红茶简介

绿茶的制作工艺有那些？
•杀青、揉捻、干燥 三个步骤
红茶的功效
• 红茶可以帮助胃肠消化、促进食欲，舒张血管,可利尿、解毒,消除水肿，提 神消疲，消炎杀菌,生津清热并强壮心脏功能。红茶中“富含的黄酮类化合 物能消除自由基，具有抗酸化作用，降低心肌梗塞的发病率。 • 在冬天胃容易不舒服，冰瓜果吃太多感到不适的人，可以红茶酌加黑糖、 生姜片，趁温热慢慢饮用，有养胃功效，身体会比较舒服，但不建议喝冰红 茶. • 强壮骨骼:红茶中的多酚类有抑制破坏骨细胞物质的活力。为了防治女性常 见骨质疏松症，建议每天服用一小杯红茶，坚持数年效果明显。如在红茶中 加上柠檬，强壮骨骼，效果更强，在红茶中也可加上各种水果，能起协同作 用。
红茶的制作工艺
•萎凋→揉捻→发酵→烘ห้องสมุดไป่ตู้→复焙
萎凋
• 萎凋分为室内加温萎凋和室外日 光萎凋两种。萎凋程度，要求鲜 叶尖失去光泽，叶质柔软梗折不 断，叶脉呈透明状态即可。
揉捻
• 中华人民共和国成立初 期使用双脚揉茶。50年 代采用铁木结构双桷水 力揉捻茶机。至60年代， 揉捻这一工序又加以改 进，采用了铁制55型电 动揉捻机，提高制茶效 率。揉捻时要使茶汁外 流，叶卷成条即可。
复焙
• 茶叶是一种易吸收水 分的物质，在出售前 必须进行复火，才能 留其内质，含水量不 超过8%。
红茶的品种分类
• 按照其加工的方法与出品的茶形，一般又可分为三 大类：小种红茶、工夫红茶、红碎茶和红茶茶珍。
小种红茶
• 代表茶： • 正山小种，又称拉普山小种，与人工小种合称为小种红 茶。18世纪后期，首创于福建省崇安县（1989崇安撤县 设市，更名为武夷山市）桐木地区。是世界上最早的红 茶，亦称红茶鼻祖。 • 名称由来：鸦片战争后，帝国主义入侵，国内外茶叶市 场竞争激烈，出现正山茶与外山茶之争，正山含有正统 之意，因此得名。 • 茶叶是用松针或松柴熏制而成，有着非常浓烈的香味。 因为熏制的原因，茶叶呈灰黑色，但茶汤为深琥珀色。
烘焙
• 把发酵适度的茶叶均匀搜集放在水筛上， 每筛大约摊放2～2.5公斤左右，然后把 水筛放置吊架上，下用纯松柴（湿的较 好）燃烧，故小种红茶具有独特的纯松 烟香味。刚上焙时，要求火温高些，一 般在80度左右，温高主要是停止酵素 作用，防止酵素活动而造成发酵过度， 叶底暗而不开展。烘焙一般采用一次干 燥法，不宜翻动以免影响到干度不均匀， 造成外干内湿，一般在6小时即可下焙， 主要看火力大小而定。一般是焙到触手 有刺感，研之成粉，干度达到，而后摊 凉。
• 品质特征：茶叶 条索肥实，汤色 红浓明亮，叶底 红艳发光，香味 浓郁。
西湖龙井以那四绝著称？
•色绿、香郁、味甘、形美。
红碎茶
• 红碎茶是国际茶叶市场的大宗产品，目前占世茶叶总出口量的 80%左右，有百余年的产制历史，而在我国发展，则是近30年 的事。 • 印度是红碎茶生产和出口最多的国家。 • 自1874年W.S.莱尔（W.S.Lyle）发明第一台揉捻机后，1876 年乔治·里德（George Reld）又 发明了切茶机．将条形茶切 成短小而细的碎茶，红碎茶则正式出现。再经近百年的发展， 各种新的机具不断发明，相应的工艺技术不断出现，各类制法 大致确定，产品花色基本定型，消费的习惯已经形成，使红碎 茶成了全球性的大宗饮料。
发酵
• 发酵，俗称“发汗”，是红茶最 为重要的一个环节。是指将揉捻 好的茶胚装在篮子里，稍加压紧 后，盖上温水浸过的发酵布，以 增加发酵叶的温度和湿度，促进 酵素活动，缩短发酵时间，一般 在5～6小时后，叶脉呈红褐色， 即可上焙烘干。发酵的目的，在 于使茶叶中的多酚类物质在酶的 促进作用下发生氧化作用，使绿 色的茶坯产生红变。
红茶的历史
• 红茶的鼻祖在中国，世界上最早的红茶由中国明朝时期福建武夷山茶区的茶 农发明，名为“正山小种”。武夷山市桐木村江氏家族是生产正山小种红茶 的茶叶世家，至今已经有400多年的历史。 • 英国人挚爱红茶，渐渐地把饮用红茶演变成一种高尚华美的红茶文化，并把 它推广到了全世界。 • 1689年，英国在中国的福建省厦门市设置基地，大量收购中国茶叶。英国 喝红茶比喝绿茶多，发展出其独特的红茶文化，因为在厦门所收购的茶叶都 是属于红茶类的半发酵茶——“武夷茶”，大量的武夷茶流入英国，取代 了原有的绿茶市场，且很快成为西欧茶的主流。武夷茶色黑，故被称为 ''Black tea''（直译为黑茶）。后来茶学家根据茶的制作方法和茶的特点对 其进行分类，武夷茶冲泡后红汤红叶，按其性质属于''红茶类''。但英国人的 惯用称呼''Black tea''却一直沿袭下来，用以指代''红茶''。
“祁红特绝群芳最，清誉高香不二门。” “一器成名只为茗，悦来客满是茶香。” 祁门红茶是红茶中的极品，享有盛誉，是英国女王和王室的至 爱饮品，高香美誉，香名远播，美称“群芳最”、“红茶皇 后”。
• 品质特征：外形条 索紧结细小如眉， 苗秀显毫，色泽乌 润；茶叶香气清香 持久，似果香又似 兰花香，国际茶市 上把这种香气专门 叫做“祁门香”； 茶叶汤色和叶底颜 色红艳明亮，口感 鲜醇酣厚。
世界四大红茶品种
祁门红茶-中国、大吉岭红茶-印度、 乌巴-斯里兰卡、阿萨姆红茶-印度
祁门红茶-中国
• 祁门红茶属于红茶类中哪一类？ 工夫红茶 • 祁门红茶具有什么香 和 什么香？ 果香、兰花香
阿萨姆红茶-印度
• 阿萨姆红茶，产印度东北阿萨姆喜马拉雅山麓的阿萨姆 溪谷一带。当地日照强烈，需另种树为茶树适度遮蔽； 由于雨量丰富，因此促进热带性的阿萨姆大叶种茶树蓬 勃发育。以6-7月采摘的品质最优，但10-11月产的秋 茶较香。阿萨姆红茶，茶叶外形细扁，色呈深褐；汤色 深红稍褐，带有淡淡的麦芽香、玫瑰香，滋味浓。
茗香茶艺社
红茶介绍
红茶，英文为：
Black tea
红茶在加工过程中发生了以茶多酚酶促氧化为中心的化学反应，鲜叶中的化 学成分变化较大，茶多酚减少90%以上，产生了茶黄素、茶红素等新成分。 香气物质比鲜叶明显增加。所以红茶具有茶红、红汤、红叶和香甜味醇的特 征。我国红茶品种以祁门红茶最为著名，为我国第二大茶类。 红茶属全发酵茶，是以适宜的茶树新牙叶为原料，经萎凋、揉捻（切）、发 酵、干燥等一系列工艺过程精制而成的茶。萎凋是红茶初制的重要工艺，红 茶在初制时称为“乌茶”。 中国红茶品种主要有：日照红茶、 祁红、昭平红、霍红、滇红、越红、泉城 红、泉城绿、苏红、川红、英红、东江楚云仙红茶等。
云南红茶
• 云南红茶简称滇红，属红茶类。由汉族茶农创制于民国年间。 产于云南省南部与西南部的临沧、保山、凤庆、西双版纳、 德宏等地。以大叶种红碎茶拼配形成，定型产品有叶茶、碎 茶、片茶、末茶4类11个花色。其外形各有特定规格，身骨 重实，色泽调匀，冲泡后汤色红鲜明亮，金圈突出，香气鲜 爽，滋味浓强，富有刺激性，叶底红匀鲜亮，呈棕色、粉红 或姜黄鲜亮，以浓、强、鲜为其特色。
• 品质特征：真正的桐木红茶 外形条索肥实，色泽乌润、 铁青带褐，泡水后汤色红浓， 香气高长带松烟香，滋味醇 厚，带有桂圆汤味，较油润， 有天然花香，香不强烈，细 而含蓄，味醇厚甘爽，喉韵 明显，汤色橙黄清明。
工夫红茶
• 以红条茶为原料精制加工而成。按产地的不同有“祁红”“滇红”“宜红”“宁红”、 “川红”、“闽红”等不同的花色，品质各具特色。最为著名的当数安徽祁门所产的“祁红”和云
比一般中、小叶种显得壮实，多金毫，有鲜嫩带橘子似的香味。
• 闽红 福建的“闽红”分“政和工夫”、“白琳工夫”和“坦洋工夫”三种。
祁门红茶
祁门红茶简称祁红，茶叶原料选用当地的中叶、中生种茶树 “槠叶种”（又名祁门种）制作，是中国历史名茶，著名红茶 精品。由安徽茶农创制于光绪年间，但史籍记载最早可追溯至 唐朝陆羽的茶经。产于安徽省祁门、东至、贵池（今池州市）、 石台、黟县，以及江西的浮梁一带。
南省所产的“滇红”。 • 祁红 产至安徽省祁门县的“祁门红茶”，色泽乌黑、光润，有独特的蜜糖 似的香气，被称为“祁门香”而享誉国际市场。 • 滇红为大叶种工夫红茶，产至云南省凤庆县的“滇红”条索肥硕重实，满披 金黄色芽毫，有花果香味，香高味浓。 • 宜红 湖北省所产的“宜红”，其茶汤常出现冷后浑似乳凝现象，这是茶汤 中有效成分丰富，品质优良的一个标志。 • 宁红 江西省所产的“宁红”，香味甜醇，茶汤似玫瑰色，叶底带花青。 • 川红 四川省所产的“川红”为中叶种工夫红茶，条索不及大叶种肥硕，但
斯里兰卡-乌巴
• 锡兰高地红茶，以乌沃茶最著名，产于山岳地带的东侧， 常年云雾弥漫，由于冬季吹送的东北季风带来雨量（11 月－次年2月），不利茶园生产，以7－9月所获的品质 最优。产于山岳地带西机时的汀布拉茶和努沃勒埃利耶 茶，则因为受到夏季（5－8月）西南季风送雨的影响， 以1－3月收获的最佳。锡兰的高地茶通常制为碎形茶， 呈赤褐色。其中的乌沃茶汤色橙红明亮，上品的汤面环 有金黄色的光圈，犹如加冕一般；其风味具刺激性，透 出如薄荷、铃兰的芳香，滋味醇厚，虽较苦涩，但回味 甘甜。
水温
• 红茶属全发酵茶，适合以较高的温度冲泡能冲出茶香。
• 温度在95度左右。（水煮开后直接用以冲茶，水入茶壶之际 约是95℃高温）
那么绿茶的冲泡水温是多少呢？
•80~85度
• 品质特征：茶叶条索肥实， 汤色红浓明亮，叶底红艳 发光，香味浓郁。
大吉岭红茶-印度
• 大吉岭红茶产于印度西孟加拉省北部喜马拉雅山麓的大吉 岭高原一带，是世界四大红茶之一。大吉岭红茶以5～6 月的二号茶品质为最优，被誉为“红茶中的香槟”。大吉 岭红茶拥有高昂的身份，三四月的一号茶多为青绿色的 OP，二号茶为金黄显露的FOP。其汤色橙黄，气味芬芳 高雅，上品大吉岭红茶尤其带有葡萄香，口感细致柔和， 适合春秋季饮用，也适合做成奶茶，冰茶及各种花式茶。 其工艺是当时正山小种的工艺者带过去，并加以改造形成 的。