915492-大学-有机化学-乙醇的生物合成及工业酒精的制备

乙醇的生物合成及工业酒精的制备

一.实验目的

1. 了解酿酒的原理，学习酿酒的方法，掌握白酒就精度的测定方法。

2. 掌握用白酒制工业酒精的原理和方法。

3. 巩固蒸馏、分馏、测密度等多种基本操作。

二.实验原理

1. 酿酒原理

nC 6H 12

O 6

2H 5OH C 6H 12O 6C 6H 12O 6O

酒药，也称（曲，酒饼），是一种保存微生物的固体培养的。在干燥条件下微生物处于休眠状态，活性可保持不变。制曲酿酒技术是我国独特的创举和发明。我国的曲药是糖化和发酵同时进行的。曲药中富含曲霉、酵母菌和少量细菌等多种微生物。曲霉能分泌大量淀粉酶，使淀粉糖化和液化，为下一步的发酵作好物质准备；酵母菌产生酒化酶，使糖发酵产酒；发酵条件控制得好、消毒严格，可避免细菌的大量繁殖，防止酒酸败。造成酸败的主

三．主要药品与仪器

药品：糯米，米，酒曲，CaO ，NaOH

仪器：全套磨口玻璃仪器，电炉，电热套，天平，移液管（10ml ）,洗耳球，阿贝折光仪，小纸杯，不锈钢盒。

四．实验步骤

1.酿酒

（1）蒸饭：使大米的淀粉受热吸水糊化，以有利于糖化发酵的正常进行。 质量要求：达到饭粒外部不糊烂，内部不白心的要求，没有团块，外硬内软。

糊化：使米的B-淀粉结晶构造破坏而a 化。

（2）摊凉 （散凉，使饭团散开）

（3）拌药（30—36℃）要均匀，（或称接种，拌曲）

（4）落缸（“搭成凹形窝”）固态培菌糖化。

通常在入缸后，夏天为16—20小时，冬天需2h。品温至34—37℃，这时可闻到香味，饭层高度下降，并有糖化液流入穴内，糖化率达到70—80%。

（5）半固态发酵

培菌糖化后，这时应立即加水。若过早加水，则由于霉系形成不充分，会影响出酒率。如果延长培菌糖化时间，则出酒率也较低。且成品酒酸度过高而风味差。

根据室温，品温及水温，加入为原料量120—125%的水，使品温为34—370C。在正常情况下，加水拌匀后的酒醅，其糖化为9—10%，总酸度不超过0.7，酒度为2—3%。

（6）蒸馏制白酒：测酒精度（体积百分数，测密度换算）

注：发酵好坏可用“黄水”判断:

黄水现酸味：说明温度过高。收率抵。

黄水现甜味：发酵不完全，收率低。

黄水现苦味：说明曲量太大，用水不足，卫生差，收率低。

黄水现馊味：卫生差，质量差。

黄水现涩味：糖化发酵好的标志，这种母糟产酒质量好，出酒率高。

（7）原酒贮存

贮存一年以上，再化验，勾兑。（存化，氧化，还原，脂化反应）