食品安全知识讲座ppt课件

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发霉的茶叶
❖ 发霉变质的茶叶里含有青霉酸、氯环素、 黄天精等多种霉菌素。这些毒素进入人体， 会出现腹泄、腹痛、头晕、四肢无力等症状。 长期饮用可以使肝脏、肾等脏器变性、坏死，
甚至有致癌作用。因此霉变的茶叶不能饮用，
必须弃掉。
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❖ 含铁较少的食品是下列哪种？
❖ A. 鸭血 木耳
B. 猪肝
C. 牛奶 D.
（C）
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粮食加工精度越高会导致什么结果
❖ 纤维素含量越低，维生素含量越低
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❖ 17、.下列哪种食物含铁最丰富？ （ D）
❖ A.冬瓜 血
B.白菜
C.牛奶
D.鸭
含铁多的食物包括动物中的肝、瘦肉、鱼、血、 蛋黄…；植物中的黑木耳、大豆、小米、绿叶 菜…及海产中的海带、紫菜等。
食品安全知识
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1、汤圆变红后能吃吗？
不能！ 变红是被酵米面黄杆菌污染的结果，由于该菌能产生毒素，食用后
引起中毒！容易出现腹泻呕吐。因此，一旦发现煮熟后元宵呈现红黄 色，就绝对不能再食用了。
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2、食品安全监管的目的 ？
❖ 为了最大限度地预防、减轻和消除食品安 全的危害与风险，防止特大食品安全事件发 生，确保人民群众食品安全。
6水、胡果萝卜或素预蔬防心菜血管，疾病含。 β-胡萝卜素越丰富。
7、胡萝卜素转‘化成维生素A，帮助保持肌肤与器官内腔黏’膜系统正常化。
8、胡萝卜素改善和强化呼吸道系统功能。
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❖ 、人每天都要补充一定数量的蛋白质，理由
是 （A）
❖ A.每天都有蛋白质需要更新 是生长发育所必需的主要物质
B.蛋白质
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❖
4、食品的贮存包括冷藏和冷冻两种方
式，那么食品冷藏贮存温度是指多少度 ？
4-10℃
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5、长期使用铝制品作为食品容器会引发下列 哪种疾病？
❖ 用铝制厨具做带咸味的东西。会导致身体 内三价铝离子的升高。时间长了会得老年痴 呆症
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2003年安徽阜阳出现的部分因食用劣质奶粉而形成的“大头娃娃”
康。
2蔬、胡菜萝卜和素是水对抗果自‘中由基，最有如效的：抗氧胡化剂萝之一卜。 、西兰花、 3菠、胡菜萝卜、素强空化免心疫系菜统，、增强甘抵‘薯抗力、。 芒果、哈密瓜、 杏及甜瓜等，大体上，越是颜色强烈的 4、胡萝卜素预防癌症，降低口腔癌、乳癌、子‘宫颈癌、肺癌等几率。
5、胡萝卜素预防白内障，有助于保护眼睛晶体的纤维部分。
绿色食品标志由三部分构成，即上方 的太阳、下方的叶片和中心的蓓蕾。标 志为正圆形，意为保护。整个图形描绘 了一幅明媚阳光照耀下的和谐生机，告 诉人们绿色食品正是出自纯净、良好生 态环境的安全无污染食品，能给人们带 来蓬勃的生命力。绿色食品标志还提醒 人们要保护环境，通过改善人与环境的 关系，创造自然界新的和谐。
奶粉中蛋白质、脂肪含量严重不足
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防止黄曲霉毒素污染食品的首要措施是
❖ 食品防霉
曲霉素是由黄曲霉菌所产生的毒素的总称。它的毒性大，致癌力强， 对人体危害极大。黄曲霉素可以污染花生、玉米、甘薯等各类植物性食品
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8、消费者因食品缺陷造成人身损害 的：
❖ 可以向销售者要求赔偿，也可以向生产者要 求赔偿
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坏血病的主要临床表现：早期有倦怠， 食欲不振，烦躁或抑郁，随后出现毛
囊角化、齿龈炎和广泛出血症状。
❖ 坏血病是由长期缺乏维生素C所引起的疾病 . ❖ 本病的治疗是多食新鲜水果和绿叶蔬菜，补
充维生素C。因维生素C是一种水溶性维生素， 性质不稳定，在储存、烹调中易被破坏，所 以食用时以新鲜，未加工的生菜为宜。
C.维生素D
（B）
水溶性维生素常是辅酶或辅基的组成部 分。
主要包括维生素B1，维生素B2和维生素C等。
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❖ 20、下列哪种食物含有丰富的胡萝卜素？
A.芒果
B.牛奶
C.白萝卜
D.豆腐
❖（ A）
胡萝卜素主要存在于深绿色或红黄色的 1、胡萝卜素犹如天然眼药水，帮助保持眼角膜的润‘滑及透’明度，促进眼睛的健
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10、硒是一种生理活性物质，具有养 颜美容的功效。硒含量高的食物为
❖ 抗癌之王 抗衰老 心脏的守护神 硒的解毒、排毒
❖ 海产品
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芝麻油含哪种维生素比较丰富
❖ 延缓衰老 保护血管 润肠通便 ❖ 减轻烟酒毒害 保护嗓子
❖ 维生素E
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饮水消毒常用的化学药剂是
❖氯
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绿色食品标志使用权的有效期是
过量容易造成铁中毒，可能直接腐蚀胃肠粘膜，以致
出现呕吐、腹泻、黑便、腹痛精和选版胃肠炎等症状。
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❖ 目前已经广泛应用的铁强化调味品是什么？ ❖ A.铁强化醋 B.铁强化酱油 C.铁强化盐
D.铁强化味精
（B）
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❖ 下列哪种维生素属于水溶性维生素？
❖ A.维生素A D.维生素E
B.维生素C
❖ C.蛋白质在体内不能贮存
D.蛋白质不
能全部由脂肪和糖类在人体内转变而成
❖ 2、多吃促进铁吸收的食物
❖ 维生素C 可以促进铁的吸收，维生素C 是一个强还原剂， 能使食物中的铁转变为能吸收的亚铁，猕猴桃、柑橘、橙子、 西红柿等果蔬都富含维生素C。
❖
3、吃强化食物
❖ 在奶粉、米粉、豆浆中，有很多都是特别添加了铁的， “铁”的强化食物中食物标签上都有特别注明，选择合适购 买的就可以。
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❖ 铁的缺乏是一个全球性的问题，据联合国儿童基金会统计，全球大约有 37亿人缺铁，其中大多数是妇女，发展中国家40%～50%的5岁以下儿童 和50%以上的孕妇患缺铁病。
❖
缺铁性贫血不只是表现为贫血（血红蛋白低于正常），而且是属于
全身性的营养缺乏病。
❖ 缺铁的应对方法
❖ 1、多吃富含铁元素的食物
❖
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3、巴氏消毒法的温度范围
63---85℃ ❖ 牛奶巴氏消毒法是法国人巴斯德于1865年发明， 经后人改进，用于彻底杀灭啤酒、酒、牛奶、血清白 蛋白等液体中病原体的方法，也是现世界通用的一种 牛奶消毒法。 巴氏消毒的目的是杀死牛奶中可能存 在的所有有害微生物（包括一切致病菌）。
巴氏消毒的原理是什么？ 在一定温度范围内，温度越低，细菌 繁殖 越慢；温度越高，繁殖越快。但温度太高，细菌就会死亡。 不同的细菌有不同的最适生长温度和耐热、耐冷能力。巴氏消毒其 实就是利用病原体不是很耐热的特点，用适当的温度和保温时间处 理，将其全部杀灭。