鹰嘴豆中功能性因子的研究进展 2

鹰嘴豆中功能性因子的研究进展

摘要：鹰嘴豆不仅营养成分丰富，而且具有多种药用价值，对糖尿病、高血脂、高血压病、心脑血管疾病、肺病、消化不良等均有良好的食疗作用。本文简要综述了国内外鹰嘴豆的研究利用现状和鹰嘴豆中多不饱和脂肪酸、抗性淀粉、生物类黄酮及膳食纤维在调节糖尿病患者血糖方面所发挥出的功能价值。鹰嘴豆中含有的豆肽、多糖、异黄酮和总皂苷，籽发芽胚中还富含异黄酮成分、鹰嘴豆芽素等活性成分和膳食纤维，这些功能性因子对人体具有降低血糖、血压、血脂、防便秘的效果。

关键词：鹰嘴豆降血糖异黄酮皂苷鹰嘴豆肽

前言：鹰嘴豆富含人体所需要的18种氨基酸及蛋白质、膳食纤维、钙、钾、锌等多种微量元素和维生素等营养物质, 被誉为“营养之花, 豆中之王”，因此，鹰嘴豆及制品已成为一种新型粮谷营养健康食品。1956年,美国著名医学专家克莱恩斯特通过大量的临床经验,证实了鹰嘴豆对七十多种严重营养不良疾病有明显的疗效。中医认为, 鹰嘴豆味甘、性平、无毒,有补中益气、温肾壮阳、主消渴、解血毒、润肺止咳等作用。对糖尿病、高血脂、高血压病、心脑血管疾病、肺病、消化不良等均有良好的食疗作用。它的花可以治疗痢疾, 效果很好, 浸泡水后服用可以治疗中药中毒和白带增多等。籽粒可做利尿剂、催奶剂, 可治疗失眠、预防特别在糖尿病、心血管疾病、减少肿瘤的发生诸方面效果明显。鹰嘴豆中含有多种营养素和物质,其中胰蛋白酶抑制物可以延迟机体对糖分的吸收，保持糖含量的稳定性, 这可能是使血糖降低的原因之一。鹰嘴豆所含的矿物质Zn具有调节脂质的代谢功能；丰富的油酸和亚油酸, 是人体不能自行合成的不饱和脂肪酸, 纤维素含量也很高,两者均有调节血糖、降低血脂的作用。维生素、烟酸有降低人体血脂和胆固醇的作用。动脉硬化的最大原因是胆固醇或血栓积存, 使血管狭窄, 血液循环不畅。鹰嘴豆所含的黄酮具有降血压,软化血管的效果, 而且多食鹰嘴豆能促进ATP合成, 抑制胆固醇的合成。鹰嘴豆中含有多不饱和脂肪酸、抗性淀粉、黄酮类物质、膳食纤维、维生素及矿物质等多种降血糖成分，为鹰嘴豆作为一种降糖食物进行开发利用奠定了理论基础。研究表明鹰嘴豆对改善糖尿病及糖尿病引起的血脂代谢紊乱具有积极意义。

一、鹰嘴豆的化学成分

鹰嘴豆的种子含蛋白质20%, 脂肪油 4 . 6% ~ 6 . 1%, 淀粉44 . 89 % ~ 52 . 80%, 矿物质2 . 36 % ~ 4 . 67%, 粗纤维2 . 4% ~10 . 06 %。脂类中含胆碱磷脂。糖类有阿糖配葡聚糖0 . 8 % ~ 1 . 2%、葡萄糖、蔗糖和鹰嘴豆糖。豆中含有胰蛋白酶抑制物较耐热。新收的种子含维生素C，维生素E、维生素B1、泛酸、植酸。此外, 尚含磷、钙、铁等无机元素，茎叶含苹果酸、柠檬酸、丙二酸、蔗糖，以及少量延胡索酸、琥珀酸、草酸、葡萄糖、果糖等。鹰嘴豆除含有丰富的蛋白质、食用纤维、矿物质和不饱和脂肪酸等营养成分外, 还含有异黄酮和皂苷等多种生理活性物质。有研究报道鹰嘴豆防治糖尿病、高脂血症的作用与其活性成分异黄酮和皂苷有关。

二、鹰嘴豆的降脂和降糖作用

现代研究表明鹰嘴豆具有降低血脂和血糖的作用。Siddiqui等[17]研究发现鹰嘴豆饮食对于高脂血症鼠的降脂机制归因于鸡豆黄素A和芒柄花黄素的降脂作用。Gopalan等[18]亦研究证明鸡豆黄素A和鹰嘴豆饮食可使膳食诱导的高胆固醇血症兔的血清胆固醇明显降低，对防止动脉粥样硬化的形成具有保护效应。何桂香等[3]研究发现鹰嘴豆异黄酮能使高脂血症小鼠血清总胆固醇降低，同时高密脂蛋白明显升高，有预防小鼠高血脂形成的作用，尤其以降低胆固醇的作用最为明显。王玉芹等[2]维药鹰嘴豆及活性部位降血糖作用研究表明：鹰嘴豆粉具有一定的降血糖作用, 其70％乙醇提取物和水提物降糖作用明显, 皂苷可能为鹰嘴豆降血糖的有效成分。李燕[12]研究亦发现鹰嘴豆异黄酮提取物有显著的降血糖作用。

三、鹰嘴豆中异黄酮类化合物功能性

鹰嘴豆富含异黄酮类化合物，具有多种生物活性，近年来鹰嘴豆异黄酮已成研究热点。鹰嘴豆中异黄酮主要为鸡豆黄素A、芒柄花黄素。异黄酮能够有效刺激免疫系统，具有抗氧化、降血糖、降血脂预防和抑制心血管疾病发生抗神经退行性疾病，预防和治疗更年期骨质疏松症等诸多生理功能及药理作用。膳食中的异黄酮以糖苷的形式存在在体内可转化为具有生物活性的代谢物质。下面介绍了鹰嘴豆异黄酮在降血糖、降血脂、抗肿瘤、抗氧化、保护心血管功能等药理学方面的研究进展及其在保健功能方面的发展前景。

1、降血糖、降血脂作用

鹰嘴豆是一种药食兼用的植物，具有广泛的生理活性。在维药中被广泛应用于糖尿病高血脂症等疾病的预防和治疗。鹰嘴豆降糖降脂的作用与其活性成分异黄酮有关。何桂香等[3]通过鹰嘴豆异黄酮提取物对高脂血症小鼠进行干预试验，研究证实鹰嘴豆异黄酮能高脂血症小鼠血清总胆固醇降低对小鼠高脂血症有预防作用尤其以降低胆固醇的作用最为明显。李燕[12]等研究鹰嘴豆异黄酮提取物对糖尿病小鼠血糖及机体氧化-抗氧化的影响，其研究结果显示鹰嘴豆异黄酮提取物对糖尿病小鼠有显著降糖作用降糖机制与其提高抗氧自由基酶类活性保护机体组织免遭过氧化损伤有关。鹰嘴豆异黄酮提取物在降低过氧化产物丙二醛含量、增强机体抗氧化能力方面的功效由于治疗糖尿病的常用药二甲双胍。

2、抗氧化作用

鹰嘴豆由于富含异黄酮类化合物，具有较强的抗氧化和抗菌能力，因而被作为重要的天然抗氧化和抗菌剂而成为研究热点。现代药理研究表明：鹰嘴豆具有抑制细菌再生、扩张冠脉血管、改善心肌缺血缺氧状态、抗心律失常、抗肿瘤、抗病毒及抗心绞痛等多种生理活性与药理作用，而这些均是以异黄酮特殊的生理活性为基础。周建军等[16]通过一系列的抗氧化和抗菌实验证实了鹰嘴豆异黄酮在抗氧化和抗菌方面具有较好的生理活性。

3、抗肿瘤功能

鹰嘴豆异黄酮有防止癌细胞的增殖，促使癌细胞死亡的作用，可以防治乳腺癌、前列腺癌和口腔癌等。异黄酮通过与雌激素受体结合发挥微弱激素效应，同时对雌激素也有拮抗作用，与雌激素竞争结合雌激素受体，从而减轻雌激素的促细胞增殖作用，降低与雌激素相关疾病的发生。Hairong M 等研究鹰嘴豆萌发后异黄酮含量比种子中异黄酮含量高、低浓度的鹰嘴豆异黄酮ICS 能有效刺激子宫内膜腺癌细胞中碱性磷酸酶AP 的表达研究结果证实鹰嘴豆异黄酮有重要的雌性激素活性，鹰嘴豆异黄酮可作为临床治疗肿瘤、心血管疾病等的辅助激素和膳食补充剂。

四、鹰嘴豆多糖的抗疲劳生物功效

汪建红[9]探讨鹰嘴豆多糖的抗疲劳生物功效及其机制。采用水浸提法提取鹰嘴豆多糖后，对小鼠进行分组灌胃试验：将小鼠分为对照组及鹰嘴豆多糖低、中、高三个不同浓度剂量组灌胃25 d，进行负重游泳试验，并对其血清与肝脏的