《蛋白质》完美ppt人教

中毒。
【习题二】
约ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ、芬思等三位科学家因在蛋白质等大分子研究领域的
杰出贡献获得了诺贝尔化学奖。下列有关说法正确的是( )
A．蚕丝、羊毛、棉花的成分都是蛋白质
B．蛋白质溶液不能产生丁达尔效应
C．蛋白质溶液中加入CuSO4溶液产生盐析现象 D．蛋白质在紫外线的照射下将会失去生理活性
答案
D
【 蚕丝、羊毛的主要成分是蛋白质；棉花的主要成
1．酶 (1)酶是一类由细胞产生的、对生物体内的化学反应 具有催化作用的蛋白质。 (2)酶作催化剂的特点：酶对于生物体内进行的复杂 的新陈代谢反应具有很强的催化作用。酶的催化作用 具有以下特点：
三、酶和核酸
酶的催化作用具有以下特点： ①条件温和、不需加热：在接近体温和接近中性的条件 下，酶就可以起催化作用。在30～50℃之间酶的活性最 强，超过适宜的温度时，酶将失去活性。 ②具有高度专一性。如蛋白酶只能催化蛋白质的水解反 应；淀粉酶只对淀粉水解起催化作用。 ③具有高效催化作用。酶催化的化学反应速率，比普通 催化剂高107～1013倍。
2.水解 蛋白质
__肽__类__化__合__物___
___氨__基__酸__。
3.盐析
蛋白质溶液中加入少量的无机盐(如硫酸铵、硫酸钠、 氯化钠等)能促进蛋白质的溶解，但浓的无机盐溶液可使 蛋白质的溶解度降低而从溶液中___析__出___，这种作用称 为盐析。蛋白质的盐析是一个___可__逆___过程，并不影响 蛋白质的活性。
【习题一】
答案
A
硫酸铵加入到蛋白质溶液中会使蛋白质盐析
而不是变性；“钡餐”是BaSO4，它是难溶性物质，
【 解
Ba2＋不能被人体吸收，也不会使蛋白质变性，所
析 】
以吞服“钡餐”不会引起中毒；但要注意“钡餐”不
能用BaCO3，因为BaCO3会与胃酸反应生成易溶
性的BaCl2，而这时的Ba2＋使蛋白质变性会引起
【习题一】
答案
D
A．酶是一种特殊的蛋白质，对发生在体内和体外的某
些化学反应都能起催化作用，故A正确；B．酶的专一性和
【 选择性是指一种酶只能催化一种化合物或一类化合物的化
解 析
学反应，故B正确；C．酶是蛋白质，蛋白质在高温或重金
】 属盐作用下，发生蛋白质变性，所以活性降低，故C正确；
D．由于大多数酶是蛋白质，因而会被高温、强酸、强碱等
4.变性
在某些__物__理__因__素___或__化__学__因__素___的影响下，蛋白质的理 化性质和生理功能发生改变的现象，称为蛋白质的变性。物理 因素包括：___加__热___、加压、搅拌、振荡、__紫__外__线__照射、超 声波等；化学因素包括：__强__酸____、__强__碱___、_重__金__属__盐__、三 氯乙酸、乙醇、丙酮等。蛋白质的变性是一个__不__可__逆__过程。
织品为天然纤维，涤纶制品、锦纶制品、腈纶织品的主
要成分是合成纤维，可用加酶洗衣粉洗；故选B。
一、盐析、变性、胶体聚沉的比较
一、盐析、变性、胶体聚沉的比较
【例题三】
以下现象中，不属于蛋白质变性的是（ ） A．用波尔多液杀菌 B．用福尔马林对种子消毒 C．鸡蛋白溶液中加入食盐变浑浊 D．用氯化汞消毒医疗器械
5.颜色反应
含___苯__环___的蛋白质遇到浓硝酸会有___白__色___沉淀产 生，加热沉淀变___黄__色___，这种现象称为颜色反应。
6.灼烧实验
灼烧蛋白质产生___烧__焦__羽__毛___的气味，可用这种方法检验 棉织品和毛织品。
【例题一】
瑞典皇家科学院宣布，包括美籍华裔科学家钱永健在内 的3名科学家获得2008年度诺贝尔化学奖。帮助他们获奖的 是能发出鲜艳绿光的绿色荧光蛋白GFP(Green Fluorescent Protein 英文名称的缩写)。下列对GFP结构和性质的预测不 正确的是( ) A．GFP可以溶于水，且其水溶液可以通过滤纸 B．为了防止GFP变质，可以培养在福尔马林溶液中 C．GFP在一定条件下会发生水解，且水解产物一定只 有α-氨基酸 D．灼烧GFP会产生烧焦羽毛的气味
解 析
分是纤维素。
】
【习题三】
下列关于蛋白质的说法正确的是( ) A．蛋白质是由多种α－氨基酸加聚而生成的天然高分子 化合物 B．通常用酒精消毒，其原理是酒精使细菌中的蛋白质 变性失去生理活性 C．浓的Na2SO4溶液能使溶液中的蛋白质析出，加水后 析出的蛋白质又溶解，但已失去生理活性 D．鉴别织物成分是蚕丝还是“人造丝”可采用灼烧闻气 味的方法
【例题三】
答案
C
A．波尔多液含有硫酸铜，硫酸铜是重金属盐，
能使蛋白质变性，故A错误； B．福尔马林的主要
【 解 成分是甲醛，能使蛋白质变性，故B错误；C．鸡蛋
析 】
白溶液中加入食盐变浑浊是盐析，不是变性，故C
正确；D．氯化汞是重金属盐，能使蛋白质变性，
故D错误；故选C。
【例题三】
蛋白质变性是指蛋白质在某些物理和化学因素作用
三、核酸 1．概念：核酸是一类含___磷_____的生物高分子化合物。 2．分类：
核酸
核糖核酸
DNA
【例题二】
市场上有一种加酶洗衣粉，即在洗衣粉中加入少量的碱性 蛋白酶，它的催化活性很强，衣物的汗渍、血迹以及人体排 放的蛋白质油渍遇到它，都能水解而被除去，下列衣料中不 能用加酶洗衣粉洗涤的是（ ）
某些化学反应都能起催化作用，故A正确；B．酶具有具
有催化效率高、专一性强，故B正确；C．酶是蛋白质，
【
解 蛋白质在高温或重金属盐作用下，发生蛋白质变性，所以
析 】
活性降低，故C正确；D．由于大多数酶是蛋白质，因而
会被高温、强酸、强碱等破坏而失去活性，即蛋白质发生
变性，所以，酶在强酸性或强碱性条件下不能发挥作用，
【习题三】
答案
BD
【 解
综合利用蛋白质的有关性质进行解答。
析
】
【习题四】
下列关于酶的叙述中错误的是（ ） A．酶是一种具有催化作用大的蛋白质 B．酶的催化作用具有专一性和高效性 C．高温或重金属盐能降低酶的活性 D．酶只有在强酸或强碱的条件下才能发挥作用
【习题四】
答案
D
A．酶是一种特殊的蛋白质，对发生在体内和体外的
学习重点
1.掌握蛋白质的主要化学性质。 2.认识酶和核酸的性质特征。 学习难点
1.蛋白质的盐析与变性； 2.酶的催化特点。
一、蛋白质的性质
1. 两性 形成蛋白质的多肽是由多个_氨__基__酸___脱水形成的，在
多肽链的两端存在着__氨__基__与__羧__基__，因此，蛋白质既能与
酸反应，又能与碱反应。
2.它由一 系列展 示人物 性格,反 映人物 与人物 、人物 与环境 之间相 互关系 的具体 事件构 成。
3.把握好 故事情 节,是欣 赏小说 的基础 ,也是 整体感 知小说 的起点 。命题 者在为 小说命 题时,也 必定以 情节为 出发点 ,从整 体上设 置理解 小说内 容的试 题。通 常从情 节梳理 、情节 作用两 方面设 题考查 。
三、酶和核酸
(3)核酸的重要功能：DNA是主要遗传物质，是遗传 信息的载体，DNA同时还指导蛋白质的合成、细胞 的分裂等。RNA在蛋白质生物合成中起到重要作用， 根据DNA提供的信息控制体内蛋白质的合成。
【习题四】
1997年，英国的“克隆羊”备受世界关注．“克隆羊” 的关键技术是找到一些特殊的酶，这些酶能激活普通细胞， 使之像生殖细胞一样发育成个体．有关酶的叙述错误的是 （） A．酶是一种具有催化作用的蛋白质 B．酶的催化作用具有选择性和专一性 C．高温或重金属盐能降低酶的活性 D．酶只有在强酸性或强碱性条件下才能发挥作用
人教版高二化学 选修五有机化学基础第四章 第三节第2课时 蛋白质 酶 核酸
蛋白质具有哪些性 质呢？
蛋白质是生物体内一类极为重要的功能高分子化合 物，是生命活动的主要物质基础。从最简单的病毒、 细菌等微生物直至高等生物，一切生命过程都与蛋白 质密切相关；它不仅是细胞、组织、肌体、毛发等的 重要组成成分，而且具有多种生物学功能。例如，机 体内起催化作用的酶、调节代谢的激素以及发生免疫 反应的抗体等均为蛋白质。总之，几乎一切生命活动 过程都与蛋白质有关，没有蛋白质就没有生命。
故D错误；故选D。
【习题五】
毛巾、口罩要经常用开水蒸煮；被褥要放太阳光下
直射，其目的是（ ）
A．使蛋白质变性
B．使油脂水解
C．使氨基酸变性
D．使多糖水解
答案
A
【
加热能使蛋白质变性，太阳光中有紫外线，紫
解 外线能使蛋白质变性，能杀死毛巾、口罩、被褥
析
】 中的微生物，故选A。
1.情节是 叙事性 文学作 品内容 构成的 要素之 一,是叙 事作品 中表现 人物之 间相互 关系的 一系列 生活事 件的发 展过程 。
三、酶和核酸
2.核酸 (1)核酸的概念
核酸是一类含磷的高分子化合物，相对分子质量 可达十几万至几百万。因最早是从细胞核中提取得到， 且具有酸性，因此称为核酸。
三、酶和核酸
(2)核酸分类和分布 ①核酸的分类：根据核酸的化学组成，分为两类：核 糖核酸(简写为RNA)；脱氧核糖核酸(简写为DNA)。 ②核酸的主要分布：DNA：主要分布在真核细胞的细 胞核中；RNA：主要分布在真核细胞的细胞质中。
二、酶 1.概念
酶是一类由细胞产生的、对生物体内的化学反应具有 ____催__化__作__用___的蛋白质。
2.酶的催化特点
(1)条件___温__和___、___不__需___加热。在接近体温和接近中 性的条件下，酶就可以起催化作用。在___3_0_～__5_0_℃_时酶 的活性最强，超过适宜的温度时，酶将___失__去__活__性__。 (2)具有高度的__专__一__性__。 (3)具有___高__效___的催化作用。
4.根据结 构来梳 理。按 照情节 的开端 、发展 、高潮 和结局 来划分 文章层 次,进而 梳理情 节。
5.根据场 景来梳 理。一 般一个 场景可 以梳理 为一个 情节。 小说中 的场景 就是不 同时间 人物活 动的场 所。
6.根据线 索来梳 理。抓 住线索 是把握 小说故 事发展 的关键 。线索 有单线 和双线 两种。 双线一 般分明 线和暗 线。高 考考查 的小说 往往较 简单,线 索也一 般是单 线式。
①棉织品 ②毛织品 ③腈纶制品 ④蚕丝制品 ⑤涤纶制品 ⑥锦纶制品 A．①②③ B．②④ C．③④⑤ D．③⑤⑥
【例题二】
答案
B
加酶洗衣粉含有生物催化剂酶，可以催化蛋白质的分
解反应．由题意可知这种加酶洗衣粉能分解蛋白质，凡
【 解
由蛋白质组成的衣料皆不宜用加酶洗衣粉洗涤；②毛织
析 】
品④蚕丝织品属于蛋白质，所以不能用加酶洗衣粉；棉
下其特定的空间构象被改变，从而导致其理化性质的
【 名
改变和生物活性的丧失，这种现象称为蛋白质变性；
师 点
能使蛋白质变性的化学方法有加强酸、强碱、尿素、
睛 乙醇、丙酮、甲醛等有机溶剂化学物质、重金属盐等； 】
能使蛋白质变性的物理方法有加热（高温）、紫外线
及X射线照射、超声波、剧烈振荡或搅拌等。
二、酶和核酸
【例题一】
答案
B
GFP是一种蛋白质，具有蛋白质的结构特征和性 质。在一定条件下能水解，最终生成氨基酸。GFP是 【 一种天然蛋白质，天然蛋白质的水解产物是α氨基酸， 解 C项正确；蛋白质是天然高分子化合物，其水溶液是 析 】 胶体，可以通过滤纸，A项正确；灼烧蛋白质时会产 生烧焦羽毛的特殊气味。D项正确；福尔马林溶液的 主要成分是甲醛(HCHO)，它能使GFP变性，结构发 生变化，B项错误。
7.阅历之 所以会 对读书 所得产 生深浅 有别的 影响， 原因在 于阅读 并非是 对作品 的简单 再现， 而是一 个积极 主动的 再创造 过程， 人生的 经历与 生活的 经验都 会参与 进来。
8.少年时 阅历不 够丰富 ，洞察 力、理 解力有 所欠缺 ，所以 在读书 时往往 容易只 看其中 一点或 几点， 对书中 蕴含的 丰富意 义难以 全面把 握。
破坏而失去活性，即蛋白质发生变性，所以，酶在强酸性
或强碱性条件下不能发挥作用，故D错误；故选D。
1.蛋白质的化学性质：
（1）具有两性 （2）水解反应
（3）盐析
（4）变性
（5）颜色反应
（6）具有烧焦羽毛的气味
2.酶的催化特点： （1）与温度的关系 （2）专一性 （3）高效性
【习题一】
下列关于蛋白质的叙述中不正确的是( ) A．蛋白质溶液中加入饱和硫酸铵溶液，蛋白质会析出， 若再加入水也不溶解 B．蛋白质具有两性 C．重金属盐使蛋白质变性，但吞服“钡餐”不会引起中毒 D．浓硝酸溅到皮肤上能使皮肤呈黄色，这是由于蛋白质 和浓硝酸发生了颜色反应