中层管理层培训课程
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❖ 与厨房保持良好的沟通合作关系，根据季节的变化 客人的情况协助上级研究和调整菜单
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4
续2
❖ 定期召开部门会议，完成上级下达的各项任务 ❖ 定期检查服务情况，公布质量管理的情况 ❖ 协助店总制定年度的预算和实现经营目标等工作 ❖ 保持良好的宾客关系，并记录宾客、常客的资料档
案，及时定期向上级汇报 ❖ 在店总不当值时，全面负责餐厅的工作（含厨房） ❖ 了解掌握紧急事件的处理程序（菲律宾劫持事件） ❖ 遵守公司的各项规章制度，服从和履行上级的要求
❖ 督导完成餐厅的日常经营工作，编制员工的出勤表 (工作态度），以及员工的仪表仪容
❖ 负责制定餐厅的推销策略和技巧（举例提问），服 务规范和程序，并组织实施，提高总体餐厅的收入
❖ 重视下属员工的培训工作，并做好培训记录，以有 针对性的对员工进行评估（计划性、周期性）
❖ 改善服务质量，解决客诉，并征求客人的建议和意 见及时反馈，在营业时间第一线，及时发现问题， 纠正和解决问题（举例丽兹酒店客服）
会报警、会用消防器材、会组织人员疏散）
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9
餐饮企业员工培训控制流程
开始→培训需求分析（调查、问卷、小组讨论
） →培训方案设计（问题、培训具体目标、培训费用） →培 训课程设计（主题、具体内容）
→培训讲师确定（选择内容、对象、要求确定讲师） →培训实 施（时间、进度控制、培训方式：案例分析、角色扮演、专 题讲座、小组讨论、管理游戏、答疑解惑、经验总结和分享） →培训反馈（培训结束后，立即对参训人员就内容、形式等 方面进行问卷调查，满意度如何，并跟进计划） →培训结果 跟踪（完成一到三个月内，跟踪参训人员的情况，以便进一 步提出进步的方案和建议） →结束
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5
前厅经理每日工作流程的要点
❖ 协助店总负责餐厅的总体运作，了解市场的 动向，必要时建议店总调整经营策略，监督 出品及服务质量，控制费用，完成上级下达 的营业指标
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6
餐饮员工培训计划
一.制定餐饮员工培训计划 1.通过需培训的调查分析，确立培训目标。（例如提
高服务质量、改进管理方式、激发员工的活力、如 何理论联系实际） 2.根据培训目标制定培训方案。 围绕经营目标的培训列入业务培训方案。（素质、语 言及专门训练） 围绕提高企业管理水平的培训活动列入管理培训方案 （督导、意识等）
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7
培训续1
3.确定培训课程、时间、地点、授课讲师方法 4.决定培训评估方法（命题作业、书面测
验、），等各方面综合评价培训效果。 5.规划培训费用。
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8
二.确定员工培训项目
❖ 岗位资格培训（岗前常规、岗位任职） ❖ 语言培训(英语、或其他语种） ❖ 礼仪培训（基本用语、基本行为） ❖ 消防培训（一熟、三会）（熟悉消防器材、
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10
餐饮企业员工培训表格
❖ 年度培训计划表 ❖ 人员培训考核表 ❖ 培训记录表 ❖ 员工培训签到表 ❖ 培训课程评核表
可整理ppt
来自百度文库
11
思考题
❖ 如何建立顾客的忠诚度？
可整理ppt
12
谢谢 THANKS
可整理ppt
13
中层管理层培训 课程
蒙疆缘餐饮企业
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1
态度和责任
❖ 态度将决定你的一切
❖ 责任感决定一切
阿里巴巴总裁马云曾说过：有业绩没有团队合 作精神，不懂得承担责任的是野狗、和事老、 老好人，逃避责任的是小白兔，有业绩的也 有团队精神的懂得承担责任，懂得分享的是 猎犬
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2
前厅经理的岗位要求
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3
续1
❖ 全面负责餐厅的质量管理，抓好出品和服务的每一 关（菜量）
❖ 负责餐厅的财产管理（设备定期保养计划），减少 费用开支和物品消耗（客用、内部用）
❖ 负责餐厅的清洁卫生（举例拿水杯方法），抓好餐 用具的清洁和消毒（制定定期卫生项目）
❖ 抓好安全和消防的工作（安全、灭火器），检查餐 厅设备运营情况，建立物资管理制度（烟杆、喷水
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续2
❖ 定期召开部门会议，完成上级下达的各项任务 ❖ 定期检查服务情况，公布质量管理的情况 ❖ 协助店总制定年度的预算和实现经营目标等工作 ❖ 保持良好的宾客关系，并记录宾客、常客的资料档
案，及时定期向上级汇报 ❖ 在店总不当值时，全面负责餐厅的工作（含厨房） ❖ 了解掌握紧急事件的处理程序（菲律宾劫持事件） ❖ 遵守公司的各项规章制度，服从和履行上级的要求
❖ 督导完成餐厅的日常经营工作，编制员工的出勤表 (工作态度），以及员工的仪表仪容
❖ 负责制定餐厅的推销策略和技巧（举例提问），服 务规范和程序，并组织实施，提高总体餐厅的收入
❖ 重视下属员工的培训工作，并做好培训记录，以有 针对性的对员工进行评估（计划性、周期性）
❖ 改善服务质量，解决客诉，并征求客人的建议和意 见及时反馈，在营业时间第一线，及时发现问题， 纠正和解决问题（举例丽兹酒店客服）
会报警、会用消防器材、会组织人员疏散）
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餐饮企业员工培训控制流程
开始→培训需求分析（调查、问卷、小组讨论
） →培训方案设计（问题、培训具体目标、培训费用） →培 训课程设计（主题、具体内容）
→培训讲师确定（选择内容、对象、要求确定讲师） →培训实 施（时间、进度控制、培训方式：案例分析、角色扮演、专 题讲座、小组讨论、管理游戏、答疑解惑、经验总结和分享） →培训反馈（培训结束后，立即对参训人员就内容、形式等 方面进行问卷调查，满意度如何，并跟进计划） →培训结果 跟踪（完成一到三个月内，跟踪参训人员的情况，以便进一 步提出进步的方案和建议） →结束
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前厅经理每日工作流程的要点
❖ 协助店总负责餐厅的总体运作，了解市场的 动向，必要时建议店总调整经营策略，监督 出品及服务质量，控制费用，完成上级下达 的营业指标
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餐饮员工培训计划
一.制定餐饮员工培训计划 1.通过需培训的调查分析，确立培训目标。（例如提
高服务质量、改进管理方式、激发员工的活力、如 何理论联系实际） 2.根据培训目标制定培训方案。 围绕经营目标的培训列入业务培训方案。（素质、语 言及专门训练） 围绕提高企业管理水平的培训活动列入管理培训方案 （督导、意识等）
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培训续1
3.确定培训课程、时间、地点、授课讲师方法 4.决定培训评估方法（命题作业、书面测
验、），等各方面综合评价培训效果。 5.规划培训费用。
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二.确定员工培训项目
❖ 岗位资格培训（岗前常规、岗位任职） ❖ 语言培训(英语、或其他语种） ❖ 礼仪培训（基本用语、基本行为） ❖ 消防培训（一熟、三会）（熟悉消防器材、
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餐饮企业员工培训表格
❖ 年度培训计划表 ❖ 人员培训考核表 ❖ 培训记录表 ❖ 员工培训签到表 ❖ 培训课程评核表
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思考题
❖ 如何建立顾客的忠诚度？
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中层管理层培训 课程
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态度和责任
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❖ 责任感决定一切
阿里巴巴总裁马云曾说过：有业绩没有团队合 作精神，不懂得承担责任的是野狗、和事老、 老好人，逃避责任的是小白兔，有业绩的也 有团队精神的懂得承担责任，懂得分享的是 猎犬
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前厅经理的岗位要求
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❖ 全面负责餐厅的质量管理，抓好出品和服务的每一 关（菜量）
❖ 负责餐厅的财产管理（设备定期保养计划），减少 费用开支和物品消耗（客用、内部用）
❖ 负责餐厅的清洁卫生（举例拿水杯方法），抓好餐 用具的清洁和消毒（制定定期卫生项目）
❖ 抓好安全和消防的工作（安全、灭火器），检查餐 厅设备运营情况，建立物资管理制度（烟杆、喷水