砧板主管岗位工作流程内容知识讲解
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Departme nt
部
门：厨房
Sectio n
班 组：中厨
根据点菜菜牌查看原料的备量。
3. 估清
(1) 餐前将菜牌中没有的菜品获胜与数量少的菜品做出估清; (2) 到养鱼池做出海鲜的估清；
了解预定
询问预定处当餐的预定数量； 掌握客人预定时对菜品的特殊要求。
查看原料
根据预定情况查看原料是否充足；
1. ⑴ ⑵
2. ⑴