食品添加剂知识培训提纲.

食品添加剂知识培训提纲

1 概念

食品添加剂是为改善食品品质和色、香、味,以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成或者天然物质。

(能不用尽量不用,并进行讲解:为什么?

食品产品中添加和使用食品添加剂是现代食品加工生产的需要,对于防止食品腐败变质,保证食品供应,繁荣食品市场,满足人们对食品营养、质量以及色、香、味的追求,起到了重要作用。因此,现代食品工业不能没有食品添加剂。

(举例说明食品添加剂在食品工业上的广泛应用:糕点、面包、饮料、小食品等。现代食品工业已经离不开食品添加剂---注意:是食品添加剂,而不是非食用物质。

据行业协会统计,2010年全国食品添加剂产量在710万吨左右,同比增长约11%,产品销售额约720亿元,同比增长12.5%,出口创汇约32亿美元。

2 应用

《食品添加剂使用卫生标准》(GB2760规定了我国食品添加剂的定义、范畴、允许使用的食品添加剂品种、使用范围、使用量和使用原则等。

(详细讲一下使用范围、使用量

使用原则(强调:要求食品添加剂的使用不应掩盖食品本身或者加工过程中的质量缺陷,或以搀杂、掺假、伪造为目的使用食品添加剂。

类别:食品添加剂按功能分为23个类别。GB2760包括2400个食品添加剂品种,其中加工助剂158种,食品用香料1853种,胶姆糖基础剂物质55种,其他类别的食品添加剂334种。

此外,我国还制定了《食品营养强化剂使用卫生标准》(GB14880,对食品营养强化剂的定义、使用范围、用量等内容进行了规定。目前,允许使用的食品营养强化剂约200种。

(营养强化剂的使用也不能是随意性的

3 现状

滥用、超量、超范围使用。在餐饮业中主要是色素、亚硝酸盐等。

添加非食用物质。

这应该非常严重的违法犯罪行为。如孔雀石绿、苏丹红、甲醛、吊白块、瘦肉精等。

卫生部共公布了五批共47种“违法添加的非食用物质”,这47种物质都不是食品添加剂。要加以识别。(具体讲一下卫生部公布的“食品中可能非法添加物和可能滥用的食品添加剂名单”。这些都是经过权威部门认定并公布的,人不能食用的物质。。

4 管理

(1法律法规、标准办法等。《食品安全法》及其实施条例;《食品添加剂使用卫生标准》(GB2760。《餐饮服务食品安全监督管理办法》应该是规范餐饮服务环节食品添加剂使用行为的专项管理规章。

(2国务院、卫生部、国家食品药品监管局、天津市有关部门的文件要求。

(3对于在餐饮服务单位,如果在加工食品过程中要使用到食品添加剂的,要严格落实“一个承诺”、“两个备案”、“三个台账”、“四种管理”、“五项专管”的管理制度。

(具体解释

一个承诺签订“食品安全承诺书”

两个备案将日常使用的“食品添加剂”的供货单位和索证资料向辖区监督机构备案

三个台账食品添加剂使用台账、不合格食品自查台账、废弃油脂处理台账

四种管理设定专人,对食品原料的采购入库、结算和审核实行层层把关负责

五项专管对食品添加剂的管理实行:专柜储存、专人保管、专人使用、专具称量、专帐记录。

注: 1 以上内容要结合具体案例,历年的和今年的已查获的案例,如三鹿奶粉的三聚氰胺、双汇火腿肠的瘦肉精、馒头中的色素等。

2 本地区检查情况和存在的问题。提出具有针对性的要求。