了的； 一类是还要用的。
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“六常”----“二常”
n 常整理 就是把不用的物品清理掉；把还要用
的物品数量降至最低安全用量，然后摆 放井然有序，贴上任何人一看就能明白 的标签。
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“六常”----“三常”
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一套工具或者文具
所有的东西保留一套，其他多余的退回 仓库，
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常整理
n 常整理的意思是将不再用的东西清理掉， 把还要用的物品数量降至最低安全用量。 然后摆放井然有序，再贴上任何人一看 就明白的标签。
n 常整理的目的，就是保证任何人在30秒 之内能将任何物品放进或取出。
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工检 具查 归人
家
四、清洁的标准
n 光洁明亮,一尘不染
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常维护
一、不用分类的分类 预防不必要的东西产生
二、不用整理的整理 避免杂乱
1、使物品很难杂乱的方法 定名 定位 定量 定人管理
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2、使物品不会杂乱的方法 （1）吊起来 （2）装进去 （3）不使用
8、办公用品、文具
3、私人用品、破的压台玻璃、破椅子
9、使用中的清洁工具、用品
◆墙壁上
10、各种有用的海报、看板
1、蜘蛛网、污垢
11、有用的文件资料、表单记
2、过期和破旧的海报、看板
录、书报杂志
3、破烂的信箱、意见箱、指示牌
4、过时的挂历、损坏的时钟、没用的挂
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倒推分类法
n 四、节能降耗 1、有效使用脚开关 2、环保回收，循环再用 3、奖励节约，处罚浪费 4、将电源开关加上指示标志 5、标明电器设备的使用时段和标准 6、安全规范
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(1)、安全制度和管理体系
一旦出现安全事故或苗头，就要“小题 大做”
(2)、安全措施
◆防滑提醒
◆防烫提醒
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（二）、存货标签的类型和标准
n 1、标识标签 n 2、食品牌一：最高＼最低存量，左进右
出 n 3、食品牌二：最高＼最低存量，后进前
出 n 4、食品牌三：开封但有保质期的食品牌 n 5、食品牌四：寄存食品牌
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n 6、非食品牌（标明最高、最低存量） n 7、物品名及数量牌（服务员的杯子） n 8、物品名牌(垃圾桶等）
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“六常”----“六常”
n 常教育 就是通过批评教育，使全体员工养成
“六常”习惯
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常分类
n 一、确定有用没用的标准
某酒店物品要与不要的判断标准
真正需要
确实不要
1、正常的机器设备、电器
◆地板上：
装置
1、 废纸、杂物、油污、灰尘、烟蒂
2、工作台、板凳、材料架
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什么是“酒店六常管理”
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n 一、 “酒店六常管理”是衡量酒店管理
好坏的标准。
量化
n 二、 “酒店六常管理”是一套方法和步 骤
怎么做
n 三、 “酒店六常管理”改变了很多传统 的酒店管理理念
n 强调全员参与 傻瓜式管理
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“六常”-----“一常”
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2020/12/20
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第一讲、什么是酒店六常管理
n 一、酒店管理中常见的问题 n 二、什么是“酒店六常管理” n 三、“六常”是什么 n 四、“六常”管理的作用
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酒店管理中常见的问题
n 厨房工作环境零乱肮脏 n 酒店中夏季苍蝇满天飞 n 物品积压、食品变质 n 员工因物品摆放随意而工作效率低下 n 酒店员工经常不知道应干什么 n 经常接到客人投诉 n 酒店管理人员的压力越来越大
n 如：办公物资的分类，有很多资料我们不知道 它们到底有用没用。怎么分呢？我们可以将所 有的办公资料贴上一个红标签，然后每用过一 本就撕掉一个红标签，三个月后，发现十本撕 掉了红标签，十本没有撕掉红标签，就表示没 有撕掉标签的资料三个月没有用过，若一年以 后还有三本没有撕掉红标签，就表示这三本资 料一年都没有用过。这就叫倒推法。
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n 2、物品按高、中、低用量分别存放 n 3、材料或工具按照操作顺序放置
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二、标牌战
（一）、标志地点 （1）总仓及部门平面分布图 （2）如果找食品就到“食品仓库” （3）如果找酒水就到“酒水架” （4）如果找五粮液，就到酒水架第一层。
线 n （三）设施、物品放置区域线 n （四）工作场所直线直角式的布置，减
少碰撞 n （五）设立指示标牌和方向线
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四、不同颜色的应用
n （一）用颜色进行分类 n （二）同一颜色、同一系列 n （三）通过形迹整顿来方便物品返还
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常清洁
n 一、清洁的程序 （一）清洁 日常清洁 （二）检查 （三）维修