食品微生物习题

第一章绪论

1. 什么是微生物？什么是微生物学？微生物的五大特性？

2. 什么是食品微生物学？它与微生物学有何异同？

3. 为什么微生物学比动、植物学起步晚 , 但却发展迅速 ? 并成为生命科学研究的“ 明星” ?

4. 你认为食品微生物学研究的重点任务包括哪些方面？阐明你的理由。

5. 用具体事例说明人类与微生物的关系。

6. 简述微生物学在生命科学发展中的地位 , 并描绘其前景。

7. 为什么说巴斯德和柯赫是微生物学的奠基人 ?

8. 食品微生物学的研究对象是什么？

第二章微生物的形态结构和功能

一名词解释：

1、细菌

2、菌落

3、缺壁细菌

4、芽孢

5、糖被

6、肽聚糖

7、鞭毛

8、菌毛

9、间体 10、 L型细菌11、伴孢晶体 12、放线菌14、蓝细菌 15、支原体 16、衣原体17、立克次氏体 18、螺旋体 19、霉菌20、蕈菌 21、假根 22、子实体23、同宗结合24、异宗结合25、次生菌丝 26、锁状联合 27、噬菌斑28、病毒29、温和噬菌体 30、烈性噬菌体 31、溶源菌33、溶源转变34、噬菌斑35、拟病毒36、朊病毒prion 37、包涵体38、一步生长曲线39、溶源性40、溶源菌复愈41、溶源菌免疫性 42、类病毒 43、自发裂解 44、诱发裂解 45、有性繁殖 46、无性繁殖 47、半知菌

二填空：

1. 按生物六界分类系统，微生物包括、、和。

2. 细菌的形态十分简单，基本上只有、、三大类。

3. 细菌是以方式繁殖，并是一种性较强的核微生物。

4. 细胞的特殊结构有，，，。

5. 细菌大小的度量单位是，球菌用表示，杆菌用表示。

6. 原生质体和球状体有几个共同特点，主要是，细胞呈状，对十分敏感。

7. 异染粒功能是和，并可。

8. 放线菌是一类呈，以繁殖的革兰氏-----性细胞。其菌丝有____ ___、____ ___和____ ___三种类型。

9. 真菌一般包括，，三种。

10. 酵母菌的无性繁殖方式主要有和 .酵母菌的生活史类型包括__ ____、__ _____和__ ___三种。

11.霉菌的无性孢子有___ ___、__ __、__ _、__ _和 __ ___，有性孢子有__ ___、__ __和__ ___，其有性繁殖过程为____ __、__ _____和___ ____。

12. 细菌细胞核糖体是 s、放线菌的核糖体是 s、酵母菌的核糖体是 s 和 s、霉菌的核糖体是 s。

13.病毒是严格的_ _,它只能在__ ___内繁殖,其繁殖过程可分为__ _、___ ___、___ __、___ ___和__ ___五个阶段。

14．裂性噬菌体以裂解性周期进行繁殖,从生长曲线上可将其分为___ __、___ _和___ ______三个时期。

15．毒粒的基本化学组成是__ __和___ ___，有包膜的病毒还含有__ __和__ ___，有的病毒还含有__ __和____ __等组分，它对大多数抗生素__ __，但对干扰素___ ___。

16．毒粒的形状大致可分为___ _、___ ___和____ ___等几类，病毒壳体的结构类型有__ __、___ ___和___ __。三问答题：

1、细菌有哪些基本结构和特殊结构？

2、简述细菌革兰氏染色的基本程序及作用机理。

3、细菌主要贮藏物的特点及生理功能是什么？

4、什么是芽孢？为什么说芽孢是细菌抵抗不良环境的休眠体？

5、简述细菌二分裂繁殖的基本过程。

6、酵母菌的繁殖方式有哪几种？简述酵母菌的芽殖过程？

7、霉菌的有性孢子和无性孢子有哪些类型？简述无性孢子的形成过程。

8、什么是缺壁细菌? 试简述四类缺壁细菌的形成、特点和实践意义。

9、什么是菌落？细菌、放线菌、酵母菌和霉菌的菌落各有何特点？

10、何谓“拴菌”试验? 它如何证明鞭毛是旋转运动的 ?

11、渗透调节皮层膨胀学说是如何解释芽孢耐热机制的 ?

12、述原核细胞与真核细胞结构的主要区别。

13、简述毛霉、根霉、青霉和曲霉形态鉴定要点。

14、试图示真核生物“ 9+2 型” 鞭毛的横切面构造, 并简述其运动机理。

15、病毒区别于其他生物的特点是什么? 根据你的理解, 病毒应如何定义?

16、病毒的分类原则和病毒命名规则最主要包括哪些?

17、病毒学研究的基本方法有哪些, 这些方法的基本原理分别是什么?

18、病毒壳体结构有哪几种对称形式? 毒粒的主要结构类型有哪些?

19、病毒核酸有哪些类型和结构特征? 各类病毒基因组的复制策略有何区别?

20、病毒复制循环可分为哪几个阶段? 各个阶段的主要过程如何?

21、病毒的非增殖性感染有哪几类? 引起病毒非增殖性感染的原因是什么?

22、噬菌体是如何感染宿主细胞的, 叙述它与宿主细胞间的相互关系。

23、某发酵工厂生产菌株经常因噬菌体“感染”而不能正常生产,在排除了外部感染的可能性后有人认为是由于溶源性菌裂解所致,你的看法如何? 并请设计一实验证明。

24、亚病毒有哪几类? 各自有何特点?

25、查阅有关文献资料, 结合本节所进述的有关内容, 写一篇短文论述病毒感染与细胞凋亡的关系。

26、你对阮病毒了解多少? 谈谈你自己的理解和看法。

第三章微生物的营养

一、名词解释

1、营养

2、营养物

3、自养型微生物

4、异养型微生物

5、生长因子

6、培养基

7、选择培养基

8、加富培养基

9、鉴别培养基 10、水活度值11、碳氮比

二填空

1、制备培养基的原则是_ __、_ __、_ 和_ _。

2 、常用的选择性培养基几乎都同时利用了和原理。