南方少数民族特色食物ppt

香 竹 饭
壮 族
坨 坨 肉
彝族
彝家人吃肉常以吃大块肉为快。不仅是宁南，整个凉山的彝家人 都喜欢将牛肉、羊肉、猪肉、鸡肉砍成拳头大小的坨坨块状，入 锅加水煮熟后捞出，撒以盐、辣椒面、花椒、蒜泥、穆库即成。 看起来烹制方法极为简单，其实还是很讲究烹饪技艺的。 招待贵 客时，打牛宰羊的主人须以牛、羊板(牛、羊肩骨成扇状有许多瘦 肉都分)敬赠客人；杀猪者须以半边猪头赠送客人；杀鸡者就餐时 以鸡头敬客(当众食之)。
靠 山 吃 山
靠 水 吃 水
Directory
一、南方畜牧经济区饮食 二、南方渔猎经济区饮食 三、南方农业经济区饮食
一、以藏族为例：
藏族生活在青藏高原。高寒、草原、山峦。肉类 和奶类占主要地位。日常主食是糌（zan）粑。是 青稞和豆类晒干磨成细面而成。
酥油茶是藏族的必备饮品，酥油茶还有很高的热量，能御寒和防止冬 季嘴唇干裂，茶可以解渴，可帮助消化。多作为主食与糌粑一起食用 。此种饮料用酥油和浓茶加工而成。先将适量酥油放入特制的桶中， 佐以食盐，再注入熬煮的浓茶汁，用木柄反复捣拌，使酥油与茶汁溶 为一体，呈乳状即成。与藏族毗邻的一些民族，亦有饮用酥油茶的习 俗。
风吹糕 这是京族颇有风味的 一种传统的粮食制品。 “风吹糕”是用糯米 浸泡使其发胀后，水 磨成稀粉，然后用勺 子舀到直径40厘米左 右的篾托(现已多用薄 铝制成)里，大火蒸熟 成一面一面的薄粉膜， 再撒上一些熟芝麻， 晾干后置于炭火上烘 烤而成。
一、南方地区主要少数民族
彝族、白族、壮族、傣族、苗族、 哈尼族、拉祜族、佤族、纳西族 瑶族、景颇族、侗族、瑶族 布朗族、普米族、怒族 阿昌族、独龙族 基诺族、水族
青稞酒，是用青藏高原出产的一种主要粮
食——青稞制成的。它是青藏人民最喜欢喝的酒，逢年过 节、结婚、生孩子、迎送亲友，必不可少。
藏族
一、以京族为例：
京族是我国南方濒海而居，主 要分布在广西的防城港市，历 史上，京族是一个从事沿海渔 业捕捞的民族。他们的日常生 活中的副食中海产品较多。过 去妇女喜欢将槟榔和蒌lou叶、 石灰掺杂咀嚼，男子抽竹筒水 烟
形状像棕子，肉软 酥香，有花椒香味， 吃起来带有香甜的 味道。
香竹饭是傣族风味，在11月至第二年2月间做出的 最好。此时竹子内有一层香气扑鼻的香膜，所以叫 香竹。其做法是：先把香竹按两个竹节砍下，在一 端的竹节中挖一个孔，把洗过的糯米放入香竹中， 再加入一些水，然后用竹叶塞住孔，放在火炭上烤。 到竹子的水分被烘干后，竹筒就会自然爆裂，里面 的香竹饭也就熟了。这时，你只要掰开竹片就能见 到一层薄薄的白色香膜紧粘在糯米饭上，晶莹柔软 的米粒弥漫着香味，让人口生津液，胃口大开。
鲶nian汁Байду номын сангаас又称“鱼露”，是一种味道鲜美的上等鱼汁调味品，每年农历3—6 月进行生产。其制法是：用一只洁净的大瓦缸，缸底凿一小孔，嵌入一 根装有塞子的导汁管，缸内垫一层稻草或沙包作为过滤层，然后把洗净 的鲇鱼( 其他小鱼次之 )和盐巴，按3 ：2 的比例，一层鱼一层盐地叠入缸 内，装满后压平缸面，并加盖密封。经一星期后，将导汁管的塞子拔开 ，缸里的鲇汁就涌流出来了，每缸可分三次采汁。
苗族的日常主食有大 米、玉米、高粱、小 米、荞麦等。副食则 为西南山区常见的瓜 果蔬菜。黔南、湘西 和广西的苗族因为地 势原因，多产水稻， 因此主食以大米为主 ，而黔北、黔西的苗 族多以玉米、荞麦、 高粱等适宜于山地生 长的杂粮为主。
苗族人嗜酸，这是苗族饮食习 惯中最大特色之一。这种习俗 的形成与自然地理环境相关， 西南苗人身处大山之中，交通 的不便利，以及四季分明的气 候，使得他们发明出储存食物 的方法便是腌制，吃不完的时 令蔬菜和肉类，苗人会用坛子 腌制起来，通常可以存储三五 月甚至好几年。
彝族的坨坨肉
3、农业经济区内少数民族喜酸嗜辣 南方许多少数民族喜欢酸菜和辣椒
侗族的一大特色是酸辣酒糯。每户人家平时有几个酸水坛，辣椒则是 每餐必备。 苗族的酸鱼酸汤。傣族喜酸笋 4、南方少数民族喜欢酒来款待客人。 普米族喜欢甜酒、黄酒、白酒。平时用牛角盛好，喝时倒入大碗
佤族人喜欢喝水酒
彝族“有酒便是宴，饮酒不用茶”的习惯。
苗族
五色糯米饭是布依族、壮族地区的传统 风味小吃。五色饭有红、黄、蓝、白、 黑五色，皆用独特植物汗液作为天然色 素拌在米中，并放进特制的木蒸笼中蒸 成。五色饭色彩鲜艳，清香可口，是开 胃去火的清凉佳食。如今苗家五色饭已 改为三色饭，有红、黄、黑三色，分别 取色于新鲜植物红葵、黄姜和三角枫。 三色饭的馨香给苗家儿女带来欢笑，也 给旅游者以独特的感受。具有节令性， 在“三月三” 期间普遍制作和食用通什 旅游山庄制作有售。
侗族打油茶
具体制作方法是：先将煮好的糯米饭晒干，用油爆成米花，再将一把 米放进锅里干炒，然后放人茶叶再炒一下，并加入适量的水，开锅后 将茶叶滤出放好。待喝油茶时，将事先准备好的米花、炒花生、猪肝 、粉肠等放人碗中，将滤好的茶斟人，就是色香味美的油茶了．
南方少数民族饮食一些特征
1、农业经济区内，人们以稻米为主要食物。 南方民族中，从事农业的占大多数，米不仅是主食，食用方法多样。 南方各民族普遍以粳 jing米为食。但傣族、侗dong族、水族、仡ge佬 、仫mu佬族、壮族等民族喜食糯米。 2 、我国传统以粮食为主的民族，以肉食和蔬菜为辅。猪主要是南方 少数民族主要肉食来源
土家特色菜： 毛哥老鸭汤 干锅牛蛙
麻辣馋嘴蛙 芋儿烧鸡 ......
吹肝是滇西北各民族（白族，彝族，纳西族 等）常采用的猪肝做法。吹肝将鲜猪肝上的 胆管割开口，除留1个大的外，其余的全部用 线扎紧，从大胆管口用人工吹气，边吹边用 手拍打，边灌入佐料。取一部分佐料和酒拌 匀，灌入肝内，其余的佐料涂抹在肝上。肝 叶之间用竹片或玉米芯撑开，挂阴凉通风处 晾干。经1-1个半月左右，腌制即成。 吹肝经 洗净、煮熟、切成薄片，加上芫荽、芝麻油 （或熟菜油）、酱油、醋、葱花和姜末等佐 料，常被用作凉拌吃。味香 鲜，食而不腻， 凉爽开胃，是极好的凉菜。
谢谢观看!